Червивые маслята что делать: можно ли есть, как убрать червей из грибов, способы приготовления — ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПОРТАЛ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

03.06.2021

Содержание

можно ли есть, как убрать червей из грибов, способы приготовления

Грибы маслята входят в рецепты многих блюд русской кухни. Они широко распространены и любимы грибниками, однако довольно часто среди собранных экземпляров попадаются червивые. Страшного в этом ничего нет, особенно если очаг поражения небольшой. Есть червивые маслята можно, однако перед их приготовлением нужно провести некоторые подготовительные мероприятия.

Почему в маслятах появляются черви

Строго говоря, внутри гриба поселяются не черви, а личинки различных летающих насекомых. Они появляются из яиц, которые откладывают в плодовые тела самки комаров и мушек. Подрастающие личинки начинают питаться мякотью гриба, постепенно прогрызая в ней ходы, хорошо видные на срезе. При этом личинки могут распространяться как сверху, так и снизу, постепенно продвигаясь от шляпки к ножке или наоборот, поскольку часть насекомых откладывает яйца в почву. Такой процесс происходит не только с маслятами. Практически все грибы, являющиеся съедобными или условно-съедобными, в той или иной степени могут оказаться червивыми, т. е. зараженными личинками тех или иных насекомых.

Растущие на открытой местности маслята являются отлично видимой и поэтому очень доступной кормовой базой, поэтому эти грибы едва ли не больше всех остальных подвержены риску стать источником пищи для личинок насекомых. Ситуация усугубляется, если стоит сухая жаркая погода. Грибы в такое время растут хуже, а насекомых наоборот, становится гораздо больше. В такую пору подавляющее большинство маслят, даже самого юного возраста, могут оказаться червивыми. В сырую погоду, наоборот, грибов растет больше, а насекомые практически не летают, поэтому червивые маслята в такие периоды встречаются гораздо реже.

Помимо личинок летающих насекомых, маслята могут поражаться слизнями – беспозвоночными брюхоногими моллюсками, напоминающими улиток без раковины. Происходит это, как правило, в сырую погоду. Слизни также питаются мякотью грибов, часто прогрызая шляпки насквозь, однако вглубь плодового тела они не забираются и всегда находятся снаружи. Никакой опасности эти беспозвоночные не представляют. Достаточно просто стряхнуть их, после чего грибы можно пускать в переработку.

Иногда в маслятах можно встретить и хорошо известного многим садоводам проволочника – личинку жука-щелкуна. Она желтоватого цвета, жесткая на ощупь, отличается достаточно большими размерами, ее ходы внутри плодового тела гриба представляют собой настоящий тоннель. Обитает проволочник обычно в почве, питаясь различными корнями, однако нередко атакует и грибы. Личинка эта не является ядовитой, и после ее удаления лесные дары совершенно спокойно можно использовать для дальнейшей переработки.

Можно ли есть червивые маслята

Маслята относятся к съедобным грибам II категории пищевой ценности. Это говорит о том, что они обладают хорошими вкусовыми качествами и являются довольно хорошим источником протеинов.

С появлением внутри плодового тела личинки насекомого гриб не перестанет быть съедобным, он лишь теряет свою пищевую ценность. Сами личинки и продукты их жизнедеятельности не являются ядовитыми и не оказывают какого-либо негативного воздействия на вкус или запах маслят. Каждому случалось в детстве случайно проглотить комара или мошку, и ни к каким отрицательным последствиям это не приводило. Абсолютно та же ситуация и здесь. Поэтому это скорее вопрос эстетичности и целесообразности употребления в пищу червивых грибов при наличии здоровых.

Важно! В промышленной заготовке маслят допускается, что червями может быть поражено до 50% плодового тела.

Принимая для себя решение, брать или нет червивые маслята, нужно заранее решить, для чего они будут использоваться. Маслята отлично консервируются, их можно и солить, и мариновать. Однако для этой цели лучше все-таки выбирать целые шляпки молодых грибочков, не пораженных червями, поскольку в готовом виде они должны выглядеть максимально привлекательно. Использовать червивые маслята лучше в блюдах, требующих дополнительного измельчения грибов и их хорошей термической обработки. В этом случае все негативные последствия будут сведены к минимуму, случайно оставшегося червячка будет трудно идентифицировать в однородной массе готового блюда. А глубокая термическая обработка гарантировано уничтожит все биологические следы его пребывания внутри плодового тела гриба.

Важно! Чтобы гарантированно уберечь свой организм от какого-либо воздействия, связанного с употреблением червивых грибов, лучше брать только целые, нетронутые червями экземпляры. Как говорится, лучше меньше, да лучше.

Как убрать червей из грибов маслят

Маслята очень часто растут большими колониями, на одном месте могут находиться десятки экземпляров. В таких случаях самый лучший способ избежать проблемы червивых грибов – не брать все подряд. При достаточном количестве маслят сортировку и выбраковку можно сделать прямо на месте, в лесу. При этом желательно проверить каждый экземпляр, разрезав его шляпку надвое. Если при разрезе обнаруживается множество ходов червей, а сама структура мякоти плодового тела скорее напоминает старую вату, то нет никакого смысла брать такой гриб домой в переработку. Такие гнилушки лучше сразу оставить в лесу.

Важно! Червивый гриб, который решено оставить в лесу, можно наколоть на ветку ножкой вниз. В таком положении он высохнет, и созревшие споры высыплются на землю, впоследствии они прорастут и образуют новую грибницу. А высохший масленок с удовольствием съедят птицы или другие лесные животные.

Дома, перед тем как пускать грибы в переработку, нужно еще раз проверить их на наличие червивых мест. Небольшие локальные очаги поражения можно просто вырезать ножом. Если на срезе шляпки просматриваются несколько ходов червя, а сама структура шляпки не утратила плотности, то такие грибы можно замочить на несколько часов в холодной соленой воде. Черви обязательно покинут свои убежища и всплывут на поверхность, после чего собрать их не составит труда. Грибы после такой процедуры можно пускать в переработку.

Коричневую пленку, покрывающую шляпку масленка, обязательно следует удалять при любом способе использования грибов, иначе она придаст готовому блюду темный цвет и горьковатый вкус. Удалить ее нужно до замачивания гриба в воде. Мокрый масленок очень скользкий, и удержать его в руках будет очень непросто. Для чистки маслят лучше надеть на руки резиновые перчатки, поскольку пленка, которую удаляют с поверхности шляпки, содержит красящий пигмент. Если не использовать средства защиты рук, они окрасятся в темно-коричневый цвет. Краска эта довольно стойкая и не смывается в течение нескольких дней.

Что делать с червивыми маслятами

После сортировки и удаления червей маслята можно использовать для всех тех же целей, что и обычные. Рецептов приготовления различных блюд с этими грибами существует довольно много. Вот некоторые названия блюд, которые можно приготовить из них.

Зразы с яйцом и грибами.
Маслята, жаренные в сметане.
Запеченный картофель с грибами.
Грибной суп.

Маслята тушеные с картофелем.
Маслята жареные с луком.
Маслята с курицей.

Эти грибы хороши в качестве самостоятельного блюда, часто их тушат или жарят с картофелем в различных вариациях, используют как начинку для пирогов. Из них можно приготовить многочисленные грибные закуски, соус, грибную икру. Можно использовать маслята и для приготовления грибного супа. Однако в этом случае бульон лучше процедить, поскольку случайно всплывший в тарелке червячок может надолго отбить аппетит.

После удаления червей маслята можно высушить на решетке или в духовке. В сушеном виде эти грибы можно хранить до полутора лет. Отваренные маслята нередко замораживают и хранят как полуфабрикат, используя их в дальнейшем для жарки, тушения или приготовления грибного супа.

Видео о некоторых способах приготовления маслят:

Важно! Грибы являются довольно тяжелой пищей, поэтому их употребление противопоказано детям до 10 лет.

Заключение

Есть червивые маслята можно, однако делать это необходимо после их глубокой переработки, обязательно включающей в себя термическую обработку. Это абсолютно необходимо для того, чтобы минимизировать риск занести в организм паразита или возбудителя какого-либо заболевания. Если же грибов растет много, и можно вполне обойтись без сбора червивых, то этим непременно нужно воспользоваться. Не нужно жадничать и стремиться набрать как можно больше. Зачем тащить лишний груз, если половину все равно придется выбросить дома при переработке.

можно ли есть, как убрать червей из грибов, способы приготовления

Автор admin На чтение 20 мин. Опубликовано 10.02.2020

Как избавиться от червей в грибах

Грибы – любимое лакомство не только людей, но различных насекомых. Многих интересует вопрос, можно ли есть плоды природы, испорченные вредителями. Если убрать червей из грибов, хорошо почистив, их вполне можно употреблять в пищу.

Признаки, виды, причины появления червей в грибах

Черви, паразитирующие в грибах, – это личинки из яиц различных грибных мух и комаров. Часто можно заметить и толстых червяков – жуков-щелкунов или проволочников. Они поражают плоды вне зависимости от вида, температуры и влажности воздуха. Лишь некоторые виды не подвержены паразитам.

Личинки мух и комаров питаются мякотью, одновременно выполняя важную роль – передают споры в почву. Это способствует буйному урожаю. На один вид грибов приходится примерно 300 видов насекомых.

Важно! В сухую теплую погоду насекомые, откладывающие яйца в плодах, активизируются, поэтому собирать их в это время не рекомендуется.

Если плодовое тело с виду здоровое и красивое, но в нем обнаружились характерные дырочки, это не причина выбрасывать его. В промышленности считается, что гриб можно есть, если он поражен паразитами меньше, чем наполовину. От плодов с червями отравиться невозможно (если только они не ядовитые и не гнилые). Но подавать кушанье с личинками хочется мало кому – выглядит оно не эстетично. Если плод не трухлявый, можно придать ему приемлемый вид.

Подготовка грибов

Отсортировывать грибы на здоровые и червивые лучше прямо в лесу. Червивые части нужно сразу же отрезать и выкидывать. Если они останутся в корзине, черви переберутся в соседний незараженный плод. Червивое тело можно наколоть на сучок – споры распространятся в воздухе, и на следующий год на том месте будет щедрый урожай.

Первое, что нужно сделать, – убедиться, что черви действительно присутствуют в плодах. Проверить это можно, разрезав их по всей длине на две части.

Наиболее подвержены червям маслята. Уже на второй день отрастания их ножки начинают есть личинки. Если есть сомнения, червив ли опенок, нужно покороче подрезать его ножку. Как правило, под шляпкой ходы заканчиваются – такой гриб можно употреблять в пищу. У лесных шампиньонов практически не встречаются паразиты.

Черви почти не заметны в жареных или тушеных плодах. Но, если варить бульон, возможна неприятная ситуация, поэтому перед подачей на стол его желательно процедить.

Как вывести замачиванием

Избавиться от червей в грибах стоит сразу же после того, как они были собраны. Чтобы сделать это, их нужно порезать на крупные куски. Сначала у тела отрезают ножку, удаляют трубчатый слой у шляпки, ножку делят пополам. Части кладут в прохладную, подсоленную воду на несколько часов. На 5 литров воды нужно взять 1 стакан соли. Почуяв соль, черви выберутся наружу. Таким образом, все личинки покинут плоды. Все, что останется сделать, – хорошо промыть их и удалить следы присутствия вредителей. После этого можно приступать к приготовлению.

Следует учитывать, что грибы разных видов имеют разную плотность. Особенность подготовки белых грибов к употреблению в том, что их стоит подержать в воде дольше, чем остальные – 3-4 часа. Грузди должны пролежать в воде не менее 24 часов. Сыроежки и свинушки можно продержать пару часов.

Важно! Если плоды слишком испорченные, гнилые или трухлявые, спасать их не имеет никакого смысла – в них не осталось ничего полезного.

Если черви полакомились лишь небольшой частью тела, можно просто срезать поврежденную часть ножом. Главное – чтобы у плода не было признаков разложения. Очищенный гриб можно жарить, мариновать, варить, засаливать.

Выводим вредителей сушкой

Не менее действенный способ – сушка плодов. Под воздействием солнца, лишившись влаги, все червячки покинут место жительства. Можно посушить их двумя способами. Грибы разрезают на тоненькие дольки, нанизывают на нитку и подвешивают ее. Пол застилают газетой или бумагой. Спустя сутки все черви выйдут наружу.

Второй способ вывести паразитов – разрезать грибы на пластины, выложить на металлическое сито и отправить в духовку. Снизу можно поставить противень. Температуру нужно выставить самую маленькую. После плоды нужно почистить от червей, которые во время сушки вылезают наполовину.

Вместо духовки можно использовать плиту или электронную сушилку. Сушеные плоды лучше хранить в стеклянных банках, плотно закрытых крышкой. Так срок их хранения увеличится до двух лет – личинки не «оживут», а новые паразиты не появятся.

Есть еще один «ленивый» вариант сушки, который позволит избавиться от личинок. Почищенные грибы раскладывают на бумаге, помещают на нижнюю полку холодильника. Спустя две недели их можно вынуть и разместить на хранение в сухом месте. Если сушить плоды таким образом, они получатся более нежными на вкус.

Важно! Не обязательно выбрасывать червей, которые выпали из грибов. Это отличная пища для аквариумных рыбок.

Как избежать червивых грибов

Чтобы уменьшить вероятность обнаружения червей в грибах, нужно придерживаться нехитрых советов:

Покупать стоит только свежие плоды. Приступать к приготовлению нужно сразу же, пока не истекло 3 часа. Чем больше срок хранения, тем больше шансов, что там появятся паразиты.
Особенно подвержены червям грибы, собранные в дождь. После сборки их нужно немедленно очистить, сварить или потушить.
Если нет возможности сразу же поддать грибы тепловой обработке, их нужно положить в воду.
Лучше всего собирать грибы в конце лета, в начале первых похолоданий. Это время массового выхода вредителей из плодов. Длится оно не долго – всего 1-2 недели, поэтому нужно успеть посетить излюбленные грибные места.

Найти идеальный гриб, без следов присутствия червей, сложно. Если плод стал домом для паразита, это не повод выбрасывать его из корзины. Грибники знают: из червивых плодов тоже можно приготовить вкусный деликатес.

Черви в маслятах и как от них избавиться

На территории России насчитывается около 14 видов грибов маслят. Все они любят лесные опушки и уютные места возле сосен. Кроме того, растут маслята большими семьями, иногда до сотни особей. После тёплых дождей эти грибочки появляются до 8 раз в году. Если не поспешить в лес, то спустя два дня они стареют и портятся. Причиной такой порчи являются появившиеся черви в маслятах.

Иногда можно услышать: если червь ест маслёнок, значит он съедобный. Возможно, это выражение и стоит считать верным. Однако специалисты убедительно просят избегать червивых маслят, чтобы не получить отравление.

Почему маслята становятся червивыми?

Многие начинающие грибники задаются вопросом: почему маслята становятся червивыми? Дело в том, что плодовые мушки и комары откладывают на грибах яйца, из которых затем появляются прожорливые личинки. Одни черви живут в яблоках, другие в малине или клубнике, а некоторым нравятся маслята. Для насекомых лучшая погода, когда сухо, тепло и солнечно. Именно в это время маслята начинают портиться. Однако заметим, что сами черви не делают гриб ядовитым. На самом деле, версия отравления «продуктами жизнедеятельности червей» не имеет никаких оснований.

Многие грибники считают, что в червивых маслятах нет ничего опасного, если их не так много. Ведь даже при промышленных заготовках маслята, повреждённые меньше чем наполовину, считаются пригодными к употреблению. Но если собирать грибы для себя и своей семьи, то лучше червивые не брать. Держитесь хорошего правила грибника: лучше меньше, да лучше. Не спешите собирать все маслята подряд, которые расположены на одной поляне. Лучше обезопасить свой урожай в корзине от червивых грибов. Черви настолько прожорливы, что могут быстро уничтожить все, собранные вами грибы. Однако если грибник соблюдал все меры предосторожности, а в корзину всё равно попали червивые маслята, что делать?

Советы, что делать с червивыми маслятами

Если в корзине оказались червивые маслята, воспользуйтесь следующими советами. Для начала срежьте повреждённые места. Дома обработайте все грибы, особенно червивые. А как избавиться от червей в маслятах? Для этого каждый из грибов разрежьте на две части и опустите в солёную воду на три часа. Тогда все черви всплывут на поверхность, а яйца опустятся на дно. Если вы в лесу срезали сильно червивый гриб, не бросайте его на землю. Просто наколите маслёнок на ветку спорами вниз. Шляпка в таком положении не будет гнить, а постепенно высохнет. Споры начнут высыпаться, и рядом появится новая грибница. А высохший гриб станет кормом для лесных зверей в зимнюю пору.

Можно ли кушать червивые маслята?

Однозначного ответа на вопрос, можно ли кушать червивые маслята, нет. Эти грибы практически всегда червивые, особенно если их не успели собрать вовремя. Можно ли собирать и есть червивые маслята в таком случае? Ответить можно с уверенностью, только не рассказывайте за столом, что было внутри гриба. В жареных и тушёных маслятах черви совершенно незаметны. Но если приготовлен суп или грибная лапша – червячок может вынырнуть в самый неподходящий момент. Поэтому, перед подачей на стол обязательно процедите бульон, чтобы избежать неприятностей. Возьмите на заметку одно правило: всегда собирать молоденькие маслята, а не переросшие.

