Что делать если пересолили капусту при квашении: Что делать если пересолила капусту при засолке

Содержание

Можно ли пересолить капусту при квашении

Заготовка овощей на зиму – дело непростое. Здесь требуется не только желание, но и умение. Однако ошибки бывают у каждого и всегда надо быть готовым найти выход из самого трудного положения. Например, что делать, если пересолил квашеную капусту? Поступить можно по-разному.

Простое решение

Люди постоянно делают заготовки. Это заложено в них природой. Зимой, когда сезон овощей проходит, наступает время домашних консерваций. Еще с древних времен в каждом доме хозяйки квасили капусту. Она считалась не только полезной пищей, но и самой лучшей закуской. Делать ее старались по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но в такой работе никогда не обходится дело без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот что надо. К примеру, как быть и что делать, если пересолил квашеную капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов, которые помогут исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаружена такая проблема. Проще всего понять, что делать, если пересолил квашеную капусту и заметил это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Главное – не полениться и все хорошо перемешать. Зная такой секрет, больше ни у кого не придется спрашивать, что делать, если пересолил квашеную капусту. Секрет простой, но очень эффективный. Да, и запасов на зиму получится больше.

Спасение водой

Иногда хозяйки так уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат. Как им быть, если квашеная капуста пересолена, а заметно это стало только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.

В этом случае тоже не стоит паниковать. Сначала надо попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага перемешается, и концентрация раствора станет ниже. Для капусты получится именно та среда, которая нужна. Для такого способа надо учесть главное правило: никогда нельзя сливать весь рассол. В противном случае для заквашивания останется только вода. Окончательный продукт получится очень пресным и совсем не вкусным. Следовательно, надо строго-настрого запомнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то требуется просто снизить концентрацию начального рассола и дальше продолжать процесс.

Секреты кулинарии

Пересол во время заквашивания случается довольно часто. Это не столько зависит от умения хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если беда случилась на начальных этапах, то справиться с ней легко. А что делать, если пересолили квашеную капусту, но заметили это тогда, когда поздно уже использовать все предыдущие варианты. Неужели ее невозможно спасти?

Оказывается, что выход есть. Правда, он не совсем привычный. Делать все надо очень осторожно, чтобы окончательно не испортить продукт. Для работы понадобится сырое куриное яйцо. Его нужно аккуратно извлечь из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную вдвое. После этого «сюрприз» надо поместить в емкость с капустой и оставить его там минут на десять. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторым хозяйкам подобный способ немного знаком. Правда, используют его при варке супов, а в качестве гигроскопичного компоненты берут зерна риса.

Беспроигрышный вариант

А что делать тем, кто упустил драгоценное время? Как спасти пересоленную квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда зимой ее достали из погреба? В естественном виде она непригодна для еды. Как быть? Неужели придется выбрасывать продукт? Оказывается и тут все поправимо. Самый простой вариант – это промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать. Вся соль, естественно, не вымоется, а то, что останется легко можно заглушить с помощью свежего нарезанного лука и масла растительного. Получится прекрасный салат, который отлично подойдет к горячей молодой картошечке. Кроме этого, пересоленную капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков. Предварительно ее нужно будет немного протушить. С такой капустой получится также неплохой винегрет. А излишек соли с легкостью перебьет картошка и масло. Но самый хороший вариант – это щи.

Только при варке не следует добавлять соли или использовать порошковые бульоны.

Правильно выполненное квашение гарантирует отменный вкус и высокое качество блюда. Однако бывают ситуации, когда, казалось бы, всё выполнено верно, но вкус готового продукта оказался далёким от желаемого; в частности, капуста вышла слишком пересоленной. О том, почему такое происходит и как это исправить, пойдёт речь далее.

Польза квашеной капусты

Полезность этого продукта переоценить сложно.

Квашеная капуста богата такими витаминами (на 100 г):

  1. Витаминами А, РЭ — 1 мкг.
  2. Альфа-каротином — 5 мкг.
  3. Бета-каротином — 0,008 мг.
  4. Лютеином и зеаксантином — 295 мг.
  5. Витамином В1 — 0,021 мг.
  6. Витамином В2 — 0,022 мг.
  7. Витамином В4 — 10,4 мг.
  8. Витамином В5 — 0,093 мг.
  9. Витамином В6 — 0,13 мг.
  10. Витамином В9 — 24 мкг.
  11. Витамином С — 14,7 мг.
  12. Витамином Е, ТЭ — 0,14 мг.
  13. Витамином РР, НЭ — 0,143 мг.
  14. Бетаином — 0,5 мг.

Кроме того, в 100 г продукта содержится обилие микроэлементов:

  1. Калия — 170 мг.
  2. Кальция — 30 мг.
  3. Магния — 13 мг.
  4. Натрия — 661 мг.
  5. Фосфора — 20 мг.

Благодаря богатому составу ценных микроэлементов и витаминов, крайне необходимых для человека, капуста оказывает самое благотворное влияние на организм.

  • Она полезна:
  • Для системы пищеварения. Улучшает её работу, приводит в норму микрофлору кишечника после употребления медицинских препаратов, повышает аппетит. При запорах оказывает лёгкое слабительное действие. Нормализует уровень кислотности.
  • Для сердца и сосудов. Находящаяся в составе продукта клетчатка, впитывая холестерин, снижает его общий уровень в организме. Сок предохраняет от атеросклероза, ишемической болезни сердца и тахикардии. Укрепляются стенки сосудов и нормализуется ритм сердца.
  • Для нервной системы. Улучшает стойкость к стрессам и нервным расстройствам. Положительно воздействует на психоэмоциональное состояние, оказывает успокаивающее действие, убирает мигрень и головную боль. Позитивно влияет на память и мозговую деятельность.
  • Для иммунной системы. Содержащаяся в продукте аскорбиновая кислота поддерживает на высоком уровне защитные свойства организма. А витамины предохраняют от авитаминоза, придают силы и бодрость.
  • Для уменьшения веса. Низкая калорийность делает продукт диетическим. Кроме этого, он очищает от шлаков, выводит излишки соли и жидкости, благодаря чему исчезает отёчность. Благодаря тартроновой кислоте происходит быстрое расщепление жиров.
  • Для омоложения кожи и всего организма. Очищается организм, ускоряется восстановление его тканей на клеточном уровне.

Почему случается пересол

Есть несколько причин того, что капуста при квашении оказалась сильно солёной.

Чаще всего пересол происходит, когда:

  1. Квашение делалось по неправильному или непроверенному рецепту.
  2. При засолке вместо рекомендованного количества каменной соли была использована соль выварочная. У соли грубого помола менее интенсивная «солёность», и если вместо 1 ст. ложки каменной соли использовать такое же количество выварочной соли (типа «Экстра»), то на выходе у продукта получится слишком солёный вкус.
  3. Засолка производилась намного дольше, чем необходимо — в нужное время (с появлением на поверхности продукта пены) не сделан первый прокол для высвобождения образовавшихся газов.
  4. Капусте для брожения не хватило нужного количества воздуха, вследствие чего не произошёл процесс закваски, — вместо этого капуста просто засолилась. Такое случается, если ингредиенты чересчур спрессованы, из-за чего к слоям, расположенным внизу, не поступает нужный для брожения кислород.

Что делать, если квашеная капуста пересолена, и как убрать лишнюю соль

Теперь поговорим о том, что можно сделать, чтобы квашеная капуста была менее солёной. Есть несколько методов сглаживания вкуса. Об этом ниже.

Добавление воды

Метод используется в начальном этапе закваски, когда у заложенной смеси пошёл сок. Прежде всего, нужно попробовать на вкус рассол (в нём находится основная масса соли) и оценить степень его солёности. Затем следует отлить приблизительно треть рассола и долить столько же отстоявшейся прохладной воды.

Когда жидкости смешаются, снизится концентрация состава и для овоща образуется нужная среда.

Следует учесть, что этим способом можно воспользоваться, только если заквашивание происходит в небольших ёмкостях, так как для распространения разведённого водой рассола ёмкость придётся периодически трясти, что невозможно в случае с бочкой.

Способ добавления яйца

Этим приёмом пользуются, когда процесс квашения закончен и на выходе продукт оказался слишком солёным.

Потребуется сырое куриное яйцо, которое надо аккуратно, сохранив желток, разбить в сложенную вдвое марлю или в водопроницаемый пакет (напр., пакетик для чая). Затем пакет с содержимым нужно поместить на 10–15 минут в ёмкость с продуктом. За это время яйцо «вытянет» большую часть соли. Однако проделывать эти манипуляции надо чрезвычайно осторожно — если яйцо вытечет из пакета, капуста окончательно пропадёт.

Как избежать пересола

Чтобы не пересолить капусту, необходимо:

  1. Строго придерживаться надёжной рецептуры и использовать мерную посуду.
  2. Для засолки выбирать капусту поздних сортов.
  3. Выбирать головки весом от 800 г до 2 кг.
  4. Не использовать продукт, имеющий признаки гниения.
  5. Делать контрольные вкусовые пробы на всех этапах засолки.
  6. Перед тем как выложить нашинкованные овощи под гнёт, перетирать их до возникновения сока.
  7. Вовремя делать проколы для выхода образующихся при брожении газов.

Советы хозяйкам

Чтобы на выходе получился полезный и не менее вкусный продукт, следует придерживаться основных рекомендаций:

  1. Подготовительный этап. Подобрать подходящую тару. Идеальный вариант — деревянная кадка с кругом и камнем для гнёта, но в квартирных условиях подойдёт большая кастрюля или пластмассовое ведро, а в качестве пресса — трёхлитровая банка с водой, также для закваски годится и обычная трёхлитровая банка. Надо позаботиться и о соли. Йодированная и выварочная (особенно «Экстра») не подойдут — они дадут привкус горечи, лучший вариант — каменная соль.
  2. Закупка овощей. Капуста — поздних сортов, с плотным белым кочаном, без признаков гниения и трещин. Морковь — обычная, сочная, насыщенного оранжевого цвета. На 1 кг капусты — 1 морковь средних размеров.
  3. Шинкование. Освободить кочан от наружных листьев и разрезать его на две ровных половины. Дальше — мелко нашинковать капусту (чем длиннее и тоньше полоски — тем лучше). Пропустить через тёрку морковь и смешать с нашинкованной капустой.
  4. Посол. Соль добавляется на вкус, обычно это 20–25 г на 1 кг капусты. Исходя из этой рекомендации, равномерно посолить перемешанные овощи и затем для ускорения брожения добавить самую малость (на кончике ножа) сахара. Всё перемешать и перемять, главное — чтобы овощи дали сок. Попробовать на вкус, если нужно — добавить соли.
  5. Закладка в ёмкость. Ёмкость тщательно вымыть и внутри продезинфицировать уксусом. Уложить, плотно спрессовывая каждый слой, овощи. Укладывать надо так, чтобы до края посудины осталось не меньше 10 см, — это нужно для того, чтобы сок при брожении не вышел через край. Сверху расположить подходящую по размерам тарелку, плотно прижать и придавить грузом — банкой с водой, кастрюлей и т. п.
  6. Брожение. Для ускорения процесса рекомендуется разместить ёмкость поближе к теплу, для полноценного сквашивания нужна температура в +15°С. Спустя 2-3 суток капуста прокиснет, наполнится газом и сверху возникнет пена. Это будет сигналом того, что газы следует освободить. Для этого надо снять груз и тарелку под ним, и проткнуть массу до самого дна деревянным щупом, потом всё утрамбовать и установить груз на место. Дальше необходимо периодически снимать пробу. По готовности — разложить продукт по банкам, закрыть их капроновыми крышками и разместить в прохладном месте.

Итак, спасти пересоленную квашеную капусту вполне возможно. Однако гораздо лучше строго соблюдать все рекомендации по выбору и готовке продукта — тогда не придётся переживать из-за испорченного вкуса.

  • Как спасти пересоленную капусту
  • Как промыть красную икру
  • Как убрать кислоту из борща
  • пересоленная капуста, любые овощи (морковь, лук и т.д.), сырое яйцо, чашка

Пересоленную капусту можно просто замочить минут на 30. После чего несколько раз промыть ее перед едой и добавить к ней немного сахара.

Если вы используете для спасения квашеной капусты сырое яйцо, помните — его нельзя оставлять в ней на слишком длительное время. Из-за свойства впитывать соль оно может сделать капусту несоленой. И тогда последнюю останется только выкинуть.

Если вы заметили, что пересолили капусту, уже зимой, когда открыли баночку, то промывать ее водой или смешивать со свежими овощами будет бесполезно. В данном случае ее рекомендуется сразу добавлять в готовящиеся блюда.

Если вы варите борщ (или винегрет), то пересоленную капусту можно добавить в него без вымачивания и всего прочего. Солить блюдо дополнительно в данном случае не рекомендуется.

нужно ли протыкать во время заквашивания, на какой день, плюсы и минусы

Капусту протыкать, как часто нужно? Как часто прокалывать капусту?

Как часто протыкать капусту, когда она квасится?
Как часто протыкать капусту, в процессе засолки?

Капуста квасится на зиму, как часто прокалывать капусту?

Периодичность прокалывания квашеной капусты, какая?

При квашении капусты образуется газ, который надо обязательно выпускать, протыкая капусту несколько раз в день. Делать это надо деревянной палочкой, можно использовать деревянную мешалку для теста. Капуста квасится 3-4 дня и все это время ее надо протыкать, иначе вкус капусты будет хуже. Если капусту квасите в банках, то для протыкания можно использовать деревянные палочки для суши. Протыкать надо капусту до самого дня тары в которой капуста квасится.

В процессе сквашивания капусты происходит бражение, образование газов.

Для того, чтобы она квасилась и не закисала, капусту нужно прокалывать.

Прокалывать нужно после того, как начнется этот самый процесс брожения.

Прокалывать достаточно 2-3 раза в день.

Я бы так ответил на этот вопрос про периодичность прокалывания квашеной капусты.

Насколько мне это известно, действительно капусту протыкать, прокалывать нужно. Считается, что в процессе засолки капусты, когда она квасится (сквашивается)необходимо прокалывать капусту 2-3 раза в день.

Когда капуста солится на зиму, нужно ее прокалывать примерно неделю, то есть до полной ее готовности.

Пару раз в день вполне достаточно. Очень важно прокалывать до самого дня. Причем делать это надо обязательно деревянной штучкой (не знаю уж в чем тут дело, но мама на этом очень настаивала)

Я когда квашу капусту, то раза 3 в сутки протыкаю. Но помню, когда бабушка квасила капусту в большой кадке деревянной, то она протыкала ее довольно часто: первый день, по-моему не трогала, а начиная со второго сначала пару раз в день, потом чаще. Всего в тепле капуста у нее стояла где-то неделю, потом бочку она убирала в холод. Так помню, день на 4-5 бабушка чуть ли ни каждый час ходила и деревянной палочкой ходила протыкать капусту.

Так капустка у нее всегда такой вкусной полуалась, что почти все родственники ходили к ней ее есть)). Кстати, салаты и щи из такой капусту получались ну просто объеденье.

Ингредиенты для правильного квашения капусты и сроки её брожения

Для того чтобы капуста правильным образом заквасилась и была вкусной и полезной, каждой хозяйке нужно соблюдать ряд правил, которые сложились в кулинарии за много лет. Так, при приготовлении квашеной капусты женщинам нужно обращать внимание на то, какие продукты они используют. От этого зависит не только вкус будущего блюда, но и качество его закваски.

Помимо капусты, моркови и пряных трав нужно обращать внимание на количество сахара и уксуса в рассоле. Именно эти вещества дают хороший вкус капусте и взаимодействуют друг с другом, создавая эффект брожения. Излишек или недостаток какого-то из этих ингредиентов может привести к тому, что блюдо придётся делать заново.

Многие девушки считают, что капусту нужно перестать готовить тогда, когда прекращается брожение. Но это неправильное решение. Брожение капусты в среднем должно заканчиваться на 3-4 день. Именно тогда продукт становится достаточно кислым и не пересоленным. Дальнейшее брожение приведёт к тому, что капуста станет слишком мягкой и горькой.

Сроки прокалывания

Прокалывать капустную массу начинают на вторые сутки. Но здесь существует один важный нюанс. Если на поверхности жидкости, выступающей по краю гнёта, не образовалась пена, то процесс прокалывания будет нецелесообразен, т. к. брожение ещё не началось и лишнего воздуха в ёмкости нет. Соответственно, ориентироваться нужно на наличие пены.

Прокалывать капусту нужно 1 раз в день утром, если продукции немного, и 2 раза — утром и вечером, если капусты много (от 5 кг). Проколы нужно делать не до самого днища тары, а не доходя на 1/10, иначе может замедлиться или вовсе прекратиться процесс брожения.

Итак, почему капуста.

Причин может быть несколько. Поставлена киснуть в теплое время года. Взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске. Мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет, запах те же. И ее можно есть.
Квашеная капуста “скользит” из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Нет, эти дрожжевые клетки не вредные. Но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они развиваются при температуре плюс 18—20 градусов. Если же температура брожения выше, эти микроорганизмы плодятся молниеносно. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий неприятный запах. Портится и вкус.

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Самые распространённые ошибки при квашении капусты

Существует целый ряд ошибок, которые чаще всего допускаются хозяйками при засолке капусты. Само приготовление не составляет сложностей, главное — придерживаться основных правил. Ниже вы можете ознакомиться с самыми распространёнными недочётами, которые приводят к порче продукции.

Передержка при комнатной температуре

Сначала продукцию (капусту, морковь) измельчают и закладывают в тару. Затем подсаливают и укладывают сверху гнёт. После этого следует этап выдержки при комнатной температуре в пределах +22. +24°С. Длится этап 3–5 дней.

По истечении этого срока нужно переместить продукцию в тёмное прохладное помещение, где температура окружающей среды составляет 0. +5°С. Передержка соления в условиях комнатной температуры запускает процесс преобразования рассола в слизь.

При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Капустную массу необходимо ежедневно протыкать, начиная со вторых суток квашения. Можно пропустить этот этап и заменить его на перемешивание. В таком случае всё содержимое тары пересыпают в отдельную посуду на 2–3 сутки, в зависимости от того, когда на поверхности жидкости появилась пена, и тщательно перемешивают. После этого капусту вновь погружают в рассол и выдерживают ещё 1–2 суток. При замене прокалывания на перемешивание процедуру проводят один раз за весь этап настаивания при комнатной температуре.

Не использовался гнёт

Вся капустная масса должна погрузиться в рассол, поэтому использование гнёта при закваске является обязательным мероприятием. При отсутствии гнёта часть продукции подсыхает, а молочнокислые бактерии погибают при контакте с кислородом.

Дефицит соли

Основа рассола — соль и капустный сок. Соль необходима для того, чтобы листья выделили сок, углеводы которого являются основным источником питания анаэробных бактерий. При недостатке соли процесс брожения стопорится или не запускается вообще. Добавляют соль из расчёта 30 г на каждый 1 кг продукции.

Использование йодированной соли

Соль, обогащённую йодом, категорически запрещается использовать при готовке солений и консервации. В конкретном случае использование йодированной соли вызывает гибель молочнокислых бактерий, поскольку йод является мощным антисептиком, уничтожающим микробы, причём не только вредные, но и полезные.

Закваска поздней капусты

Ещё одной распространённой ошибкой является неправильный выбор продукции. Поздняя капуста не подходит для закваски. Такие культуры предназначены для длительного хранения. Хорошую лёжкость продукции обуславливает пониженное содержание сахара в её составе. Глюкоза накапливается в плодах в процессе хранения.

Поздние сорта можно квасить только с конца декабря, когда в них будет достаточно глюкозы. Допускается вариант заквашивания позднеспелой капусты осенью, но в рецептуре обязательно должен присутствовать сахар. Так, на каждый 1 кг измельчённой капусты добавляют по 30 г соли и 20 г сахара. Это поможет быстро запустить процесс брожения.

Калейдоскоп рецептов


Северная.
Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают капусту марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская.

Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая.

Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту надо переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После этого квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная.

У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Конечно, проще вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты. Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышками и убираем в холодильник. Еще через сутки “огуречная” капуста готова к употреблению.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Квашеная капуста противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, почек и печени, при повышенной кислотности, язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно-кишечного тракта, гипертонии.

[email protected]

Неудачи при квашении капусты: 6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка

Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения.

Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите

Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую белокочанную капусту. Краснокочанные разновидности после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус. В «Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я» Галины Кизимы вы найдете полезные рекомендации по выращиванию капусты и советы по ее заготовке на зиму.

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд. С салатами все понятно: просто добавляешь хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляешь каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу.

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

Передержали при комнатной температуре

Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!

При заквашивании не выпущены образующиеся газы

Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.

Не использовали гнет

Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.

Не досыпали соли

Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты.

Использовали йодированную соль

Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!

Заквасили позднюю капусту

Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.

Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров

Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.

Выбрать подходящие сорта вы можете с помощью нашего маркета. Посмотрите подборку семян капусты для квашения и сравните предложения разных интернет-магазинов.

Мечтаете получить богатый урожай капусты и других овощей? Читайте книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», которую можно купить в официальном магазине издательства, и следуйте практическим советам автора.

Квашение капусты в домашних условиях — все гениальное просто!

Квашеная капуста – любимейшее лакомство всех времен и народов. Огромное количество витамина С, содержащегося в этом продукте, способствует скорейшему выздоровлению после простудного заболевания. Капуста нормализует обмен веществ, значительно улучшает пищеварение, работу кишечника, нормализует уровень сахара, а также понижает уровень холестерина. Целебные свойства ее можно еще долго перечислять, однако, надо сказать и о том, что квашеная капуста – одно из важнейших блюд на праздничном, да и на каждодневном столе.

Квашение капусты в домашних условиях сложным не представляется. Важно только знать несколько нюансов, позволяющих получить сочную хрустящую капусту. Для этого нужна белоснежная, полностью созревшая капуста, обладающая хорошей плотностью.

Вначале нужно удалить верхние листья. Они, обычно, бывают не очень хорошего качества. Затем нужно нашинковать примерно пять килограмм капусты. Для этого количества берется четыре средних морковки, три столовых ложки крупной соли. Йодированную соль использовать нельзя. Так как квашение капусты в домашних условиях не позволяет использовать деревянные емкости, то лучше применить эмалированную посуду в виде большого ведра или кастрюли на пять литров. Алюминиевая посуда не рекомендуется для использования этого процесса, так как выделяемая при квашении кислота разъедает алюминий, в результате чего выделяются вредные вещества, попадающие в рассол.

Итак, капуста нашинкована, морковь потерта на крупной терке. Теперь нужно взять некоторое количество капусты, пересыпать ее небольшим количеством тертой морковки, слегка потрусить солью и перетереть руками до тех пор, пока не выступит сок. Желательно это делать на столе. Перетертую часть капусты уложить в кастрюлю и хорошенько утрамбовать. Затем взять следующую часть капусты и повторить процесс перетирания. Когда вся капуста уложена, следует накрыть ее марлей и сверху положить вверх дном тарелку, диаметром чуть меньше кастрюли. На тарелку нужно поставить груз (обычно берется трехлитровая банка с водой). При этом начинает выделяться сок, и происходит брожение капусты. Этот процесс продолжается три-четыре дня. В течение этого времени нужно постоянно прокалывать капусту длинной палкой, которая должна достать до самого дна. Это позволит выйти газам, придающим капусте горький вкус. Как только исчезнет с поверхности капусты пена – это значит, что она готова и ее можно уложить в стеклянную банку и поставить в холодильник.

Многим нравится квашение капусты в банке с добавлением сахара. При этом все делается точно так же, только вместе с солью капусту посыпают сахаром по вкусу. В результате этого процесс брожения еще более активизируется. Капусту нужно очень тщательным образом утрамбовать, так как груз здесь не используется. Квашение капусты в домашних условиях этим способом позволяет немного сократить время приготовления до двух-трех дней. Прокалывать капусту также обязательно.

Одним из способов заготовки капусты является квашение капусты в рассоле.

Для этого нужно взять:

  • два средних кочана плотной капусты;
  • двести грамм натертой моркови;
  • полстакана соли крупной;
  • два литра воды кипяченой;
  • укропные зерна.

Как обычно, нужно удалить верхние листья с кочана капусты. Мелко нашинковать капусту и пересыпать ее морковкой. Затем нужно взять посуду поглубже, высыпать туда всю соль, добавить кипяченую воду и размешать соль до полного ее растворения.

В дуршлаг положить небольшую порцию капусты и опустить в рассол так, чтобы капуста полностью им покрылась. Подержать капусту в рассоле около минуты и потом пересыпать ее в сосуд, в котором она будет кваситься. Алюминиевую посуду не применять! Каждую порцию капусты нужно пересыпать зернами укропа. Они придадут капусте крепость и особый аромат. В конце залить капусту рассолом так, чтобы он немного выступал над капустой. Сверху на нее нужно поставить гнет. В обязательном порядке нужно прокалывать капусту для удаления скоплений капустных газов.

Вот так происходит квашение капусты в домашних условиях. При желании этот процесс за весь зимний период можно повторить несколько раз, и все это время люди, постоянно употребляющие квашеную капусту, будут чувствовать прилив бодрости, здоровья и просто хорошего настроения.

Зачем протыкать квашеную капусту

Во время заквашивания образуется газ, который требуется выпускать из банки. Если это не делать, вкусовые свойства могут измениться в худшую сторону. Если не прокалывать капусту в течение всего периода брожения, она закиснет, и придется выбросить всю банку.

Чем больше накапливается газа в продукте, тем больше жидкости вытекает из банки. Если рассол перестанет полностью покрывать капустную массу, она подсохнет сверху, и этот слой придется убрать.

Обязательно ли это делать

Есть мнение, что если накрыть банку крышкой и проделать в ней дырочки для выхода газа, протыкать капусту не обязательно. Но на самом деле это не так. Газ может остаться в глубине, заставляя все содержимое банки киснуть и издавать неприятный запах. Квасят овощ в теплом месте, поэтому процесс образования газов там неизбежен.

Лучшие рецепты квашеной капусты

Как притягательна и полезна зимой квашенная капустка, кисленькая, хрустящая, чуть розоватая от морковки или свеклы, а главное – безумно вкусная.

Наши бабушки считали, что квасить капусту нужно на растущей луне, а еще в дни, которые имеют в своем названии букву «р» — втоРник, сРеда, четвеРг, и ни в коем случае не заниматься ею в воскресенье. При квашении в капусте сохраняются практически все полезные качества.

Сочную и хрустящую капусту можно получить с добавлением яблок, клюквы, брусники, лаврового листа, тмина, сладкого перца и свеклы. Конечно, не стоит смешивать все это сразу, рассмотрим несколько разных рецептов.

Квашеная капуста — подготовка продуктов

Основным консервантом при приготовлении капусты является молочная кислота.

На кочанах находятся естественные молочнокислые бактерии, которые преобразуют содержащийся в ней сахар в молочную кислоту. При спиртовом брожении образуется спирт и углекислый газ.

Но этого недостаточно, чтобы полностью предотвратить гниение, поэтому в качестве дополнительного консерванта используется поваренная соль.

Для закваски выбираются плотные кочаны поздних белокочанных сортов, не менее 0,8 кг. Допускаются дефекты кочанов не более 5%. Среди бесчисленного множества сортов лучше всего подходят среднеспелая — каширка, сабуровка, ладожская, белорусская, слава грибовская, можарская, слава алтайская. Позднеспелая — кубышка, московская поздняя, ликуришка, завадовская, славянка, и др.

Быстрая квашеная капуста

Квашеная капуста быстрого приготовления пригодится, если вам необходимо, например, сделать какое-либо блюдо с использованием квашеной капусты, а ждать, пока она заквасится, времени нет.

Также квашеная капуста быстрого приготовления выручит нас, если у нас нет места для хранения. Очень удобно: приготовил квашеную капусту быстрого приготовления, и в холодильник.

Съел, и приготовил новую партию.

Именно поэтому мы предлагаем начать разговор про квашеную капусту с быстрого способа её приготовления. Рассмотрим рецепт быстрой квашеной капусты. Чтобы у нас получилась квашеная капуста быстрая, нам понадобится трёхлитровая банка и следующие ингредиенты:

  • 1 ½ кг капусты белокочанной
  • 100 грамм моркови
  • 1 литр воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара.

Рецепт приготовления:

Приготовление квашеной капусты мы начинаем с того, что готовим рассол. Для этого вливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. После закипания воды добавляем в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения.

Это рассол, которым будет заливаться наша квашеная капуста быстрая. Пока рассол остывает, подготавливаем капусту.

Обрываем верхние грязные листья. Капусту мелко шинкуем. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Складываем капусту с морковкой в одну большую тару. Всё хорошо перемешиваем.

У нас будет капуста квашеная в банке. Поэтому приготовим трёхлитровую банку. Тщательно промоем её и простерилизуем.

Выкладываем часть квашеной капусты быстрого приготовления в банку. Тщательно утрамбовываем. Далее закладывается ещё один слой быстро квашеной капусты. Опять утрамбовывается. И так далее. Пока не заполнится вся банка.

Далее заливаем квашеную капусту быстрого приготовления заранее подготовленным рассолом. Закрываем банку капроновой крышкой. Оставляем квашеную капусту быстрого приготовления при комнатной температуре на 3 дня. Обратите внимание на то, что в процессе засолки из банки может вытекать сок.

По истечении 3 дней, прокалываем капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух и горечь. Оставляем при комнатной температуре ещё на несколько часов. После этого можно употреблять квашеную капусту быстрого приготовления в пищу.

Капуста, квашеная с тыквой и травами

Для того рецепта используем мяту и эстрагон. Тыква придаст блюду характерный сладковатый вкус. Выбираем спелые плоды с оранжевой мякотью.

Ингредиенты: Капуста ( 4 кг), сахар (3 ст. ложки), соль 130 грамм, мята и эстрагон.

Способ приготовления

Нарезаем крупными ломтиками очищенную тыкву. Пересыпаем ее сахаром и оставляем для выделения сока. Шинкуем капусту, солим и перетираем. Мелко режем зелень и перемешиваем с капустой.

В подготовленную емкость выкладываем капусту, сверху кусочки тыквы. Прикрываем все чистой тканью и гнетом, затем оставляем при комнатной температуре. Через несколько дней можно пробовать.

Убираем на хранение в холодильник или погреб.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты

Исторические записи свидетельствуют о том, что квашеная капуста впервые появилась в Китае. Маринованные или ферментированные продукты были очень ценны, поскольку могли долго оставаться свежими в длительных поездках.

Классический рецепт квашеной капусты говорит нам о том, что во время закваски капусты не применяется тепло. Поскольку тепло убивает бактерии, которые делают возможным процесс ферментации.

Также, согласно классическому рецепту квашеной капусты, квасится данный овощ в больших бочках. Однако, в данный момент, бочки имеются далеко не у каждого.

Именно поэтому мы адаптировали классический рецепт квашеной капусты к домашним условиям.

Один рецепт квашеной капусты в банке мы уже рассматривали выше. Теперь рассмотрим ещё один вариант, как приготовить квашеную капусту самостоятельно.

Классический рецепт квашеной капусты выглядит следующим образом:

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 100 грамм моркови
  • 70 грамм соли
  • 5 столовых ложек сахара.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить квашеную капусту, подготавливаем все ингредиенты и инвентарь.

Капусту тщательно моем и мелко шинкуем. Морковь чистим и трём на крупной тёрке.

Закладываем все ингредиенты в большой таз. Добавляем соль и сахар. Тщательно мнём капусту, пока не выделится сок.

Далее квашеная домашняя капуста ставится под гнёт. Классический рецепт квашеной капусты предполагает, что на её засолку уйдёт 7 дней.

Квашеная капуста в домашних условиях солится при комнатной температуре. Первые 3 дня мы не трогаем нашу квашеную домашнюю капусту. По истечении 3 дней, на поверхности квашеной домашней капусты выделится пена, которую следует собрать.

Далее протыкаем квашеную домашнюю капусту. Если пропустить этот шаг, то квашеная домашняя капуста может получиться горькой.

Далее каждый день необходимо протыкать капусту. По истечении 7 дней с начала приготовления квашеная капуста в домашних условиях раскладывается по чистым банкам, и закупоривается. Далее вкусная квашеная капуста отправляется на хранение в погреб или холодильник.

Как видите, классический рецепт приготовления квашеной капусты весьма лёгок и прост. Однако на приготовление такой капустки вам придётся затратить довольно много времени. Теперь давайте рассмотрим другие рецепты квашеной капусты.

Капуста, квашенная с перцем, помидорами и кабачком

Принцип приготовления практически не отличается от квашения простой капусты, но предварительно овощи ошпарим кипятком и укладываем слоями. Заливаем рассолом и оставляем на некоторое время при комнатной температуре. В результате получается замечательный салат из квашеных овощей. Хранить его надо в холодильнике или погребе.

Ингредиенты: капуста (10 кг), сладкий перец (1 кг), помидоры (1 кг), кабачок, морковь (5 шт), чеснок, петрушка, кинза, горький перец.

Хрустящая квашеная капуста

Вот ещё один рецепт квашеной капусты домашней – рецепт капусты квашеной хрустящей. Для приготовления нам нужно:

  • 1 кочан капусты (большой)
  • 1 морковка
  • 1 столовая ложка соли (с горкой)
  • 3 лавровый листика
  • 10 горошин чёрного перца.

Рецепт капусты квашеной хрустящей рассчитан на 1 трёхлитровую банку.

Квашеная капуста с луком

Это рецепт для тех хозяек, которые любят основательно затариваться на зиму. Примерно 5 больших кочанов белокочанной капусты (20 кг) можно уложить даже в небольшую бочку, как в старые добрые времена. Но можно и воспользоваться обыкновенными банками, все зависит от того. в каком месте вы планируете хранение.

Ингредиенты: капуста (20 кг), лук (1 кг), морковь (600 г) соль (500 грамм), сахар (30 грамм).

Квашеная капуста без соли

В самом начале нами была рассмотрена польза квашеной капусты для организма и её вред. Мы говорили о том, что квашеная капуста, из-за высокого содержания натрия противопоказана людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек.

Однако и таким людям хочется, порой, полакомиться вкусной квашеной капусткой. Именно поэтому мы предлагаем рецепт вкусной квашеной капусты без использования соли.

Это довольно простой рецепт квашеной капусты, который отличается от вышеописанных рецептов лишь тем, что соль мы будем заменять специями.

Ингредиенты:

  • 2 кочана капусты
  • Специи: лавровый лист, укроп, перец-горошек
  • 1 морковка.

Способ приготовления:

Квашеная капуста без соли готовится несколько дольше, чем соленая капуста, поскольку она требует предварительной обработки.

Тонко шинкуем капусту (1 кочан). Заливаем водой с верхом, и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. По истечении указанного времени следует отжать капусту, а рассол процедить.

Берём второй кочан капусты, мелко шинкуем его. Смешиваем с тёртой на тёрке морковкой.

Закладываем капусту в ёмкость для квашения. Пересыпая специями. Заливаем рассолом. Ставим под гнёт. Далее квашеная капуста сладкая оставляется в тепле на 2 – 3 дня. Не забываем время от времени протыкать капусту.

После этого убираем нашу квашеную капусту с холодное место на хранение.

Квашеная капуста с яблоками

Выбираем зрелые кисловатые яблоки поздних сортов, желательно зеленые.

Ингредиенты: капуста ( 10 кг), 500 г яблоки (500 гр.) семена укропа и тмин, соль (250-300 грамм).

Когда пора протыкать квашеную капусту

На какой день квашения это делать? Чаще всего протыкают капусту уже на второй день после приготовления. Верный признак того, что время пришло, – образование пузырьков и пены на поверхности рассола. Это означает, что горчичный газ скопился, и его пора выпускать.

Иногда начинают протыкать квашеную капусту позже. Срок во многом зависит от температуры в помещении. Оптимальная температура для процесса сквашивания +15…+22°С. Если вы квасите заготовку дома при более высокой комнатной температуре, важно не пропустить момент готовности и не дать заготовке закиснуть. Можно спустя три дня поместить ее в холодильник и оставить там до готовности.

Как часто протыкать

Проверять состояние капусты в банке и выпускать воздух рекомендуется 2 раза в сутки – утром и поздно вечером. Делают это каждый день до завершения процесса заквашивания. В среднем вся процедура занимает около недели – за это время масса достигает полной готовности и приобретает характерный кисло-сладкий вкус.

Капуста квашенная

Издревле квашеная капуста является одним из основных продуктов питания славян в зимне-весенний период, когда ощущается острая нехватка витаминов и микроэлементов. Квашеная капуста хоть и проста в приготовлении, не считалась блюдом для простого люда.

Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали капусту для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что она дает силу и здоровье.

А скольких русских путешественников спасла квашеная капуста от цинги! Важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов как в самой капусте, так и в ее рассоле.

При этом в квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется примерно в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую витаминную активность в течение 6-8 месяцев.

Лучше всего капусту квасить в деревянных бочках и чанах, обработанных щелочью или окуренных серой. Если же тара новая, ее заливают водой и выдерживают 15-20 дней, несколько раз меняя воду, чтобы в древесине не осталось дубильных веществ, иначе капуста будет темного цвета.

Для небольших емкостей можно воспользоваться серными бумажными фитилями — их поджигают и опускают в бочки. Чтобы приготовить фитиль, надо расплавить серу и погрузить в нее на несколько секунд полоски бумаги.

Если нет серы, можно обработать тару каустической содой (80-100 г соды на 100 л горячей воды), потом бочку заливают примерно на треть и катают с четверть часа.

Чаще всего квасят капусту следующим образом. На дно укладывают слой чистых капустных листьев, затем слой шинкованной капусты, и так до тех пор, пока бочка не будет наполнена с верхом.

«Горку» накрывают слоем цельных листьев и деревянным кругом с грузом из чисто вымытых камней так, чтоб рассол поднялся до краев. Вместе с шинкованной капустой можно уложить и целые кочаны или их половинки.

Улучшают вкус морковь, яблоки, брусника, лавровый лист, тмин.

Квашеная капуста классический способ

10-12 кг нашинкованной капусты, 200 г крупной или 180 г мелкой соли (йодированная соль размягчает капусту), 50 г сахара, 300 г моркови.

Можно добавить укроп или нарезанную свеклу.

Квашеная капуста 2-й способ

10 кг покрошенной капусты, 150 — 200 г соли, 20 г тмина, 150 г очищенного лука, возможно яблоки, морковь или рябина.

С капусты удаляют поврежденные листья, ее разрезают пополам и вручную шинкуют на лапшу толщиной 2 — 3 мм или удаляют кочерыжку и крошат на специальной шинковке для капусты. Покрошенной капустой заполняют деревянные бочки, керамические сосуды или пятилитровые банки.

При этом ее пересыпают солью, тмином, луком, порезанным на колечки, можно добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенную рябину. Если капусту загружают в деревянные бочки, их постепенно выстилают капустными листьями, чтобы дерево не влияло на вкус, окраску и качество капусты.

Каждый слой капусты хорошо уплотняют вручную (или в случае заполнения больших бочек, капусту утаптывают в белых резиновых галошах), чтобы капуста вытеснила весь воздух. Солью и уплотнением высвобождают клеточный сок. При квашении поверхность капусты должна быть затоплена капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте.

Если капустного сока мало, к нему добавляют раствор соли (на 1 л воды 15 г соли). Поверхность капусты прикрывают крышкой и нагружают хорошо промытым камнем, или капусту укрепляют деревянным брусом, чтобы капуста при квашении была полностью затоплена.

Капусту оставляют заквашиваться при 20°C (на 4 — 6 дней), затем ее переставляют в другое место с температурой ниже 15°C и оставляют заквашиваться (на 4-6 недель). При квашении удаляют с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по потребности подливают соленый раствор, чтобы все было затоплено. Затем капусту переставляют в помещение с температурой 0-10°C (чтобы не замерзла), а с поверхности удаляют плесень и, возможно, добавляют раствор соли.

Квашеная капуста 3-й способ

На 10 кг капусты, 2 кг моркови и 180-200 г соли. Мы берем золотую середину 190г.

Режем на чем угодно в большой таз, примерно половину того и другого, засыпаем половиной соли и жомкаем руками до сока. Сваливаем в ведро. То же с другой половиной.

Hакpываем тpяпочкой, ставим таpелку, на нее 3 л банку с водой (гpуз, можно камешек). КАЖДЫЙ день пpотыкаем до дна палочкой — чтобы газ выходил.

Когда сок из мутного пpевpатится в пpозpачный — можно выносить на балкон, pаскладывать по банкам и в холодильник. Вкусно, цвет кpасивый как в сыpом так и тушеном виде.

Квашеная капуста 4-й способ

10 кг капусты, 200-230 г поваренной соли.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли.

положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену.

Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранений квашеной капусты создаются при температуре 0-2 град. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Источник: https://dachnikam.ru/kapusta-kvashennaya/

Чем можно протыкать, а чем нельзя

Рекомендуется использовать длинный тонкий предмет из дерева, например, спицу или палочку для суши. Также хозяйки используют керамические ножи, так как они гарантированно не оставляют запаха. Но в этом случае действуют осторожно, так как керамика отличается хрупкостью: если кончик ножа отломится, он останется в банке.

Нельзя делать проколы металлическим предметом. Хозяйки традиционно протыкают заготовку обычным ножом и делают при этом большую ошибку. При взаимодействии с металлом капуста теряет полезные вещества, хотя вкус может остаться прежним. Кроме металла, не рекомендуется использовать пластик, так как в случае низкого качества он может оставить посторонний запах или окрасить овощ.

Как это правильно сделать

Чтобы правильно выпустить воздух из банки, особых знаний и навыков не требуется:

  1. Выбирают предмет из правильного материала (предпочтительнее всего — дерево).
  2. Прокалывают до дна несколько раз острым предметом.

Внимание! Тупой наконечник может спрессовать капусту в нижних слоях вместе с газом.

Когда рассол в банке станет полностью прозрачным, капуста готова к употреблению – ее можно разместить на длительное хранение.

Возьмите на заметку:

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной, чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста — природный онкопротектор. Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
  • капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
  • пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!

Преимущества и недостатки процедуры

Если регулярно выпускать из банки скопившиеся газы, легко добиться идеальных вкусовых качеств квашеной капусты. Это не требует специальных приспособлений и больших временных затрат.

Единственный минус процедуры – нужно проводить е вовремя. Приступая к засолке, вы должны быть уверены, что никуда не понадобится уезжать хотя бы в течение недели.

Внимание! Выпуск газа необходим, если вы хотите получить качественный и вкусный продукт, поэтому не стоит даже начинать делать заготовки, если не будет возможности ежедневно проверять банки и протыкать капусту.

В чем прокол?

Бывает обидно: стараешься, делаешь вроде бы все по правилам, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему квашеная капуста не удается?

С этим вопросом я обратилась к кандидату сельскохозяйственных наук, заведующей отделом хранения и переработки Института плодоводства Марии Максименко.

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте кочан и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения.

В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Из районированных в Беларуси сортов годятся для квашения “мара”, “снежинская”, “русиновка”, “надзея”, “белорусская-85”, “юбилейная-29”, “слава”, “подарок”, “надежда”, “амагер”, “колобок”. Конечно, важна и технология.

Советы по теме

Опытные хозяйки имеют целый арсенал секретов по засолке капусты:

  1. Хорошо простерилизуйте банки перед тем, как закладывать туда овощную массу.
  2. Для заготовок не берите пластиковую или металлическую тару — подходит только стекло.
  3. Укладывайте нашинкованный овощ плотно, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха.
  4. Рассол должен полностью покрывать всю массу.
  5. В процессе сквашивания сок может перелиться через край, поэтому каждую банку поставьте в лоток или другую емкость.
  6. Когда протыкаете капусту, пробуйте ее на вкус. Если она начала горчить, прокалывайте ее чаще.
  7. Не бойтесь добавлять пряности: немного лаврового листа, душистого перца, тмина, гвоздики. Они хорошо сочетаются между собой и сделают вкус более оригинальным. Также можно добавлять ягоды клюквы.
  8. Не солите капусту йодированной солью. Она не подходит для любых заготовок.

Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
  • вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.

Почему в квашеной капусте слизистый рассол. Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол? Ошибки при квашении капусты

Капусту я квашу уже очень много лет. Всегда одинаково, так же, как квасили ее у нас дома. Даже из неправильной американской капусты у меня всегда получалась очень даже вкусная капуста для поедания в виде салата или даже для щей.
И вот впервые в жизни капуста у меня при заквашивании «засопливилась». Т. е. сначала она забродила и запенилась, как и положено. Пару раз я ее проткнула, и выглядела, и пахла она при этом совершенно нормально.
А вот сегодня, когда я решила проткнуть ее в последний раз, планируя завтра разложить в банки и убрать в холодильник, я обнаружила, что капустный сок стал каким-то слегка тягучим. На вид и на запах капуста по-прежнему совершенно нормальная. Можно ли эту капусту еще спасти или же все, что можно сделать, это ее выкинуть?
Сейчас провела на интернете с полчаса, пытаясь выяснить этот вопрос, но абсолютно безрезультатно. Все дискуссии на тему «сопливой» капусты связаны с тем, как надо ее правильно квасить и у кого лучше рецепт. Никто не пишет, что можно сделать с этой самой уже засопливившейся капустой. Рецепт квашения мне не нужен; меня все эти годы устраивал тот, что я использовала, а вот способы спасения, равно, как и рекомендации, как избежать такой незадачи в будущем услышать хотелось бы.
Правда, совет, что капуста должна быть правильного сорта, мне вряд ли поможет, т. к. капуста у нас продается в общем-то, не считая китайских вариантов, всего одного сорта, с которым до настоящего момента у меня не было никаких проблем. В связь начала квашения капусты с фазоами луны, которой придается большое значение во многих интернетных дискуссиях на тему квашенной капусты, я не верю. Любые другие идеи и рекомендации с удовольствием прочту.

Update: Как я поняла из дискуссии и из дополнительного чтения интернетных источников, процесс «засопливиния» или по-научному осклизнения рассола капусты может произойти в том случае, когда не те виды бактерий из живущих на капусте и в окружающей среде, взяли верх при заквашивании. Выяснить точно условия, при который это может произойти, мне не удалось, т. к. источники готорят о них крайне мало и достаточно противоречиво. Например, одни выставляют в качестве возможной причины слишком низкую, а другие слишком высокую температуру окружающей среды на начальной стадии заквашивания. Думаю, что к моей ситуации это не относится, т. к. если судить по всем этим источником, температура у меня была идеальная.
Похоже, что процесс этот мало от нас зависит и просто иногда карты ложатся так, что даже при соблюдении всех правил и полном повторении многократно опробованного рецепта случаются проколы.
Поскольку, судя по интернетным источникам и комментариям, «сопливость» капусты не является вредной для здоровья и среди комментариев описаны случаи, когда сопливость уходит после выдерживания в холодильнике, я разложила ее в банки и поставила в холодильник. Посмотрю, что будет через неделю-две. Выкинуть никогда не поздно, в крайнем случае, если не получится идеально, промою и пущу на бигос.
Большое спасибо всем, принявшим участие в этой дискуссии, было очень познавательно.