Можно ли есть червивые грибы

Главной целью «тихой охоты» каждого грибника является получение экологически чистых, вкусных и полезных даров природы. Но иногда попадаются грибы червивые или ядовитые, поэтому нужно уметь отличать одни от других.

Можно ли есть червивые грибы

Правила сбора грибов

Основные правила, соблюдение которых поможет сделать сбор грибов максимально легким и успешным:

Грибы собирают в лесах или на их опушках. Узнайте у других грибников из любимые места сбора. Или же используйте грибную карту местности.
Экипировка грибника должна быть легкой и удобной, нож – острым и как говорят – «по руке», а для транспортировки грибов подходит плетеная корзина в которой происходит постоянное движение воздуха.
Лучшее время сбора – раннее утро, когда солнечные лучи еще не высушили росу на шляпках плодовых тел.
Собирать лучше те грибы, в съедобности которых Вы полностью уверены. Те, что вызывают даже малейшие сомнения, лучше выбросить, чтобы не испортить весь собранный урожай.
Для сохранения грибницы, грибы лучше срезать у основания либо аккуратно выкручивать из земли. После этого желательно место среза (выкручивания) присыпать землей.
Отдавать предпочтение следует молодым грибам без повреждений. Не спешите выбрасывать слегка червивые грибы. Их можно сложить отдельно или, удалив повреждения, также отправить в корзинку.
Срезанный гриб тщательно осматривают и удаляют землю и мусор. Складывать их в корзинку предпочтительно шляпками вниз для экономии места и предотвращения ломки и повреждения. Кроме этого обычно вниз корзинки кладут более крупные и тяжелые экземпляры, а наверх – мелкие и легкие.
Обработать собранный урожай лучше сразу после возвращения. От долгого хранения они портятся и теряют свой вкус.

Признаки червивого гриба

Часто во время «тихой охоты» попадается плодовое тело в той или иной степени поврежденное червями или другими насекомыми. Чтобы решить, возможно ли использование червивого гриба в дальнейшем, определяют причины этого процесса.

Черви, поселяющиеся в них – это личинки насекомых, вылупившиеся из яиц, отложенных на его поверхности. Для грибницы они выполняют важную роль – поедают плодовое тело и разносят споры под землей, способствуя их распространению.

Единственный съедобный гриб, который никогда не может быть червивым – лисичка. Это объясняется наличием в нем смертельно опасного для вредителей вещества, которое является природным антигельментиком – хиноманноза. Считается, что распространению червей способствует влажная и теплая погода.

Пораженные места лучше срезать

Чтобы определить червивый ли гриб, тщательно осматривают его поверхность и место среза. По наличию неровностей, дырочек и явно выделяющихся «ходов» червей, определяют степень его поражения. Далее существует следующие варианты действий:

повреждено только место среза: попробуйте удалить эту часть вплоть до шляпки, а остальное вполне можно готовить и кушать;
повреждена небольшая верхняя часть: ее аккуратно обрезают и выбрасывают;
1-2 места поражения: гриб забирают с собою, а дома обрабатывают перед приготовлением специальным образом;
глубокое поражение гриба червями: от него избавляются, и лучше это сделать, наколов его на ветку, чтобы после высыхания споры могли распылиться на большей территории.

Употребление в пищу

Червивый гриб не служит причиной для отравления в отличие от ядовитого или несъедобного плодового тела. Обычно поражаются этими вредителями старые, переросшие экземпляры. Но такие теряют большую часть своих вкусовых качеств, мякоть имеют жесткую либо излишне рыхлую с неприятным ароматом. Если съесть такой экземпляр, это приведет к значительному расстройству пищеварения и интоксикации организма.

Ирина Селютина (Биолог):

Многие гастроэнтерологи уверены, что есть червивые грибы не стоит, т.к. черви вырабатывают токсины, которые удалить из гриба практически не реально ни при помощи термической обработки, ни солевым раствором. По их мнению, спасти можно только пластинчатые грибы, у которых плотная структура плодового тела и вырезать пораженные места не сложно. А вот червивые трубчатые грибы лучше оставить в лесу – полностью удалить червей даже вырезанием пораженных частей не получится.

Если в руках грибника оказался подпорченный боровик, подберезовик, масленок – стоит приложить немного усилий и подготовить его к употреблению. Для этого плодовое тело нарезают крупными кусками и заливают раствором соленой воды. Через 2-3 ч, когда вредители всплывут, грибы достают из раствора. Внимание! Извлекают грибы, а не сливают воду. Делают это для того, чтобы не оставить вредителей на дне посуды. Затем их тщательно промывают, просушивают и готовят к употреблению выбранным способом. Можно использовать более концентрированный раствор – на 3 л воды 2 ст. л. поваренной соли и оставить грибы на 30-40 минут.

Другим способом применения поврежденных червями грибов, является их засушивание. При этом процессе почти сразу из подвявших плодовых тел паразиты уйдут сами, потеряв питательную среду для своего существования. Позже, перед их приготовлением, грибы тщательно промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Что можно сказать о двух, пожалуй, самых распространенных грибах:

Опенок: этот гриб можно назвать, пожалуй самым «понятным» в плане червивости: он всегда «говорит» правду. Если вы увидели на срезе отверстия – просто срежьте ножку как можно ближе к шляпке. Обычно в этих грибах червячки заканчивают построение «катакомб» на подступах к шляпке. И она используется в пищу.
Маслята: практически всегда червивы, особенно если вы опоздали со временем сбора (в течение суток после отрастания).

Личинки (червячки) отличаются отменным аппетитом. Если вы принесли домой червивый гриб и по какой-то причине отложили «радость» обработки чуть-чуть «на потом», то к моменту обработки он уже может выполнять роль решета на кухне. Поэтому лучше всего червивые части вырезать сразу же на месте сбора и складывать в корзину уже «чистые».

Удаляя прямо в лесу червивые части гриба, Вы спасаете свой труд, ведь съев свой уютный «домик», червячки быстренько переберутся в рядом расположенное свободное «жилище». В этом случае грибник принесет домой больше червивых грибов, чем собрал.

Как избавиться от червей в грибах?

Многие из Вас очень любят грибы, охотно их собирают или покупают на рынке. Замечательно! Грибы очень вкусны и полезны.

Однако практически каждый грибник или любитель грибов сталкивается с неприятной проблемой – червивыми грибами.

Чаще всего мы выбрасываем все грибы, на которых видим хоть маленькую дырочку. Запомните: червями в грибах нельзя отравиться (если эти грибы не ядовитые). Поэтому проблема червивых грибов больше эстетическая.

Крупнейшие рестораны страны закупают грибы у частников центнерами, готовят из них разнообразные блюда и ни кто не жалуется. Хотите узнать, куда же деваются черви? Неужели все грибы проверяют чуть ли на микроскопе?

Конечно, нет. Просто повара в ресторанах прекрасно знают, как избавиться от червей.

Приоткроем их секреты:

Покупайте только свежие грибы. Их нельзя хранить более 3 часов. Чем больше их хранят, тем сильнее зачервивеют грибы.
Особенно быстро испортятся грибы, собранные в дождь, поэтому постарайтесь как можно быстрее подвергнуть Ваши грибы тепловой обработке.
Если Вы по какой-то причине не можете сразу заняться грибами, поместите их в воду.

Избавиться от червей можно двумя способами:

Крупно порезать грибы и положить в кастрюлю с соленым раствором. Раствор готовят так: 1 стакан соли на 5 литров воды. Белые грибы держат в растворе 3-4 часа. Сыроежки и свинушки менее плотные, потому они должны лежать в воде меньше. Грузди, вообще, вымачивают не менее суток. Затем воду сливают, а грибы тщательно промывают в дуршлаге. Червяки выпадут в соляной раствор.
Нужно подсушить грибы. Черви выпадают при сушке. Здесь два способа. Сначала нужно разрезать грибы на тонкие пластинки, затем нанизать на нитку и подвесить. Только обязательно постелите что-нибудь на пол. Через 24 часа все грибы будут чистые от червей. Или же (если грибов много), нарезанные тонкими пластинами грибы, просушивают в духовке при самой маленькой температуре. Затем грибы отряхивают от выползших сушеных червей.

В духовке лучше использовать что-то вроде сита с крупными ячейками, а вниз ставят обыкновенный противень. Эти нехитрые приспособления позволяют получать сразу чистые грибы. Все черви через отверстия в сите упадут на противень.

Вот и все нехитрые секреты. Если информация оказалась Вам полезной, не забудьте поделиться ей в социальных сетях

Червивые маслята: что делать с грибами

Почему в маслятах появляются черви

Можно ли есть червивые маслята

Как убрать червей из грибов маслят

Что делать с червивыми маслятами

Зразы с яйцом и грибами.
Маслята, жаренные в сметане.
Запеченный картофель с грибами.
Грибной суп.
Маслята тушеные с картофелем.
Маслята жареные с луком.
Маслята с курицей.

Видео о некоторых способах приготовления маслят:

Заключение

можно ли есть, причины появления и способы удаления червей, съедобные виды, не поражаемые вредителями, правила сбора грибов

Можно ли есть червивые грибы – вопрос не праздный. Искать на него ответ время от времени приходится каждому любителю тихой охоты. Так уж повелось в природе, что дары леса любят не только люди, но и всевозможные насекомые и другие неприятные, но прожорливые существа. Очень жаль, когда они опережают нас и успевают наследить. Обидно видеть дырочки в крепком подберезовике или боровике, свинушке или рыжике. Что делать? Неужели нет спасения от этой напасти, и свою находку придется выбросить? Можно ли убрать всех вредителей из грибов, есть ли возможность очистить их? Попробуем найти ответ на этот вопрос.

Почему гриб становится червивым

Для начала выясним, откуда берутся черви, и по какому признаку они выбирают себе жертву. Все ли грибы они едят? Почему портят нам удовольствие? Черви – существа очень неприятные. Считается, что особенно прожорливы они в дождливое лето. На самом деле это наблюдение не совсем верное. Червивыми грибы могут быть в любую погоду. Степень активности этих животных не зависит от влажности и температуры воздуха.

Грибные черви – это личинки различных мух и комаров, под шляпкой они находят для себя кров и пищу. Но в отличие от людей сам лесной красавец от присутствия в его мякоти червей совсем не страдает. Напротив, эти личинки выполняют очень значимую роль – они способствуют транспортировке спор в почву, что увеличивает в дальнейшем количество выросшего урожая.

Некоторые виды грибов, на радость людям, неплохо справляются с размножением самостоятельно и не подпускают близко к себе всяких паразитов. Иногда можно услышать мнение, что черви любят все съедобные виды, что они не трогают только те, которые и людям нельзя употреблять в пищу – ядовитые грибы. Но это утверждение не соответствует действительности. Существуют в природе такие виды, которые никогда не бывают червивыми, но они очень вкусны и совсем не ядовиты.

Обработка таких экземпляров предполагает только освобождение от прилипших листиков и травинок, промывку и приготовление – варку или жарку. К ним относятся симпатичные лисички. Они очень вкусны, некоторые знатоки тихой охоты и гурманы предпочитают только их употреблять в пищу. Будучи весьма симпатичными, они радуют глаз и в лесу на полянке, и в тарелке за столом. Лисичка – очень популярный гриб.

Можно ли спасти червивый гриб

Что же делать, если гриб червивый, а выбросить его жаль? Особенно когда он с виду такой крепкий, молоденький. Как радостно бывает от встречи на полянке с подберезовиком, рыжиком, боровиком! Но часто радость сменяется разочарованием. Очень обидно видеть на срезе дырочки, свидетельствующие о присутствии неприятных гостей. Червей в грибах видеть не хочется, конечно. Можно ли спасти свою добычу, следует ли положить находку в корзину и принести домой? Или лучше сразу выбросить? Нередко бывает, что слегка подпорченных находок много. Можно ли их есть?

В общем-то, кушать их можно, присутствие червей в грибах не делает их ядовитыми. Это проверено многолетними экспериментами, подтверждено научными исследованиями. Червивыми грибами нельзя отравиться, они вполне съедобны, но далеко не всем понравится, если в тарелку попадет червь. Вот и создается сложная ситуация – и выбросить жаль, и гостям предложить нельзя. За несколько десятилетий особенно жалостливые любители даров леса опытным путем нашли, как без особых усилий можно избавиться от присутствия в мякоти гриба кого-то ни было. И после соответствующей обработки с аппетитом ели их. Так что, если гриб не трухлявый, есть смысл за него побороться.

Обработка грибов в данном случае предполагает следующие действия. Надо порезать их на крупные кусочки, после этого замочить в холодной, сильно посоленной воде, оставить на 3-4 часа. Предполагается, что черви начнут спасаться бегством, причиной которого является соль. Зрелище это, конечно, неприятное, но желаемого результата достигнуть удастся. Таким способом легко можно очистить гриб от неприятных существ. Остается только по истечении времени все тщательно промыть. Когда черви из грибов удалены, лесные красавцы спасены, можно отправлять их на кухню и приступать к приготовлению любимых блюд, которые украсят ваш стол.

Еще один популярный способ – сушка грибов. Таким способом также очень легко очистить их от червей. Солнышко поможет справиться с ними. Они покинут место своего обитания самостоятельно в спешном порядке в процессе высушивания. Обработка грибов от неприятных существ таким способом не представляет никакой сложности.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

Чтобы довольны были все

Спасти грибы червивые можно. Но делать это или нет, каждый для себя решает самостоятельно. Не все могут спокойно есть блюда из лесных деликатесов, памятуя о том, что совсем недавно в них жили черви. Для таких капризных грибников выход один – класть в корзину только целенькие грибочки без намека на то, что кто-то их успел попробовать на вкус.

Уже срезанные червивые находки можно повесить на сучок. Они высохнут и станут лакомством для какой-нибудь птички или зверька. Некоторые любители природы именно так и поступают. Таким образом делают доброе дело для лесных обитателей. А для себя и своих близких при желании всегда можно набрать чистеньких, никем не надкушенных, не червивых грибов. Пусть их будет не так много, зато есть будет приятнее. Можно и гостей побаловать любимыми деликатесами.

Но нельзя забывать одно важное правило – с грибами надо быть очень осторожными, это тяжелая для желудка пища, маленьким детям и людям с ослабленным здоровьем блюда из грибов употреблять в пищу не рекомендуется. И собирать дары леса можно только в экологически чистых местах, вдали от дорог. Тогда, если даже будут немного червивые, вреда здоровью они не причинят. Соблюдайте эти несложные требования, чтобы тихая охота приносила только радость и удовольствие вам и вашим близким.

Что делать с червивыми белыми грибами (видео)

Как масленок грибнику мысли путает? | Физкультура и спорт

Но постепенно выясняется, что великаны — уже застарелые и червивые, лилипуты — они нужны разве что ради экзотики на праздничном столе. Вот и переходишь к грибам среднего размера, из которых выбираешь самые свежие. А они, средние, влажные, все как-будто в масле, к которому липнут хвоинки…

По календарю грибника первый урожай маслят выпадает на середину лета, второй на начало осени, хотя, как и положено, возможны и три-четыре волны урожаев. Все зависит от того, как сложится год — благоприятно для произрастания грибов или нет. Маслята могут быть червивыми еще во младенческом возрасте. А бывает и так, что грибы-великаны долго стоят свежими и молодыми по всем своим параметрам.

Когда маслят мало, но они есть, у настоящих грибников начинает проявляться характер, и они готовы пройти значительные расстояния, чтобы обнаружить и набрать этих веселых красавцев. А живут маслята в лесах, еще чаще — в лесопосадках, выбегают в траву на полянах между сгущениями деревьев, потому что любят свет. Иногда обильно растут вдоль тропинок, заброшенных лесных дорог, на местах пожарищ и просеках.

Маслята очень заметны и очень красивы: они довольно высокие, ножка 3−8 см, цилиндрическая, сплошная, золотисто-желтая или буроватая, имеет белое пленчатое кольцо, которое с возрастом гриба коричневеет и исчезает. Шляпка от темно-коричневой, кирпично-красной, желто-красной до более светлых, бледных оттенков. Она обладает маслянистым блеском, даже если масленок подсох, видимо, отсюда и название. Диаметр шляпки 3−10 см, она полусферическая с опущенными вниз краями, голая, слизистая.

Мякоть грибов белая или, чаще, желтоватая, слегка водянистая, на срезе не меняет цвет. Обладает приятным грибным и хвойным запахом. Спороносный слой легко отделяется от мякоти, имеет светло-желтый цвет, мелкопористый. Приметны большие и средние грибы, а вот маленькие скрываются под хвоей и становятся заметны, когда эту хвою приподнимают. Присмотревшись к таким бугоркам, поняв по какому закону они появляются, настоящий грибник ищет их почти наощупь, ищет — и находит!

Маслята можно сушить, жарить, солить, мариновать, варить из них суп. Но… при сушке грибы усыхают настолько, что и размочить их бывает невозможно — каменеют. Солить и мариновать лучше грибы из осеннего сбора, они более упругие, твердые и продолжительное время не портятся до обработки. Летние сборы маслят чаще всего жарят или готовят из них супы, можно и замариновать, если быстро доставить из лесу домой, быстро обработать, тщательно отобрать лучшее, быстро отварить и быстро залить маринадом. Такие скорости часто бывают невозможны.