Кстати, самый простой и логичный ответ пришел мне на емейл:


Тем не менее. «именно в этот раз». Квашение — недетерминированный процесс. Он идет каждый раз по новому пути. Просто большинство из этих путей приводит к ожидаемому пользователем результату. Когда-то давно мы тут (в изи) беседовали о ботулизме при изготовлении чеснока в масле. Тут примерно такой же случай — чуть изменили условия заготовки или чуть изменился набор бактерий на сырье — и вуаля, перешли некий барьер.
Итак. «Отчего… именно в этот раз». Отчего угодно. Температуру заготовки сменили. Поставщик менее яростно химикатами капусту обработал и не все передохло. Чем-то среду «заразили» в процессе квашения. Собака там отряхнулась неподалеку, например.
«Что способствует». В первую очередь набор бактерий на сырье и условия заготовки. Соль, фазы луны некую роль могут играть, но в вашем случае я бы их не рассматривал.

Квашеная капуста — хрустящая, освежающая, с кислинкой — уже давно заняла постоянное место на осенних и зимних столах. Она вкусна в любом виде: как самостоятельный салат, гарнир к мясу, начинка для пирожков, ингредиент щей и борща. Но всё не так, если во время заквашивания была допущена ошибка. Ниже рассматриваются причины того, почему капуста при квашении становится мягкой и не хрустит.

Почему квашеная капуста выходит мягкой

Во время заквашивания происходит интересный химический процесс: под влиянием соли овощ пускает сок, в составе которого есть сахара. Они воздействуют на молочнокислые бактерии, живущие на капустных листьях (как и на других овощах). Так происходит брожение, в результате чего образуется молочная кислота, которая уничтожает вредные бактерии и грибки. Именно она придаёт кислинку капусте и делает их хрустящими.

Знаете ли вы? Квашеная капуста такая же полезная, как и кефир, потому что в процессе брожения в ней образуется много пробиотиков, необходимых для поддержания микрофлоры кишечника .

Благодаря ей квашеный продукт долго хранится и сохраняет имеющиеся в нём витамины почти в полном составе. Чтобы заквашивание прошло как надо, необходимо взять качественные продукты в достаточном количестве, подходящую посуду, а также придерживаться временных и температурных ограничений.

Капустный кочан для заквашивания должен быть сочным и сладким. Если сока недостаточно, то молочная кислота образуется в меньшем количестве, чем необходимо, и начинают преобладать гнилостные бактерии. Из-за этого овощи размягчаются, темнеют и в конце концов портятся. Следовательно, не все капустные сорта имеют подходящие характеристики.

Неподходящими для квашения являются сорта:

  • раннеспелые, поскольку такие кочаны неплотные, рыхлые, в них недостаточно сахаров, необходимых для брожения; они годятся для употребления только в свежем виде;
  • несочные и малосладкие поздние сорта , предназначенные для зимнего хранения.

Лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты. Осенью, когда созревают эти разновидности, в овощах накапливается нужное количество сахаров, которыми питаются молочнокислые бактерии.

Важно! Покупая капусту для квашения, лучше выбирать округлые и немного приплюснутые кочаны. Такую форму обычно имеют поздние сорта.

Соль — обязательный ингредиент практически всех зимних заготовок, в том числе и заквашивания. Следует знать, что на самом деле соль не принимает участие в химическом процессе ферментации. Молочная кислота образуется только при взаимодействии капустных сахаров и молочнокислых бактерий.

Тем не менее соль нужна для 2 целей:

  • способствует выделению сока, который является источником сахаров;
  • играет роль консерванта, препятствующего порче овощей.


Поэтому для получения желаемого результата необходимо придерживаться правильных пропорций. Стандартная дозировка при заквашивании — на 1 кг шинкованной капусты взять 20 г соли. Большее количество соли сделает блюдо очень солёным, а при её недостатке выделится мало овощного сока.

В капустной массе, не покрытой жидкостью, процесс брожения задерживается, она размягчается и портится. Для этого блюда лучше брать поваренную каменную соль — «экстра» и йодированная не подходят, так как способствуют размягчению.

Несоблюдение температуры и времени брожения

Важно придерживаться температурного режима (+18…+22°С) и временных рамок (2–7 дней). При более низкой температуре брожение замедляется, а при высокой — ускоряется. Если уже заквашенный овощ передержать в тёплом помещении и не убрать вовремя в холодное место, он перекиснет.

Хранение готового блюда при температуре ниже 0°С приводит к промерзанию квашеных овощей. Во всех этих случаях результатом будет размягчение капусты, ухудшение вкуса (горечь) и запаха.

Большинство рецептов квашеной капусты готовится с морковью. Этот оранжевый корнеплод добавляют для придания закуске цвета, аромата и даже хрустящего эффекта. Обычно её добавляют немного, 1/3 или 1/4 часть от общего количества капусты. Если переборщить с морковью, она может препятствовать нормальному протеканию брожения.


Подмёрзший или подвявший овощ

Для засолки необходимо брать только свежие, неиспорченные капустные кочаны. Подмёрзший овощ уже имеет неприятный запах и сладковатый привкус, и при заквашивании они только усугубятся. Порченная капуста, которая начала гнить, не годится для зимней закуски, даже если с неё снять листья со следами гнили. Такой продукт в банке не заквасится, а протухнет.

Знаете ли вы? Сок кислой капусты помогает не опьянеть при употреблении алкоголя и справиться с похмельем после бурного застолья.

Неподходящая посуда

Ёмкость для квашения имеет не меньшее значение, чем качество продуктов. При этом важен материал, из которого изготовлена посуда.


  • деревянная бочка;
  • стеклянные банки;
  • эмалированная кастрюля;
  • пластиковый контейнер.

Важно! Несмотря на всю пользу кислой капусты, её нельзя есть людям с гипертонией, повышенной кислотностью, а также с болезнями поджелудочной железы, почек и жёлчного пузыря.

Ни в коем случае нельзя квасить капусту в металлической ёмкости (из нержавеющей стали, алюминия и т. п.). Молочная кислота вступает в реакцию с молекулами металла, разъедая стенки кастрюли. При этом в закуску попадают вредные вещества, которые окрашивают капусту в тёмный цвет, что делает её не только неаппетитной на вид, но и опасной для здоровья.

Кроме перечисленных выше, есть ещё несколько рекомендаций, которые помогут улучшить вкус и текстуру капустной закуски:

  1. Нашинкованные овощи нужно перемешать с солью, слегка отжимая для получения сока. Сильное отжимание сделает закуску мягкой, а не хрустящей.
  2. Шинкованная капустная масса должна быть всё время покрыта жидкостью. При её недостатке можно доливать охлаждённый рассол (1 ст. л. соли на 1 л кипячёной воды).
  3. Во время брожения нужно ежедневно протыкать содержимое деревянной палочкой до дна посуды, чтобы выпускать накопившиеся газы, иначе капуста станет горьковатой.
  4. Часто вместе с солью в рассол добавляют сахар для ускорения брожения, но если переборщить, капустные полоски размягчатся.
  5. Вместе с морковью или вместо неё можно добавлять другие овощи (свёклу, болгарский перец), кислые фрукты (яблоки без сердцевины, сливы без косточек), кислые ягоды (клюкву, вишню), солёные и маринованные огурцы или грибы.
  6. Подходящие специи для квашения: лавровый лист, гвоздика, горошки душистого и чёрного перца, тмин, анис.

Рецептов приготовления квашеной капусты, классических и «с изюминкой», довольно много. Но только придерживаясь правильной технологии заквашивания, можно сделать эту закуску такой вкусной, что «пальчики оближешь».

Почему капуста после засолки получается скользкой?

    Вариантов может быть много. Чаще всего такой эффект дает нехватка соли, капуста дает мало сока и начинает бродить. В итоге она становится скользкой. Так же может быть это эффект от слишком горячего маринада, когда часть капусты просто сварилась, а не засолилась. Поэтому капусту лучше солить холодным способом, или заливать приготовленный рассол уже остывшим. Многое значит при засолке капусты и ее сорт, купленная капуста может просто не годится для засолки, а являться салатной. Вдобавок неизвестно какой эффект дадут различные удобрения, которыми пичкают магазинную капусту производители, чтобы укорить ее рост. Ну и конечно квашенную капусту следует держать в холодном месте, идеально если имеется погреб.

    Наконец нашла причину по которой капуста может быть сопливой. Вопрос в том, что я переложила сахара, ошиблась с нормой и получила такой результат.Исправить можно следующим образом: слить рассол из банки и залить подсоленной водой.

    Нам пришлось выкинуть целый бачок уже приготовленной капусты, потому что она стала скользкая, мутная и слизкая. Мы тогда очень удивились, поспрашивали знакомых, оказалось многие попали на капусту. Продавали сорт не подходящий для засолки. Откуда е привезли, не спрашивали. Но с тех пор сначала осматриваем кочаны, спрашиваем откуда везли и какой сорт. И еще может быть скользкой из-за йодированной соли.

    Поэтому засолка не является причиной сопливости капусты.

    квасить капусту можно по разным рецептам, добавляют яблоки, клюкву, бруснику, морковку. Вкус может быть разным, но сопливой капуста от добавок не может получиться.

    Как показала практика и научные доводы экологов, капуста получается склизкой при заквашивании(засолке), если в ней остались нитраты. Иногда капусту снимают рано, она не вызревает, нитраты, полученные с удобрениями из почвы, не расходуются на развитие капустного вилка. В результате при заквашивании идет не те процессы брожения, а вернее, идет процесс гниения.

    Эффект осклизлости также может дать использование йодированной соли, так как йод тоже нарушает процесс молочно-кислого брожения при квашении капусты.

    Дело скорей всего в том, что вы взяли для засолки капусту ранних сортов или тот сорт, который непригоден для квашенья.

    Также возможен вариант брожения, из-за чего капуста становится склизкой и вообще неприятной на вкус. Капусту стоит хранить в холодной месте, и при квашении хорошо промывать все овощи, которые будут использоватся.

    Причина этому -мало соли, ее должно быть до 2% от веса капусты, иначе капуста не будет выделять сок. Скользкость может возникнуть от того, что капуста хранится в теплом помещении. Моя бабушка всегда хранит квашеную капусту на балконе, на холоде, оттого она получается хрусткой, сочной и необычайно вкусной.

    Действительно, иногда квашеная капуста получается скользкой, а рассол, в котором она готовилась, каким-то тягучим.

    Чаще всего это происходит, если Вы пользуетесь рецептом, в котором используется сахарный песок.

    Второй частой причиной является использование йодированной соли. Капуста в этих случаях не квасится, а бродит. Это совершенно разные процессы. Если квашеная капуста очень полезна, то перебродившая не принесет организму никакой пользы.

    И, наконец, третья причина — капуста квасилась в помещении, где было очень тепло. Помним, что оптимальная температура для квашеной капусты — 18-20 градусов, а для хранения ее следует убирать в прохладное место.

    Может быть так получилось, потому что засоленную капусту не убрали из тепла в холод. Как только приготовили банку капусты, она остыла, убирайте в подвал, на балкон (если там не жарко). Начала бродить, вот и сопливая получилась. Также готовьте капусту только по проверенным рецептам и соблюдайте пропорции, иначе каждый раз будете скользкую капусту получать.

    Капусту нужно заливать остывшим рассолом, а не только что закипевшим.

    Я тоже в первый раз так капусту засолила, что она у меня получилась как сопливые грибы.

    Мой рецепт засолки капусты. Набить баллон нашинкованной капустой, перемежая слои с натертой морковью, лавровым листом и душистым перцем.

    Рассол из расчета на 1л. — 1столовая ложка соли с горкой, и 2 столовых ложки меда. Обычно готовлю 2 литра рассола, на хорошо набитый баллон. Остужаю полностью. Заливаю постепенно. Потом накалываю капусту ручкой от шумовки или толстой спицей, чтобы рассол постепенно опускался до дна. Когда болон полон, отставляю его в глубокую тарелку и на подоконник.

    Когда рассол выбегает в тарелку, я ставлю его в раковину, опять накалываю спицей, чтобы рассол опустился и тот что вытек в тарелку, я сливаю опять в баллон.

    Через 3 дня капуста готова.

    Но опять же рассол я не выливаю, а сливаю в отдельную бутыль и храню в холодильнике. Так как засол капусты часто совпадает с предстоящими праздниками и днями рождениями, то рассол используется после праздника как лекарство от похмелья (в нем же мед, витамин С).

    Дело не в том, как вы засаливали, а в том, какой сорт капусты. Примечательно, но есть сорта, которые и вовсе не годятся для засолки. Это нужно знать и всегда уточнять у продавцов такие мелкие детали, это важно.

Квашеная капуста — очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь . Многие задаются вопросами, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли кушать такую капусту.

Недавно и я, проверив заквашенную три дня назад капусту, заметила точно такую же слизь и решила узнать о ней в Интернете. Прочитав несколько статей я заметила, что мнение их авторов частично расходятся. Одни считают, что это происходит только тогда, если капуста содержит вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит при неправильном квашении, то есть она недосолена или плохо утрамбована. Я думаю, что все эти утверждения кроме первого имею право быть.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я утрамбовала одну большую головку капусту в две разные банки и поставила их в разных местах. Одна стояла под батареей, а вторая в противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22 0 С.

Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая получилась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной капусты и абсолютно одинаково, я с уверенностью могу сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавленной соли).

В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая стояла недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышенной температурой.

Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?

Скажу сразу, что ничего страшного и сверхъестественного в образовании слизи в квашеной капусте нет, и Вы можете ее кушать без какого-либо вреда для своего здоровья.

Если Вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (сверху над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то я рекомендую перемешать верхние слои капусты с нижними и поставить ее в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Чрез 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если же Вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто поставьте ее в холодильник и перед употреблением промывайте в сите под проточной водой.

Если Вы все-таки не решаетесь кушать такую капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпекания пирогов, пирожков или просто для тушения. При таких повышенных температурных обработках все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень даже вкусные. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как Вы сможете из нее приготовить.

Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?

  1. Чтобы в Вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, я рекомендую в первую очередь делать ее по правильному рецепту .
  2. Хорошенько утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». Иначе капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.
  3. Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник важно держать капусту при правильной температуре. Она не должна превышать 20-22 0 С, иначе бурный рост бактерий и образование слизи гарантировано.
  4. Обязательно через 2-3 дня после начала закваски для нормального ее хранения поставьте капусту в холод, например в холодильник или в погреб.

Вывод.
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Ее можно использовать в качестве начинки для приготовления вкусных пирожков, пирогов или рассольника, а также для тушения в сковороде.

На Руси испокон веков кислая квашеная капуста пользовалась популярностью. Обусловлено это суровостью региона и хорошими урожаями осенью: хозяйки придумывали собственные рецептуры и пытались сохранить капусту вкусной и полезной как можно дольше, вот и появилась в истории такая закуска. Как квасить капусту в домашних условиях, и каких ошибок нужно избегать, чтобы она получилась хрустящей, сочной, а самое главное, не растеряла всех витаминов при длительном хранении?

Интересно знать: О пользе для организма человека от употребления квашеной капусты ходят легенды. Овощ содержит большое количество клетчатки полезной при диетах для похудения и диабете, а лактобактерии, которые производятся и растут в период брожения, благотворно влияют на микрофлору кишечника. Диабетики, беременные, люди с болезнями ЖКТ (противопоказание при панкреатите, подагре) и с похмельем высоко ценят этот продукт. Капуста также полезна для женского организма и красоты лица из-за наличия целой таблицы витаминов. Понравится капуста и ребенку (школьнику).

Как выбрать капусту?

Если вы никогда не уделяли внимания этому вопросу, то наверняка спрашивали себя, почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит и выделяет слизь? Это не секрет, на это есть много причин:

  • вы используете раннюю капусту;
  • если круглые кочаны были куплены в магазине в упаковках, а не на рынке, то, скорее всего, они перенасыщены удобрениями или ранее были подморожены;
  • вы не строго соблюдали температурный режим – температура брожения была выше комнатной;
  • вы не протыкали квашенку при брожении;
  • было добавлено мало соли;
  • использованы неправильные сорта.

Важно: Капуста – это очень прихотливый овощ, ее надо выбирать правильно, так как не все поздние сорта подходят для брожения. По бабушкиному бесподобному рецепту квашеная капуста и сегодня получается с хрустинкой, если были использованы сорта типа «Ринды» или «Славы».

Квашеная капуста: классический деревенский рецепт


Ингредиенты

Порции: – + 50

  • капуста 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • каменная крупная соль 3 столовые ложки
  • перец горошком 3-5 шт.
  • лавровый лист 1-2 шт.

На порцию

Калории: 19 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 4.4 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

    Подготовим овощи. Тщательно промываем капусту, отрезаем ножом верхние листики и режем кочан на две части. Капусточку шинкуем механическим способом, а морковь натираем на терке мелкими кусочками. Многие хозяйки добавляют её не по рецепту, а для цвета, чтобы блюдо не выглядело тускло.

    Мнем рукой капусту до тех пор, пока она не даст сок.

    Добавляем тертую морковь, перемешиваем.

    Важно правильно рассчитать соль. Вмешиваем её в овощи и раскладываем по емкостям. Варить ничего не надо, тепловая и термическая обработка не требуется. На Руси хозяйки для хранения использовали огромные деревянные, например, дубовые бочки, ведь готовили, как правило, на всю зиму. Сейчас, чтобы засолить, можно смело использовать любую тару – бидоны или трехлитровые банки.
    На дно емкости можно положить капустные листы, перец и лавровый лист или сразу вмешать специи в капусту.

    Плотно трамбуем капусту для засолки в банку или небольшой эмалированный бачок, нержавеющее или пластиковое ведерко, приблизительно на 3/4 объема. Для этого можно использовать толкушку для картофеля или шумовку.

    Затем нужно положить вверху груз для давления. Кто-то кладет на капусту плоскую тарелку, а сверху тяжелый камень, но можно использовать обычную стеклянную банку с водой. Раньше клали осиновое полено.

    При комнатной температуре капуста должна простоять 2-3 дня (не дольше недели, но трехдневка – оптимально), тогда и запускаются процессы брожения. Через 48 часов её можно начать протыкать деревянной шпажкой, чтобы вышел углекислый газ.

    После готовки нужно перенести капусту в холодильник, убрать в погреб или подвал, пока не захочется подать её на стол. Раньшее кадки даже закапывали. Можно кушать! Главное – вовремя остановить процесс брожения.

    Важно: Не используйте йодированную соль, чтоб капуста не чернела. Элементы, содержащиеся в ней, тормозят процессы брожения, и капуста может потемнеть, стать не чисто белой, а темно-желтой, жесткой или, наоборот, слишком мягкой.

    Самый лучший и легкий рецепт квашеной капусты – самый простой, классический, без добавления моркови, сахара и мёда, поэтому экспериментируете только на свой страх и риск.

    Квашеная капустка, сделанная по традиционному рецепту, может храниться при температуре от -1 до +3 градусов почти 8 месяцев, поэтому на Руси хозяйки делали её с запасом и уносили её в холодное помещение, чтобы хватило на всю зиму. Благодаря содержанию соли и лактобактериям капуста в холодильнике может стоять очень долго. Если она вкусная, то и там не задержится.


    Многие думают, раз у этого блюда такой долгий срок годности и хранения, значит, она не портится, но ничего вечного не бывает. Кисленькая капуста не только может испортиться, а еще и покрыться плесенью, поэтому не делайте слишком много заготовок, если не уверены, что все съедите. Технология приготовления квашеной капусты очень проста, и новую банку можно сделать за несколько суток.

    Совет: Если квашеная капуста сухая, не дает сок, значит, она не сможет сама забродить, и вы использовали сорт, который в народе называют «оловянным». Но в этом нет ничего страшного, вам нужно всего лишь самостоятельно залить кипяченый рассол (можно горячий, но не кипяток) и выбрать груз потяжелее, чтобы появилась сочность.

    Когда квасить капусту в 2018 году по лунному календарю

    Спутник Земли и фазы месяца оказывают большое влияние на процессы брожения, поэтому если вы хотите, чтобы капусточка получилась хрусткой, не выделяла слизь, не была вязкой или горькой, выбирайте только благоприятные дни.

    Если солить кочанную капусту на полную или убывающую луну, то она, скорее всего, получится мягкой и кислой. Эту закономерность заметили еще на Руси, поэтому принято делать квашеную капусту на 5 день после того, как завершилось новолуние:

    • в январе это с 18 по 29;
    • в феврале – с 17 с 28;
    • в марте – с 18 по 28;
    • в апреле – с 17 по 28;
    • в мае – с 17 по 27;
    • в июне – с 14 по 25;
    • в августе – с 12 по 24;
    • в сентябре – с 10 по 24;
    • в октябре – с 10 по 21;
    • в ноябре – с 8 по 21;
    • в декабре – с 8 по 20.

    Важно: Периодически проверяйте капусту на этапе брожения, чтобы определить степень готовности. Если вы вовремя заметите, что на ней появилась склизкая пленка, то сможете остановить процесс гниения и спасти всю партию.

    Почему квашеная капуста горчит?

    Очень неприятно, когда вы заготовили большую партию и надеялись, что сможете растянуть её на несколько месяцев, а капуста горчит. Реанимировать открытые банки можно несколькими способами:

    • промыть под краном и вымочить в воде – многие хозяйки против такого способа, но если другие варианты не помогают, то капуста по крайней мере растеряет свою горечь;
    • чаще прокалывать капусту, чтобы уходил углекислый газ;
    • поставить в середину банки специальную деревянную палочку, смоченную холодной водой, она заберет на себя горечь;
    • чтобы горечь исчезла, попробуйте выложить капусту из банки в пакет, поворошить её и дать полежать несколько часов.

    Горчить капуста может по многим причинам: это и плохой выход углекислого газа, и неправильные пропорции ингредиентов, и слишком сильный гнет, и если температура при брожении была выше комнатной. Бдите!


    Почему темнеет квашеная капуста?

    Согласитесь, товарный вид у такого блюда значительно падает, особенно если вы хотели подавать капусту на стол или готовить в промышленных масштабах, выставляя на продажу. Многие домохозяйки допускают ряд ошибок в рецептике, из-за которых капуста темнеет:

    • сколько би ни говорили, что нужна обычная соль, они используют йодированну, которая отличается по свойствам и мешает брожению, запуская другие процессы;
    • засыпают капусту мелкой солью – подойдет только крупная, без добавок;
    • квашенка может потемнеть из-за моркови, так как она дает цвет;
    • она часто темнеет в тепле, поэтому оптимальная температура на первые 2-3 дня – до 20 градусов, чтобы не получился скороспелый продукт.


    Что делать с пересоленной квашеной капустой?

    Существует очень много причин, по которым у капусты меняется вкус. Вы должны знать, почему это происходит, чтобы в следующий раз не допустить ошибку.

    1. Иногда капуста кислит из-за того, что в начале брожения в закваску было добавлено слишком много соли.
    2. Если температура при брожении была выше 20 градусов, молочная кислота образуется медленнее, что способствует развитию масляно-кислых бактерий.
    3. Плохой выход углекислого газа может сильно повлиять на вкусовые качества.
    4. Вы использовали мелкую соль вместо крупной.

    Чтобы спасти капусту, нужно:

    • разбавить рассол, в котором она хранится, залив некипяченой водой: этот способ подходит только для небольших банок и посуды, которые вы можете встряхивать, чтобы распределить новый рассол;
    • переложить квашенку в емкость побольше, например, кастрюлю, и нашинковать свежей капусты, которая впитает соль;
    • добавить к квашеной капусте порезанный на части свежий картофель – хозяйки обычно используют такой способ, если пересолили суп или борщ.

    Если блюдо слишком соленое, то не нужно расстраиваться, ведь вы можете готовить щи, винегрет и экспериментировать с пикантными борщами. Это гораздо лучше, чем если бы капуста перекисла.

    Квашеная капуста заплесневела


    Это обычно происходит, если вы выбрали кочаны далеко не молодые, тронутые гниением. С этим ничего не поделаешь, и употреблять в пищу такую капусту не стоит. Просто в следующий раз будьте внимательнее и используйте для заквашивания только свежие кочаны. Заплесневеть капуста может так же из-за высокой температуры при брожении, поэтому если у вас в квартире очень тепло, убирайте емкость на балкон (в мороз), в подвал или погреб.

    Если вы видите, что капусты осталось немало, и не хотите, чтобы она заплесневела от срока хранения, знайте – ее можно замораживать. Это лучше, чем потом второй раз восстанавливать ее вкус.

    Почему квашеная капуста становится сопливой?

    Такое склизкое и скользкое блюдо, похожее на тягучие сопли, сразу же теряет товарный вид, но ситуацию еще можно исправить, проведя обработку капусты. Квашеная капуста тянется, когда в верхнем слое слишком много воздуха. Хорошо, если вы заметили это на первичном этапе, когда слизь только появилась.

    1. Добавьте рассол во вскрытые литровые банки, если он не покрывает всю капусту.
    2. Тщательно перемешайте квашенку, чтобы верхний слой ушел вниз, а процесс появления бактерий замедлился.


    Опасно: Если от капусты уже пошел плохой запах, и вся кваша стала «сопливой» – она принесет организму вред, а не добро. Лучше быстро выбросить всю партию в настоящем времени и не тянуть с этим. Зачем рисковать – вы можете отравиться! Это не грибы, но тоже очень опасно.

    Как подавать квашеную капусту на стол?

    Обычно никто не заостряет внимание на красивой, как на картинке, подаче этой закуски, но вы можете проявить креатив:

    • выносите квашенку в красивых маленьких пиалах, которые предназначены именно для этого;
    • капусточку можно посыпать сверху сахарным песком, мелко нашинкованным укропом;
    • подайте на сковороде с тушеными овощами, жареным мясом, рисом;
    • сделайте из нее начинку для пирога в духовке или вареников, солянку в мультиварке;
    • добавьте немного цвета и подайте квашенку вместе с нарезанными оливками, маслинами, яблочком, сбоку положите кусочек черного хлеба для контраста.

    Также можете посмотреть фото и видео в Интернете, хоть на наших, хоть на немецких сайтах, где показана красивая подача блюда.

    Готовая квашеная капуста по старинному классическому рецепту хрустящая, вкусная и в меру соленая. Если мариновать по-корейски – чуть острая и пряная. Пелюстка со свеклой (по-украински) – сладковато-кисленькая. Если вы поднатореете, то сможете приготовить идеальную закуску под субботнюю или праздничную водочку, порадовать гостей и любимую семью, а друзья будут восторгаться вашими кулинарными талантами. И не важно – лето или зима на дворе: похрустеть капустой приятно всегда! И лучше это делать дома, а не в столовой.


    К слову, не бойтесь экспериментировать с видами капусты (можно бать пекинскую), специями, солью и овощами, которые можно добавить в еду (некоторые кладут перед подачей яблочный уксус, тертый хрен, цветной перец, клюкву). И вскоре вы создадите уникальный и необычный рецепт, который не стыдно будет записать в книгу рецептов, назвав семейным. Приятного аппетита!

Читайте также…

Если в капусте нет рассола что делать

Квашеная капуста – одна из любимых закусок на русском столе. Процесс ее создания напоминает целое искусство, полное тонкостей и секретов. Но что делать, если в банке с квашеной капустой образовалось мало рассола? Неужели все придется начинать заново и крошить новый кочан?

Разберемся, как спасти капусту от пересыхания и наполнить банку новым соком. Также дадим несколько советов, как избежать этой проблемы в будущем.

Чем чреват недостаток рассола в квашеной капусте

Рассол должен покрывать капусту полностью. Только тогда она забродит до нужного хрустящего кислого состояния. При недостатке жидкости продукт в лучшем случае просто засохнет, а в худшем – протухнет и станет непригодным для еды.

Важно! Следите за заготовками: если капуста стоит без рассола вторые сутки, спасти ее уже нельзя. Единственный вариант – потушить ее в кастрюле с маслом.

Почему в квашеной капусте может получиться мало рассола

Если капуста не дала сок при квашении, получается мало рассола. На то есть несколько причин.

Неподходящий сорт капусты

Вы могли ошибиться с выбором сорта или собрать кочаны слишком рано. Лучше всего квасить сорта белокочанной капусты: Московская поздняя, Русиновка, Мара, Снежинская, Белорусская-85, Юбилейная-29, Надежда, Амагер, Колобок, Подарок и – самый популярный – Слава.

Выбирайте кочан, который созрел поздней осенью – в конце октября или в ноябре, после первых заморозков. Именно в это время года в овоще образуется много природного сахара, который нужен для выделения молочной кислоты – благодаря ей капуста качественно заквасится в банке.

Важно! Чтобы определить, подходит ли кочан, обратите внимание на его листья. Чем они белее, тем больше в нем сахара и тем больше он подходит для квашения. Лучше всего, если зеленых листьев нет совсем. Еще один способ – разрезать кочан пополам. Срез должен быть белым, а листья – хрустящими и сладкими.

Ошибки при квашении

Не стоит пренебрегать солью при закваске – она нужна для выделения жидкости. Но ею не следует и увлекаться, иначе она помешает процессу молочнокислого брожения. Положите ее в пределах 20-25 г на 1 кг капусты.

Если не ошиблись с количеством, через сутки все содержимое банки должно погрузиться в рассол. В противном случае можете потерять все полезные вещества овоща, а продукт просто сгниет.

Важно! Берите обычную крупную соль. Йодированная размягчает капусту.

Что делать, как увеличить количество рассола

Если капуста стоит уже достаточно долго для выделения сока, но его в банке явно не хватает, это не повод отказываться от засолки.

Что делать, если капуста не дала сок

Некоторые хозяйки не жалеют капусту, и ту часть, которая пролежала сверху без рассола, просто выбрасывают, а ту, что пропиталась соком, отправляют обратно под гнет. Это жертва количеством продукта ради его качества – не всем нравится вкус заготовки, если, например, сделать свой рассол и долить его в банку (об этом ниже).

Если нет сока, возможно, причина в том, что гнет слишком мал. Веса стоит добавить, чтобы выжать побольше жидкости. Если ничего не получается и вам жалко выкидывать сухую капусту, делайте рассол самостоятельно.

Как сделать рассол, если его не хватает

Если не планируете долго хранить заготовку, в емкость можно долить рассол собственного приготовления.

Делайте его по рецепту:

  1. В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите ее до кипения.
  2. Когда вода закипит, выключите газ и добавьте 1 ст. л. соли.
  3. Подождите, пока вода не остынет. Когда в воду можно будет опустить палец, добавьте 1 ст. л. сахара.
  4. Рассол будет полностью готов, когда остынет до комнатной температуры. Теперь его можно заливать в емкость.

Хранить такую капусту можно не более трех недель при температуре не выше +4°С.

Как правильно заквасить капусту, чтобы рассола было достаточно

Чтобы сок выделился в достаточном объеме и капуста не вышла пересушенной, соблюдайте правильный порядок засолки:

  1. Не мойте вилок перед шинкованием, а только снимите все зеленые или гнилые листья.
  2. Затем разрежьте кочан на 2-3 части и нашинкуйте.
  3. Соль возьмите обычную крупную, но не йодированную. Если положить ее слишком много, она может остановить процесс брожения, и ничего не выйдет. Оптимально – 20-25 г на 1 кг продукта.
  4. На дно банки уложите два цельных капустных листа, обильно посыпанные солью, чтобы размякли.
  5. Перед закваской помните нарезанную капусту руками или скалкой, а после того, как уложите все в емкость, вдавите ее сильнее внутрь кулаком, чтобы сок начал выходить.
  6. Если квасите в кастрюле, сырье придется придавить чем-нибудь тяжелым. Сверху положите пластиковую салфетку, на нее – тарелку или деревянную решетку, а поверх всего – гнет. Им может быть ошпаренный булыжник или пластиковая канистра, наполненная водой. Металлические предметы – гири, диски от штанги – и кирпичи использовать как гнет нельзя.
  7. Если у вас трехлитровая банка, можно применить трюк с пакетом. Возьмите простой полиэтиленовый пищевой пакет, заполните его водой наполовину, выпустите воздух и завяжите на конце. Потом аккуратно продавите в горлышко, и вес воды будет прижимать капусту.
  8. Брожение начнется через несколько часов, когда сверху образуется пена. Ее придется постоянно убирать и следить, чтобы она не вытекла на пол. Вначале ее будет очень много, потом все меньше. Как только заметите, что ее больше нет, можете пробовать – все готово.
  9. Под конец капусту придется проткнуть деревянной палочкой до самого дна или перемешать. Это нужно, чтобы выпустить газы, из-за которых продукт может получиться горьким.
  10. В среднем капуста квасится около недели.

Особенности квашения не сочных кочанов

Если опоздать со сбором капусты, она может перемерзнуть и пересушиться. При засолке от таких кочанов будет очень сложно добиться нужного количества сока, и готовить рассол отдельно придется в любом случае.

Дополнительно, чтобы помочь овощу забродить, можно добавить морковь, клюкву или антоновские яблоки.

Советы и рекомендации по теме

Несколько дополнительных советов помогут сохранить пользу и продлить срок годности продукта:

  1. Соблюдайте режим хранения капусты и не морозьте ее, чтобы не потерять полезные свойства. Оптимальная температура хранения в холодильнике – 0…+2°С.
  2. Квасьте капусту в широких кастрюлях или тазах. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше процесс брожения.
  3. Не добавляйте уксус, если хотите сохранить полезные свойства продукта.
  4. Не добавляйте в капусту лук, чтобы придать ей дополнительный вкус. Такая засолка не простоит длительное время.

Заключение

Итак, основные моменты закваски капусты. Нужно брать кочаны определенных сортов, лучше всего для этого подходит Слава. Чтобы добиться достаточного количества сока, капусту придется как следует помять и утрамбовать в емкость. Не жалейте соли, но и не увлекайтесь ею – 25 г на 1 кг продукта вполне достаточно.

Если сока выделилось недостаточно, приготовьте рассол отдельно и долейте его в емкость, чтобы он покрывал все содержимое. Заготовка должна бродить пять дней под гнетом – ошпаренным камнем или банкой с водой. Соблюдайте рецептуру, тогда вкусная закуска будет радовать вас всю зиму.

Почему капуста при заквашивании не выделила сок?

Судя по тому, как автор описал процесс заквашивания, его капуста не имела возможности отдать свой сок. Тут всё дело, видимо, в нарушении автором технологии квашения капусты и в последовательности действий.

На самом деле любая белокочанная капуста должна выделить сок сразу же в момент перетирания её с крупной каменной солью. Но автор по его словам не перетирал капусту, а мял её! Причём мял капусту вместе с морковью. Так нельзя делать.

Капуста во время заквашивания никогда не мнётся, это неправильно! Она перетирается с усилием, то есть агрессивно. Процесс перетирания капусты напоминает движения трудолюбивой прачки, усиленно отстирывающей грязное бельё. В горсти обеих рук набирается капустная нарезка и с силой перетирается одна о другую до появления обильного сока. Только после того, когда весь объём капусты будет успешно перетёрт с солью – можно добавлять морковь и лёгкими движениями снизу вверх капусту перемешивать с морковной стружкой.

Теперь о том, как спасти капусту. Увы, если капуста (вместе с морковкой!) уже вторые сутки стоит без сока, то есть процесс брожения полностью отсутствует, то спасти столь ценный продукт можно только одним способом – отправить в кастрюлю и с маслом потушить. Иначе в капусте без образовавшегося сока очень быстро начнётся процесс гниения, капуста приобретёт серый оттенок и для еды станет непригодной.

О том, как правильно квасить капусту в домашних условиях я подробно рассказала в своей статье: «Квашение капусты похоже на колдовство». Заходите по ссылке: http://www.moscow-faq.ru/artic. и повторите попытку закваски снова. Желаю успехов.

Капуста не выделила достаточно сока.

Причина может быть в сорте капусты. Раньше ( в советские времена) на засолку у нас шла капуста сорта «Слава» (если не ошибаюсь). Это была хорошая сочная капуста, и при засолке выделяла много сока.
Сейчас в продаже есть разные сорта капусты, и большинство из них недостаточно сочные, они хорошо хранятся, не усыхают — это удобно для торговли.
Эту капусту можно квасить. При перетирании с солью она дает мало сока, и надо добавить к перетертой капусте достаточное количество кипяченой холодной воды (лучше больше, чем меньше). Рассол должен обязательно покрывать придавленную гнётом капусту.

Возможно, еще не поздно спасти вашу капусту. Добавьте воды, перемешайте, утрамбуйте и положите гнёт. В процессе брожения, один раз в день перемешивайте капусту.

Если после окончания брожения (дня через 3), неприятный запах капусты превратится в приятный специфический запах, — операция по спасению удалась. Удачи!

Как спасти квашенную капусту если она не дала сока.

Скажу сразу спасибо всем, кто пытался помочь. Этот вопрос задавал я через телефон и уже были попытки потушить ее так, как предлагала Юля (Jusha). Но капусту мне удалось спасти и даже заквасить, а съели ее за три дня на ужин.

Если капуста не дала сока и еще не начала портиться, то

— Нужно взять стакан кипяченой и охлажденной до комнатной температуры воды, развести в нем две столовые ложки сахара и залить ее.
— Тщательно перемешать и утрамбовать капусту так, чтобы рассол покрывал саму капусту.
— Поставить под гнет.

Спустя сутки рассол был уже кислым, а на четвертые сутки после начала моего эксперимента капуста оказалась вкусной и квашенной.

Почему я выбрал сахар? Дело в том, что процесс ферментации (квашения) капусты связан с полезными бактериями (какими не знаю, наверно лакто группы), которые содержаться на листьях капусты по умолчанию . А они любят сахарозу.

Если нет рассола добавьте его сами и подкормите вашу капусту сахарком, но не добавляйте уксуса или кислоты.

(отличие моего ответа, от ответа Виктора Николаевича в том, что я воду добавил с растворенным в ней сахаром, что и послужило катализатором процесса. Я также не перешивал ее каждый день, а просто забыл о ней)

Без капусты на столе пусто

Процесс пошел

Безусловно, квашение капусты — один из самых популярных способов ее консервирования. По сравнению с засолкой и маринованием это процесс более длительный, зато на выходе мы получаем не только вкусный, но и весьма полезный, даже лечебный продукт. По содержанию витамина С у квашеной капусты мало конкурентов.

Квашенка хотя проста в приготовлении, но никогда не считалась блюдом для простого люда. Русские князья на специально выделенных участках земли — капустниках — выращивали этот овощ для своих семей и дружины, справедливо веря в то, что он дает силу и здоровье.

Для квашения идеально подходит капуста осенних и поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения (ферментации).

Ранние сорта капусты для квашения не пригодны. Во-первых, кочаны у них рыхлые и зеленые. Во-вторых, они беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Перед шинкованием капусту не моют, а лишь снимают зеленые листья и вырезают почерневшие и загрязненные места. Затем вилок разрезают на 2—3 части, шинкуют или рубят. На каждые 10 кг овощей берите 200—250 г обычной крупной соли (йодированную не используйте — она размягчает капусту). Но не больше, иначе она будет тормозить процесс молочнокислого брожения, капуста не заквасится и приобретет неприятный запах. К тому же соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

На дно емкости уложите целые листья и посолите их, чтобы они слегка обмякли. Поверх них — шинкованную капусту. И утрамбовывайте ее до тех пор, пока не выделится сок. На овощи положите полотняную салфетку, а затем деревянную решетку или фарфоровую тарелку. Сверху гнет, например, пару раз ошпаренный булыжник. Использовать в качестве гнета железные, чугунные или медные грузы, а также камень-песчаник или кирпичи нельзя.

Через несколько часов на поверхности появится пена: брожение началось. Пену постоянно снимайте. Вначале ее будет много, затем меньше. А когда пена исчезнет совсем, значит, капуста заквасилась. И не забывайте почаще протыкать капусту до дна емкости в нескольких местах (лучше деревянной палочкой) или перемешивать, чтобы выпустить образующиеся газы — сероводород и углекислый газ (если этого не делать, капуста будет горчить). Чем меньше воздуха, тем больше витамина С сохранится в квашеном овоще.

Все время, пока идет брожение (а это примерно 10—15 дней), капуста должна быть покрыта рассолом. Если его мало, добавьте свежеприготовленный 3—4-процентный солевой раствор.

Подходящая компания

Другие овощи, а также фрукты, ягоды и пряности, добавленные в капусту, хорошо проквашиваются, сохраняются и дополняют ее целебные свойства. Морковь обогащает квашеную капусту каротином — провитамином А. Яблоки делятся с ней витаминами С и Р, а также хлорогеновой кислотой. Рябина и сладкий перец — витамином С и каротином. Клюква и брусника — бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами. Пряные растения — лавровый лист, тмин, горький перец, анис — придают квашеной капусте не только специфический вкус и аромат, они содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы и возбуждающие выделение в наших органах пищеварения пищеварительных ферментов.

Квасят капусту и с ягодами можжевельника — они придают ей приятный специфический вкус и запах. Можно использовать мед (до 10 г на 1 кг капусты), грецкие орехи, сливы, грибы.

Знатоки утверждают, что заквашенная кочанами капуста будет нежной и упругой, а рассол пикантным и приятным на вкус, если между рядами кочанов насыпать по горсти крупнотолченой кукурузы.

Чтоб хрустела

Как порой бывает обидно: стараешься, делаешь, а в итоге раз за разом получаешь какую-то несъедобную мягкую массу. Почему капуста не удается? С этим вопросом я обратилась к Марии Максименко, кандидату сельскохозяйственных наук ведущему научному специалисту отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства».

— Не всякую капусту можно квасить, — раскрыла секрет неудач Мария Григорьевна. — И плотность кочана в данном случае — не самый главный показатель. Разрежьте его и посмотрите, какова толщина внутренних листьев. Если вилок крепкий, а тонкие листочки плотно прижаты друг к другу, скорее всего, овощ годится лишь для длительного хранения. В нем мало сока. Такая капуста будет плохо бродить и получится горькой и жесткой. Если же в плотном кочане сочные толстые бело-кремовые листья, его можно смело шинковать. Конечно, важна и технология.

Северная. Разрезанные кочаны кладут в подсоленную (50 г соли на 1 кг капусты) кипящую воду и варят в течение 3—10 минут (для удаления горечи), затем охлаждают. На дно посуды (деревянной или эмалированной) укладывают кусочки подрумяненного в духовке ржаного хлеба, отбитые молотком веточки черной смородины и укроп, на них — слоями капусту, заправляя каждый слой специями. Уложив на верхний слой пряности, капусту заливают водой, в которой она варилась. Закрывают марлей, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через 2—3 дня, когда закончится брожение, капусту убирают на хранение в холодное место.

Чешская. Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 г и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом.

Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Рассол доводят до кипения, заливают им капусту. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 минут, трехлитровые — 45 минут) и плотно укупоривают.

Быстрая. Очень быстро можно приготовить капусту, если перед квашением опустить ее в кипяток и держать, пока вода снова не вскипит. Затем вынуть и сразу окунуть в очень холодную воду, чтобы резко охладить. Остывшую капусту переложить в дуршлаг и дать воде стечь. После это квасить ее обычным способом. Если будет мало сока, долить рассол (1 ст. л. соли на 0,5 л кипяченой воды). Через 2 дня можно есть.

Огуречная. У вас вот-вот опустеет банка с солеными огурцами, а рассола в ней еще полно? Проще, конечно, вылить его. Но лучше использовать для квашения капусты.

Итак, капусту шинкуем, складываем в банки и заливаем рассолом. Никаких специй и соли добавлять нет нужды — все уже в нем есть. На сутки оставляем емкости при комнатной температуре, затем закрываем крышкой и убираем в холодильник. Еще через сутки «огуречная капуста» будет готова к употреблению.

Десертная. Для ее приготовления используют сливы, груши, персики, абрикосы, твердые сладкие яблоки. Из ягод удаляют косточки, фрукты режут на половинки или ломтики. Капусту шинкуют, перетирают с солью (50—60 г на 4 кг капусты), укладывают слоями вперемежку с ягодами и фруктами. 3—4 дня квасят при комнатной температуре. Затем сок сливают (отжимают руками или через марлю), кипятят, добавляют в него стакан сахара, снова доводят до кипения, охлаждают и выливают в капусту. Однако срок хранения такой капусты ограничен двумя неделями. Если дольше — потеряется вкус.

«Пьяная». Каждый слой капусты утрамбовывают и равномерно поливают небольшим количеством сладкого белого столового вина. В дальнейшем все, как в классическом варианте квашения. На самом деле с такой капусты не захмелеешь, но, несомненно, оценишь ее отменные вкусовые качества.

Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Лучше использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше идет процесс брожения.

Если нет возможности долго хранить капусту в открытой посуде, ее перекладывают в стеклянные банки и заливают сверху (на два пальца) растительным маслом. Или консервируют, предварительно пастеризовав в течение получаса. Если рассола недостаточно (а капуста должна быть им покрыта полностью), добавляют 2-процентный кипящий соляной раствор.

В старину считали: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Чтобы была помягче — в последнюю четверть. А вот полнолуние — совсем неподходящее время: капуста будет слишком мягкой и кислой.

А еще говорят, что капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

• В свежей капусте аскорбиновой кислоты намного меньше, чем в квашеной.

• В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется в 1,5—2 раза больше витаминов, чем в шинкованной.

• Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста имеет высокую витаминную ценность в течение 6—8 месяцев.

Итак, почему капуста…

Причин может быть несколько. Возможно, она была поставлена киснуть в теплое время года. Или взяли ранний сорт — листья у него всегда мягкие. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Не хватило соли: засыпали меньше 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Впрочем, мягкая капуста ничем не отличается от обычной: вкус, цвет и запах у нее те же. И ее можно есть.

Квашеная капуста «скользит» из-за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Эти дрожжевые клетки безвредные, но они нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним и не соприкасалась с воздухом.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Немного подмерзшие кочаны. Не исключено, что пересолили. Вкус капусты зависит и от условий выращивания: почвы, удобрений.

Иногда, после того как капусту переложишь из одной тары в другую, она меняет цвет. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. Краснеет же она из-за переизбытка соли. Или из-за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Поэтому лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная.