Кстати, много времени уходит на простую операцию — снятие кожицы со шляпки, а это делать необходимо. И один не очень приятный момент: после сбора и переработки маслят на активных пальцах рук появляется налет цвета хаки, который потом очень сложно удалить, иногда дело доходит до овощной терки или наждачной бумаги, но это, конечно, крайности, которых при желании можно избежать.

На масленка немного похож гриб овечка. Но у овечки нижняя поверхность шляпки ржаво-красная, а у масленка — светло-желтая.

Известны несколько видов маслят: обыкновенный, поздний и зернистый, а по месту произрастания — сосновый, еловый, лиственничный. И все они — грибы второй категории. Как правило, лучше маслята растут в молодых хвойных лесах и лесопосадках, но встречаются и в лесах смешанных.

Масленок поздний собирают в августе — сентябре. Масленок зернистый схож с масленком обыкновенным, но отличается отсутствием пленчатого кольца на ножке и более сухой поверхностью шляпки. Время его сбора — июль-сентябрь.

Масленок лиственничный — такой же красивый и съедобный, как и собратья по роду-племени, гриб с очень приятным вкусом и запахом. Время сбора: июль, август, начало сентября. Имеет довольно крупный размер — диаметр шляпки до 14 см, кожица со шляпки легко снимается. Встречается там, где традиционно растет лиственница. Используют этот гриб в жареном или тушеном виде. Слизистую оболочку шляпки удаляют вместе с мусором. Сушить не рекомендуется.

Отваренные грибы можно с успехом долгое время хранить в холодильнике, и с неменьшим успехом слегка шокировать гостей, накормив их свежими грибами в период сплошной засухи.

Добрых и только съедобных лесных даров вам, дорогие грибники!

Грибы маслята. Как собирать и чистить. Сколько варить маслята

Грибной сезон в самом разгаре, и в этом году урожай грибов просто поражает. Недавно мы ходили за грибами, и нам посчастливилось насобирать очень много маслят. Но насобирать грибы это цветочки, а вот перебрать, почистить и обработать собранные грибы это уже настоящий труд. Особенно это касается маслят. В отличие от большинства грибов маслята нужно очищать от пленки на шляпке, а это достаточно объемная работа, если речь идет о нескольких ведрах грибов. Но если хотите отведать вкусных грибочков, то без этого никак не обойтись.

Пленка на шляпках у маслят при варке становиться жесткой, а грибы приобретают горький вкус, поэтому освободить от нее грибы просто необходимо.

Маслята обладают одной неприятной особенностью, при сборе, а особенно, при чистке они очень сильно пачкают руки, на руках появляется черный маслянистый налет, который въедается в кожу и практически не смывается.
Поэтому если Вам дорог маникюр, а перспектива ходить с черными руками 2-3 дня Вам не по душе, то не забудьте одеть перчатки. Причем это касается всех видов маслят.

Если верить источникам из интернета, то мне посчастливилось найти масленок зернистый, который обычно встречается в молодом сосновом лесу. Именно в таком лесу, мы и нашли наших красавцев.

Окраска шляпки у таких маслят обычно от светло-желтого до темно-коричневого цвета, хоть кроме желтых и коричневых мне попадались грибы с оттенком ближе к бежевому.
Чем моложе гриб, тем светлее у него шляпка. Ножка гриба имеет белый цвет, у более старых грибов она начинает приобретать коричневый оттенок.
Снизу шляпка имеет губчатую структуру и приятный желтый цвет, хоть у старых грибов она тоже может потемнеть.

У масленка зернистого нет кольца или юбочки, хоть у некоторых грибов, особенно у молодых, встречается тонкая пленка, которая соединяет низ шляпки с ножкой. На срезе маслята не меняют цвет.

На маслятах часто можно встретить капельки жидкости, особенно под шляпкой и на верхней части ножки. Маслята обычно растут вокруг молодой сосны, на расстоянии до 2 метров от дерева.

После того как Вы собрали грибы и пришли домой, желательно как можно скорее приступить к их обработке.

Грибы очень плохо хранятся, кроме того что они быстро портятся, в них очень быстро разводятся червяки. Хотя, при сильной необходимости свежесобранные грибы могут храниться в холодильнике в течение 10-15 часов.

Собранные грибы не стоит хранить в корзине или ведре, от этого они нагреваются и быстрее портятся. Грибы лучше всего расстелить ровным слоем на куске ткани или газете. Чистить маслята удобно небольшим ножом.

Возле себя лучше всего поставить небольшую емкость с водой, в которой при необходимости можно будет сполоснуть нож, руки или гриб.

Не мойте и не замачивайте маслята перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Маслята нужно чистить в сухом виде, при необходимости промывать в воде.

Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.

На вопрос, сколько варить маслята, четкого ответа я так и не нашла. В одной кулинарной книге пишут 5-8 минут, в другой 10-15 минут (с момента закипания грибов), а в некоторых источниках в интернете советуют варить 2 раза по 40 минут.
Я отваривала маслята в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания, все остались живы и никто на проблемы с пищеварением не жаловался.

Отваренные грибы далее можно готовить по любому рецепту, такой полуфабрикат можно мариновать, солить, жарить, варить, а можно заморозить на будущее. Мы нажарили себе сковородку ароматных грибочков со сметаной, а остальные замариновали и заморозили на зиму.

С маслятами можно приготовить следующие рецепты:

Червивые маслята: что делать, можно ли есть червивые маслята

Вредны ли грибные черви для человека?

Белые грибы нравятся не только нам. Ничего странного – самый вкусный гриб распробовали и животные, и слизни, и насекомые и их личинки. Насекомых-вредителей, опасных для белых грибов, насчитывается больше 300 видов.

Может быть так, что пока вы обрабатываете собранный урожай, какой-нибудь майский жук может изнутри изжевать всю ножку.

Но что делать, если попался не сильно червивый белый гриб? Выбрасывать жалко, оставлять – страшно, а вдруг можно отравиться?

Откуда черви берутся в грибах

Червяки, которых мы видим в грибах – это личинки насекомых, выведенные из яиц, отложенных всяческими грибными комарами и мухами.

Любые насекомые, откладывающие свои яйца в грибах, предпочитают летать в сухую солнечную погоду, поэтому в такое время вероятность встретить червивый гриб выше.

Можно ли отравиться грибом с червяком?

Да, но не от червей, а тогда, когда сам гриб ядовит. Мнение о том, что в ядовитых грибах не бывает червей – ошибочно, это всего лишь миф. Легко червивеют, к примеру, свинушки, которые нельзя есть без отваривания. В то же время никогда не бывают очень вкусные ежовики или совсем безопасные лисички.

А сами черви ядовитым гриб не делают. А рассуждения, основывающиеся на том, что ядовиты «продукты жизнедеятельности» никакой основы под собой не имеют.

Что делать если попался не сильно червивый белый гриб?

Можно разрезать белый гриб по всей длине на две половинки и увидеть, полностью ли он зачервивел. Может быть червивой только ножка. Тогда достаточно отрезать шляпку и забрать с собой. 3. Червивые места, если их не много, можно просто обрезать. 4. А можно взять гриб, если он не старый и дряблый, целиком.

Дома такие грибы разрезаются и на несколько часов помещаются в раствор соли (2 столовых ложки на среднюю кастрюлю). После этого все имеющиеся в грибах личинки вылезут наружу. После того, как соленая вода будет слита, грибы необходимо тщательно промыть. 5. Можно использовать несильно червивый гриб для сушки в горячей печи. Как только гриб начнет сохнуть, черви сами из него выпадут.

Лучше всего проводить сушку в чем-то вроде решета с крупными отверстиями, тогда не придется позже отделять их от высушенных грибов.

Но вообще белые грибы очень быстро червивеют, так как насекомые их очень любят. Поэтому лучше всего выбрать для сбора время их массового выхода. Обычно это бывает в конце лета – начале осени, после легкого похолодания и дождей.

Можно ли отравиться, употребляя в пищу белые грибы

Опытные грибники очень ценят белый гриб. Другое название – боровик. Блюда из него получаются питательными и полезными, это деликатесы.

Белый гриб или боровик

О боровике

Это гриб красно-бурого цвета с твердым стеблем. Шляпка в диаметре 7–30 см, иногда до 50 см. Ножка высотой 8–25 см, в среднем — 12 см, толщина – до 7 см, но достигает и 10 см. Удивляет тот факт, что коричневый гриб называют белым. А все потому что он не меняется, после того, как был срезан, тогда как другие темнеют.

Он растет по всей России, но чаще всего среди берез, сосен или дубов. Ему подходит песчаная почва. Может расти как группами, так и по одному. Растет летом, но чаще всего его собирают с середины августа до середины сентября. В нем много рибофлавина, благодаря которому у человека хорошо растут ногти и волосы, а кожа выглядит свежей и здоровой.

Но возможно ли отравление белыми грибочками? Отравиться ими можно, если их хранить неправильно, собрать ложные, или же при употреблении в пищу теми людьми, кому блюда из грибов не разрешены.

Отравление ложными грибами

Белый легко перепутать с другими, похожими на него, ядовитыми грибами. Внешний вид боровика напоминает желчный и сатанинский гриб. Отравления этими ложными грибами не так часты.

Иногда путают белый гриб и сатанинский

Сатанинский

Похож на белый, его двойник, ложный гриб – сатанинский, который еще называют лесным чертом. Он также предпочитает хвойные или лиственные леса, почвы, богатые известью. Его можно найти под липой, дубом, лещиной и т. д. Чаще растет в период с июля по сентябрь.

Если у белого мякоть белого цвета, то у сатанинского она сначала беловато-желтая, но потом срез становится красным, а позже синим или зеленым. И ножка у него более толстая. Тяжелые отравления возможны, если человек попробовал его в сыром виде. Если его высушить, он не ядовит. Также не так опасен, если проварить несколько раз в соленой воде, постоянно сливая воду.

Отравление ложными грибами, а именно сатанинскими, – не тяжелое, хотя бывают и исключения. Симптомы классические: кружится голова, тошнит, рвет, понос, иногда бывают галлюцинации и др. Первые симптомы отравления появляются уже через 20-30 минут. В этом случае нужно вызвать врача. Смертельные исходы возможны, но редки.

Желчный

Второй ложный гриб, который можно перепутать с белым – это желчный или горчак. Он часто попадается летом и в начале осени.

Отличить желчный гриб можно по окраске шляпки, ее нижней стороны – она имеет розоватый оттенок. Если срезать, его ножка быстро темнеет, через какое-то время она становится бурого цвета.

Тогда как белый всегда остается таким, каким был вначале. Также горчак никогда не повреждают насекомые.

Желчный или горчак можно перепутать с белым

Желчный гриб опасен. Симптомы отравления можно не заметить. В первые сутки после того как человек попробовал его на вкус, у него слегка кружится голова, он ощущает слабость. Вскоре и они исчезают. Однако при любых контактах с грибом есть угроза того, что токсические вещества проникнут в кровь. Через несколько недель будут проблемы с отделением желчи, печень станет плохо работать.

Если токсинов было много, можно заработать цирроз печени. Поэтому этот ложный гриб лучше обходить стороной. Не зря насекомые и животные не трогают его, несмотря на внешнюю привлекательность.

Отравление съедобными грибами

Но даже если вы набрали полную корзину настоящих белых грибов, нельзя гарантировать, что отравления не будет. Причин, из-за которых можно отравиться ими, много.

Сальмонелла и стафилококк, кишечная палочка

Это скоропортящийся продукт, они создают благоприятные условия для размножения микробов.

Если перед засолкой их слишком долго держали дома или же вымачивали в воде, которая не менялась, при комнатной температуре, то они портятся. Другая причина – недостаточное количество соли при засолке.

Симптомы заболевания появляются примерно через 2 часа: тошнота, болит желудок, рвота, иногда понос или высокая температура.

Чаще всего отравление ботулотоксином связывают с консервированными грибами

Ботулизм

Встречается не так часто. Однако он опасен тем, что не всегда получается распознать эту болезнь. Если после употребления консервированной рыбы или мяса симптомы говорили именно об этой болезни, то в случае с грибами все не так просто. Симптомы, характерные для ботулизма (нарушения зрения) можно спутать с симптомами отравления мухоморами, строчками и др.

Вредные химические вещества

Такие отравления встречаются нечасто, но возможны. Они бывают при неправильном хранении. Так, если держать их в оцинкованной посуде, то после употребления таких грибов появятся признаки отравления (через 15-20 минут): человека тошнит, рвет, у него болит голова. Позже состояние улучшается без особого лечения. Нельзя пользоваться и алюминиевой посудой.

Заболевания

Грибы трудно перевариваются. Поэтому если у человека уже имеются заболевания желудочно-кишечного тракта или же проблемы с почками, употребление их в большом количестве приводят к желудочно-кишечным расстройствам.

Но иногда даже опытный врач путает симптомы желудочно-кишечного расстройства и отравления ядовитыми грибами.

Он уверен, что болезнь вызвана несоблюдением диеты, тогда как это отравление, и поэтому не назначает необходимого лечения.

Можно отравиться, если употреблять в пищу старые грибы

Червивые и старые грибы

Можно отравиться, если употреблять в пищу старые грибы. В перезревших имеются токсичные продукты разложения белков, поэтому они опасны, как испорченное мясо или рыба. Что же касается червивых, однозначного мнения на этот счет нет. Некоторые грибники уверяют, что найти грибочки без червей, особенно в жаркую погоду, невозможно.

Поэтому если он не сильно испорчен червями, его можно есть, предварительно замочив в соленой воде. После этого все личинки из него выползут. Другие специалисты убеждают, что насекомые выделяют ядовитые продукты обмена, поэтому есть их нельзя. Стоит прислушаться и к этим предупреждениям и не собирать грибы, сильно испорченные червями.

Меры профилактики

Внимательно осмотрите собранные грибочки. Если они потемнели, то — это не белые, от них нужно избавиться.
Собирайте их ранним утром, когда они свежие и крепкие. Обходите стороной старые и несвежие. После первых заморозков грибы брать нельзя.
Собирать нужно или в плетеную корзину или полиэтиленовую сумку.
Дома сразу же перебирайте свой урожай и положите их в холодильник. Теплое место – источник заражения микробами.
Не стоит закусывать ими алкогольные напитки.

Отравление белыми грибами не исключено, особенно у неопытных грибников, которые путают их с похожими, ядовитыми.

Важно сразу же вызвать врача и оказать пострадавшему первую помощь: прочистить желудок, дать активированный уголь и воды.

Едят ли черви ядовитые грибы?

Если для европейцев дикорастущие грибы (преимущественно трюфеля) еще с эпохи Возрождения считаются деликатесом, то в странах Юго-Восточной Азии они широко используются как лекарственное сырье и исходная продукция для приготовления биологически активных добавок. В Америке в общественном мнении укрепилось убеждение, что поход за грибами аналогичен сбору конопли или подрезке мака, так как в США и Канаде в основном собирают дикорастущие грибы – галлюциногены.

В тоже время у славянских народов и коренных жителей Сибири грибы занимают немаловажное место в рационе и с наступлением теплых дней начинается «грибная охота» Одновременно с этим появляется немало сообщений об отравлении ядовитыми грибами. Едят ли черви ядовитые грибы? Существует мнение, что если растение несъедобно, то оно не годно для питания лесной живности. Червивость, напротив, признак доброкачественны, неядовитых грибов. Попробуем разобраться, так ли это?

Червивые грибы – как правильно чистить и можно ли есть

С червивыми грибами знаком каждый любитель «тихой охоты». Питательные дары леса любят не только люди, но и насекомые, откладывающие на них яйца. Эти охотники за грибами часто опережают людей.

Опоздавшему грибнику достаются грибы, источенные червями. Учитывая, что каждый гриб достается тяжелым трудом, их обидно выбрасывать. Может быть, его можно как-то очистить от червей и использовать в пищу – разберемся далее.

На плодовых телах, только появившихся из-под земли, откладывают яйца особые насекомые – грибные комарики и мухи. В теплую погоду яйца быстро созревают и из них появляются личинки. Они питаются грибной мякотью, растут, превращается во взрослых насекомых и улетают.

Грибница при этом не страдает. Наоборот – личинки помогают перемещать споры в почву из нижней части шляпки. Грибница становится более жизнеспособной и увеличивает количество грибов.

Грибник расстраивается, когда молоденький, аппетитный свежий боровик или рыжик, только срезанный острым ножом, оказывается червивым. Считается, что червивые грибы непригодны в пищу и их единственное назначение – быть выброшенными.

На самом деле черви в грибе не опасны для здоровья человека. Они не делают гриб ядовитым. Червивые грибы пригодны в пищу. Единственная сложность – никому не понравится, если в его тарелке окажется маринованный или жареный червяк.

Самые опытные грибники знают, как избежать такой неприятности. Существуют способы обработки червивых грибов, которые позволяют побороться за лесные находки и добиться, чтобы они попали на обеденный стол. Главное, чтобы гриб не был гнилым или трухлявым.

Старый червивый гриб лучше выбросить. Не потому что он червивый, а потому что старый. В таком продукте много вредных веществ. Если понюхать старый подберезовик или подосиновик, даже не червивый, можно уловить запах аммиака. А вот молоденькие, крепенькие, не сильно червивые, без признаков разложения плодовые тела пригодны в пищу.