Если пересолил капусту при закваске что делать

Заготовка овощей на зиму – дело непростое. Здесь требуется не только желание, но и умение. Однако ошибки бывают у каждого и всегда надо быть готовым найти выход из самого трудного положения. Например, что делать, если пересолил квашеную капусту? Поступить можно по-разному.

Простое решение

Люди постоянно делают заготовки. Это заложено в них природой. Зимой, когда сезон овощей проходит, наступает время домашних консерваций. Еще с древних времен в каждом доме хозяйки квасили капусту. Она считалась не только полезной пищей, но и самой лучшей закуской. Делать ее старались по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но в такой работе никогда не обходится дело без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот что надо. К примеру, как быть и что делать, если пересолил квашеную капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов, которые помогут исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаружена такая проблема. Проще всего понять, что делать, если пересолил квашеную капусту и заметил это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Главное – не полениться и все хорошо перемешать. Зная такой секрет, больше ни у кого не придется спрашивать, что делать, если пересолил квашеную капусту. Секрет простой, но очень эффективный. Да, и запасов на зиму получится больше.

Спасение водой

Иногда хозяйки так уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат. Как им быть, если квашеная капуста пересолена, а заметно это стало только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.

В этом случае тоже не стоит паниковать. Сначала надо попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага перемешается, и концентрация раствора станет ниже. Для капусты получится именно та среда, которая нужна. Для такого способа надо учесть главное правило: никогда нельзя сливать весь рассол. В противном случае для заквашивания останется только вода. Окончательный продукт получится очень пресным и совсем не вкусным. Следовательно, надо строго-настрого запомнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то требуется просто снизить концентрацию начального рассола и дальше продолжать процесс.

Секреты кулинарии

Пересол во время заквашивания случается довольно часто. Это не столько зависит от умения хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если беда случилась на начальных этапах, то справиться с ней легко. А что делать, если пересолили квашеную капусту, но заметили это тогда, когда поздно уже использовать все предыдущие варианты. Неужели ее невозможно спасти?

Оказывается, что выход есть. Правда, он не совсем привычный. Делать все надо очень осторожно, чтобы окончательно не испортить продукт. Для работы понадобится сырое куриное яйцо. Его нужно аккуратно извлечь из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную вдвое. После этого «сюрприз» надо поместить в емкость с капустой и оставить его там минут на десять. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторым хозяйкам подобный способ немного знаком. Правда, используют его при варке супов, а в качестве гигроскопичного компоненты берут зерна риса.

Беспроигрышный вариант

А что делать тем, кто упустил драгоценное время? Как спасти пересоленную квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда зимой ее достали из погреба? В естественном виде она непригодна для еды. Как быть? Неужели придется выбрасывать продукт? Оказывается и тут все поправимо. Самый простой вариант – это промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать. Вся соль, естественно, не вымоется, а то, что останется легко можно заглушить с помощью свежего нарезанного лука и масла растительного. Получится прекрасный салат, который отлично подойдет к горячей молодой картошечке. Кроме этого, пересоленную капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков. Предварительно ее нужно будет немного протушить. С такой капустой получится также неплохой винегрет. А излишек соли с легкостью перебьет картошка и масло. Но самый хороший вариант – это щи.

Только при варке не следует добавлять соли или использовать порошковые бульоны.

Заканчивается сезон свежих овощей, а на смену ему приходит период солений, маринований, квашений. Ароматные помидорчики, огурчики, хрустящая капуста. Все эти угощения являются не просто неотъемлемой частью нашей народной кухни. Они очень полезны для организма. Как же обидно, когда труды потрачены напрасно. Если получается недосол, еще куда не шло, а если наоборот?

Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста пересолена, что делать с такой закуской или остается ее просто выбросить, а также, почему может такое случится. Обо всём этом читайте далее.

Польза квашеной капусты

Бывает ли у вас такое, что не то что при виде или запахе, а при одной мысли о квашеной капусте буквально слюнки текут? Скорее всего, это потому, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная путем квашения, очень полезна.

Начать следует с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно учитывая, что пик ее употребления припадает именно на период простуд и сезонных инфекций. Совместная работа витаминов групп В,А, Е и К оказывает положительное влияние на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательной составляющей рациона беременных женщин, а благодаря огромному числу молочнокислых бактерий, за счет которых она собственно и скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, происходит борьба с дисбактериозом.

Квашеная капуста не просто вкусна, но и очень полезна.

Она контролирует уровень сахара в крови, эффективно борется с паразитами, в том числе и часто атакующими печень лямблиями, снижает холестерин в крови, побеждает токсикоз.

А еще считается одним из наиболее проверенных способов профилактики развития раковых клеток.

Почему случается пересол

Кто-то из хозяек солит капусту, строго соблюдая рецептуру, кто-то действует «на глаз». Но неприятные ситуации случаются и в том и в другом случае. Пересол чаще всего получается в следующих ситуациях:

  • неправильный или непроверенный рецепт;
  • в рецепте указано количество крупной соли, а используется мелкая;
  • превышено время засолки;
  • капуста не получала достаточно воздуха дл брожения и не заквасилась, а просто стала соленой.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован и каждой хозяйке надо знать, что делать, если пересолила капусту при засолке.

Как спасти капусту

Ситуация эта довольно распространена, так что и вариантов много.

Рассмотрим основные из них.

  1. Когда овощи слишком сильно утрамбованы, к нижним слоям может не поступать необходимый для брожения кислород. Первое, что надо сделать в этой ситуации – переложить все в объемную емкость. Нашинковать свежую капусту и натереть морковь, тщательно перемешать все ингредиенты и только после переложить их все вместе под пресс. Свежие овощи впитают в себя излишки соли и ситуация будет спасена.
  2. Если пересоленная капуста уже пустила сок, можно попробовать слить часть рассола (примерно 1/3 ) и добавить отстоянную холодную воду. Но этот способ подходит, если капуста квасится в банках, потому что для распределения разбавленного рассола емкость надо будет регулярно встряхивать. Понятно, что с объемной кадкой так поступить не получится.

Если избавиться от излишков соли не удалось, не отчаивайтесь.

Если пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить с ней тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально пересаливают ее.

Мясо (желательно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают с сотейник.

На небольшом количестве растительного масла обжаривается репчатый лук, морковка. Капусту отжимают, перемешивают с остальными ингредиентами.

В сотейник добавляют немного томатной пасты, чуть-чуть воды, приправы и свежую зелень. Тушат примерно 30 минут. Соль из капусты равномерно распределится и в готовом блюде станет наоборот изюминкой. Попробуйте, вам понравится.

Советы хозяйкам

А чтобы избежать пересола, возьмите на заметку следующие рекомендации по засолке капусты:

  • выбирайте поздние сорта капусты;
  • плод должен быть весом от 0,8 до 2 кг;
  • не используйте капусту с признаками гниения;
  • перед выкладыванием под гнет нашинкованные овощи надо перетереть до появления сока;
  • чтобы выходили образующиеся при брожении газы можно протыкать капусту длиной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, так что не расстраивайтесь, если пересолили квашеную капусту. Что делать вы теперь знаете. Приятных вам готовок! А напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капустки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рубрики
  • Магия (57)
  • РУНЫ (28)
  • (27)
  • Музыка (21)
  • Алексей Похабов (19)
  • Талисманы и оберёги (11)
  • Смех-лекарство для Сердца (0)
  • (3)
  • (9)
  • (0)
  • вафли (12)
  • Ангелы – наши хранители (27)
  • Аюрведа (89)
  • Банк кулинарных рецептов (от борща до десертов) (74)
  • Бездрожжевой хлебушек (57)
  • Бисквиты (28)
  • Блины,оладьи (36)
  • Блюда из баранины (1)
  • Блюда из капусты (38)
  • Блюда из картофеля (54)
  • Блюда из кур,утки.гуся (189)
  • БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (34)
  • Вареники разные (13)
  • Варим варенье (45)
  • Видео-фильмы (28)
  • Вино в домашних условиях (10)
  • ВСЕ ИЗ МОЛОКА (134)
  • Всё для женской красоты (333)
  • Всё для здоровья своими руками (162)
  • Вторые блюда (64)
  • Выпечка (462)
  • Выпечка из слоёного теста (15)
  • Выпечка с лимоном (29)
  • Вырасти сам (152)
  • Вязание крючком (301)
  • Гороскопы (46)
  • Грибочки (27)
  • группа крови (14)
  • Деревья-целители (17)
  • Десерты (18)
  • ДЛЯ ДУШИ (106)
  • Женское здоровье (172)
  • ЗАГОВОРЫ (63)
  • заготовки на зиму (107)
  • Заготовки на зиму на 2013 г. (145)
  • Закваски (16)
  • Закуски и бутерброды (50)
  • Заливные пироги (22)
  • Запеканки разные (36)
  • ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (199)
  • Здоровье наших деток (56)
  • И это все о сале (77)
  • ИЗ ВАЛИНОГО ДНЕВНИКА (212)
  • Интересное и познавательное (282)
  • Камни их свойства и магические способности (20)
  • Карма (52)
  • Кексы (57)
  • Китайская медицина (26)
  • Колбасы и рулеты мясные (51)
  • Комплексы упражнений (54)
  • Коржики и пончики (10)
  • Космоэнергетика (рейки,чакры,мудры) (88)
  • Кофеманам (33)
  • крема для выпечки (23)
  • крупы и бобовые (22)
  • лаваш (10)
  • Лепёшки разные (50)
  • лунный и солнечный календарь (72)
  • Любимая музыка (12)
  • Майонезы и соусы (54)
  • Манты (2)
  • Масла (20)
  • Медитация (17)
  • МИР ПОДЕЛОК (134)
  • Мой компьютер (156)
  • Молитвы и познавательная информация (118)
  • Моя любимая дача (86)
  • Мудрость наших предков (276)
  • МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ (164)
  • Напитки (чай, квас, компот, смузи, коктейли и др.) (150)
  • Народные приметы ,праздники и традиции (57)
  • настойки , наливочки, ликеры и вина (148)
  • Наши детки (81)
  • Нумерология (85)
  • Обувь своими руками (25)
  • овощи,фрукты и ягоды – кушаем и исцеляемся (107)
  • Пасха (34)
  • ПАШТЕТЫ (12)
  • Пельмени разные (4)
  • Первые блюда (38)
  • Печенье и пряники (52)
  • Пироги разные (137)
  • Пирожки (53)
  • ПИЦЦА (30)
  • Познай самого себя (229)
  • полезные продукты (10)
  • Помоги себе САМ! (1002)
  • Пончики и коврижки (45)
  • Постные рецепты (141)
  • Построим сами (77)
  • Приготовление мороженого (19)
  • Приготовление тортов и пирожных (246)
  • Прогнозы и предсказания (13)
  • Пудинги (1)
  • Разные полезные советы (160)
  • Рецепты по ГОСТу (21)
  • Рецепты друзей . которые мне очень понравились (101)
  • Рецепты орешек и вафель,как раньше (5)
  • Рождество (18)
  • РОССИЯ (23)
  • Рулеты (51)
  • Рыбные блюда (154)
  • сайты интернета (26)
  • Салаты (95)
  • Светлана Ильина Жизнь в любви (1)
  • Скоро Новый год! (120)
  • Сладости (конфеты,зефир и др.) (226)
  • Сметанники (11)
  • Сны Пресвятой Богородицы (4)
  • Солим и квасим (104)
  • специи – целители (39)
  • СТИХИ,ЦИТАТЫ.ПРИТЧИ (110)
  • Сумки своими руками (14)
  • Тайна наших имен (7)
  • Творог и блюда из него (114)
  • Тесто (147)
  • травы и цветы- целители (135)
  • Тушенка (16)
  • Хворост (8)
  • Хлеб дрожжевой (39)
  • хозяюшка (все для дома) (187)
  • Чебуреки и беляши (19)
  • шаурма (3)
  • Шитьё (65)
  • Эклеры (16)
  • Электроработы в доме.Делаем сами (4)
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЛЕКАРСТВ (36)

Музыка

ТоррНАДО – торрент-трекер для блогов

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Четверг, 22 Марта 2012 г. 16:25 + в цитатник


Что делать, если пересолили капусту? Можно ли ее, так сказать «Спасти», или блюдо безнадежно испорчено?

Прежде, чем «спасать» нашу капусту, хотелось бы сказать о том, какое это замечательное блюдо
– квашеная капуста. В ней содержится много витаминов, она полезна, особенно зимой, когда
нехватка витаминов особенно остро ощущается. Кроме того, квашеная капуста как самостоятельное блюдо – замечательная закуска. Без нее не обходится любимый многими винегрет, другие салаты, щи из квашеной капусты тоже просто объедение. Тем обиднее выкидывать такой ценный продукт при пересоле, да еще зная, что обычно капуста солится в больших объемах.

Итак, вы занялись приготовлением квашеной капусты. Что же делать, если пересолили капусту и заметили это сразу при засолке? В таком случае мы советуем Вам два варианта. Можно к пересоленной капусте добавить еще капусты, морковки, лука, тогда не соленые овощи «перетянут» часть излишней соли на себя. Только хорошенько перемешайте соленую и не соленую капусту и поставьте кваситься под прессом. Второй вариант –подождать, когда пересоленная капуста даст первый рассол, слить его часть и заменить его холодной водой. Но заменять следует именно часть рассола, а не весь. Иначе капуста утратит свой чудесный аромат, который передает ей рассол при квашении, станет пресной и не вкусной. Тогда уж ее точно можно будет выкинуть. Также можно промыть капусту, отжать и заквасить по новому, естественно добавив меньше соли.

Есть еще один метод: аккуратно освободите невареное яйцо от скорлупы, поместите в пустой чайный пакетик и положите в пересоленную капусту на 10 минут. Сырое яйцо впитает в себя избыток соли. Метод очень рискованный.

А что делать, если пересолили капусту, и заметили это, когда зимой открыли банку и обнаружили, что капуста слишком соленая? Ну, здесь промыть капусту уже не получится, добавлять свежую тоже бесполезно. Остается только готовить блюда из этой пересоленной капусты. Но нужно учитывать, что она пересолена. Поэтому, добавляя ее, например, в щи, их можно не солить, соли капусты должно хватить. То же самое с винегретом: добавляя пересоленную капусту в винегрет, солить его не нужно, и картофель, которую Вы будете варить для этого винегрета, солить тоже не стоит.

Если капуста слегка пересолена, перед подачей ее на стол можно добавить в нее немного сахара. Некоторые прополаскивают капусту под холодной водой в дуршлаге, отжимают ее, затем добавляют к ней клюкву, подсолнечное масло, свежий лук: все это поможет приглушить чрезмерную соленость. Однако, капуста, промытая под водой, теряет часть своего вкуса и аромата.

Можно потушить с мясом пересоленую квашеную капусту. Только перед этим ее тоже следует промыть под холодной водой, откинуть в дуршлаг, отжать.

Одним словом, если пересолили капусту, не стоит переживать по этому поводу, а тем более выбрасывать ее. Включайте фантазию и творите любимые блюда, учитывая, что солить их не стоит.

Рубрики: Солим и квасим
Разные полезные советы

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Как убрать соль из капусты. Что можно сделать с пересоленой квашеной капустой? Почему случается пересол

Летний сезон славится обилием свежих овощей, ягод и фруктов. Для сохранения летних витаминов хозяйки делают различные заготовки на зиму. Ведь так приятно холодным вечером открыть баночку с вареньем, соленьями или хрустящей квашеной капусткой.

Однако все совершают ошибки и нередка ситуация, когда квашеную капусту случайно пересолили и заметили уже после квашения. К счастью, это несложно исправить.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста в большом количестве содержит витамин С, который так необходим нашему организму для укрепления иммунитета в период холодов. Группы витаминов А, В, Е, К положительно сказываются на работе кишечного тракта и укреплении всего организма.

Больным сахарным диабетом также не стоит пренебрегать этой закуской, т. к. квашеная капуста способна контролировать уровень сахара в крови.

Почему может случиться пересол?

Каждая хозяйка готовит по своему: одна точно придерживается выбранной рецептуры, другая добавляет ингредиенты на глаз. Но даже строго следуя рецепту может случиться неприятная ситуация с пересолом капусты. На это есть несколько причин:

  • Ошибка в рецепте. Все мы люди. Поэтому даже самая опытная хозяйка может опечататься и ввести в своем рецепте неверный объем соли.
  • Помол соли. При добавлении мелкой или крупной соли степень солености будет разная. Одинаковый объем будет отличаться по наполненности и весу.
  • Слишком долгое время засолки. Всегда помните, что чем дольше настаивается капуста, тем более соленым будет результат.
  • Капуста не забродила. Если слишком плотно закрыть капусту во время засолки, ей не хватит воздуха для запуска процесса брожения и она просто засолится, а не заквасится.

Чтобы не допустить пересола капусты лучше добавить чуть меньше соли, чем по рецепту, пробовать в процессе засолки и добавлять при необходимости. Со временем вы точно вымерите объемы ингредиентов и сведете к минимуму подобные недоразумения.

Как спасти пересоленную квашеную капусту?

Благодаря тому, что многие хозяйки прошли через этот опыт появилось несколько успешных вариантов по уменьшению количества соли в уже готовой капусте:

  • Нашинковать новую порцию капусты и натереть морковь. Перемешать с пересоленной капустой и положить под пресс. Свежие овощи впитают в себя все излишки соли. Помните, что в этом случае общий объем продукта увеличится.
  • Если пересол заметили уже после того, как капуста дала сок — 1/3 жидкости сливается и вместо нее добавляется холодная питьевая вода. Хорошенько перемешайте, чтобы вода соединилась с рассолом.
  • Сырое куриное яйцо. Поместите яйцо без скорлупы в марлевый мешочек и поместите в рассол с пересоленной капустой на 10 минут. Сырые яйца способны впитать в себя большое количество соли.
  • Если пересол небольшой можно добавить немного сахара. Он нейтрализует излишнюю соленость.
  • Перед подачей промыть капусту в прохладной питьевой воде.
  • Если на время положить свежий очищенный картофель, он также впитает в себя часть соли.

Если вы попробовали какой либо из вариантов, но капуста все-равно осталась пересоленной, не стоит расстраиваться. Такую капусту можно использовать в приготовлении щей и в салатах с другими овощами.

  • Если вы решили разбавить рассол водой — заменяйте только небольшую часть (не более 1/3) иначе капуста потеряет свой аромат, кислинку и станет невкусной.
  • Квашение естественным путем. При использовании уксуса теряется большая часть полезных веществ. Поэтому многие рекомендуют не добавлять этот ингредиент при квашении. Исключение составляет домашний уксус.
  • Для квашения выбирайте поздние сорта капусты с крупным кочаном. Такая капуста хорошо хранится, а ее вкусовые качества после квашения сильно улучшаются.
  • При квашении в капусту можно положить различные добавки, например: морковь, яблоки, бруснику, клюкву, имбирь, чеснок. Они придадут дополнительный вкус и сделают закуску уникальной.
  • В качестве специй часто добавляют: семена тмина, кориандра и аниса.
  • Регулярно удаляйте образующуюся на поверхности пену. После завершения брожения ее появление прекратится, а рассол станет прозрачным.

Не стоит расстраиваться если вы пересолили капусту. Выход есть из любой ситуации! Это доказывают представленные выше советы, которые помогут спасти квашеную капусту от пересола. И вы сможете удивить своих домочадцев и гостей вкусной, и полезной закуской.


Что делать, если пересолили капусту? Можно ли ее, так сказать «Спасти», или блюдо безнадежно испорчено?

Прежде, чем «спасать» нашу капусту, хотелось бы сказать о том, какое это замечательное блюдо
– квашеная капуста. В ней содержится много витаминов, она полезна, особенно зимой, когда
нехватка витаминов особенно остро ощущается. Кроме того, квашеная капуста как самостоятельное блюдо – замечательная закуска. Без нее не обходится любимый многими винегрет, другие салаты, щи из квашеной капусты тоже просто объедение. Тем обиднее выкидывать такой ценный продукт при пересоле, да еще зная, что обычно капуста солится в больших объемах.

Итак, вы занялись приготовлением квашеной капусты. Что же делать, если пересолили капусту и заметили это сразу при засолке? В таком случае мы советуем Вам два варианта. Можно к пересоленной капусте добавить еще капусты, морковки, лука, тогда не соленые овощи «перетянут» часть излишней соли на себя. Только хорошенько перемешайте соленую и не соленую капусту и поставьте кваситься под прессом. Второй вариант –подождать, когда пересоленная капуста даст первый рассол, слить его часть и заменить его холодной водой. Но заменять следует именно часть рассола, а не весь. Иначе капуста утратит свой чудесный аромат, который передает ей рассол при квашении, станет пресной и не вкусной. Тогда уж ее точно можно будет выкинуть. Также можно промыть капусту, отжать и заквасить по новому, естественно добавив меньше соли.

Есть еще один метод: аккуратно освободите невареное яйцо от скорлупы, поместите в пустой чайный пакетик и положите в пересоленную капусту на 10 минут. Сырое яйцо впитает в себя избыток соли. Метод очень рискованный.

А что делать, если пересолили капусту, и заметили это, когда зимой открыли банку и обнаружили, что капуста слишком соленая? Ну, здесь промыть капусту уже не получится, добавлять свежую тоже бесполезно. Остается только готовить блюда из этой пересоленной капусты. Но нужно учитывать, что она пересолена. Поэтому, добавляя ее, например, в щи, их можно не солить, соли капусты должно хватить. То же самое с винегретом: добавляя пересоленную капусту в винегрет, солить его не нужно, и картофель, которую Вы будете варить для этого винегрета, солить тоже не стоит.

Если капуста слегка пересолена, перед подачей ее на стол можно добавить в нее немного сахара. Некоторые прополаскивают капусту под холодной водой в дуршлаге, отжимают ее, затем добавляют к ней клюкву, подсолнечное масло, свежий лук: все это поможет приглушить чрезмерную соленость. Однако, капуста, промытая под водой, теряет часть своего вкуса и аромата.

Можно потушить с мясом пересоленую квашеную капусту. Только перед этим ее тоже следует промыть под холодной водой, откинуть в дуршлаг, отжать.

Одним словом, если пересолили капусту, не стоит переживать по этому поводу, а тем более выбрасывать ее. Включайте фантазию и творите любимые блюда, учитывая, что солить их не стоит.

Приятного аппетита!

Заканчивается сезон свежих овощей, а на смену ему приходит период солений, маринований, квашений. Ароматные помидорчики, огурчики, хрустящая капуста. Все эти угощения являются не просто неотъемлемой частью нашей народной кухни. Они очень полезны для организма. Как же обидно, когда труды потрачены напрасно. Если получается недосол, еще куда не шло, а если наоборот?

Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста пересолена, что делать с такой закуской или остается ее просто выбросить, а также, почему может такое случится. Обо всём этом читайте далее.

Польза квашеной капусты

Бывает ли у вас такое, что не то что при виде или запахе, а при одной мысли о квашеной капусте буквально слюнки текут? Скорее всего, это потому, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте. Капуста, приготовленная путем квашения, очень полезна.

Начать следует с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно учитывая, что пик ее употребления припадает именно на период простуд и сезонных инфекций. Совместная работа витаминов групп В,А, Е и К оказывает положительное влияние на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.

Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательной составляющей рациона беременных женщин, а благодаря огромному числу молочнокислых бактерий, за счет которых она собственно и скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, происходит борьба с дисбактериозом.

Квашеная капуста не просто вкусна, но и очень полезна.

А еще считается одним из наиболее проверенных способов профилактики развития раковых клеток .

Почему случается пересол

Кто-то из хозяек солит капусту, строго соблюдая рецептуру, кто-то действует «на глаз». Но неприятные ситуации случаются и в том и в другом случае. Пересол чаще всего получается в следующих ситуациях:

  • неправильный или непроверенный рецепт;
  • в рецепте указано количество крупной соли, а используется мелкая;
  • превышено время засолки;
  • капуста не получала достаточно воздуха дл брожения и не заквасилась, а просто стала соленой.

Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован и каждой хозяйке надо знать, что делать, если пересолила капусту при засолке.

Как спасти капусту

Ситуация эта довольно распространена, так что и вариантов много.

Рассмотрим основные из них.


Если избавиться от излишков соли не удалось, не отчаивайтесь.

Использовать такую капусту можно для приготовления щей, борща, винегрета и пр. Можно подать и как самостоятельную закуску, только щедро заправить растительным маслом и добавить побольше репчатого лука.

Если пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить с ней тушеное мясо.

Удивительно, но для этого рецепта повара специально пересаливают ее.

Мясо (желательно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают с сотейник.

На небольшом количестве растительного масла обжаривается репчатый лук, морковка. Капусту отжимают, перемешивают с остальными ингредиентами.

В сотейник добавляют немного томатной пасты, чуть-чуть воды, приправы и свежую зелень. Тушат примерно 30 минут. Соль из капусты равномерно распределится и в готовом блюде станет наоборот изюминкой. Попробуйте, вам понравится.

А чтобы избежать пересола, возьмите на заметку следующие рекомендации по засолке капусты:

  • выбирайте поздние сорта капусты;
  • плод должен быть весом от 0,8 до 2 кг;
  • не используйте капусту с признаками гниения;
  • перед выкладыванием под гнет нашинкованные овощи надо перетереть до появления сока;
  • чтобы выходили образующиеся при брожении газы можно протыкать капусту длиной спицей.

Безвыходных ситуаций не бывает, так что не расстраивайтесь, если пересолили квашеную капусту. Что делать вы теперь знаете. Приятных вам готовок! А напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капустки.

Квашеную капусту придумали в Китае. Известна она там еще с третьего века до нашей эры. Квашеная капуста – это национальное блюдо очень многих разных государств: России, Германии, Белоруссии, Украины, Польши. Этот продукт готовится с помощью капусты во время ее брожения. Квашеная капуста помогает лечению кишечника и язвы желудка. Овощ в данном виде также снимает признаки хронического гастрита в течение трех недель. Капуста снижает риск заболевания раком. Очень полезна, особенно в зимнее время, так как в ней очень много витаминов. А также соленая капуста – очень вкусная закуска, она добавляется во многие блюда как гарниры и салаты, например рагу, щи и так далее. В 100 граммах квашеной капусты находится 20 мг витамина С. Также в ней содержатся витамины группы А, В, U, К. Еще в соленой капусте находится много йода. Очень жалко будет выбрасывать такой замечательный продукт, если он пересолен.

Для того чтобы исправить пересол в квашеной капусте, существует очень много способов. Вот несколько из них:

  1. В случае пересола добавьте: морковки, капусты и лука. Ведь соль идет по количеству продуктов.
  2. Можно хорошо перемешать уже соленую и несоленую капусту, а затем положить ее под пресс кваситься. Когда пересоленная капуста даст свой рассол, надо вылить часть его и добавить холодной воды, потом хорошо перемешать это все. И ждать до полного приготовления.
  3. Можно еще просто промыть, отжать капусту и заквасить ее заново, при этом класть меньше соли.
  4. С сырого яйца аккуратно уберите скорлупу, затем поместите его в чайный пустой пакетик или в марлю. Когда вы это сделали, положите его в квашеную слишком соленую капусту на 10 минут. Яйца (сырые) имеют свойство впитывать большое количество соли.
  5. Когда в капусте больше соли, чем требуется, перед тем как ее есть, добавьте немного сахара.
  6. Также можно просто промыть капусту и добавить туда клюкву, лук свежий, масло подсолнечное. Это поможет приглушить вкус соли, но при этом потеряется очень много витаминов.
  7. Можно промыть ее перед едой несколько раз, после чего отжать.
  8. Также можно капусту не солить во время приготовления. Доказано, что соль, не принимает ни какой роли в приготовлении капусты, а служит только для консервирования. Капуста несоленая быстро может пропасть или покрыться плесенью, если она находится две – три недели в теплом помещении.

Простое решение

Люди постоянно делают заготовки. Это заложено в них природой. Зимой, когда сезон овощей проходит, наступает время домашних консерваций.


е с древних времен в каждом доме хозяйки квасили капусту. Она считалась не только полезной пищей, но и самой лучшей закуской. Делать ее старались по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но в такой работе никогда не обходится дело без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот что надо. К примеру, как быть и что делать, если пересолил квашеную капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов, которые помогут исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаружена такая проблема. Проще всего понять, что делать, если пересолил квашеную капусту и заметил это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.

Главное — не полениться и все хорошо перемешать. Зная такой секрет, больше ни у кого не придется спрашивать, что делать, если пересолил квашеную капусту. Секрет простой, но очень эффективный. Да, и запасов на зиму получится больше.

Спасение водой

Иногда хозяйки так уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат. Как им быть, если квашеная капуста пересолена, а заметно это стало только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.

В этом случае тоже не стоит паниковать. Сначала надо попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага перемешается, и концентрация раствора станет ниже. Для капусты получится именно та среда, которая нужна. Для такого способа надо учесть главное правило: никогда нельзя сливать весь рассол. В противном случае для заквашивания останется только вода. Окончательный продукт получится очень пресным и совсем не вкусным. Следовательно, надо строго-настрого запомнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то требуется просто снизить концентрацию начального рассола и дальше продолжать процесс.

Секреты кулинарии

Пересол во время заквашивания случается довольно часто. Это не столько зависит от умения хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если беда случилась на начальных этапах, то справиться с ней легко. А что делать, если пересолили квашеную капусту, но заметили это тогда, когда поздно уже использовать все предыдущие варианты. Неужели ее невозможно спасти?

Оказывается, что выход есть. Правда, он не совсем привычный. Делать все надо очень осторожно, чтобы окончательно не испортить продукт. Для работы понадобится сырое куриное яйцо. Его нужно аккуратно извлечь из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную вдвое. После этого «сюрприз» надо поместить в емкость с капустой и оставить его там минут на десять. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторым хозяйкам подобный способ немного знаком. Правда, используют его при варке супов, а в качестве гигроскопичного компоненты берут зерна риса.

Беспроигрышный вариант

А что делать тем, кто упустил драгоценное время? Как спасти пересоленную квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда зимой ее достали из погреба? В естественном виде она непригодна для еды. Как быть? Неужели придется выбрасывать продукт? Оказывается и тут все поправимо. Самый простой вариант — это промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать. Вся соль, естественно, не вымоется, а то, что останется легко можно заглушить с помощью свежего нарезанного лука и масла растительного. Получится прекрасный салат, который отлично подойдет к горячей молодой картошечке. Кроме этого, пересоленную капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков. Предварительно ее нужно будет немного протушить. С такой капустой получится также неплохой винегрет. А излишек соли с легкостью перебьет картошка и масло. Но самый хороший вариант — это щи.

Только при варке не следует добавлять соли или использовать порошковые бульоны.

Самый лучший вариант -приготовить щи из квашенной капусты.Часть соли из капусты перейдет в бульон.Только посолить бульон нужно будет меньше обычного.Вот рецепт:
Ингридиенты
— вода — 1л
— маргарин — 120 г
— репчатый лук — 100 г
— мука — 120 г
— квашенная капуста — 1 кг
— шпик — 200 г
— колбаса — 400 г
— сметана — 200 г
— соль
— сахар
— перец
— зелень
— лимонный сок.

В готовый бульон кладут квашенную капусту, обжаренный шпик, колбасу. Заправляют мукой и пассерованным репчатым луком. Добавляют лимонный сок, соль, перец, сахар. Подают к столу со сметаной.

Пересоленную квашенную капусту можно «переквасить» еще раз в более слабом «расстворе» — засоле. Для этого нужно взять всю получившуюся заквашеную капусту, отжать от образовавшегося капустного сока, и положитьв новый «раствор». Новый заквас делаем так: Берем воду, кипятим, соотношение воды к капусте должно быть примерно половина от того количества капустного сока который у вас получился естественным путем, после этого добавляем совсем немного соли — максимум одну чайную ложку(ну если конечно у вас не ведро тогдабольше, примерно столдовую — полторы), добавляем сахара в три, три споловиной раза больше чем соли, все перемешиваем и пока наша кипяченая вода ещ не остыла заливаем ею капусту. При этом капусту нужно поместить в тару котрую можно сверху плотно придавить, можно камнем если он у вас дома имеется. Заливаем нашим новым расствором капусту плотно закрываем и ставим в помещение с комнатной температурой, может немного ниже. Капуста будет переквашена в течении трех — четырех дней, в зависимости отколичества(если совсем немного то и раньше). Приятного аппетита!

Что можно сделать с пересоленной квашеной капустой?

Вариантов несколько, лучше, если есть возможность разделить капусту на более мелкие порции и попробовать каждый способ.

1. Добавить свежей капусты, моркови, клюквы какой-нибудь, хорошенько перемешать и поставить доквашиваться — лишняя соль по рассолу разойдется на добавленные продукты.

2. Переквасить капусту, то есть, как предлагалось в предыдущем ответе, отжать и заквасить вновь в заведомо слабом рассоле — лишняя соль уйдет на досол рассола.

3. Промыть капусту, отжать и по новой заквасить в нормальном рассоле — вкус восстановится.

4. Если капуста пересолена немного, можно попробовать добавить сахара. Как вариант, добавление сахара, скрадывающего пересол, возможно и в комплексе с предыдущими вариантами.

5. Ну, и собственно, самый разумный выход — приготовить из этой капусты какое-то горячее блюдо — щи, например, или потушить ее, добавляя меньше соли, чем обычно или, может быть, вообще не добавляя — зависит от Вашего вкуса и от того, насколько пересолена капуста. Лишняя соль при готовке распределится вместе с соком капусты по всему блюду и будет нормально.

★★★★★★

Полностью согласна с Мариной. Я в такой ситуации поступаю так: делю капусту на порции и в морозильную камеру. Потом варю из нее щи-борщи-солянки.Только бульон надо недосолить. А на еду квашу капусту заново только с наименьшим содержанием соли.

Согласна, соль перейдет в бульон. Оно нам надо? Квашенную капусту я обязательно промываю под проточной водой в дюршлаге… Затем хорошо ее отжать. Лишняя соль нам не нужна… Только после промывки, можно в дальнейшем готовить аппетитные блюда…

★★★★★★★★★★

Еще как вариант: её можно отмочить в холодной воде, (именно отмочить, а не промыть). Отжать, после чего можно потушить. Можно налепить вареников с капустой (во время варки соли не добавлять). Сделать пирожки с капустой, не добавляя соль в тесто.

У меня случилась такая же беда, я обыскала весь Инет -но все предлагали только переработку «испорченного продукта», а ведь я её квасила чтобы так есть — живьем с картошечкой. Позвонила своей сестре и она предложила просто, перед тем как на стол поставить, промыть её водой, а потом как обычно заправить маслицем и луком. Я тут же провела эксперимент и получила отменный результат: хрустящая ароматная квашеная капуста только без пересола! Это замечательно! Ведь оказывается она не испорчена вовсе и даже хорошо что немного пересолена — храниться будет лучше.

Некоторые люди специально солят капусту для квашения покруче. Чтобы дольше хранилась. А для того, чтобы что нибудь приготовить из квашеной капусты, берете нужное количество, вымачиваете в холодной проточной воде (по вкусу) и готовите любые блюда. Если капуста пересолена, то можно из нее сделать салат и больше налить растительного масла, оно несколько сгладит соленость, добавить побольше лука, других свежих овощей и перемешайте все. Вот и будет капуста с нормальным количеством соли.

Рецепт квашеной капусты

Пищевая ценность (на порцию)
31 калорий
0 г Жир
6 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 8
Количество на порцию
Калорий 31
% Дневная стоимость*
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
254 мг 11%
6 г 2%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин С 18 мг 88%
Кальций 34 мг 3%
Железо 1 мг 3%
Калий 181 мг 4%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эта быстромаринованная капуста — вкусная приправа, которую нужно иметь под рукой, поскольку она подходит практически ко всему. Помимо острого вкуса, маринованная краснокочанная капуста придает тарелке яркий цвет; когда кислый рассол уксуса вступает в контакт с капустой, овощ меняет цвет с темно-фиолетового на красивый оттенок красного.

Быстрая квашеная капуста проста и удобна, потому что ее не нужно ферментировать и она готова к употреблению всего за 2 часа. (Однако для лучшего вкуса поставьте в холодильник на 24–48 часов перед подачей на стол.) Поскольку быстромаринованные овощи не обрабатываются, они недолговечны и должны храниться в холодильнике.

Положите немного маринованной капусты поверх рыбных тако, хот-догов и гамбургеров, а также бутербродов с рваной свининой. Вы также можете смешать его с нарезанной кинзой и нарезанным зеленым луком и подавать с курицей или мясом в качестве ароматной и красочной начинки.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как готовится эта легкая быстромаринованная капуста

«Трудно превзойти такой быстрый, ароматный и красивый маринованный рецепт. Помимо самой капусты, ингредиенты являются основными продуктами в кладовой, что позволяет легко приготовить это в любой момент. Блюда были минимальными. Специи и чеснок добавляется во вкус, придавая ему приятный импульс». — Колин Грэм

  • 1/2 среднего кочана краснокочанной капусты (около 2 фунтов)

  • 1 1/4 стакана воды

  • 1 1/4 стакана яблочного уксуса

  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

  • 2 чайные ложки сахара

  • Щепотка хлопьев красного перца, опционально

  • 2 зубчика чеснока, нарезанные

  • 2 чайные ложки семян кориандра

  • 12 горошинок черного перца

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Диана Рэттрей

  2. С помощью большого острого ножа, мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки нарежьте капусту тонкими ломтиками. Отложите.

    Ель / Диана Рэттрей

  3. Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, соль и сахар. Добавьте щепотку хлопьев красного перца, если используете.

    Ель / Диана Рэттрей

  4. Положите нашинкованную краснокочанную капусту в миску и залейте ее горячим рассолом.

    Ель / Диана Рэттрей

  5. Разделите засоленную капусту между 2 (1-литровыми) банками, равномерно распределив ломтики чеснока, семена кориандра и горошины перца.

    Ель / Диана Рэттрей

  6. Накройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол. Однако для лучшего вкуса охладите от 24 до 48 часов перед подачей на стол. Этот рецепт может храниться в холодильнике около семи дней.

    Диана Рэттрей

Советы

  • Из двух фунтов краснокочанной капусты после шинковки получается около 4 чашек.Это идеальное количество, чтобы запихнуть его в две литровые банки. Сократите рецепт пополам или удвойте его в соответствии с вашими потребностями.
  • Комбинация рассола и красной капусты окрашивает пористые материалы и кожу в фиолетовый или розовый цвет, хотя это не так интенсивно, как свекла. Быстро убирайте разливы и старайтесь не пользоваться деревянной посудой или белыми полотенцами.

Варианты рецепта

  • Для низкоуглеводной версии этих быстрых солений приготовьте их с заменителем сахара, например эритритом или стевией.
  • Приготовьте квашеную капусту с зеленой капустой и добавьте очень тонко нарезанную морковь для цвета.
  • Если вы предпочитаете вкус семян тмина или горчицы, смело используйте их вместо семян кориандра.
  • Чтобы сделать рассол более сладким, добавьте еще одну или две чайные ложки сахара (или заменитель сахара).
  • Вы также можете добавить к капусте различные овощи, например, нарезанный лук, лук-шалот или маленькие соцветия цветной капусты.
  • Поскольку быстрые соленья хранятся в холодильнике, вы можете использовать более мягкий уксус, например, рисовый уксус или винный уксус.

Маринованная капуста — это то же самое, что квашеная капуста?

Квашеная капуста — это ферментированная капуста, что означает, что овощ находится в смеси соленой воды в течение нескольких недель, чтобы убить вредные бактерии, а затем сохранить капусту. Этот рецепт быстрого заквашивания капусты не ферментируется, а просто замачивается в горячей смеси уксуса и соли и охлаждается. Маринованная капуста хранится в холодильнике всего неделю, а квашеная – до полугода.

7+ замечательных способов засолки капусты

Хотя некоторые люди могут испытывать отвращение к маринадам, маринование продуктов — один из самых вкусных и простых способов хранить фрукты и овощи в течение длительного времени.Обучение маринованию капусты не исключение. Маринованные овощи получаются хрустящими, острыми и сочными.

Быстрая маринованная капуста и другие рецепты маринованной капусты хорошо подходят в качестве гарнира, закуски, приправы или полезной веганской закуски. Преимущество рецептов квашеной капусты в том, что они очень универсальны.

Добавление новых ингредиентов кардинально меняет вкус и позволяет экспериментировать на кухне. Независимо от того, есть ли у вас фиолетовая, пекинская, зеленая или любая другая капуста, вы сможете быстро их сохранить.

Более того, один кочан капусты дает примерно девять чашек продукта. Через пару часов на кухне у вас останется огромный запас маринованной капусты, и, в зависимости от того, как вы решите ее сохранить, она может храниться до двух лет.

(singergm/123rf.com)

Питание для капусты

Зеленая и краснокочанная капуста являются одними из наиболее распространенных видов капусты, которые можно найти в продуктовом магазине, и имеют схожий уровень питательных веществ. Капуста связана с крестоцветными овощами, такими как капуста и брокколи.Эти виды растений являются одними из самых питательных для нас.

Одна чашка капусты содержит всего 20 калорий, содержит целый грамм белка и является одним из самых богатых источников витамина К.

Соединения, содержащиеся в капусте, уменьшают воспаление, дают вам до 35 процентов суточной нормы витамина С и способствуют более здоровому пищеварению.

Капуста также сводит к минимуму вероятность ожирения, диабета и сердечных заболеваний, которые являются основной причиной смерти в Соединенных Штатах.Есть десятки преимуществ употребления этой хрустящей пищи, а маринование овощей оказывает минимальное влияние на общее питание.

Единственное, что происходит при мариновании продуктов, — это незначительное повышение уровня натрия. Кроме того, нет лучшего варианта, чем консервирование капусты.

Если капусту не мариновать и не консервировать другим способом, срок хранения неразделанной капусты в холодильнике до двух месяцев.

Наши любимые рецепты квашеной капусты

Все мы знаем, что существуют стандартные способы хранения капусты и обеспечения ее сохранности.Важно выбрать самую свежую капусту, прежде чем пытаться ее засолить или хранить другим способом.

Может ли капуста испортиться? К сожалению, да. Все продукты портятся, если их не сохранить должным образом.

Независимо от того, выбираете ли вы заморозку шинкованной капусты, консервируете ее или маринуете, следите за тем, чтобы на капусте не было признаков порчи.

Хотя все это фантастические варианты, мы думаем, что изучение рецептов маринованной капусты — лучший выбор.

Как солить капусту

Маринование пищи — это кулинарная техника, распространенная во всем мире.Хотя вы, вероятно, больше всего знакомы с традиционными маринадами из огурцов, существует множество рецептов, которые люди готовят снова и снова, например, быстрая маринованная бамия.

Однако мариновать можно не только овощи. Есть маринованная рыба, яйца и даже свиные ножки. Вы также можете найти вкусные быстрые маринованные персики и яблоки. Вам это может показаться необычным, но этот способ консервации любим людьми не просто так.

Есть два вида солений.Первый, наиболее распространенный, заключается в мариновании продуктов в уксусе или других сильных кислотах, что затрудняет выживание бактерий.

Другая категория маринования заключается в замачивании продуктов в соленом рассоле и стимулировании здоровых бактерий, называемых ферментацией. Процесс ферментации стимулирует рост хороших бактерий, удерживая при этом вредные бактерии, которые вызывают у нас болезни.

Травление — древняя техника, которая работала тысячи лет. Это помогло людям накопить излишки пищи, чтобы пережить долгие суровые зимы и другие трудные времена.

Маринование изменяет вкус и текстуру ингредиентов и вызывает всплеск ароматов среди культур по всему миру.

Быстрая маринованная капуста

Приготовление квашеной капусты на скорую руку — популярный рецепт для домашних поваров. Этот процесс прост и требует минимального времени, чтобы замочить их перед едой.

Для тех, кто не хочет хранить соленые огурцы в холодильнике, соблюдение основных рекомендаций по консервированию капусты — еще один способ сохранить капусту свежей до года.

TB1234

9034

Домашнее быстрая маринованная красная капуста

  • 1 чашка красная капуста
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чашки яблочного уксуса
  • 2 заливные листья
  • 2 чашки воды

TB1234

Как хранить капусту в холодильнике после засолки, нарежьте краснокочанную капусту лентами или натрите ее на терке для сыра. Отложите капусту в сторону и доведите воду до кипения в кастрюле.

Добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист и нарезанную капусту в кипящую уксусную смесь и перемешивайте в течение двух минут.

Пересыпьте капусту в стеклянную банку и закройте крышкой. Дайте капусте остыть в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем употреблять ее с хот-догами или другими любимыми блюдами.

Как приготовить смесь из маринованной капусты

Мы думаем, что один из лучших способов приготовления маринованной капусты — это добавить другие овощи. Добавление капусты к маринованной моркови и луку придает блюду много вкусов и делает его еще более питательным.

TB1234

TB1234

маринованная капуста, морковь и лук

    9012

    • 5 чашек измельченной капусты
    • 1½ крошки
    • 1 желтый лук
    • 5 гвоздики чеснока
    • 2 чашки уксус
    • 1 чашки коричневого сахара
    • 1 столовая ложка
    • 1 столовая ложка семена сельдерея
    • 1 столовая ложка соли

    tb1234

    В большой миске смешайте капусту, лук, морковь и зубчики чеснока. Равномерно разложите их по стерилизованным консервным банкам.Смешайте уксус, сахар, семена сельдерея и соль в кастрюле и доведите до кипения.

    Залейте овощи кипящей жидкостью и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Накройте банки крышками и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

    Острая маринованная капуста для тако

    Один из наших любимых способов маринования капусты — сделать ее более острой и положить поверх тако. Этот корейский рецепт идеально подходит для всех рецептов тако и острого для тех, кто любит немного остроты.

    TB1234

    Корейский острая капуста

      9012

      • 5 чашек воды
      • 1 чашка соли
      • ½ чашки соли
      • ½ столовой ложки нарезанного чеснока
      • ½ столовой ложки нарезанного имбиря
      • 1 чайная ложка красного перца хлопья
      • ½ чашки нарезанные кубиками халапеньо
      • 2 зеленых лука, нарезанных
      • Черный перец горошком

      tb1234

      Смешайте соль и воду в большой стеклянной миске. Нарежьте головку пекинской капусты небольшими кусочками и замочите ее в соленой воде на пять часов.Нарезанную капусту откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Отожмите лишнюю жидкость и отложите в сторону.

      В отдельной стеклянной миске смешайте имбирь, чеснок, хлопья красного перца, халапеньо и зеленый лук. Обваляйте капусту в смеси, чтобы она была хорошо покрыта.

      Упакуйте капусту в герметичные банки и дайте ей бродить в течение трех дней при комнатной температуре с плотно закрытой крышкой. Храните банку в холодильнике, подавайте и наслаждайтесь.