При промышленных заготовках грибы, пораженные червями меньше, чем наполовину, считаются пригодными в пищу.

Черви могут обитать как в ножках, так и в шляпках грибов. Если срезать подосиновик и посмотреть на срез, скорее всего он окажется свежим, без дырок. Но если разломать его шляпку, можно увидеть много отверстий, в которых сидят микроскопические личинки.

Самый «благодарный» в плане червивости гриб – опенок. Он никогда не обманывает. Если на срезе есть ходы, то нужно подрезать ножку покороче. Обычно под шляпкой ходы заканчиваются, и ее можно использовать в пищу.

Маслята, наоборот, почти всегда червивы, особенно, если их не собрать в течение суток после отрастания. На второй день ножки будут изъедены личинками.

Личинки поедают гриб с невероятной скоростью. Каждый грибник замечал, что если срезать в лесу слегка червивый гриб и сразу его не переработать, а подождать несколько часов, он становится дырявым, как решето.

Поэтому червивые части лучше вырезать в лесу, а в корзину складывать чистые от личинок экземпляры. Иначе, съев «дом», они быстро переберутся в соседний, не зараженный.

Пока грибник ходит по лесу или добирается до дома, в его корзине станет больше червивых грибов, чем было изначально.

Червивый гриб не нужно выкидывать. Если наколоть его на сучок ближайшего дерева, он высохнет на солнце, и зимой станет подкормкой для птиц или лесных зверьков.

Шляпки старых червивых грибов можно разбросать на даче в зарослях кустарников и под деревьями. Возможно, споры, рассыпавшиеся из них, дадут начало новой грибнице. Тогда для «тихой охоты» не придется уходить в лес.

Можно сказать, что в лесу почти все грибы червивые, даже если дырки в ножке или шляпке незаметны. Просто каждый гриб находится на своей стадии червивости – заметной или незаметной. Молодые плотные образования повреждаются медленнее старых и рыхлых. Но во влажную жаркую погоду даже молоденькие грибы стремительно заселяются личинками. Кажется, что они уже появляются из земли изъеденными.

Не все грибы позволяют паразитам себя поедать. Существуют виды, которые никогда не поражаются червями. Это необязательно ядовитые грибы. Почти не встречаются червивые лесные шампиньоны.

Всем знакомы аппетитные и вкусные лисички. Найдя полянку, покрытую лисичками, можно без опаски срезать все экземпляры подряд. Перед помещением на сковородку их придется только отмыть от земли и травинок.

Некоторые грибники сильно ошибаются, считая, что черви не поражают ядовитые грибы. Большинство из них – лакомая пища не только для червей, но и для улиток. Кстати, мухоморы и бледные поганки не имеют горького вкуса или неприятного запаха и часто повреждаются червями.

Черви не переносят соли. Если замочить грибы в солевом растворе, личинки начинают покидать плодовые шляпки и ножки грибов. С поверхности воды их можно убрать ситечком. Многим это зрелище покажется неприятным, но цель будет достигнута – в грибах не останется ни одного паразита.

Обработка червивых грибов:

Разрежьте на крупные куски.
Поместите в холодную, сильно соленую воду.
Продержите 3-4 часа.

Черви не переносят соли и начинают покидать плодовые шляпки и ножки грибов. С поверхности воды их можно убрать ситечком. Зрелище многим может показаться неприятным, но цель будет достигнута – в грибах не останется ни одного паразита.

https://www.youtube.com/watch?v=ufSMJsvkjsU

Выдержанные 3-4 часа в солевом растворе грибы извлекают и промывают. Затем из них готовят любые блюда: варят, жарят, солят и маринуют.

Для освобождения от насекомых можно использовать не только соль, но и солнце. Сушка очищает плодовые тела от любых видов червей. Разложенные или развешанные для просушки грибы становится крайне неуютным местом для личинок, которые спешат покинуть свой «дом».

Сушеные грибы хранят в стеклянных банках, закрытых капроновой крышкой. Срок хранения 2 года. Во время хранения в них не «оживают» личинки и не появляются новые насекомые.

Личинкам, выпавшим из плодовых тел во время сушки, можно найти применение – грибных червячков любят аквариумные рыбки.

Белые грибы нравятся не только человеку. Это самый вкусный гриб, на который всегда много желающих. Его едят животные, птицы и слизни. Только насекомых, которые поселяются в плодовых телах белых грибов, насчитывается около 300 видов.

Белые грибы, так же, как и остальные, для очистки от личинок можно вымачивать в солевом растворе и сушить.

Насекомые предпочитают летать по лесу в сухую теплую погоду. Поэтому летом белые грибы стремительно червивеют. Осенью, когда идет дождь и прохладно, можно рассчитывать на неповрежденную добычу.

Итак, червивый гриб далеко не всегда является кандидатом в мусорное ведро. Но каждый решает сам, будет ли он есть блюда из лесных деликатесов, зная, что когда-то они являлись домом для многочисленных личинок.

Отравление маслятами: симптомы, первая помощь и последствия

Популярным грибом в средних широтах России является масленок. Название он получил из-за скользкой шляпки, будто бы покрытой маслом. Гриб отлично подходит для жарки, консервирования, варки, сушки на зиму. Однако отравление маслятами фиксируется все чаще и чаще.

Причин интоксикации выделяют несколько, и чтобы ее избежать, рекомендуется знать основные правила сбора и приготовления грибов.

О грибе

Маслята растут в хвойно–лиственных лесах, избегая заболоченных мест. Грибы бывают ранние, появившиеся в июле, и поздние – выросшие перед осенними заморозками. Настоящий масленок обладает отличительными свойствами.

Признаки маслят:

Шляпка гриба плоская или слегка выпуклая, примерно 10 см в диаметре;
Кожица маслят бархатистая, в сырую погоду липнущая к рукам;
У настоящего грибочка кожура снимается одним движением, без прикладывания усилий.

Маслята обладают другими полезными качествами. Грибы содержат множество разных витаминов и минералов. Растительный белок ничуть не уступает животному, поэтому диетологи рекомендуют кушать грибы людям, соблюдающим пост и вегетарианцам.

Причиной отравления чаще всего является потребление в пищу ложных маслят. Чтобы проверить, действительно ли найденный гриб настоящий, требуется перевернуть его вверх шляпкой и осмотреть внутреннюю поверхность. Все поганки имеют пластинчатую конструкцию, а маслята — форму губки.

Среди грибников бытует понятие условно – съедобные маслята. Умереть после их употребления нельзя, но риск попасть в стационар на длительное время существует.

К подобной категории относятся сибирские и желто бурые экземпляры, которые во время варки источают неприятный аромат.

При соблюдении технологии приготовления условно – съедобные маслята не представляют опасности для организма, но многие люди предпочитают не рисковать.

Как можно получить отравление маслятами

Маслята привлекают не только людей, но и лесных насекомых, червей. Собранные грибочки рекомендуется перебрать в тот же день, иначе отложенные личинки сделают продукт непригодным в пищу. Результаты жизнедеятельности червей становятся причиной интоксикации у взрослых и детей.

Причины отравления:

Грибы росли вблизи дорог. Маслята как губка впитывают вредные вещества, выделяемые автомобилями. Накопленные выхлопные газы после термической обработки остаются в приготовленном блюде и вызывают отравление.
Маслята собирались в районе крупных химических предприятий. Грибы поглощают ядовитые вещества, причем, чем крупнее экземпляр, тем больше токсинов он в себя впитал.
Неправильное консервирование грибов.

Отравление консервированными грибами

Благодаря своей плотной консистенции, маслята отлично подходят для консервирования. Для заготовок отбираются крепкие грибочки без червоточин. Отравление консервированными грибами возникает по разным причинам.

Причины отравления:

Крышки банок деформируются и маринад мутнеет.
Консервация хранится больше одного года.
Небольшое количество уксуса в маринаде.
Одновременно с настоящими грибами в закрутку попали поганки.

Нередко причиной интоксикации консервированными грибами является ботулизм. Бактерии Clostridium botulinum синтезируют ботулотоксин, вредный яд, распространяющийся с кровью по всему организму. Чтобы микроорганизмы вырабатывали токсин требуется исполнение двух факторов: отсутствие воздуха и заражение грибов опасной инфекцией.

Ботулизм возникает в консервированных маслятах при нарушении технологии заготовки грибочков на длительный срок. Перед маринованием необходимо очистить маслята от листьев и земли, простерилизовать тару.

Закрутки следует держать в сухом прохладном месте, иначе крышки проржавеют, и герметичность будет нарушена.

Соблюдение всех принципов позволит избежать отравления маслятами и наслаждаться их неповторимым вкусом.

Симптомы и признаки интоксикации

Первичные симптомы отравления проявляются спустя 4-6 часов после потребления в еду грибного блюда. Выраженность клинической картины обусловлена возрастом пациента, объемом съеденных грибов и иммунитета.

Симптомы отравления:

Тошнота;
Рвотные позывы;
Спазмы в брюшной области;
Слабость;
Метеоризм;
Понижение артериального давления.

Признаки отравления консервированными грибами имеют свои особенности. Через сутки после интоксикации, ботулотоксин начинает отрицательно воздействовать на центральную нервную систему.

Признаки ботулизма:

Ухудшение зрения, раздвоение предметов.
Запор. Ботулотоксин вызывает спазм мышц кишечника, и у пострадавшего возникают проблемы с дефекацией.
Нарушение дыхательной функции: дыхание переходит в поверхностное и частое, наступает кислородное голодание.

Первая помощь и лечение отравления

Симптоматика отравления маслятами требует немедленной помощи, особенно если интоксикация возникла у ребенка или женщины в положении. Доктора не рекомендуют пострадавшим самостоятельно принимать препараты, останавливающие рвоту.

Что делать:

Промывание желудка. Для очищения пищеварительного тракта нужно употребить раствор марганцовки и вызвать рвоту.
Освобождение кишечника от токсинов. При отсутствии жидкого стула больному желательно сделать клизму из раствора перманганата калия.
Прием сорбентов: активированного угля, Полисорба, Смекты, Энтеросгеля и других лекарственных средств.

Дальнейшее лечение осуществляется в стационаре под присмотром врачей. Для постановки диагноза больному необходимо пройти лабораторную диагностику. В зависимости от общего состояния, пациенту назначается комплексное лечение.

Терапия:

Нормализация водно-электролитного баланса в организме;
Восстановление микрофлоры кишечника;
Промывание желудка;
В особых случаях пострадавшему назначается гемодиализ.

После устранения симптомов отравления рекомендуется придерживаться диетического питания.

Количество потребляемой пищи сводят к минимуму, а объем жидкости увеличивают. Компот из сухофруктов, сладкий чай, отвар шиповника помогут нормализовать водный баланс в организме. В пищу допускается принимать протертые супы, каши на водной основе, белые сухари.

Из рациона исключаются жареные, соленые блюда, колбасы, газированные напитки.

Последствия и методы профилактики

Чтобы не подвергнуть себя и близких отравлению грибами требуется соблюдать меры безопасности во время сбора и приготовления маслят. Педиатры не рекомендуют давать грибные блюда детям до 12 лет.

Профилактика отравления:

Собирать грибы нужно вдали автомобильных и железных дорог, атомных станций, химических заводов.
Каждый масленок нужно внимательно осмотреть – если поверхность под шляпкой пластинчатая, значит гриб ядовитый.
Крупные экземпляры содержат множество токсинов, поэтому их лучше не собирать.
Перед термической обработкой грибы очищаются от грязи, червивые выбрасываются.
Консервируются маслята не позднее следующих суток после сбора.
Если во время варки грибы приобрели синий оттенок – следовательно, в кастрюлю попала ядовитая поганка.

Отравление маслятами опасно для здоровья человека. Последствиями интоксикации бывает обезвоживание организма, обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, летальный исход.

Видео: о грибе маслята (как правильно собирать)

Вредны ли грибные черви для человека?

Грибы это полезный продукт, насыщенный микроэлементами и витаминами. Однако, в грибах часто обитают черви, которые поедают гриб, унося споры в землю, таким образом распространяется грибница.

Употребляя грибы в пищу, следует знать, какие опасности для здоровья человека таит в себе этот продукт, учитывая высокое распространение червей.

Черви это личинки насекомых, которые выводятся из яиц, отложенных грибными комарами и мухами. В грибах могут быть черви больше размера, их называют проволочниками, они представляют собой личинки жуков-щелкунов. Большая часть насекомых активизируется в сухую и солнечную погоду, поэтому чаще всего червивые грибы встречаются именно в такие периоды.

Большинство людей считает, что грибные черви не опасны для человека. Мнение о том, что червь не будет есть плохой гриб, в определенной степени верно.

Грибов, не имеющих повреждений, в лесу довольно мало, поэтому, продукты, которые повреждены насекомыми на половину и менее, чаще всего, люди собирают и употребляют в пищу.

Если речь идет о промышленных заготовках, червивые грибы предварительно подвергают специальной обработке.

Есть ли опасность отравления грибами с червями

Опасность отравления грибными червями довольно высока. Вопреки расхожему мнению, черви могут заводиться и в ядовитых грибах. Не бывает червивых ежовиков и лисичек.

Однако, сильно подвержены заражению свинушки, которые нельзя употреблять в пищу без предваритального отваривания. Само по себе наличие червей не делает грибы ядовитыми.

Если грибы планируется брать для себя, не нужно брать экземпляры с червями. Следует придерживаться правила тщательного отбора. Нужно отметить, что на здоровые грибы, которые находятся некоторое время вместе с порчеными, могут также напасть паразиты. Дело в том, что личинки червей очень прожорливы, поэтому скорость их перехода на здоровые экземпляры крайне высока.

Если все же принято решение собрать грибы с червями, нужно как можно быстрее срезать все области, пораженные личинками. Так появится возможность обезопасить здоровые грибы. По приходу домой, грибы сразу же нужно обработать. Для этого, нужно каждый пораженный гриб разрезать на части и положить на 3-5 часов в сильно подсоленную воду. Таким образом, исчезнут все личинки.

Что делать с червивыми грибами

Существует три варианта, как поступить с червивыми грибами:

Оставить грибы в лесу. Часто грибы, пораженные паразитами являются уже трухлявыми. Шляпки таких грибов можно оставить на приусадебном участке, чтобы завелась грибница,
Взять грибы и подвергнуть их тщательной предварительной обработке. Даже после этого, рекомендуется гриб жарить или варить.

Червивые грибы (неядовитые) не несут явного вреда для здоровья. Однако, существуют различные черви, которые поселяясь в организме человека, являются провокатором различных негативных состояний.

Процесс передвижения личинок и жизнедеятельность взрослых особей в кишечнике человека, ведет к опасным заболеваниям.

Диагностика

В кишечнике человека большой червь хорошо просматривается на экране УЗИ. Если паразиты имеют очень маленький размер, выявить в организме их будет непросто.

В этом случае на помощь приходит такой метод, как анализ крови на продукты жизнедеятельности глистов и наличие яиц вредителей.

Если возникают любые подозрения на гельминтоз, нужно исследовать кал, потому что большинство паразитов обитает в кишечнике человека.

Нужно отметить, что для постановки диагноза врачи пользуются такими методами:

Лечение

Если врачом установлено, что у пациента есть паразиты, следует незамедлительно начать терапию специфическими средствами. Предпочтения отдается комплексному лечению, чтобы совместить положительные свойства нескольких препаратов.

Так, сначала применяют медикаменты, ослабляющей глистов, это могут быть средства на основе Левамизола (Декарис). Спустя несколько дней человеку назначают еще один антигельминтик, это может быть Немозол либо Вермокс.

Паразиты в организме парализуются после применения специальных средств. Этот эффект со временем приводит к гибели червей. Врач назначает препараты по собственному усмотрению, исходя из имеющейся клинической картины. Перечень медикаментов, которые чаще всего используются для терапии гельминтоза, выглядит так:

Бильтрицид с активным веществом празиквантелом. Средство вызывает скованность мускулатуры и паразиты парализуются,
Вормил и Немозол стимулируют необратимые биохимические процессы в гельминтах,
Декарис или Левамизол – средство нарушает процессы энергообмена паразитов,
Гельминтокс и Немоцид оказывают парализующее воздействие,
Вермокс или Мебендазол ликвидирует клеточный синтез и энергообмен червей.

Также применяется вспомогательное лечение:

Сорбенты: Энтеросгель, активированный уголь. Медикаменты выводят токсические продукты жизнедеятельности червей, которые находятся в организме,
Симптоматические средства: обезболивающие и противоаллергические. Необходимы дл ликвидации сопутствующих симптомов,
Употребление пробиотиков показано для восстановления микрофлоры кишечника.

Данные средства нормально переносят люди любого возраста. Их советуют также в целях профилактики. Лактация и беременность это особые показания для терапии исключительно под врачебным контролем.

Следует обратить внимание на исключение вероятности повторного заражения. В организме человека черви и яйца, которые имеются, будут постоянно выходить, поэтому нательное и постельное белье необходимо постоянно менять.

Профилактические меры

Как известно, паразиты могут поселиться в организме совершенно любого человека. Если не дать им шанса попасть внутрь желудочно-кишечного тракта, то избежать осложнений получится без особых усилий.