      Как приготовить кимчи из капусты

      Кимчи — другое название квашеной капусты.Кимчи — популярная приправа с насыщенным и привлекательным вкусом, которая хорошо сочетается со многими азиатскими блюдами.

      TB1234

      9031

      Домашняя капуста Kimchi

      • 1 голова Napa Cabust
      • ½ чашки соли
      • 80156
      • 1 столовая ложка тертый чеснок
      • 1 чайная ложка термарированного имбиря
      • 1 чайная ложка сахара
      • 2 столовые ложки рыбного соуса
      • 2 столовые ложки хлопьев корейского красного перца
      • 8 унций дайкона, очищенного и нарезанного кубиками
      • 4 зеленых лука, нарезанных ломтиками

      tb1234

      Нарежьте всю капусту полосками шириной два дюйма и положите в большую миску.Втирайте соль в капусту в течение трех минут, а затем залейте миску водой, чтобы покрыть капусту. Оставьте его в воде на два часа.

      Слить воду и тщательно промыть капусту и отложить в сторону. Положите чеснок, сахар, имбирь, зеленый лук и рыбный соус в миску и перемешайте до образования пасты. Добавьте хлопья красного перца и отложите в сторону, пока капуста не будет готова.

      Отожмите из капусты лишнюю воду и добавьте ее в смесь специй. Положите приправленную капусту в литровые банки, оставив свободное пространство в один дюйм сверху и запечатав банку.Дайте стеклянной банке постоять в холодной комнате для брожения в течение пяти дней перед подачей на стол.

      Приготовление квашеной капусты

      Квашеная капуста — один из самых минималистичных рецептов в этом списке. Ингредиентов всего два: соль и капуста. Соль позволяет капусте бродить и превращает ее в приправу, которую мы все знаем и любим.

      tb1234

      Домашняя квашеная капуста без глютена

      • 2½ фунта капусты
      • 4½ чайных ложки соли

      tb1234

      Удалите внешние листья капусты и промойте оставшуюся часть кочана.У капусты удалите сердцевину и тонко нашинкуйте оставшиеся листья. Поместите измельченные кусочки в миску и перемешайте с солью.

      Дайте соли и капусте постоять 15 минут. Перелейте все содержимое миски, включая сок, в чистую стеклянную банку и плотно ее закройте. Дайте смеси бродить при комнатной температуре в течение четырех недель, прежде чем хранить ее в холодильнике.

      Маринование салата

      Приготовление салата с кислотой — это самый быстрый способ получить этот кислый, маринованный вкус, не дожидаясь результатов.Смешайте нашинкованную капусту с несколькими столовыми ложками сметаны, перцем халапеньо и большим количеством лимонного сока и соли.

      Дайте салату настояться от 10 до 15 минут, время от времени помешивая. Как только капуста немного размякнет и станет мягкой, можно подавать к столу. Мы думаем, что салат вкусен поверх бутербродов с рваной свининой или в качестве гарнира к курице.

      Экспериментальная маринованная капуста

      Несмотря на то, что существует бесконечное множество вкусовых комбинаций, большинство рецептов маринованной капусты содержат одни и те же этапы и ингредиенты.Пока у вас есть кислота или соль, засолка капусты возможна.

      Даже текстура маринованной капусты регулируется. Если капуста более мягкая, варите ее с уксусной смесью в течение нескольких минут, пока она не станет нежной. Не бойтесь сойти с ума на кухне. Ведь для этого он и создан.

      Как только вы научитесь мариновать капусту, мы уверены, что вы не сможете остановиться. Быстрая маринованная капуста получается яркой, пикантной и придает нашим любимым блюдам незабываемый хруст.

      Существует множество способов маринования капусты, и для того, чтобы найти свой любимый, нужно лишь немного времени, проведенного на кухне.

      (singergm/colnihko/123rf.com)

      Если эти рецепты, показывающие, как засолить капусту, привнесли в вашу кулинарию что-то особенное, поделитесь этими рецептами засолки капусты на Facebook и Pinterest.

      ЛЕГКИЙ рецепт маринованной капусты — Готовим Алёну

      Маринованная капуста — это быстрый и простой салат из капусты, который можно хранить в холодильнике! Хрустящая капуста и овощи, маринованные в пикантном соусе винегрет, станут отличным гарниром.Посыпьте хот-догами или тако, а из остатков можно приготовить капустный суп с салями!

      Хотите знать, как использовать маринованную капусту? Приготовьте наш капустный суп с салями из оставшейся маринованной капусты или добавьте этот пикантный салат к мясным закускам!

      Маринованная капуста

      Ищете быстрый и простой в приготовлении салат? А еще лучше, тот, который легкий и здоровый? А в качестве бонуса
      можно неделями хранить в холодильнике? Тогда вам обязательно стоит попробовать этот рецепт маринованной капусты! Мягкий вкус капусты, моркови и сладкого перца хорошо сочетается с острым чесноком и острой заправкой
      .Заправка представляет собой идеальный баланс сладкого и кислого и делает маринованную капусту идеальным гарниром
      для многих основных блюд.

      Хотя я обычно подаю маринованную капусту в качестве гарнира, это не только салат! Это вкусный ингредиент
      в моем капустном супе с салями. Маринованная капуста также является вкусной начинкой для тако, роллов, бутербродов
      , хот-догов и гамбургеров. Поскольку уксус в заправке действует как консервант, он хранится в холодильнике 90 499 недель, и его очень удобно иметь под рукой, чтобы быстро добавить к еде или принять неожиданных 90 499 гостей.Лучше всего приготовить этот рецепт маринованной капусты по крайней мере за 12 часов до того, как вы планируете его подавать, чтобы
      вкусы смешались. Но если вы спешите, вы, конечно, можете съесть его прямо сейчас!

      Рецепт маринованной капусты

      Использование зеленой капусты лучше всего демонстрирует различные цвета овощей, но вы можете использовать красную капусту
      в качестве красочного варианта, если хотите. Вкус салата не изменится, и вы получите 90 499 полезных свойств более высокого содержания витамина С, кальция, железа и калия, которыми может похвастаться краснокочанная капуста.

      Существует множество кухонных принадлежностей, из которых можно приготовить овощи для маринованной капусты. Я
      использовал японскую мандолину для нарезки и измельчения ингредиентов; это так удобно! (Мне также нравится использовать
      для приготовления борща и жареного картофеля). У меня моя уже более пяти лет и я в восторге!

      Итак, попробуйте мой рецепт маринованной капусты! Если вы никогда ничего не мариновали, это
      отличное место для начала, и вам потребуется всего несколько обычных ингредиентов.Наслаждаться!

       

      Вопросы и ответы

      Какую капусту купить?

      Я обычно использую зеленую капусту, когда готовлю маринованную капусту, однако можно использовать и красную капусту. Вы хотите выбрать тяжелый кочан зеленой капусты с белой внутренней частью для более хрустящего укуса.

      Как приготовить маринованную капусту?

      Чтобы приготовить квашеную капусту, нашинкуйте капусту, тонко нарежьте перец и натрите морковь.Перемешайте. Доведите ингредиенты для заправки до кипения и залейте горячим сиропом капустную смесь. Дайте остыть, а затем добавьте измельченный чеснок. Перемешайте еще раз. Разложите по банкам, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до одного месяца.

      1. Мелко нашинкуйте капусту в большую миску.
      2. Тонко нарежьте болгарский перец и натрите морковь; добавить к капусте. Перемешать все вместе.
      3. Тем временем доведите воду, сахар, масло, уксус и соль до кипения. Залейте капусту горячим сиропом и перемешайте; прохладно.
      4. Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока в капустную смесь и перемешайте.
      5. Разложите смесь по 4 литровым банкам так, чтобы сироп покрыл капусту. Накрыть крышкой
        и поставить в холодильник. Это может храниться до месяца в холодильнике.

      Можно ли заморозить квашеную капусту?

      Нет, капуста и овощи перестанут быть хрустящими и станут мягкими.

      Когда маринованная капуста готова к подаче?

      Для достижения наилучших результатов оставьте его мариноваться на 12 часов перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались, но
      его можно съесть сразу, если вы не можете ждать!

      Как хранить квашеную капусту?

      Маринованная капуста должна быть охлаждена и накрыта крышкой.Он может храниться до одного
      месяцев. Этот рецепт капусты похож на соленья в холодильнике, поскольку вы не консервируете маринованную капусту, чтобы закрыть крышки.

      Могу ли я вместо этого использовать краснокочанную капусту?

      Да, подойдет и краснокочанная, и зеленая капуста!

      Как долго хранится?

      Маринованная капуста хранится до одного месяца в холодильнике.

      Полезна ли маринованная капуста?

      Определенно! Капуста низкокалорийна и богата витамином С.Говорят, что он улучшает
      пищеварение и способствует здоровью сердца, в дополнение ко многим другим полезным для здоровья свойствам, перечисление которых заняло бы слишком много места.

      Уксус также является отличным помощником для здоровья и помогает стабилизировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина
      и помочь в контроле веса. Есть много других преимуществ; проверить их на
      себя!

      Что такое маринованная капуста?

      Маринованная капуста — это салат из капусты, маринованный в соусе винегрет и хранящийся в холодильнике, как соленья в холодильнике.Это ароматный гарнир из капусты, которым можно покрыть хот-доги, бутерброды или тако. Кроме того, из остатков можно быстро и легко приготовить капустный суп с салями!

      Некоторые из самых известных вариантов тостов включают начинку, например, помидоры или листовую зелень. Основными ингредиентами Avocado Toast являются пюре из созревшего авокадо и соль. Возможности начинки могут включать морепродукты, овощи и специальные капельки оливкового масла или бальзамического уксуса. Приготовление начинки не требует особых усилий. Вы можете использовать гуакамоле, если вы спешите.

      Тост с авокадо можно подавать в любое время дня, в том числе по рецепту пикантного позднего завтрака. Подавайте его с салатом на обед или сделайте из него закуску, нарезав небольшие ломтики багета для закуски. Чтобы подать эти сэндвичи на ужин, наполните их своей любимой начинкой для сэндвичей и накройте еще одним ломтиком хлеба.

      Для низкоуглеводного или безглютенового варианта откажитесь от хлеба и используйте его в качестве начинки для салата или в безглютеновой обертке.

      Нужны ингредиенты?

       

      • Капуста —  используйте кочан капусты, который можно нарезать дома, или купите пакет нашинкованной капусты из пакета для капусты в отделе продуктов.
      • Морковь-  Приготовьте этот рецепт маринованной капусты с оттенком апельсина, и это будет полезно!
      • Свежий чеснок-  раздавите столько зубчиков чеснока, сколько пожелаете!
      • Болгарский перец — подойдет сладкого красного, оранжевого, желтого или зеленого болгарского перца.
      • Маринад- маринад делается из воды, масла, уксуса, сахара и соли.

      Хранение маринованной капусты?

      Хранение: Готовую капусту храните в холодильнике до одного месяца.Используйте в супах, бутербродах, хот-догах или тако!

      Как служить?

      Подавайте эту быструю и полезную маринованную капусту в качестве салата, гарнира или начинки! Вот несколько способов его использования!

       

       

      Насадки для капусты:

      1. Смешайте и подберите сладкий перец по цвету для праздничного гарнира!
      2. Обработайте банки на водяной бане, если хотите сохранить этот салат из квашеной капусты на всю зиму.
      3. Подавать холодным как салат.
      4. Прекрасное дополнение к супу!

      Инструменты для приготовления тостов с авокадо:

      • Мандолинорезка — У меня это со дня нашей свадьбы! Так удобно нарезать овощи и капусту!
      • John Boos- Разделочная доска из клена (вид)

      Еще рецепты капусты:

       

      Как солить капусту:

      Рецепт маринованной капусты

      Маринованная капуста  это быстрый и простой салат из капусты, который можно хранить в холодильнике! Хрустящая капуста и овощи, маринованные в пикантном соусе винегрет, станут отличным гарниром.Посыпьте хот-догами или тако, а из остатков можно приготовить капустный суп с салями!

        • 1 капуста (средняя головка)

        • 2 Bell Peppers (оранжевый и красный, нарезанный)

        • 3 зубчиков чеснок (измельченный)

        • 2 морковь (тертый)

        Marinade:
        • 2 чашки воды

        • 1/2 чашки масла

        • 1/2 стакана сахар

        • 2/3 чашки уксуса

        • 1 1/2 TBSP соли

        • Мелко нашинкуйте капусту в большую миску.

        • Тонко нарежьте болгарский перец и натрите морковь; добавить к капусте. Перемешать все вместе.

        • Тем временем доведите ингредиенты маринада до кипения. Вылейте на капустную смесь и перемешайте.

        • Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока.

        • Разложите смесь по 4 литровым банкам. Убедитесь, что маринад покрывает капусту. Охладите до одного месяца.

        Сервирование: 1Карткалории: 443kcalcarbohydrates: 45 ruotherate: 4GFAT: 28GSaturated Fat: 2GPolyunsaturated FAT: 8GMonounounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 1GSodium: 2688mgpotassium: 620 мгФибл: 8Гсугар: 36гвитамин A: 7181UUUVITAMIN C: 162MGCALCIUM: 117MGIRON: 1 мг

        Новинка Будьте здесь!

        Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

        Маринованная фиолетовая капуста — Mountain Mama Cooks

        Маринованное что-нибудь — мое варенье.Мне нравится текстура, которую эта быстрая маринованная фиолетовая капуста добавляет в тако, бутерброды и, хотя это может показаться странным, яичницу-болтунью.

        Вы слышали о кинофестивале «Сандэнс»? Это фестиваль инди-фильмов, который проходит в Парк-Сити каждый год. Каждый январь на 10 дней население удваивается, пробки бешеные, а звезды стекаются в наш заснеженный городок. По сути, это звездный кластер f*%k. Хотя я не могу слишком сильно жаловаться, так как это прекрасное время для меня, чтобы заработать дополнительные деньги на питание, а курорты часто пусты, поскольку город заполнен кинозрителями, а не лыжниками, это несколько недель интенсивного движения и переполненных продуктовых магазинов.Местные жители выясняют, как передвигаться, дают дополнительное время для путешествий куда угодно, и вы действительно не можете победить людей, наблюдающих. Готов поспорить, кроме горы и быстрого похода в магазин, я буду сидеть дома на корточках.

        В моем календаре почти нет свободного времени на следующую неделю или около того. Я надеюсь проводить много времени в горах — кататься на сноуборде + брать собак на несколько походов — и проводить как можно больше времени на кухне. Меня укусила кулинарная ошибка после того, что казалось мне сумасшедшим долгим перерывом.Между нашим безумным летом и осенью, за которой последовали каникулы, я не находила времени для любимой кулинарии. Мне также не хватало серьезного вдохновения. Но новый год и новый взгляд на 2016 год. Я полностью это чувствую! Я проверял рецепт и проверял его несколько раз в неделю. Мой муж и несколько счастливых соседей, которые забирают наши объедки, чувствуют нашу любовь. А мы едим как рок-звезды 🙂

        Мой дорогой муженек любит все маринованное. У меня часто в холодильнике стоит банка с маринованными овощами или маринованными огурцами, и он ест их, как сухарики.Он такой забавный. Прошло много времени с тех пор, как я готовил партию маринованной капусты, и когда я обнаружил, что у меня есть кочан фиолетовой капусты, который нужно было использовать как можно скорее, случилось Быстрая маринованная фиолетовая капуста . Вы не можете победить великолепный розовый оттенок, и это умопомрачительный на тако. Мой муж на самом деле любит использовать его в качестве начинки для салата и отказывается от какой-либо заправки — ему достаточно рассола. Я люблю его с яичницей-болтуньей или в качестве начинки на бутерброд с индейкой.

        Короче говоря, эта маринованная фиолетовая капуста — босс.Наденьте его на что угодно. Всем отличного остатка недели и спасибо за чтение! Хо, Келли

        90 140 пс. Пожелайте мне и моим коллегам из Парк-Сити удачи в следующих 10 днях фестиваля «Сандэнс». Нам это понадобится!

        Распечатать

        Ингредиенты

        • 1 средний кочан краснокочанной капусты
        • 1 стакан воды
        • 1 стакан красного винного уксуса
        • 1 столовая ложка сахара с горкой
        • 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
        • 1 чайная ложка соли
        • 1/4 чайной ложки черного перца
        • щепотка хлопьев красного перца (по желанию)

        Инструкции

        1. Мелко нарежьте, удалите сердцевину и нашинкуйте капусту с помощью терки-мандолины или очень острого ножа.Выложите капусту в большую миску.
        2. Поместите воду, уксус и сахар в миску и взбивайте, пока сахар не растворится. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец и хлопья красного перца, если используете.
        3. Залить капусту рассолом. Мне кажется, проще всего это делать в большой миске. Затем переложите капусту в стеклянную банку (банки) с плотной крышкой и оставьте на столе на 4-6 часов, прежде чем переместить капусту в холодильник для охлаждения.
        4. Маринованная капуста очень вкусна в тако, в сэндвиче, и я люблю ее как гарнир к яичнице-болтунье!

        Легкая китайская маринованная краснокочанная капуста с имбирем

        Подготовка: 20 минут | Время отдыха: 1-2 часа | Ингредиенты: 7 | Порция: 20

        Краснокочанная капуста по-китайски с имбирем — это фантастическое блюдо, которое быстро готовится и хранится месяцами.Он действительно хрустящий, с пикантным кисло-сладким вкусом, усыпанный вкраплениями красного перца чили и кусочками свежего имбиря. Это победитель! Мы любим подавать его с ломтиками китайской хрустящей свиной грудинки на булочках бао, смазанных соусом хойсин.

        Краснокочанная капуста по-китайски с имбирем также является великолепным дополнением к нашему тушеному цыпленку с соевым звездчатым анисом. Маринованная капуста превосходит все богатство свинины и идеально подходит к утке или лососю.

        Краткий обзор Это то, что вам нужно, чтобы легко приготовить маринованную красную капусту по-китайски с имбирем

        Кладовая


        Белый сахар
        Поваренная соль

        Список покупок


        Корень имбиря
        Длинный красный перец чили
        Красная капуста
        Рисовый винный уксус
        Семена кунжута (по желанию)

        Как нарезать краснокочанную капусту

        С помощью мандолины можно быстро нарезать капусту очень тонкими ломтиками.Сначала разрежьте капусту пополам или на четыре части и удалите толстую белую сердцевину. Установите мандолину на самое маленькое лезвие и отрежьте. Если у вас нет мандолины, используйте острый нож и нарежьте как можно тоньше.

        Что делает добавление соли к капусте?

        Посол капусты слоями, а затем утяжеление с помощью тяжелого предмета помогает сделать капусту нежной и удаляет лишнюю воду из капусты. Соление овощей таким способом также помогает ускорить усвоение других ингредиентов рецепта.

        Горячий совет — как почистить имбирь ложкой

        Свежий имбирь может быть узловатым, и самый быстрый способ почистить имбирь — использовать ложку. Кожа соскальзывает с очень небольшим количеством отходов, и работа выполняется за считанные секунды.

        Держите корень имбиря в одной руке, а другой рукой возьмите чайную ложку и соскребите кожицу. Слишком легко!

        Что такое рисовый винный уксус?

        Рисовый винный уксус производится из ферментированного риса. Он гораздо менее кислый и мягче, чем чистый дистиллированный белый уксус или уксус, приготовленный из виноградного вина или солода.Вкус слегка сладковатый, чистый с ненавязчивой горчинкой.

        Рисовый винный уксус широко доступен в супермаркетах, как правило, в азиатском отделе.

        Пошаговое приготовление маринованной красной капусты по-китайски с имбирем

        1. С помощью мандолины или острого ножа мелко нарежьте капусту – удалите твердую белую сердцевину
        2. Поместите часть капусты в дуршлаг, затем посыпьте солью, затем быстро перемешайте пальцами, пока соль не распределится равномерно, затем повторите эти шаги 3-4 раза, пока вся капуста и соль не будут смешаны
        3. Используйте миску с грузами, например.банки с едой или тяжелый предмет, который помещается в дуршлаг, чтобы отжать капусту – обязательно поместите дуршлаг в раковину или положите на тарелку, чтобы собирать сок, когда он будет выделяться (1–2 часа)
        4. Нагрейте уксус и сахар, пока сахар не растворится, затем отложите в сторону и дайте остыть
        5. Жульен имбирь и мелко нарежьте перец чили
        6. Когда капуста перестанет выделять сок, переложите капусту в большую миску
        7. Добавьте подготовленную имбирь, перец чили и раствор уксуса.Перемешайте до равномерного распределения
        8. Уложите капусту в чистые стеклянные банки и убедитесь, что капуста погружена в раствор уксуса

        Смешивание имбиря и перца чили

        Когда капуста и соль постоят 2 часа и сольются, добавьте имбирь и перец чили и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились. Не промывайте капусту после того, как ее посолили и слили воду. Просто добавьте имбирь и перец чили в соленую и высушенную капусту и перемешайте.

        Не беспокойтесь о том, что капуста слишком соленая, так как большая часть соли уходит вместе с отжатым капустным соком.

        Посмотрите, как легко приготовить маринованную красную капусту по-китайски с имбирем

        Все еще голодны?

         Подпишитесь на нашу рассылку и следите за  Pinterest , Facebook , Twitter и Instagram 3 9 последних обновлений..

          Как вы храните маринованную капусту?

        Капусту необходимо хранить в большой стеклянной банке с крышкой, не вызывающей коррозии из-за соли и уксуса. Уложите капусту в банку и залейте капусту раствором сахара и уксуса так, чтобы капуста была погружена в воду. Поместите кусок пищевой пленки поверх капусты и придавите ее, чтобы она погрузилась в раствор уксуса и сахара.

        Как долго можно хранить маринованную капусту?

        Капуста хранится в холодильнике несколько месяцев.Через несколько месяцев капуста имеет тенденцию к выщелачиванию цвета, капуста начинает размягчаться, но по-прежнему остается вкусной.

         

         Не забудьте оценить этот рецепт и сообщить нам, что вы думали, когда готовили эту потрясающую маринованную красную капусту по-китайски с имбирем в отзывах ниже.

        Время подготовки: 20 минут

        Время неактивности: два часа

        Общее время: 2 часа 20 минут

        Краснокочанная капуста по-китайски с имбирем действительно хрустящая, с пикантным кисло-сладким вкусом, усыпанная вкраплениями красного перца чили и супертонкими спичками свежего имбиря.Это победитель!

        Мы любим подавать его с хрустящими, сладкими ломтиками свиной грудинки на булочках бао, смазанных соусом хойсин. Делиш!

        Первоначально опубликовано в декабре 2019 г.

        Рецепт от Белинды Джеффри.