Для этого иногда достаточно всего лишь систематически соблюдать правила личной гигиены.

Также врачи предоставляют следующий перечень рекомендаций:

Мыть руки перед едой и после прихода с улицы с мылом,
Не употреблять воду из неизвестных источников,
Рыбу и мясо всегда подвергать термической обработке,
Грибы и другие растительные продукты тщательно мыть и очищать от паразитов,
Не есть малосольную и сырую рыбу (особенно это касается речного улова),
Купание в открытых водоемах выполнять только, если они не вызывают сомнений,
Не целовать домашних животных, регулярно обследовать их у ветеринара,
При посещении экзотических стран, обращать внимание на защиту открытых участков тела от кровососущих насекомых.

Заключение

Паразиты могут появиться в организме человека довольно просто, но чтобы избавиться от них потребуется масса времени и затрат. В большинстве случаев, человек заражается червями абсолютно случайно, вследствие игнорирования основных правил приготовления пищи и личной гигиены.

В настоящее время существуют определенные препараты и несколько методов терапии гельминтоза, но все же лечение продолжается довольно длительное время. Необходимо быть внимательным к тому, что происходит в организме, чтобы не упустить начало заболевания. Чем раньше начнется лечение, тем быстрее паразиты будут выведены из организма.

В видео в этой статье врачом будут даны рекомендации о профилактике гельминтоза.

Можно ли без опаски есть червивые грибы

Можно ли есть червивые грибы — вопрос не праздный. Искать на него ответ время от времени приходится каждому любителю тихой охоты. Так уж повелось в природе, что дары леса любят не только люди, но и всевозможные насекомые и другие неприятные, но прожорливые существа.

Очень жаль, когда они опережают нас и успевают наследить. Обидно видеть дырочки в крепком подберезовике или боровике, свинушке или рыжике.

Что делать? Неужели нет спасения от этой напасти, и свою находку придется выбросить? Можно ли убрать всех вредителей из грибов, есть ли возможность очистить их? Попробуем найти ответ на этот вопрос.

Почему гриб становится червивым

Для начала выясним, откуда берутся черви, и по какому признаку они выбирают себе жертву. Все ли грибы они едят? Почему портят нам удовольствие? Черви — существа очень неприятные.

Считается, что особенно прожорливы они в дождливое лето. На самом деле это наблюдение не совсем верное. Червивыми грибы могут быть в любую погоду.

Степень активности этих животных не зависит от влажности и температуры воздуха.

Грибные черви — это личинки различных мух и комаров, под шляпкой они находят для себя кров и пищу. Но в отличие от людей сам лесной красавец от присутствия в его мякоти червей совсем не страдает. Напротив, эти личинки выполняют очень значимую роль — они способствуют транспортировке спор в почву, что увеличивает в дальнейшем количество выросшего урожая.

Грибы дождевики: разновидности, лечебные свойства и рецепты приготовления

Некоторые виды грибов, на радость людям, неплохо справляются с размножением самостоятельно и не подпускают близко к себе всяких паразитов.

Иногда можно услышать мнение, что черви любят все съедобные виды, что они не трогают только те, которые и людям нельзя употреблять в пищу — ядовитые грибы. Но это утверждение не соответствует действительности.

Существуют в природе такие виды, которые никогда не бывают червивыми, но они очень вкусны и совсем не ядовиты.

Обработка таких экземпляров предполагает только освобождение от прилипших листиков и травинок, промывку и приготовление — варку или жарку. К ним относятся симпатичные лисички.

Они очень вкусны, некоторые знатоки тихой охоты и гурманы предпочитают только их употреблять в пищу. Будучи весьма симпатичными, они радуют глаз и в лесу на полянке, и в тарелке за столом.

Лисичка — очень популярный гриб.

Можно ли спасти червивый гриб

Очень обидно видеть на срезе дырочки, свидетельствующие о присутствии неприятных гостей. Червей в грибах видеть не хочется, конечно.

Можно ли спасти свою добычу, следует ли положить находку в корзину и принести домой? Или лучше сразу выбросить? Нередко бывает, что слегка подпорченных находок много. Можно ли их есть?

Грибы рыжики: описание и рецепты приготовления

Вот и создается сложная ситуация — и выбросить жаль, и гостям предложить нельзя. За несколько десятилетий особенно жалостливые любители даров леса опытным путем нашли, как без особых усилий можно избавиться от присутствия в мякоти гриба кого-то ни было. И после соответствующей обработки с аппетитом ели их.

Так что, если гриб не трухлявый, есть смысл за него побороться.

Зрелище это, конечно, неприятное, но желаемого результата достигнуть удастся. Таким способом легко можно очистить гриб от неприятных существ. Остается только по истечении времени все тщательно промыть.

Когда черви из грибов удалены, лесные красавцы спасены, можно отправлять их на кухню и приступать к приготовлению любимых блюд, которые украсят ваш стол.

Еще один популярный способ — сушка грибов. Таким способом также очень легко очистить их от червей. Солнышко поможет справиться с ними. Они покинут место своего обитания самостоятельно в спешном порядке в процессе высушивания. Обработка грибов от неприятных существ таким способом не представляет никакой сложности.

Гриб рядовка: характеристика съедобных и несъедобных видов

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

Чтобы довольны были все

Спасти грибы червивые можно. Но делать это или нет, каждый для себя решает самостоятельно. Не все могут спокойно есть блюда из лесных деликатесов, памятуя о том, что совсем недавно в них жили черви. Для таких капризных грибников выход один — класть в корзину только целенькие грибочки без намека на то, что кто-то их успел попробовать на вкус.

Таким образом делают доброе дело для лесных обитателей. А для себя и своих близких при желании всегда можно набрать чистеньких, никем не надкушенных, не червивых грибов. Пусть их будет не так много, зато есть будет приятнее.

Можно и гостей побаловать любимыми деликатесами.

Но нельзя забывать одно важное правило — с грибами надо быть очень осторожными, это тяжелая для желудка пища, маленьким детям и людям с ослабленным здоровьем блюда из грибов употреблять в пищу не рекомендуется.

И собирать дары леса можно только в экологически чистых местах, вдали от дорог. Тогда, если даже будут немного червивые, вреда здоровью они не причинят.

Соблюдайте эти несложные требования, чтобы тихая охота приносила только радость и удовольствие вам и вашим близким.

Что делать с червивыми белыми грибами (видео)

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

Рейтинг:

Маслята — как готовить грибы

Отправляясь в лес за очередной добычей, грибники безошибочно могут распознать масленок. Даже находясь чуть поодаль от него, нетрудно увидеть блестящую шляпку небольшого грибочка. Ее маслянистая поверхность и подарила ему такое запоминающееся название. Грибных блюд из маслят существует немало: можно засолить их, пожарить или сварить суп.

Если вы любитель собирать грибы и совершенно искренне получаете от этого процесса только удовольствие, то неизбежно возникает необходимость готовить дары леса тем или иным способом.

Приготовление маслят нужно начинать с их тщательного промывания и чистки. В этом процессе возможен отбор плохих грибов, случайно попавших в лукошко. Дальнейшие действия зависят от конкретных рецептов.

Мариновать маслята в домашних условиях можно целиком, а вот для жарки лучше порезать их на несколько частей.

Вне зависимости от блюда, которое вы будете готовить, очистка маслят обязательна. Скользкие шляпки с ножками предварительно должны быть вымыты и высушены естественным способом. Перед тем, как чистить маслята, при необходимости можно дополнительно промокнуть их салфеткой.

Далее возьмите небольшой нож, которым будет удобнее работать, и подцепите тонкую пленку, покрывающую грибы. С сухого масленка снимать ее будет нетрудно.

Однако нужно учитывать, что простым удаление кожицы будет только с небольших грибочков, у более крупных экземпляров она тоньше.

Нередко кулинары комбинируют способы тепловой обработки в одном блюде. Так, например, перед обжариванием можно варить маслята.

Такое решение обусловлено желанием стопроцентно обезопасить себя от отравления, скажем, ложным масленком, который даже на фото очень похож на настоящий.

Варятся вкусные грибочки до закипания, затем их нужно переложить в другую емкость с холодной подсоленной водой и варить еще полчаса. Если внешний вид маслят для вас важен – добавьте в кастрюлю небольшое количество лимонной кислоты, она не позволит им потемнеть.

Как мариновать

Вкусными могут быть не только пожаренные грибочки, но и засоленные. Такой вариант идеален для сохранения их на зиму, поскольку новогодний стол редко обходится без домашних солений.

Маринад готовится из тех ингредиентов, которые нравятся хозяйке и ее домочадцам, но в большинстве случаев он не обходится без уксуса, душистого перца, сахара, соли и чеснока. Иногда маринованные маслята сдабривают горчицей и дополняют луком.

Этот вариант удобен, если после открытия баночки вы планируете готовить какое-либо блюдо, например, салат.

Сколько жарить

Не важно, отварите вы грибы или нет, приготовлению на сковороде тоже нужно уделить внимание. Как правило, жарка занимает не более четверти часа, однако иногда время может быть увеличено.

Если речь идет о замороженных маслятах, то готовить их на сковороде потребуется дольше. Потребуется 40 минут: из них половину времени блюдо должно быть накрыто крышкой, а вторую половину – готовиться на среднем огне без нее.

Перед тем, как жарить маслята, их можно поделить на части для более удобного употребления в пищу.

Как заморозить на зиму

Домашние зимние заготовки – одно из любимых лакомств россиян. Это относится и к замороженным маслятам, рецепт приготовления которых чрезвычайно прост. В сыром вымытом виде тоже можно сохранить пользу грибочков до зимы.

Желательно до заморозки сразу же очистить кожицу, иначе она будет давать неприятную горечь. Мелкие экземпляры можно замораживать в целом виде, крупные – лучше порезать. Если же такой вариант вам не по душе, маслята предварительно можно отварить.

В таком случае, класть их в холодильник можно только после полного остывания.

Вымытые и почищенные грибочки, независимо от того, заморозили ли вы их или принесли свежими из леса, уже можно готовить. Блюда из маслят получатся одинаково вкусными, если вы их пожарите, запечете в духовке или потушите в мультиварке.

Перед тем, как приготовить что-либо, необязательно проверять содержимое холодильника, можно придумать вкусное кушанье из имеющихся продуктов.

Для жареных грибов пригодится только растительное масло, а чтобы мариновать маслята, хватит простейших специй.

Суп

Грибными крем-супами с хрустящими гренками изобилуют меню большинства изысканных ресторанов. Консистенция таких блюд очень приятная, а добавленные в состав сливки придают нежный вкус. Однако суп из маслят не обязан иметь кремовую текстуру, чтобы вызывать аппетит и желание попробовать его снова. В нем могут присутствовать кусочки или даже цельные экземпляры небольшого размера.

Ингредиенты:

маслята – 300 г;
картошка – 600 г;
лук-репка – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 2 л;
сметана – 200 г;
масло растительное;
соль;
приправы.

Способ приготовления:

Ключевым элементом являются маслята – как готовить их описано выше: нужно обязательно вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
Порежьте маслята на кусочки, отделяя шляпку от ножки, обжарьте на масле.
Нарежьте овощи тем способом, который вам приятен. Вскипятите воду и отправьте их вариться.
Посолите овощной бульон, добавьте приправы. Вариться ему необходимо 25 минут от момента закипания.
По прошествии четверти часа переложите маслята и готовьте всё еще 5 минут.
Положите сметану, помешайте. Через 5 минут выключите суп, дайте постоять под крышкой. Перед подачей украсьте зеленью.

Жареные с картошкой

Излюбленным блюдом россиян, почетно занимающим центр стола на любом празднике, является картофель.

Вариантов его приготовления придумано много и отчасти это количество объясняется возможностью удачно сочетать его с другими продуктами.

Так, например, жареные маслята составят картошке великолепную компанию, разбавив ее вкус. Дополнительно можно сдобрить блюдо ложечкой сметаны или любого сливочного соуса.

Ингредиенты:

грибочки – 500 г;
картофель – 1 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
соль;
перец;
масло растительное.

Способ приготовления:

Переберите маслята, удалив мусор и испорченные экземпляры. Очистите шляпку от пленки, чтобы избежать горьковатого привкуса. Промойте несколько раз и нарежьте средними кусочками.
Очищенный лук нашинкуйте мелкими полосками так, чтобы не вышло много сока.
Вылейте масло на сковородку средней глубины, дождитесь его нагревания. Выложите грибные кусочки и нарезанный лук, посолите. Готовить необходимо примерно четверть часа до золотого оттенка луковых полосок.
Одновременно с процессом обжарки ингредиентов, порежьте картофель некрупными кубиками.
Переложите луково-грибную смесь в другую емкость, а на сковороду отправьте картошку. Посолите.
После приготовления картофельных кубиков, выложите грибную массу с луком обратно, перемешайте. Посыпьте перцем, потомите под крышкой несколько минут.

Рецепт маринования на зиму

Новогоднее застолье без маринованных огурчиков и грибов представить трудно. Это то, чем в хозяйки хотят посоревноваться друг с другом, демонстрируя свой кулинарный талант.

Рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации очень прост, а удовольствие от поедания готового продукта велико. Готовить маринад можно несколькими способами и класть те ингредиенты, которые вам нравятся.

Для более острых заготовок используют горчицу и чеснок.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
песок сахарный – 2 ст. л.;
соль – 3 ч. л.;
вода – 1 л;
уксус столовый – 125 мл;
лавровый лист;
перец-горошек.

Способ приготовления:

Снимите пленочку с грибных шляпок, удалите попавший мусор. Вымойте каждый масленок очень тщательно, предварительно их можно замочить в воде, чтобы грязь отошла.
Сделайте грибные заготовки, порезав каждый экземпляр на части.
Положите кусочки в подсоленную кипящую воду на четверть часа, не забывая удалять пенку. Откиньте на дуршлаг.
Поставьте кастрюльку с водой на огонь, добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Вскипятите.
Снимите воду с огня и влейте уксус.
В чистые стерилизованные банки положите грибочки, залейте маслята сверху маринадом. Закатайте под крышки.

Грибы жареные на зиму

Не каждой хозяйке приятна мысль о том, что замороженные сырые грибочки зимой придется дополнительно готовить. Для этих случаев есть выход – можно сразу после чистки пожарить их, а после разложить по заготовленным емкостям. Хранить их нужно в холодильнике под пластмассовыми крышками. Перед тем, как закрыть жареные грибы, потребуется простерилизовать и обсушить банки.

Ингредиенты:

грибочки;
масло растительное.

Способ приготовления:

Дары леса с маслянистой шляпкой необходимо хорошо почистить, избавив от ненужной пленки, придающей горечь. Далее требуется их хорошо вымыть.
Нарежьте каждый крупный масленок ломтиками, мелкие – поделите пополам. Если вы не употребляете в пищу ножки, то отрежьте их, оставив только шляпки.
На глубокой сковороде прогрейте растительное масло, выложите туда грибные кусочки. Закройте сковороду крышкой и готовьте 50 минут, периодически помешивая.
Снимите крышку. Готовьте до полного выпаривания грибного сока.
Простерилизуйте банки и высушите их, не дав сильно остыть. Выложите жареную грибную смесь, оставив сверху сантиметр. Вылейте горячее масло.
Закупорьте баночки пластмассовыми крышками или, если планируете хранить их вне холодильника, простерилизуйте заготовки.

Соленые

Перед тем, как приготовить дары леса, их тщательно сортируют. На этом этапе выбрасываются случайно попавшие червивые экземпляры, поеденные животными или сломанные. Размер здесь тоже немаловажен: крупные грибы удобнее готовить, мелкие же целиком пойдут на засолку. Смотреться в баночках и на столе они будут эстетичнее. Рецепт засолки маслят схож с маринованием, но отличия имеются.

Ингредиенты:

мелкие грибочки – 1 кг;
соль – 6 ч. л.;
перец-горошек;
лист лавровый;
зонтики укропа;
чеснок.

Способ приготовления:

Сварите предварительно вымытые и очищенные маслята.
На дно эмалированной емкости высыпьте немного соли, выложите часть грибов.
Мелко нашинкуйте чеснок, положите в ту же емкость следующим слоем. Далее следуют укроп, перец, лаврушка и вновь соль. Слои повторяются до тех пор, пока продукты не закончатся.
Прикройте получившуюся массу плоским блюдом или крышкой, сверху поставьте что-то тяжелое. Через сутки должен выделиться сок.
Спустя день, выложите приготавливаемую грибную массу в чистые банки, вылейте рассол.
При хранении в холодильнике под крышками, блюдо можно пробовать уже через 2 недели.

Салат с курицей

В грибных блюдах чаще других встречаются шампиньоны: готовить их проще и доступны они круглогодично. Рецепты с маслятами менее распространены, что не умаляет их вкуса и пользы.

Из-за небольшого размера их можно не делить на части, а использовать целиком. Одним из сытных и вкусных блюд является салат с маслятами и курицей.

Сбалансированный состав грибов хорошо гармонирует с богатым белками куриным мясом.