        Ингредиенты

        • 1 столовая ложка мелкой поваренной соли
        • 750 г красной капусты — (1 целая маленькая или половина средней капусты) (1 1/2 фунта)
        • 1 стакан рисового винного уксуса
        • 1 стакан касторового сахара
        • 4–6 столовых ложек мелко нарезанного свежего имбиря, нарезанного спичками
        • 1-2 маленьких красных перца чили, мелко нарезанных (мы использовали кайенский перец)
        • поджаренные семена кунжута для украшения — по желанию

        Инструкции

        1. разрезать капусту пополам или на четверть, удалить твердую белую сердцевину и выбросить
        2. нашинковать капусту как можно тоньше с помощью мандолины или очень острого ножа
        3. посыпать капусту солью и перемешать, чтобы соль распределилась
        4. поместите соленую капусту в дуршлаг (не промывайте)
        5. поместите тарелку с тяжелым грузом поверх капусты
        6. поместите дуршлаг в кухонную раковину или положите его на большую тарелку ( выделяет много жидкости)
        7. дайте стечь при комнатной температуре в течение 2 часов
        8. в небольшой кастрюле на медленном огне смешайте уксус и сахар, нагрейте и время от времени помешивайте, пока сахар не растворится (2-3 минут)
        9. оставить в стороне для охлаждения
        10. положить высушенную капусту в большую миску и перемешать с имбирем и перцем чили, чтобы они равномерно распределились
        11. влить охлажденную смесь уксуса и сахара, хорошенько все перемешать
        12. переложить капусту в большую стеклянную банку и залить лишней уксусной смесью, оставшейся в миске
        13. положить кусочек накройте капусту пищевой пленкой и придавите, чтобы она оставалась погруженной в воду — см. примечания
        14.  чтобы ароматы объединились, подождите 24 часа, прежде чем использовать с поджаренными семенами кунжута — (по желанию)
        15. подавайте и наслаждайтесь!

        Примечания

        • вам, возможно, придется приготовить немного больше раствора сахара и уксуса, чтобы покрыть объем капусты
        • маринованная капуста хорошо хранится в стеклянной посуде, закрытой в холодильнике, в течение нескольких месяцев

        Информация о пищевой ценности
        Выход
        20
        Размер порции
        1 шт.
        Количество на порцию Калорийность 0 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 0 мг Углеводов 0 г Волокна 0 г Сахаров 0 г Белков 0 г

        Купер

        Coops любит получать лакомства между приемами пищи.Нас никогда не перестает удивлять, насколько он послушен, когда ему предлагают еду, обратите внимание на высунутый язычок. Вы только посмотрите на это лицо, даже королевский попугай удивленно смотрит в сторону!

        Производство маринованных продуктов — Публикации

        Огурцы с укропом в упаковке Quick Fresh

        8 фунтов огурцов размером от 3 до 5 дюймов.
        2 галлона воды. целых семян горчицы (1 чайная ложка на литровую банку)
        около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайной ложки на литровую банку)

        Выход: от 7 до 9 пинт

        Процедура: Огурцы помыть.Оставьте ¼ дюйма концов стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от конца цветка. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения. Наполнить банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

        Соус из маринованного хрена

        2 чашки (¾ фунта) свеженатертого хрена
        1 чашка белого уксуса (5%)
        ½ чайной ложки соли для консервирования или маринования
        ¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

        Выход: Около 2 полпинты

        Процедура: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при хранении в холодильнике. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно промойте корни хрена и очистите от коричневой внешней кожицы.Очищенные корни можно натереть в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного места. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

        Ферментированные огурцы с укропом

        Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

        4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
        2 столовые ложки семян укропа или 4-5 головок свежего или сухого укропа
        ½ стакана соли
        ¼ стакана уксуса (5%)
        8 стаканов воды и один или несколько следующих ингредиентов:
        2 зубчики чеснока (по желанию)
        2 сушеных красных перца (по желанию)
        2 чайные ложки целых смешанных специй для маринования (по желанию)

        Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специй (см. Оборудование). Добавить огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и залейте огурцы. Добавьте подходящее покрытие и груз. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Температура от 55 до 65 F приемлема, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температуры выше 80 F, иначе соленые огурцы станут слишком мягкими во время ферментации. Забродившие соленья лечат медленно. Проверяйте контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностную пену или плесень. Предостережение: если огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их. Полностью ферментированные соленья можно хранить в оригинальной таре от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностная пена и плесень. Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения.Чтобы их разлить по банкам, налейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте его до кипения и кипятите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Заполните банку маринованными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

        Нарезанные маринованные огурцы с пониженным содержанием натрия

        4 фунта маринованных (от 3 до 5 дюймов) огурцов
        6 чашек уксуса (5%)
        6 чашек сахара
        2 столовые ложки соли для консервирования или маринования
        1½ чайных ложки семян сельдерея
        1½ чайных ложек семян горчицы
        2 большие луковицы, тонко нарезанные
        8 головок свежего укропа

        Выход: Около 8 пинт

        Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите два ломтика лука и половину головки укропа на дно каждой литровой банки. Заполните банки ломтиками огурца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Сверху добавьте один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим раствором для засолки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Быстрые сладкие огурцы

        Можно консервировать полосками или ломтиками


        8 фунтов огурцов размером от 3 до 4 дюймов
        1/3 стакана соли для консервирования или маринования
        4½ стакана сахара
        3½ стакана уксуса (5%)
        2 чайные ложки семян сельдерея
        1 столовая ложка цельного душистого перца
        2 столовые ложки семян горчицы
        1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в вариантах ниже для приготовления более твердых солений)

        Выход: Приблизительно от 7 до 9 пинт

        Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарезать полосками или полосками. Положите в миску и посыпьте чашкой соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду.

        Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом чайнике. Нагреть до кипения.

        Пакет для горячего — Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса снова не закипит.Периодически помешивайте, чтобы смесь нагревалась равномерно. Заполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

        Сырой пакет — Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства.

        Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

        Вариант для более твердых солений: Вымойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или соберите огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли на 1 галлон воды в 2–3-галлонном кувшине или эмалированной посуде. Предостережение: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании известково-водного раствора. Замочите ломтики или полоски огурца в водном растворе извести на 12–24 часа, время от времени помешивая. Достаньте ломтики из раствора извести, промойте и повторно замочите на один час в пресной холодной воде. Повторите полоскание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.

        Хранение: После обработки и охлаждения банки должны храниться от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

        Вариация: Добавьте по два ломтика сырой цельной луковицы в каждую банку, прежде чем наполнить ее огурцами.

        Сладкие огурчики с огурцами

        7 фунтов огурцов (1½ дюйма или меньше)
        ½ стакана соли для консервирования или маринования
        8 стаканов сахара
        6 стаканов уксуса (5%)
        ¾ чайной ложки куркумы
        2 чайных ложки семян сельдерея
        2 чайных ложки цельной смеси специй для маринования
        2 палочки корицы
        ½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
        2 чайные ложки ванили (по желанию)

        Выход: от 6 до 7 пинт

        Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей ¼ стакана соли. На третий день слить воду и наколоть огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Залить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте и сохраните сироп для маринования.Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и снова нагрейте до кипения. Залить маринованными огурцами. На четвертый день слить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и залейте огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду, а сироп для маринования сохраните. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и нагрейте до кипения. Наполните стерильные полулитровые банки маринованными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

        Нарезанные сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия

        4 фунта (от 3 до 4 дюймов) маринованных огурцов

        Солевой раствор:

        1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
        1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
        1 столовая ложка семян горчицы
        ½ стакана сахара

        Консервный сироп:

        1b чашек дистиллированного белого уксуса (5%)
        3 чашки сахара
        1 столовая ложка цельного душистого перца
        2¼ чайных ложки семян сельдерея

        Выход: Около 4-5 пинт

        Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от соцветия и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма. Смешайте все ингредиенты для консервирования сиропа в кастрюле и доведите до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для раствора для засолки. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слейте ломтики огурца. Наполните банки и залейте горячим сиропом для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Соленья для хлеба и масла

        6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
        8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
        ½ чашки соли для консервирования или маринования
        4 чашки уксуса (5%)
        4½ чашки сахара
        2 столовые ложки семян горчицы
        1½ столовых ложек семена сельдерея
        1 столовая ложка молотой куркумы
        1 чашка маринованного лайма (по желанию — для использования в вариантах ниже для приготовления более твердых солений)

        Выход: Около 8 пинт

        Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте ломтиками по 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Добавьте соль. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа, добавляя больше льда по мере необходимости.

        Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Кипятить 10 минут. Слейте воду и добавьте огурцы и лук и медленно подогрейте до кипения. Наполните полулитровые банки ломтиками и кулинарным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

        Вариант для более твердых солений: Вымойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте ломтиками по 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли на 1 галлон воды в 2–3-галлонном кувшине или эмалированной посуде. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании известково-водного раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Достаньте ломтики огурца из раствора лайма, промойте и повторно замочите на один час в пресной холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как указано выше.

        Хранение: После обработки и охлаждения банки должны храниться от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

        Пикантный соус

        3 л нарезанных огурцов
        3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
        1 стакан нарезанного лука
        ¾ стакана консервированной или маринованной соли
        4 стакана льда
        8 стаканов воды
        2 стакана сахара душистый перец и целая гвоздика
        6 стаканов белого уксуса (5%)

        Выход: Около 9 пинт

        Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и снова залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слить. Смешайте специи в марлевом или марлевом мешочке. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и горячей разлейте по чистым банкам, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Приправа из маринованного перца и лука

        6 чашек мелко нарезанного лука
        3 чашки мелко нарезанного сладкого красного перца
        3 чашки мелко нарезанного зеленого перца
        1½ чашки сахара
        6 чашек уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
        2 столовые ложки соли для консервирования или маринования

        Выход: 9 полпинты

        Процедура: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится вдвое (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячей приправой, оставив ½ дюйма свободного пространства, и плотно закупорьте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

        Предостережение: Если требуется длительное хранение, этот продукт должен быть обработан в соответствии с таблицей 1.

        Приправа из маринованной кукурузы

        10 чашек свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 початков среднего размера), ИЛИ шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
        2½ чашки нарезанного кубиками сладкого красного перца
        2½ чашки нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
        2½ чашки нарезанного сельдерея
        1¼ чашки нарезанного кубиками лука
        1¾ чашки сахара
        5 чашек уксуса (5%)
        2½ столовых ложки соли для консервирования или маринования
        2½ чайных ложки семян сельдерея
        2½ столовых ложки сухой горчицы
        1¼ чайной ложки куркумы

        Выход: Около 9 пинт

        Процедура: Початки кукурузы отварить пять минут.Окуните в холодную воду. Вырежьте целые зерна из початка или используйте шесть пакетов замороженной кукурузы по 10 унций. Смешайте перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея в кастрюле. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушите еще пять минут. При желании загустите смесь мучной пастой (¼ стакана муки, смешанной с ¼ стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
        ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Маринованный острый перец

        Венгерский, банан, перец чили, халапеньо

        4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
        3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смешанных
        5 чашек уксуса (5%)
        1 чашка воды
        4 чайных ложки соли для консервирования или маринования
        2 столовые ложки сахара
        2 зубчика чеснока

        Выход: Около 9 пинт

        Внимание! Работая с острым перцем, надевайте резиновые перчатки или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

        Процедура: Маленькие перцы можно оставить целыми. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Вымойте, сделайте два-четыре надреза в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. Блистер для очистки острого перца с жесткой кожицей.

        Перцы можно вздуть одним из следующих способов:

        Способ приготовления в духовке или бройлере: поместите перец в горячую духовку (400 F) или гриль на шесть-восемь минут или до тех пор, пока кожица не покроется пузырями. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

        Поместите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец.

        Расплющите маленькие перцы. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и варите 10 минут. Удалите чеснок. Вылейте горячий раствор для маринования на перец, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Смешанные маринованные овощи

        4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, вымытых и нарезанных на ломтики толщиной 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте)
        2 фунта очищенной и разрезанной на четыре части маленькой луковицы
        2 стакана очищенной и нарезанной моркови (кусочками ½ дюйма)
        2 стакана нарезанного сладкого красного перца (кусочками ½ дюйма)
        2 стакана соцветий цветной капусты
        5 стаканов белого уксуса (5%)
        ¼ стакана готовой горчицы
        ½ чашка соли для консервирования или маринования
        3½ чашки сахара
        3 столовые ложки семян сельдерея
        2 столовые ложки семян горчицы
        ½ чайной ложки цельной гвоздики
        ½ чайной ложки молотой куркумы

        Выход: Около 10 пинт

        Процедура: Смешайте овощи, покройте 2-дюймовым кубиком или дробленым льдом и поставьте в холодильник на 3-4 часа.В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте овощи и добавьте их в горячий раствор для засолки. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения. Слейте овощи, но сохраните раствор для маринования. Разложите овощи по стерильным литровым банкам или чистым квартам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте раствор для травления, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Маринованная укропная фасоль

        4 фунта свежей нежной зеленой или желтой фасоли (длиной от 5 до 6 дюймов)
        8-16 головок свежего укропа
        8 зубчиков чеснока (по желанию)
        ½ стакана соли для консервирования или маринования
        4 стакана белого уксуса (5%)
        4 стакана воды
        1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)

        Выход: Около 8 пинт

        Процедура: Вымойте и обрежьте концы бобов и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма.В каждую стерильную литровую банку положите одну-две головки укропа и, по желанию, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы вертикально в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости обрежьте бобы, чтобы обеспечить правильную посадку. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к фасоли, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Маринованный салат из трех бобов

        1½ чашки нарезанной и бланшированной зеленой или желтой фасоли (приготовленной, как показано ниже)
        1½ чашки консервированной, высушенной красной фасоли
        1 чашка консервированной, высушенной фасоли нут
        ½ чашки очищенного и тонко нарезанного лука (примерно 1 средняя луковица)
        ½ чашки обрезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стеблей)
        ½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
        ½ стакана белого уксуса (5%)
        ¼ стакана бутилированного лимонного сока
        ¾ стакана сахара
        ¼ стакана масла
        ½ чайной ложки консервирования или маринования соль
        1¼ стакана воды

        Выход: Около 5-6 полпинты

        Процедура: Вымойте и отломите кончики свежих бобов.Разрежьте или защелкните на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшировать три минуты и сразу остудить. Промойте фасоль водопроводной водой и снова слейте воду. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. Добавьте в раствор фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и доведите до кипения. Мариновать от 12 до 14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Заполните чистые банки твердыми веществами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Маринованная свекла

        7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2½ дюймов
        4 стакана уксуса (5%)
        1½ чайных ложки соли для консервирования или маринования
        2 стакана сахара
        2 стакана воды
        2 палочки корицы — до 2½ дюйма в диаметре), по желанию

        Выход: Около 8 пинт

        Процедура: Обрежьте верхушки свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить обесцвечивание.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте одинакового размера кипящей водой и варите до мягкости (около 25-30 минут). Внимание: Слейте и выбросьте жидкость. Классная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Очистите и тонко нарежьте лук. Смешайте уксус, соль, сахар и пресную воду. Положите специи в марлевый мешочек и добавьте к уксусной смеси. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушите пять минут. Снимите пакет со специями. Заполните банки свеклой и луком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Вариация: Маринованная свекла целиком. Следуйте приведенным выше указаниям, но используйте свеклу диаметром от 1 до 1½ дюймов. Упаковать целиком; не резать. Лук можно исключить.

        Маринованные перцы

        Венгерский колокольчик, банан или халапеньо

        4 фунта твердого перца*
        1 чашка бутилированного лимонного сока
        2 чашки белого уксуса (5%)
        1 столовая ложка листьев орегано
        1 чашка оливкового или салатного масла
        ½ чашки нарезанного лука
        2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
        2 столовые ложки готовый хрен (по желанию)

        *Примечание: Интенсивность маринованного перца халапеньо можно регулировать, используя все острые перцы халапеньо (острый способ) или смешивая их со сладким и мягким перцем (средний или мягкий способ).

        Для острого: Используйте 4 фунта перца халапеньо.

        Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и острого перца.

        Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и острого перца.

        Выход: Около 9 полпинты

        Процедура: Выберите свой любимый перец. Внимание: если вы выбираете острый перец, надевайте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно мойте руки с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Вымойте, сделайте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или в блистере, чтобы очистить острый перец с жесткой кожурой.

        Перцы можно вздуть одним из следующих способов:

        Способ приготовления в духовке или бройлере: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или гриль на шесть-восемь минут или до тех пор, пока кожица не покроется пузырями. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

        Дайте перцу остыть. Поместите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец. Разровняйте целые перцы. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли на каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пинту. Наполнить банки перцем; вылейте горячий, хорошо перемешанный раствор масла/маринада на перец, оставляя ½ дюйма над головой.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Пиккалилли

        6 чашек нарезанных зеленых помидоров
        1 ½ чашки нарезанного сладкого красного перца
        1 ½ чашки нарезанного зеленого перца
        2 ¼ чашки нарезанного лука
        7 ½ чашки нарезанной капусты
        ½ чашки соли для консервирования или маринования
        3 ст. )
        3 стакана коричневого сахара

        Выход: 9 полпинты

        Процедура: Вымойте, нарежьте и смешайте овощи с ½ стакана соли.Залейте горячей водой и дайте постоять 12 часов. Слейте воду и нажмите на чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно завяжите специи в пакете для специй, добавьте к уксусу и коричневому сахару и нагрейте до кипения в кастрюле. Добавьте овощи и варите на медленном огне 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет со специями. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Огуречная приправа для хот-догов

        4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
        1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
        ½ стакана молотого сладкого красного перца (около 1)
        3 стакана молотого лука
        3 стакана мелко нарезанного сельдерея
        ¼ стакана соли
        3½ стакана чашек сахара
        2 чашки дистиллированного белого уксуса
        1 столовая ложка семян сельдерея
        1 столовая ложка семян горчицы

        Выход: Около 6 литровых банок

        Процедура: Используйте грубый нож на мясорубке, чтобы измельчить овощи.Смешайте все овощи в большой миске. Посыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно откиньте на дуршлаг; выдавить всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить обсушенные овощи и варить 10 минут. Упакуйте горячую приправу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Маринованные целые грибы

        7 фунтов маленьких цельных грибов
        ½ чашки лимонного сока в бутылках
        2 чашки оливкового или салатного масла
        2½ чашки белого уксуса (5%)
        1 столовая ложка листьев орегано
        1 столовая ложка сушеных листьев базилика
        1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
        ½ чашки мелко нарезанный лук
        ¼ стакана нарезанного кубиками красного перца
        2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
        25 зерен черного перца

        Выход: Около 9 полпинты

        Процедура: Выберите очень свежие невскрытые грибы со шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма прикрепленными к шляпке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы покрыть. Довести до кипения. Тушите пять минут. Слейте грибы. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль в кастрюле. Добавьте лук и перец и нагрейте до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока и два-три перца в полулитровую банку. Заполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла и уксуса, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

        Охлажденные маринованные яйца с укропом

        12 свежих яиц
        1½ чашки белого уксуса
        1 чашка воды
        ¾ чайной ложки травы укропа
        ¼ чайной ложки белого перца
        3 чайных ложки соли
        ¼ чайной ложки семян горчицы
        ½ чайной ложки лукового сока или измельченного лука
        ½ чайной ложки измельченного чеснока или 1 очищенный зубчик чеснока

        Процедура: Поместите яйца в холодную воду и доведите до кипения.Уменьшите огонь и варите 15 минут. Сразу же поместите яйца в холодную воду и удалите скорлупу. Стерилизуйте одну литровую банку в кипящей воде в течение 10 минут. Расфасовать яйца по банкам. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пять минут. Залить горячей жидкостью сваренные вкрутую яйца. Наденьте крышку на банку. Готовый продукт храните в холодильнике около 3 дней перед подачей на стол, чтобы дать приправы. Использовать в течение месяца.

        Примечание: Этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.

        Сохранение капусты – вдвое вкуснее


        Когда американцы думают о маринованных продуктах, они часто начинают с двух овощей: огурцов и капусты. Для обоих типов варианты выходят далеко за рамки обычных ломтиков укропа и квашеной капусты. Я включил 11 солений огурцов и 7 солений капусты в Полное руководство по маринованию , от быстрых солений до приправ и ферментов.

        В категории капусты куртидо стал одним из моих фаворитов. Этот салат из маринованной капусты возник в Сальвадоре и обычно сочетает в себе капусту, лук и орегано, иногда добавляя другие ароматизаторы, такие как морковь, перец чили, чеснок, лайм и кинзу.Он готовится всего за 20 минут, но если оставить его в соли на пару часов, чтобы вытянуть естественную жидкость овощей, смесь не станет водянистой. Еще через 6 часов куртидо готово к употреблению, но хранится в холодильнике несколько недель.

        Готов попробовать? Полная информация содержится в рецепте, взятом прямо из Полное руководство по маринованию , но вот основы:
        Вам нужно всего 5 свежих ингредиентов плюс несколько основных ингредиентов для маринования: уксус, сахар и соль.
        1. Перемешайте овощи с солью и дайте им постоять.
        2. Упакуйте их в банку.
        3. Смешать и влить рассол.
        4. Подождите несколько часов и наслаждайтесь.

        Советы и рекомендации
        • Фиолетовая морковь и красный лук придают этому салату прекрасный розовый оттенок, который со временем становится более насыщенным. Оранжевая морковь и желтый лук работают так же хорошо, но будут менее яркими.
        • Мне нравится кошерная соль Diamond Crystal при извлечении воды из овощей: крупные хлопья быстро распадаются и легко распределяются в смеси.Другие чистые соли можно заменить, но вам нужно будет проверить их вес по отношению к объему: разные марки и типы могут сильно различаться по своей «солености».
        • Яблочный уксус и коричневый сахар придают слегка сладковатый вкус этой нежной маринованной капусте. Тем не менее, вы можете заменить уксус другим типом с кислотностью 5% и заменить или отказаться от подсластителя, если хотите.

        Сделай, поделись. Отметьте свои фотографии: @twiceeastastyblog и #twiceeastastyblog

        Маринованный пикник.Фотография Бренды Ахерн.

        Вдвое вкуснее

        Кочанная капуста довольно хорошо хранится, если ее не повредить и оставить целой; Я могу оставить его в своей неотапливаемой прихожей на несколько недель вместе с другими овощами и фруктами, хранящимися в сухом месте. Вы также можете хранить его в холодильнике, если головки достаточно маленькие, чтобы вы могли найти для них место. После того, как вы разрежете головку, вы захотите использовать ее в течение нескольких дней, что делает ее идеальной для разделения между приемами пищи и соленьями.

        Пару недель назад я собрал свой первый в этом сезоне кочан капусты, массивный 7-фунтовый кочан.Я разделил его на три части: двойная порция восьмичасового куртидо, чтобы сразу же насладиться и поделиться с семьей, полная порция культивированного куртидо, ферментированная версия рецепта (входит в Полное руководство по маринованию ), которая прекрасно подходит в соленом кувшине и готов к «декантации» сегодня, и тарелка азиатского салата из капусты, чтобы насладиться на пикнике той ночью.

        Само куртидо, быстрое или ферментированное, я подаю к любому блюду, которое хорошо сочетается с ложкой салата. В Сальвадоре его часто подают вместе с пупусами, лепешками из кукурузной муки с начинкой из сыра или другой начинки.На пикнике я люблю его вместе или в тако с черной фасолью, рецепт вы можете найти в Пикник с маринованными огурцами .

        Я буду превращать будущие урожаи капусты в более вкусные соленья, используя рецепты из Полное руководство по маринованию . Домашняя пекинская капуста станет классическим кимчи, который я люблю готовить дома, потому что могу контролировать остроту. Моя кочанная капуста превратится в «Квашеную капусту», кислую капусту в русском стиле с небольшим количеством цвета и вкуса клюквы, и в «Яблоко-капустную капусту», слегка сладкое блюдо из обычной квашеной капусты.

        Возьми книги и загляни на мою недавно переработанную страницу с книгами! Щелкните здесь, чтобы заказать лично подписанную, упакованную и отправленную копию Полное руководство по травлению непосредственно у меня.