Ингредиенты:

маслята консервированные – 200 г;
филе куриной грудки – 400 г;
яйцо – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;

Способ приготовления:

Сварите целое филе куриной грудки в слегка соленой воде.
Луковицу нашинкуйте как можно мельче.
Сваренные яйца нужно нарезать средними кусочками.
Грибную массу необходимо отделить от маринада, процедив с помощью дуршлага. Если грибочки мелкие, то резать их дополнительно необязательно.
Порежьте куриную грудку кусочками или отделите волокна вручную. Уложите на дно салатной емкости. Смажьте майонезом.
Следом отправляется луково-грибной слой. В завершение положите яйца и промажьте майонезом. При желании эту последовательность слоев можно повторить дважды.

Видео

Грибы с червями что делать

Признаки, виды, причины появления червей в грибах

Важно! В сухую теплую погоду насекомые, откладывающие яйца в плодах, активизируются, поэтому собирать их в это время не рекомендуется.

Подготовка грибов

Как вывести замачиванием

Важно! Если плоды слишком испорченные, гнилые или трухлявые, спасать их не имеет никакого смысла – в них не осталось ничего полезного.

Выводим вредителей сушкой

Важно! Не обязательно выбрасывать червей, которые выпали из грибов. Это отличная пища для аквариумных рыбок.

Как избежать червивых грибов

Чтобы уменьшить вероятность обнаружения червей в грибах, нужно придерживаться нехитрых советов:

Покупать стоит только свежие плоды. Приступать к приготовлению нужно сразу же, пока не истекло 3 часа. Чем больше срок хранения, тем больше шансов, что там появятся паразиты.
Особенно подвержены червям грибы, собранные в дождь. После сборки их нужно немедленно очистить, сварить или потушить.
Если нет возможности сразу же поддать грибы тепловой обработке, их нужно положить в воду.
Лучше всего собирать грибы в конце лета, в начале первых похолоданий. Это время массового выхода вредителей из плодов. Длится оно не долго – всего 1-2 недели, поэтому нужно успеть посетить излюбленные грибные места.

Признаки, виды, причины появления червей в грибах

Важно! В сухую теплую погоду насекомые, откладывающие яйца в плодах, активизируются, поэтому собирать их в это время не рекомендуется.

Подготовка грибов

Как вывести замачиванием

Важно! Если плоды слишком испорченные, гнилые или трухлявые, спасать их не имеет никакого смысла – в них не осталось ничего полезного.

Выводим вредителей сушкой

Важно! Не обязательно выбрасывать червей, которые выпали из грибов. Это отличная пища для аквариумных рыбок.

Как избежать червивых грибов

Чтобы уменьшить вероятность обнаружения червей в грибах, нужно придерживаться нехитрых советов:

Покупать стоит только свежие плоды. Приступать к приготовлению нужно сразу же, пока не истекло 3 часа. Чем больше срок хранения, тем больше шансов, что там появятся паразиты.
Особенно подвержены червям грибы, собранные в дождь. После сборки их нужно немедленно очистить, сварить или потушить.
Если нет возможности сразу же поддать грибы тепловой обработке, их нужно положить в воду.
Лучше всего собирать грибы в конце лета, в начале первых похолоданий. Это время массового выхода вредителей из плодов. Длится оно не долго – всего 1-2 недели, поэтому нужно успеть посетить излюбленные грибные места.

Почему грибы становятся червивыми

Грибница при этом не страдает. Наоборот – личинки помогают перемещать споры в почву из нижней части шляпки. Грибница становится более жизнеспособной и увеличивает количество грибов.

Можно ли есть червивые грибы

При промышленных заготовках грибы, пораженные червями меньше, чем наполовину, считаются пригодными в пищу.

Что делать с червивыми грибами

Личинки поедают гриб с невероятной скоростью. Каждый грибник замечал, что если срезать в лесу слегка червивый гриб и сразу его не переработать, а подождать несколько часов, он становится дырявым, как решето. Поэтому червивые части лучше вырезать в лесу, а в корзину складывать чистые от личинок экземпляры. Иначе, съев «дом», они быстро переберутся в соседний, не зараженный. Пока грибник ходит по лесу или добирается до дома, в его корзине станет больше червивых грибов, чем было изначально.

Шляпки старых червивых грибов можно разбросать на даче в зарослях кустарников и под деревьями. Возможно, споры, рассыпавшиеся из них, дадут начало новой грибнице. Тогда для «тихой охоты» не придется уходить в лес.

Бывают ли ядовитые грибы червивыми

Некоторые грибники сильно ошибаются, считая, что черви не поражают ядовитые грибы. Большинство из них – лакомая пища не только для червей, но и для улиток. Кстати, мухоморы и бледные поганки не имеют горького вкуса или неприятного запаха и часто повреждаются червями.

Как спасти червивый гриб

Обработка червивых грибов:

Разрежьте на крупные куски.
Поместите в холодную, сильно соленую воду.
Продержите 3-4 часа.

Личинкам, выпавшим из плодовых тел во время сушки, можно найти применение – грибных червячков любят аквариумные рыбки.

Что делать с белыми червивыми грибами

Белые грибы, так же, как и остальные, для очистки от личинок можно вымачивать в солевом растворе и сушить.

Итак, червивый гриб далеко не всегда является кандидатом в мусорное ведро. Но каждый решает сам, будет ли он есть блюда из лесных деликатесов, зная, что когда-то они являлись домом для многочисленных личинок.

Как обрабатывать и готовить лесные грибы

Итак, вы только что вернулись после успешной поисков пищи в лесу. Ваша корзина переполнена разными лесными грибами. Когда вы раскладываете свою добычу на застеленном газетами столе, смакуя мысли о грядущем празднике, зудящие укусы насекомых быстро забываются. Пришло время убедиться, что вы извлекаете максимум из своего урожая.

Первая важная задача — перебрать все грибы, отбросив все червивые или гнилые экземпляры.Люди — не единственные существа, которые любят наедаться грибами, и виды с мягкой мякотью, такие как болеты (белые грибы, белые грибы, Steinpilz на других языках), могут довольно быстро заражаться насекомыми и червями. Если разрезать мягкую плоть, можно обнаружить любые следы червоточин. Во-вторых, грибы следует разделять по типам: подберезовики, лисички, различные грибы с жабрами, лепешки и любые другие съедобные виды, с которыми вы, возможно, встречались. Если вы не уверены в принадлежности какого-либо гриба, его следует отложить для более поздней идентификации, а если это не поможет, выбросить.

Грибы необходимо тщательно очистить мягкой щеткой, чтобы удалить песок, мелкие веточки или другой лесной мусор. Подходящие нейлоновые щетки можно приобрести в магазинах посуды. Однако в крайнем случае подойдет зубная щетка с мягкой щетиной. Нежелательные грибы нельзя погружать в воду, так как это может испортить тонкий вкус, но их можно осторожно протереть влажной тканью.

Консервирование лесных грибов

После завершения сортировки и отбора решите, какие грибы вы собираетесь использовать в ближайшем будущем, а какие хотите сохранить для дальнейшего использования.Для сохранения отбирайте только те, которые находятся в очень хорошем состоянии. Существует ряд эффективных методов сохранения лесных грибов; ваши варианты будут частично зависеть от вида (в зависимости от типа грибов одни методы работают лучше, чем другие) и частично от того, как вы планируете их использовать в будущем.

Сушка отлично работает с болотами, но не так хорошо с другими видами, такими как лисички. Сушеные грибы, как и сушеные травы, могут добавить чудесный аромат к разнообразным блюдам.Другие методы включают замораживание, маринование в уксусе, консервирование в оливковом масле и засолку.

тушение в масле перед замораживанием

Классический французский метод «Дюксель» сочетает в себе мелко нарезанные грибы и лук-шалот, приготовленные в вине, масле и травах. Смесь можно хранить в холодильнике или замораживать небольшими порциями для использования в течение более длительного периода.

Более простая модификация этого метода — слегка обжарить грибы на сливочном масле и заморозить их в небольших упаковках размером с муку.Это очень хорошо сочетается с лисичками, а также со многими другими лесными грибами, которые впоследствии можно использовать в супах, сливочных соусах для пасты или просто как гарнир к основному блюду. Ниже представлен проверенный и проверенный метод, разработанный моей женой Джоди Вуд.

Есть много разных способов сохранения лесных грибов; однако один из лучших одновременно и самый простой. Обжарьте грибы в большом количестве масла. Добавьте больше масла, чем обычно, так как оно впитывается грибами. Обжарить до тех пор, пока не исчезнет жидкость из грибов.Как только жидкость исчезнет, снимите грибы со сковороды, выложите на тарелку и дайте остыть. Когда они полностью остынут, поместите в пакеты для заморозки в желаемом количестве и заморозьте. На этом этапе грибы приготовлены только частично, но сохранятся в прекрасном состоянии. Когда будете готовы, разморозьте их. Потребуется больше готовки. Лесные грибы очень ароматны, поэтому их нужно совсем немного.

сушка лесных грибов

Как и травы, сушка грибов значительно усиливает их вкус.King Boletus обладает очень богатым мясным ароматом и удивительно сложным вкусом. Сморчки обладают ароматным характером, который трудно описать, но который придает необычный вкус и аромат любому блюду, в котором вы их используете. Грибы можно сушить на решетках в сухом теплом месте, но в нашем относительно прохладном климате может пройти несколько дней, прежде чем они полностью очистятся от влаги. Существуют коммерческие дегидраторы по разумной цене, которые особенно эффективны для этой задачи, но стандартная кухонная духовка также может хорошо справиться с этой задачей.

Перед сушкой грибы необходимо нарезать тонкими и однородными ломтиками, затем выложить на противень, застеленный несколькими слоями газет, покрытыми пергаментом для выпечки. Духовку следует предварительно разогреть до 80˚C. Грибы нужно сушить примерно два часа, слегка приоткрыв дверцу духовки. Когда грибы полностью высохнут, их следует промаркировать и хранить в герметичных банках в сухом темном месте. Убедитесь, что вы полностью их высушили; в противном случае они могут заплесневеть и стать непригодными для использования.Правильно высушенные и хранящиеся, они сохранятся до следующего сезона.

Несколько разновидностей сушеных грибов можно использовать в порошкообразной форме для усиления вкуса супов и рагу. Стандартная, тщательно очищенная электрическая кофемолка может очень эффективно измельчить сушеные грибы в мелкий порошок. Храните порошок так же, как и другие сушеные грибы.

восстановление сушеных грибов

Сушеные грибы нужно замочить в теплой, но не кипящей жидкости примерно на 20 минут.Подойдет вода, но я обычно использую красное или белое вино, если они впоследствии будут использоваться в винном блюде. После замачивания слейте воду с грибов, но сохраните жидкость для замачивания. При использовании в соусе, таком как Болоньезе, восстановленные болеты следует нарезать небольшими кусочками и добавить в соус вместе с вином, используемым для замачивания. Относительно небольшое количество, требуемое в этом рецепте, все же добавляет несравненное богатство и тонкий вкус.

замораживающие грибы

Этот метод подходит для более твердых сортов, таких как лисичка, шиитаке и мацутаке (японский сосновый гриб).После тщательной очистки их следует быстро пропарить на медленном огне примерно в течение одной минуты, прежде чем переложить на поднос, выстланный вощеной бумагой. Заморозьте таким образом, и полностью замороженные грибы можно будет хранить до шести месяцев в небольших пластиковых пакетах.

Рецепты с дикими грибами

Существует ряд классических кулинарных книг, в которых есть рецепты, требующие употребления лесных грибов. И французская, и итальянская кухни широко используют грибы и отмечают сезон сбора множества сезонных блюд.Есть также несколько отличных книг, в которых содержится информация о консервировании и приготовлении пищи. Лучшее, что я встречал, — это книга Стивена Уиллера Mushroom Magic (Anness Publishing, Лондон, 1996). Посетите веб-сайт wildaboutmushrooms.net, который также является отличным источником бесценной информации.

Вот любимый рецепт с собственной кухни:

Лисички в сливочно-хересном соусе на пасте из волос ангела

[4 порции]

Лисички, свежие или размороженные

Масло сливочное

Смесь пополам 1/2 литра или кофейные сливки

1 упаковка куриного бульона в порошке

Херес, сухой или полусухой (Амонтильядо)

Паста из волос ангела

Положите лисички на большую площадку для жарки с большим количеством масла.Обжарить до готовности по своему вкусу. Если вы используете свежие грибы, готовьте их до тех пор, пока из грибов не исчезнет жидкость. Им все равно потребуется больше готовки.

Когда грибы приготовятся по вкусу, добавьте 1/2 литра купажа или кофейных сливок. Доведите до кипения и варите, пока сливки не загустеют до консистенции соуса для пасты. Возможно, потребуется добавить больше сливок, в зависимости от количества готовящихся грибов и количества требуемых порций.

Посолить по вкусу.Добавьте измельченный куриный бульон по вкусу. Добавляйте херес по вкусу, порциями по столовой ложке. (Один для вас, один для рецепта) Дайте закипеть.

Сверху приготовить пасту и ложку соуса.

ОБ АВТОРЕ

Шон Вуд

Шон Вуд — еженедельный обозреватель вин в Halifax Chronicle Herald. У него есть написано для национальных и международных винных журналов и путешествий часто сообщать о винных регионах по всему миру.Он предоставил консультационные услуги правительству по вопросам, связанным с вином, а также индустрия гостеприимства. Шон также часто выступает в качестве винного судьи. Его книга «Винодельни и вино страны Новой Шотландии» было опубликовано в сентябре 2006 года.

Как выбирать, чистить и хранить свежие белые грибы — Doing Italy

Я мог бы назвать этот пост «Злоключения белых грибов», но вместо этого я буду придерживаться красивого и простого заголовка «Как выбрать, очистить и хранить свежие белые грибы.

Это было в далеком 2006 году, может быть, в 2007 году, когда я был на обеденном перерыве с одним из моих коллег, Франческо. Вместо того, чтобы идти в один из местных ресторанов, мы решили отправиться на обед на еженедельный продуктовый рынок. По пути за курицей, приготовленной на гриле, Франческо начал хохотать и бояться грибов на рынке.

Тридцать пять долларов за килограмм грибов? «Эти вещи лучше быть хорошими, — подумал я.

Никогда не боясь попробовать что-нибудь новенькое на рынке, я купил сумку и сунул ее в холодильник, как только вернулся домой.Два дня спустя, когда моя итальянская кулинарная энциклопедия лежала под рукой, я был в восторге от еды, которую собирался приготовить.

Я вытащила сумку из холодильника, уронила ее на пол, а потом стала бегать по квартире, как сумасшедшая.

Нет, я не проводил какой-то традиционный итальянский ритуал с белыми грибами.

Вместо этого я напугал меня до смерти. И я узнал главное правило хранения белых грибов. Не, повторяю, НЕ ХРАНИТЕ ГРИБЫ ПОРЧИНИ В ПЛАСТИКОВОЙ СУМКЕ .

ЧЕРМЫ! Вся сумка была ими переполнена. Мне пришлось выбросить все это в мусорное ведро за пределами моего дома, а затем я провел остаток дня, дезинфицируя свою кухню.

Белые грибы стоят так дорого, потому что их нужно собирать в дикой природе. Эта высокая цена сопровождается сложным обслуживанием. Знаете, будучи диким продуктом, выращенным в реальном мире, они подвержены таким реальным проблемам, как черви.

Влажность полиэтиленового пакета ускорит разрушение грибка, и вы рискуете пригласить в свой дом отвратительных посетителей.

Теперь, когда вы знаете, что нельзя совершать мою ошибку, давайте вернемся назад.

Путеводитель по белоснежным грибам

В своей статье для журнала ITALY Magazine за октябрь 2011 года Ричард Захара сказал: «Белые грибы — знаменитости итальянской кухни», и я думаю, вам будет трудно найти кого-нибудь, кто с ним не согласен. .

Boletus edulis , белый гриб по-итальянски и белый гриб по-английски, ценители грибов (грибы) считают лучшим поеданием грибов.Они высоко ценятся поварами и часто могут быть одним из самых дорогих ингредиентов в простом блюде, особенно в свежем виде.

Белые грибы — это мясистые грибы с твердой белой ножкой, широкой темно-коричневой шляпкой и большой глубиной вкуса, что делает их хорошим сопровождением к продуктам с ярким вкусом и особенно к полнотелым винам, таким как Бароло или Монтепульчано д’Абруццо. Они также очень универсальны и одинаково хорошо подходят как для ароматного бульона, так и для простого ризотто.

Как и многие итальянцы, мой друг Микеле опытный собиратель грибов.Он сказал мне, что в его деревне в сельской местности Лацио существует аксиома, согласно которой, чтобы собирать белые грибы, нужно быть искусным лжецом. Причина в том, что белые грибы так ценятся, что если вы наткнетесь на крупную сумму, а товарищ-собиратель спросит, как прошел ваш день, вы должны накрыть корзину и сказать ему, что она была плохой и вы нашли очень мало.

Микеле сказал мне, что гриб должен быть твердым, с широкими толстыми белыми стеблями и широкими коричневыми цельными шляпками без трещин и дырок.Если у шляпок желтовато-коричневая нижняя сторона, значит, грибы почти перезрели, а если на них есть черные пятна, значит, они переросли и их нельзя собирать для употребления в пищу.

Для приготовления свежих белых грибов соскребите или смахните грязь со стеблей и протрите шляпки влажной тканью; как и все грибы, белые грибы никогда не следует мыть без крайней необходимости и только затем ненадолго в холодной воде; грибы очень пористые и впитают воду, которая ослабит вкус.

Если вы не планируете использовать грибы сразу, удалите стебли, так как они могут содержать крошечных червей, которые, если их оставить, проедают шляпки собранных белых грибов. Черви безвредны, но, разделив стебли вдоль их стеблей, вы можете заметить их и срезать. Храните в прохладном месте, а не в холодильнике, следя за тем, чтобы крышка была перевернута.

Густой вкус начинает распадаться почти мгновенно, поэтому свежие белые грибы нужно использовать относительно быстро, по крайней мере, в течение двух дней.

Белые грибы — это настоящее наслаждение, если их обжарить в масле, но не поддавайтесь соблазну добавить чеснок, так как это ухудшит древесный аромат. Тосканские повара жарят их на разновидности тимьяна, известного как nipitella , но они так же хороши на вкус со свежей петрушкой и, что удивительно, с лимонным тимьяном.

Сушка — самый эффективный способ сохранения белых грибов, поскольку этот метод избавляет стебли от этих раздражающих маленьких червей и сохраняет аромат. Большинство супермаркетов продают сушеные белые грибы или смеси грибов, содержащие белые грибы.Лично я считаю, что пакеты с грибным ассорти содержат очень небольшое количество белых грибов, и вам нужно использовать больше, чтобы получить глубину вкуса, что делает их ложной экономией.

Поскольку покупка сушеных белых грибов требует больших затрат при покупке, всегда проверяйте продукт: если он рассыпчатый, значит, он слишком старый и покупать его не стоит. Если вы можете открыть упаковку и почувствовать запах внутри, ищите глубокий землистый аромат: если нет запаха, то не будет и вкуса.

Готовить сушеные грибы очень просто.Залейте их кипящей водой, но не больше, и оставьте на 20–30 минут. Не поддавайтесь соблазну сократить время регидратации, если вы не хотите потерять вкус.

Добавьте грибы в блюдо, как указано, и пропустите жидкость через мелкое сито, чтобы удалить частицы пыли и земли. Добавление жидкости придаст вам более насыщенный вкус белых грибов.

Обратите внимание: поскольку большинство из нас неопытны в сборе грибов, его не следует проводить в первый раз без специальной подготовки и под наблюдением опытного грибного эксперта.

Комната для редиса: Сушка белых грибов

Большинство грибных экспедиций дают достаточно грибов для еды или двух. Изредка можно встретить огромное количество грибов. Возникает дилемма — большинство грибов плохо хранятся даже в холодильнике, так что с ними делать? Сохранение — вот ответ. (Хотя, если вы знаете, что у вас не будет достаточно времени, чтобы их сохранить, прекратите собирать и оставьте их кому-то другому или дикой природе.) Основные варианты сохранения — это сушка или маринование.Вы также можете приготовить большую порцию грибного супа и заморозить его. Собирая грибы на выходных, помимо грибов-ежей, лисичек и цветных капустных грибов, мы нашли много подберезовиков. И я имею в виду очень многое. Я приготовил некоторые из лучших образцов — в основном оранжевые березовые подберезовики и болеты алые (которые становятся ярко-синими при разрезании, как намекает их латинское название boletus luridiformus ) — и решил высушить остальные. Основную часть сушеных мной грибов составляли подберезовики ( boletus badius, ).Несмотря на то, что заливные болеты достаточно вкусны, они прочно вошли в кулинарный список B болетов, в основном потому, что при приготовлении они становятся мягкими. Однако они являются хорошими кандидатами для сушки, не в последнюю очередь потому, что их часто можно найти в изобилии, и потому, что они могут вырасти до хорошего размера. Сушеные белые грибы, которые можно купить в итальянских деликатесах, часто на самом деле сушеные заливные болеты.

Пожилой гнедой гриб

Заливные болеты, как правило, поедаются червями, особенно у более крупных старых особей.Образец, изображенный выше, имел колпачок диаметром около 9 дюймов. Хотя это было великолепное зрелище, оно было довольно мягким и червивым и осталось в лесу. Хотя странная червоточина не имеет значения, когда дело доходит до высыхания, избегайте образцов, полных червей.

Чтобы подготовить болеты к сушке, смахните грязь кондитерской кистью. Въевшуюся грязь можно удалить влажной тканью. Избегайте соблазна мыть грибы под краном, так как губчатые жабры могут легко заболачиваться.После очистки нарежьте грибы ломтиками толщиной около 5-6 мм. Используйте острый нож, иначе мякоть порвется, а не порежется гладко. Нарезанные подберезовики могут слегка посинеть, но при сушке они исчезают. Вырежьте все пораженные червями участки.

Разложите ломтики грибов на противнях для гриля или решетках, чтобы воздух циркулировал вокруг них. Если у вас особенно сухое солнечное место, вы можете попробовать сушить грибы естественным путем. Если нет, просушите их в духовке.Установите в духовке минимальный огонь, возможно, не выше 50 ° C. Поместите противни с грибами в духовку и оставьте дверцу приоткрытой (это важно, иначе в духовке будет скапливаться конденсат, и грибы будут готовиться, а не сохнуть). Время от времени переворачивайте противни, чтобы грибы сохли равномерно. Если вам кажется, что грибы сохнут слишком быстро, выключите огонь примерно на 20 минут.

Грибы должны высохнуть примерно через 4-5 часов, иметь замшевую текстуру и быть гибкими, а не твердыми и хрупкими.Выньте сушеные болеты из духовки и дайте им остыть на противне для гриля в течение ночи, чтобы могла уйти оставшаяся влага. Они должны наполнить вашу кухню чудесным грибным ароматом.

Разложите грибы по чистым герметичным банкам. Их должно хватить на год при бережном хранении. Чтобы использовать сушеные белые грибы, увлажните грибы, залейте их кипятком и оставьте на 15 минут. Воду также можно использовать как грибной бульон.Они являются прекрасным дополнением к ризотто и соусам для пасты, а также могут быть использованы для придания глубины вкусу блюдам с использованием выращенных в коммерческих целях грибов. Их также можно добавлять в сухом виде в тушеные блюда и запеканки.

Черви в масле и как от них избавиться. Как избавиться от лишних дождевых червей? Как избавиться от глистов в

В этом году любители «тихой охоты» безумно довольны большим урожаем грибов. Однако в таком изобилии все не так. Иногда собираешь масло в корзину, и вдруг видишь, что попадаются черви.Как в этом случае: нести «майнинг» домой? Можно ли вообще есть червичское масло — спросите вы?

В России насчитывается около 14 видов грибов. Все они любят опушки леса и уютные места у сосен. К тому же они разрастаются большими семьями, иногда до сотен особей. После теплых дождей эти грибы появляются до 8 раз в год. Если в лесу не повредить, то через два дня они стареют и портятся. Причина такого повреждения — появляющиеся в масле глисты.

Иногда можно услышать: если червь ест масло, значит, оно съедобное. Возможно, это выражение и следует считать правдой. Однако специалисты убедительно просят избегать масел для полоскания глистов, чтобы не получить отравление.

Многие начинающие грибы задаются вопросом: почему масла становятся червячными? Дело в том, что на яйца яиц откладываются дрозофилы и комары, из которых потом появляются прожорливые личинки. Некоторые черви живут в яблоках, другие — в малине или клубнике, а некоторые из них похожи на масло.Для насекомых лучшая погода, когда сухо, тепло и солнечно. Именно в это время масла начинают портиться. Однако отметим, что сами черви не делают гриб ядовитым. Собственно, версия об отравлении «продуктом продуктивности глистов» лишена всяких оснований.

Многие грибы считают, что в масле червей нет ничего опасного, если их не так много. Ведь даже промышленные заготовки с маслом, поврежденные менее чем наполовину, считаются годными. Но если вы собираете грибы для себя и своей семьи, то глушь лучше не брать.Придерживайтесь хорошего грибного правила: лучше меньше, лучше. Не спешите собирать в ряд все масла, которые находятся на одной поляне. Лучше уберечь свой урожай в корзине от червячных грибов. Черви настолько прожорливы, что могут быстро уничтожить все собранные вами грибы. Однако если гриб подобрали все меры предосторожности, а в корзине все-таки остались солярки, что делать?

Если корзина оказалась червячной, воспользуйтесь следующими советами. Для начала вырежьте поврежденные места.В домашних условиях обработайте все грибы, особенно глисты. А как избавиться от глистов в маслах? Для этого каждый из грибов разрезать на две части и опустить в соленую воду на три часа. Тогда все черви всплывут на поверхность, а яйца опустошатся до дна. Если вы срезали в лесу очень червячный гриб, не бросайте его на землю. Просто лови маслок на ветке споров вниз. Шапка в таком положении не будет гнить, а постепенно сохнет. Споры начнут высыпаться, а рядом появится новый гриб.А сушеный гриб станет зимой кормом для лесных зверей.

Можно ли есть дизельное топливо?

Однозначного ответа на вопрос можно ли есть солярку, нет. Эти грибы почти всегда червячные, особенно если они не успели вовремя собрать. Можно ли собирать и есть червяки масел в этом случае? Можно с уверенностью ответить, только за столом не рассказывайте, что было внутри гриба. В жареном и резном масле черви совершенно незаметны.А вот если варится суп или грибная лапша — червяк может покормиться в самый неподходящий момент. Поэтому перед подачей на стол обязательно расправьте бульон, чтобы избежать неприятностей. Обратите внимание на одно правило: всегда собирать молодое масло, а не заросшее.

Вам понадобится

— тыквенные семечки;
— мед;
— слабительное;
— «Неасон» или «Саноксал»;
— Никлозамид или Фенасал;
— Прасиквантел.

Инструкция

Для избавления от ленточных червей возьмите 300 г сушеных тыквенных семечек и измельчите их в кофемолке.В полученную смесь добавить 5 столовых медов. Утром съешьте всю смесь, через 3 часа примите слабительное, например 2 «завсегдатаи» или 1 таблетку (10 мг) «бисакодила». Принимать пищу можно только после стула. Курс лечения 3 дня.

Возьмите 500 г сырых семян тыквы (до 5 лет — 100 г, 5-7 лет — 200 г, 7-10 лет — 300 г), измельчите и залейте в соотношении 1: 2 (один кусок семян, две части воды). Полученную смесь поставить на 2 часа на водяную баню.Затем процедить и пить утром натощак в течение получаса. Через 2 часа примите любое слабительное. Курс 3 дня.

Купить в аптеке экстракт мужского папоротника. Накануне процедуры изгнания ленточных червей примите солевое слабительное (1 столовая ложка карловарской искусственной соли, 2 столовые ложки сульфата натрия). Утром натощак принимать по 1 капсуле (500 мг) экстракта папоротника каждые 5 минут, запивая небольшим количеством воды в течение получаса. Всего необходимо принять 6 капсул.Затем выпустите слабительное. Если через 3 часа кишечник не опорожнился, то поставили клизму. Повторить процедуру дважды с перерывами в 10-12 дней.

Принимать «Немонол» или «Саноксал» по 1 таблетке (400 мг) после еды в течение 3 дней. При необходимости курс лечения повторить через 3 недели. Детям дозу препарата назначают из расчета 6 мг на килограмм веса.

Принимать «Никлозамид» или «Фенасал» по 2-3 г на ночь, с утра натощак принимать еще 1 г, а через 5 часов — любое слабительное.Детям до 3 лет суточная доза препарата составляет 500 мг, 3-5 лет — 1 г, 5-12 лет — 1,5 г. 2/3 дозы давайте на ночь, а 1/3 — утром. Таблетки следует разжевывать или растворять в воде. Прием лекарства повторяют через 4 недели при необходимости.

Примите однократно «празиквантел» в дозе 25 мг на килограмм веса. Детям до 4 лет препарат противопоказан.

Источники:

Вам понадобится

— тыквенные семечки, вода, мед, сульфат магнезии;
— Орехи грецкие зеленые, соль, слабительное;
— мята перечная, растрескивание корки, цветы обыкновенной пижмы, урожай Горького, Валериана Порн, семена моркови Дика;
— семена тыквы, чеснок, слабительное, клизма, сельдь.

Инструкция

Уже давно семена тыквы используются для борьбы с ленточными червями. Возьмите 300 граммов тыквенных семечек (как сырых, так и сушеных) и осторожно очистите от шелухи, при этом постарайтесь сохранить зеленую оболочку. Распределить небольшими порциями в специальной ступке. Затем влить 10-15 чистой воды и непрерывно помешивая, у вас получится 50-60 миллилитров. Для придания вкуса можно добавить столовую ложку меда или варенья. Съесть натощак по одной чайной ложке, нужно съесть всю порцию за час.Через три часа выпить сульфат магнезии (15-30 грамм магнезии на полстакана теплой воды) и через полчаса поставить клизму.

Когда дом снят и кухня сияет чистотой — это всегда явный признак того, что в доме живет чистый хозяин. Красивая внутренняя отделка и оригинальный дизайн только подчеркивают статус обитателей дома, но довольно часто на этом радужном фоне возникают ситуации, которые буквально все перевернуты. На сияющей светом кухне, в помещении, где недавно сделан ремонт, появились недолговечные гости.Появление вредителей на собственной кухне может стать шоком для любой хозяйки. Червячки на красивом новом потолке, на кухне, откуда?

Белые черви на кухне. С чем ты имеешь дело?

Однако сегодня продолжает складываться ситуация, когда нам снова приходится бороться с домашними вредителями. Кому не приходилось сталкиваться с тем, что на кухне неизвестно откуда появляются мелкие черви. Самое неприятное в этом случае — мы не знаем, откуда взялось это нападение и кто эти насекомые.

Черви на потолке на кухне — пришельцы, которые попали в наш дом извне не по нашей воле. Вина человека в том, что мы искусственно создали на вашей кухне идеальные условия для обитания и размножения насекомых. Проблема настолько серьезна, что любое промедление с принятием решения грозит для вас катастрофой. Через день, два, после одного червяка на потолке, вы столкнетесь с огромной массой механических личинок.

Черви на потолке кухни — биологический портрет вредителей

Справочно: Идеальные климатические условия для разведения кормовой моли — температура выше 23 0 с, при влажности 45-50%.Теплый воздух, обилие пищи становятся идеальной средой для быстрого созревания отложенных яиц.

Укладка в основном производится на полках и в шкафах нашей кухни, где в изобилии хранятся крупы, крупы и сухие полуфабрикаты. Через неделю другое яйцо победит белых червей, которые в огромных масштабах поглотят всю съедобную массу и сухие продукты.

На заметку: В процессе своего роста колония личинок в 500 особей способна приносить неразумность до 100 кг.Продукты.

Лакейные продукты не подходят для любых злаков и каш, которые становятся непригодными для употребления в пищу.

Если вы заметили в доме, особенно на кухне летающего крота, за его пределами. Иначе будет упущено время и буквально через пару недель белые черви на потолке на кухне станут для вас неприятными.

Опасен ли пищевой крот и откуда он взялся?

Белые черви на потолке вашей кухни на кухне — это уже следствие.Проблема возникает с того момента, как крайняя родинка попала в наш дом. Вот и кроется самый большой сюрприз. Мы никогда не имеем в виду то, что тянет дом. В случае с пищевой родинкой ситуация в целом парадоксальная. Во всем виновата некачественная еда. Сама по себе крот в квартиру не может попасть, но занести в дом вполне реально. Не зная, что мы покупаем в магазине или на рынке уже зараженную еду. Обязательно потребуются каши, мука и другие сыпучие полуфабрикаты. Фумигация в период хранения.Недобросовестные поставщики и производители часто пренебрегают технологией хранения, сталкиваясь с продуктами, уже зараженными насекомыми, и выставляют их на продажу.

Примечание: личинки пищевой моли всеядны и очень прожорливы. Распустив целлофановые пакеты, личинки быстро разошлись по кухонному пространству в поисках пищи. Мертвые гуситы, фекалии и куклы делают наше обитаемое кухонное пространство неприглядным и грязным. Пища подлежит срочной утилизации.

Как выйти из сложившейся ситуации.Способы борьбы с вредителями

Многие люди сегодня много борются с домашними вредителями. Есть народные средства борьбы с пищевой родинкой, а есть современные методики, построенные на комплексном подходе к достижению результата.

Первым шагом, который позволит избежать неприятной ситуации, станет профилактика. Все продукты, подлежащие длительному хранению, следует убрать с кухни. Кладовая или балкон станут лучшим местом для хранения сыпучих продуктов. Холодный воздух станет препятствием для размножения личинок.Если есть подозрения, что продукты уже заражены, все каши, крупы и даже макароны необходимо пройти термическую обработку. Для этого достаточно будет отнести продукты в духовке.

Полностью полагайтесь на народные средства. В некоторых случаях пищевой крот легко преодолевает препятствия и быстро распространяется в помещении, заражая пищу.

Появляющиеся черви на потолке. Способы борьбы с вредителями

На заметку: Хозяйственное мыло и уксус — первые средства, на которые стоит обратить внимание, опасны для пищевой моли, а особенно для ее потомства.

В качестве помощи сегодня эффективные ловушки могут дезориентировать взрослых особей и предотвращать последующее размножение вредителей.

В конце концов

Ситуация с червями на потолке неприятная, но не опасная для человека. В первую очередь страдает эстетика вашего помещения, неприятны личные ощущения от наличия глистов. Все наши запасы еды придется выбросить и снова пополнить. Однажды столкнувшись с подобной проблемой и удалив вредителей, вы уже на будущее будете знать, как избежать такой неприятности.

Ваш потолок будет чище и красивее, если вы будете периодически проводить на кухне влажную уборку, в том числе протирать стены и потолок.

Основная суть статьи

1. Белые черви — личинки пищевой моли, быстро переходящие из короткого цикла размножения (от яйца до личинки за 1-2 недели).

2. Он обитает в шкафах и на полках, где хранятся крупы и крупы, вредя своим продуктам жизнедеятельности.Появляется в квартире вместе с некачественной едой.

ломтики;
аскарид;
трихинелла;
власман;
трематоды;
дуоденальная дуоденальная дуга;
lenthec;
ленточный червь.

Можно ли избавиться от глистов в домашних условиях за 1 день

В остальных случаях можно убить червей за 1 день. Но снять с тела на некоторое время. Если речь идет о таких глистах, как лента, цепочка, в тяжелых случаях их удаляют хирургическим путем.

Правила удаления гельминтов

Перед применением народных средств Против глистов аптечные препараты следует предварительно подготовить организм. За несколько дней до чистки необходимо соблюдать диету.

Аптека для нанесения вреда

Препараты в большинстве случаев действуют непосредственно на гельминтов, вызывают паралич, быструю смерть. Продолжительность лечения зависит от вида глистов, степени тяжести заболевания. Однако сказать, что аптечные препараты для устранения гельминтов позволяют делать это за 1 день, нельзя.Преобразования в организме человека идут в среднем 10 дней. Мертвые черви постепенно пропускают мультфильмы. Хотя таблетку берут реально один раз.

Рецепты народных средств

Избавиться от глистов у детей и взрослых можно с помощью овощей, фруктов, семян, растений и их смесей. Каждый рецепт народных средств предельно прост, а ингредиенты практически все присутствуют в хозяйстве.

Рецепты народных средств с чесноком противопоказаны людям при гастрите, язвенной болезни, при эпилепсии.В этом случае прибегают к луку, не менее эффективно удаляя этим средством гельминты.

На основе лука готовят состав для клизмы, отвара.

Лечение народными средствами давно признано эффективным. В случае с опушкой, которой часто заражаются дети, лучше воспользоваться рецептами народных средств. Аскариды также быстро выводятся из организма при использовании чеснока в качестве основного ингредиента лекарственного средства. Несмотря на это, перед началом терапии проконсультируйтесь с врачом.

Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

Полезные чтения
Интервью и отзывы
Кроссворд The FT
Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Пробный

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами бизнес-новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей
новостей и мнений

MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
FT Weekend — полный доступ к материалам выходных дней
Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

с простой навигацией.

Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Premium FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ, плюс:

Удобный доступ для групп пользователей
Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
Система единого входа (SSO) на основе SAML
Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнайте больше и сравните подписки

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Грибная лихорадка — до конца: что мы знаем о литовских грибах?

В мире есть народы, которые не любят грибов, не знают их.В языках этих народов (например, английском, ирландском) есть только одно слово, имеющее значение гриб. Литовцы, как и русские, поляки, итальянцы, испанцы или французы, очень хорошо знают мир грибов. На литовском языке существует много народных названий грибов.

«Для литовцев, которые издавна поклонялись деревьям и лесам, грибы, грибы и грибы стали второй религией после… баскетбола», — шутит Юрате Любене, исследователь Клайпедского университета и автор книги «Литовские микронимы: номинация и мотивация. ».1400 слов, связанных с грибами.

Йонас Каспаравичюс, миколог лаборатории микологии Центра исследований природы, 25 лет посвятивший изучению грибов, говорит, что в Литве может быть около 1500 видов шляпочных грибов, и каждый год это число пополняется новыми видами. . Говорят, что существует около 300 съедобных грибов, но миколог говорит, что иногда очень трудно определить предел съедобности гриба. Например, трава — отличный, хороший гриб, и западные микологи запрещают его есть из-за сильных отравлений.

Kontrastai.lt nuotr./Žaliuokės

По словам Я. Каспаравичюса, большая волна грибов подходит к концу, но пока не потеплеет, их можно ожидать в октябре. И немного грибов, таких как белки, можно найти, но кипящий суп можно найти и в ноябре, и в декабре. Они выращивают почти каждый год до замораживания. Прошлой зимой их люди нашли его и в январе, и в феврале.

По словам Томаса Залецкиса, главы Кретингского регионального отделения Государственного лесного предприятия, в этом году дзукицы счастливы, что снова переняли титул грибного царства у Жемайтии, но ему кажется, что грибов стало больше. в нашей стране в этом году.

Грибы быстро портятся

«Вы можете отравить кого угодно, даже подберезовики, если они не приготовлены должным образом. Например, сварите суп из подберезовиков или картофель с белкой и ешьте всю неделю. Это 100 процентов. приведет к отравлению. Продукты распада грибов ядовиты, это скоропортящийся продукт. Собирая их из леса, нужно сразу же обработать или сразу положить в морозилку. Гриб сразу гниет », — говорит Я. Каспаравичюс.

По его словам, ядовитых грибов в Литве больше не было, их около 100 видов.Чемпионом в этой области является зеленая ондатра, которая каждый год оказывается зеленым человечком. «Не все несъедобные грибы ядовиты. Положите в суп подберезовики и он будет испорченным — горьким. Вот почему он не ест, а не потому, что ядовит. «

По словам миколога, почти каждый год люди заражаются грибами. Обычно такие случаи есть друг в друге, к сожалению, в этом году их относительно много, потому что когда начинается грибная лихорадка, и те, кто знает грибы, и не знают.

Сам Я. Каспаравичюс не любит есть грибы и не собирает их. «Тогда это просто стало нашим вниманием. Желаю им вырасти долго, разбросать много пар. Я ем, когда меня кормят », — признался он.

Раутию нужно употреблять осторожно

Я. Каспаравичюс считает, что между жаркой и нарезкой грибов нет большой разницы. А вот разгребать их нужно осторожно, отдавайте предпочтение сторонам. «Мы не собираем много грибов, таких как кальмары, мирт.Они либо засыхают, либо гниют, но год за годом не садятся. Если оставить стебель срезанным, гниль никуда не распространится и грибок не исчезнет. За сотни миллионов лет грибы уже приспособились ко всему », — говорит миколог.

Фото Томаса Чеканавичюса / Фото Wikipedia commons / Баравикас — самый ценный гриб в Литве

По его словам, людям нельзя топтать, ломать мох, собирать очень маленькие подберезовики, вырезать белые комочки в несколько сантиметров в диаметре от земли, когда не видно прозрачной шляпы.Для миколога их есть то же самое, что есть только что вылупившихся цыплят. Излишне разрушающийся мицелий и многие годы другие могут там не расти.

Еще говорят, что подберезовики можно выращивать — говорят, что после очистки грибов их остатки нужно положить под подстилку, но специалисты говорят, что это только рвет лежащую подстилку. Однако предлагается просто рассыпать остатки грибов.

«Чем больше будет подберезовиков, тем больше вероятность того, что подберезовики будут расти и расти в этом месте.Поэтому было бы хорошо, если бы остался хотя бы один переросший или червивый подберезовик. Если вы срезали гриб, и он стал червивым, помойте его где-нибудь на веточке, потому что он рассыпает даже мертвые поры. Только колпачок должен быть вертикальным, снизу вниз. Если собирать грибы повторно в лесу, останки нужно оставить, а не выбрасывать на помойку », — пояснил миколог.

Откуда взялись бальцевики?

На Куршской косе произрастают инвазивные грибы бальцевичи, которых еще называют двоюродными братьями подберезовики.Я. Каспаравичюс подтвердил, что эти грибы являются представителями подберезовика.

Грибы называют бальцевиками, потому что они были найдены в конце советской эпохи Викторасом Бальсявичюсом в Алкснине, недалеко от бараков, где взимается экологический налог. Эти грибы десять лет росли только в одной точке, а затем начали разлетаться во всех направлениях, даже прыгнули на материк, были найдены в Шилутском районе.

Фото из личного архива Грибы в Аникщяйском районе

«Клайпедские грибники каждый день ходят на паромах и возвращаются с корзинами, полными этих грибов.Они очень обильно растут, но только в сосновых лесах. Есть волны тепла, которые возникают во второй половине августа — первой половине сентября.

Это поистине неместные грибы, их родина — восточное побережье США, от Канады до юга.

Мы можем не знать, как они к нам пришли. Моя версия: поскольку порт Клайпеда находится очень близко, ветер мог приносить очень легкие и мелкие поры с кораблей во время штормов. Птиц привезти не удалось, потому что они не прилетели из Америки в Европу.Птицы, которые могут летать на большие расстояния, не разрастаются грибами. Если бы они прилетели самолетом, то распространились бы где-нибудь в окрестностях Вильнюса », — считает миколог Я. Каспаравичюс.

Лес посещают как рынок

Т.Залецкис говорит, что лесники испытывают дискомфорт из-за грибков при выполнении своей непосредственной хозяйственной деятельности — ремонте дорог, выполнении работ, связанных с пожаром, особенно на Куршской косе. В машинах установлены брандмауэры из-за нехватки парковочных мест.

«Бывает, что приходишь на лесной склад или ремонтируешь какой-то участок дороги, а там стоят 7-8 машин.

Тенденция такова, что хорошие подъездные пути, особенно в лесах Вайнейкяй, Грушлауке и Дарбенай, где больше грибных мест, забиты машинами. Как в базарный день », — сказал лесничий.

Miskozverys.lt nuotr./Briedžiukai

По словам собеседника, все еще заметно, что некоторые грибы оставляют мусор в лесу, но большинство уже более сознательно.Есть и зоны отдыха для грибов, в настоящее время особенно посещается польская зона отдыха. Но лесники заметили, что люди настолько гордятся обилием грибов, что собирают только грибные головки.

Раньше у лесников было служебное оружие и пистолеты. Когда люди заблудились в лесу, их попросили сориентироваться на звук выстрела в воздухе и объяснили, что они не могут пойти, потому что не сообщают о грибах.

«Недавно в лесах Ретаваса в течение двух дней искали мужчину.Нашли с целой корзиной грибов, которые не отпускали. Я бы посоветовал грибам не забыть зарядить телефон перед тем, как отправиться в лес », — сказал лесник.

Однако во времена современных технологий в лесах заблудилось гораздо меньше людей. Кроме того, в лесу есть тропинки и дороги, по которым можно выбраться из леса.

Грибы остаются лекарством

«Мой отец всегда говорил мне:« Согнись, Юратели, каждому грибу: я буду гордиться, я не поклонюсь, лес рассердится, и хороших грибов не даст.’ Это то, чем я занимаюсь. Я наклоняюсь к какому-то дурному грибу, что за курица или крыжовник, смотрю, а подберезовики или душица рядом с бесплодной… А бабушка учила: «В море ходи в лес только в белых одеждах и в чистой легкой одежде». Я так и делаю — меньше нападают всевозможные жуки, клещей легче заметить на легкой одежде », — делится своим опытом сбора грибов Ю.Лубене.

Она сказала, что была удивлена, узнав, что даже в 21 веке грибы для литовцев — не просто еда.

«Тогда это просто стало нашим вниманием. Самый популярный лечебный гриб в Жемайтии — красный мирт. Еще один чрезвычайно популярный гриб — это масло молотое. Другой грибок — навоз — используется в народной медицине для лечения алкоголизма. Тем, кто выпил алкоголь и перекусил навозом, становится очень плохо, и после этого они уже не хотят смотреть на водку… А здесь лениво смазывали колеса », — сказала Ю. Любене.

Фото Саулюса Чадасявичюса / 15мин фото / Ассоциативная иллюстрация: гриб ядовитый

Чемпион — серый медведь

Исследователь утверждает, что из примерно 1400 наименований грибов аж 95 процентов.являются самодостаточными словами и только 5 процентов. долг. Например, из славянских языков мы заимствовали известные всем слова: гриб, подберезовик, коза. Одно из древнейших имен аборигенов — мускус, красный, молотый.

«Мы должны рассматривать не подберезовик или душицу в качестве чемпиона по именам, а гриб, который с научной точки зрения называется серым медведем. В этом названии много диалектных синонимов: бузина, калина, черный дрозд, черный дрозд, коричневый, цыганский, соцветие, бык, бык, бычий язык, уши свиньи, плюшевый мишка, плюшевый мишка, большая губа, пасть теленка, крыжовник, крыжовник, крыжовник.

Так вот, не все грибы узнают этот гриб, а те, кто не все, собирают и едят его — многие знают, что серый медведь накапливает радиацию.

Мы, литовцы, действительно очень изобретательны и внимательны при создании названий грибов. Например, в названиях указано, что грибы растут в лесах, лугах, на пнях или навозе (вереск, сосновый гриб, гриб, пень, навоз).

Особенно часто в Литве грибы растут под лиственными деревьями, что записано их названиями (дуб, ель, ива, саженец, частокол). Грибы быстро растут (быстрый гриб), начинают прорастать уже весной (голубиный, майавский, т.е. гриб, прорастающий в мае, который горцы называли месяцем майя).

Названия свидетельствуют о том, что грибы бывают разного цвета (красный, белый, черный, желтый), разной формы (кривые, тарелки), некоторые со специфическим вкусом или запахом (горечь, вонь, гриб), некоторые даже могут издавать звук. (тыква). или светиться в темноте (молниеносная ночь).

Система названий грибов показывает и мудрую народную классификацию грибов — ведь все непригодные для употребления в пищу называются общим названием грибов. Из некоторых диалектных названий мы узнаем, как литовцы готовили грибы в пищу.Люпиды — это малыши, которых нужно очистить от головы, сурки — это грибы, которые нужно замачивать, чтобы избежать горечи, летучие мыши — грибы, которые подходят для засолки, клещей остро съедают, т.е. и не готовы. для более длительного хранения не сушить.

А мирт назван так потому, что этот ядовитый гриб раньше использовался в хижинах для уничтожения мух. Таким образом, из названий грибов можно составить не только образ грибного царства, но и узнать это о народных обычаях и традициях », — говорит ученый Дж.Любене.

* Статья переведена на основе содержания 15min.lt — suprasti akimirksniu | RSS от www.15min.lt. Если есть какие-либо проблемы с содержанием, авторскими правами, оставьте, пожалуйста, отчет под статьей. Мы постараемся обработать как можно быстрее, чтобы защитить права автора. Большое спасибо!

* Мы просто хотим, чтобы читатели получали более быстрый и легкий доступ к информации с другим многоязычным контентом, а не с информацией, доступной только на определенном языке.

можно ли есть, как убрать червей из грибов, способы приготовления

Почему в маслятах появляются черви

Можно ли есть червивые маслята

Как убрать червей из грибов маслят

Что делать с червивыми маслятами

Заключение

можно ли есть, как убрать червей из грибов, способы приготовления

Как избавиться от червей в грибах

Признаки, виды, причины появления червей в грибах

Подготовка грибов

Как вывести замачиванием

Выводим вредителей сушкой

Как избежать червивых грибов

Черви в маслятах и как от них избавиться

Почему маслята становятся червивыми?

Советы, что делать с червивыми маслятами

Можно ли кушать червивые маслята?

Можно ли есть червивые грибы

Правила сбора грибов

Признаки червивого гриба

Употребление в пищу

Как избавиться от червей в грибах?

Червивые маслята: что делать с грибами

Почему в маслятах появляются черви

Можно ли есть червивые маслята

Как убрать червей из грибов маслят

Что делать с червивыми маслятами

Заключение

можно ли есть, причины появления и способы удаления червей, съедобные виды, не поражаемые вредителями, правила сбора грибов

Почему гриб становится червивым

Можно ли спасти червивый гриб

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

Чтобы довольны были все

Что делать с червивыми белыми грибами (видео)

Как масленок грибнику мысли путает? | Физкультура и спорт

Грибы маслята. Как собирать и чистить. Сколько варить маслята

Червивые маслята: что делать, можно ли есть червивые маслята

Вредны ли грибные черви для человека?

Можно ли отравиться, употребляя в пищу белые грибы

О боровике

Отравление ложными грибами

Сатанинский

Желчный

Отравление съедобными грибами

Сальмонелла и стафилококк, кишечная палочка

Ботулизм

Вредные химические вещества

Заболевания

Червивые и старые грибы

Меры профилактики

Едят ли черви ядовитые грибы?

Червивые грибы – как правильно чистить и можно ли есть

Отравление маслятами: симптомы, первая помощь и последствия

О грибе

Как можно получить отравление маслятами

Отравление консервированными грибами

Симптомы и признаки интоксикации

Первая помощь и лечение отравления

Терапия:

Последствия и методы профилактики

Видео: о грибе маслята (как правильно собирать)

Вредны ли грибные черви для человека?

Есть ли опасность отравления грибами с червями

Что делать с червивыми грибами

Диагностика

Лечение

Профилактические меры

Заключение

Можно ли без опаски есть червивые грибы

Почему гриб становится червивым

Можно ли спасти червивый гриб

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

Чтобы довольны были все

Что делать с червивыми белыми грибами (видео)

Маслята — как готовить грибы

Как мариновать­

Сколько жарить­

Как заморозить на зиму

Суп

Жареные с картошкой

Как мариновать

Сколько жарить