Как с холодильника сделать коптилку: холодного, горячего копчения с дымогенератором, электростатическая, пошаговая инструкция, видео, фото

размеры, чертежи, изготовление простейших, походных из ведра, видео

Рыбу коптят двумя способами: горячим и холодным. В зависимости от предпочтений, чтобы постоянно радовать семью ароматными продуктами, дачники воздвигают на участке подходящую конструкцию. Коптильня горячего копчения для рыбы своими руками работает на выделяемом щепой фруктовых или хвойных деревьев дыме.

Приготовление рыбы холодного копчения – длительный процесс, дегустацию производят только после полной готовности продукта

Из чего можно сделать коптильню для рыбы

Дачники любят сооружать предметы обихода из подручных материалов. Поэтому при изготовлении коптильни применяют:

• металлические листы или трубы;
  Коптильню из стальных листов оснащают гидрозатвором
• бочку;
  Камера холодного копчения трубой подключена к топке
• кирпичи;
  Комбинированные коптильни из кирпича и дерева наиболее универсальны, в таком шкафу готовят рыбу как холодного, так и горячего копчения
• и даже холодильник, ведро или кастрюлю.
  В коптильне горячего копчения рыба готовится очень быстро

Чертежи и размеры коптилен холодного и горячего копчения для рыбы

Принцип горячего копчения заключается в нагревании щепы, которая выделяет большое количество дыма, он обволакивает продукт и доводит его до готовности. Температура при холодном копчении гораздо ниже, чем при горячем. Поэтому увеличивают расстояние между расположением щепы и продуктом.

Чтобы в камере горячего копчения не возникло возгорания щепы, монтируют поддон для сбора жира

Сделать коптильню для копчения рыбы, мяса на основании чертежей несложно. В крышке делают небольшое отверстие для отвода дыма. Так температура в камере не будет высокой, и будут соблюдены правила приготовления продукции.

Внимание! Чтобы из шкафа горячего копчения не источался дым, крышка должна плотно прилегать к камере. Для этого сооружают гидрозатвор.

В коптильном канале сооружают крюки и подвешивают на них рыбу – так получаются продукты горячего копчения, а в шкафу – холодного

Чтобы металл не деформировался от разницы температур, крышку утяжеляют. Самый простой способ – положить кирпич. Надежный прием – применять утолщенную сталь 0,5-0,8 см.

Заслонка дымоотвода из камеры горячего копчения регулирует температуру воздуха в шкафу. Перед зарисовкой чертежа определяют количество продуктов, размер рыбы. Исходя из этих параметров, вымеряют высоту и ширину шкафа. Если предполагается копчение большого количества продуктов, устанавливают несколько рядов решеток и обустраивают крюки для подвеса.

При расчетах размеров учитывают удаленность продуктов друг от друга

Дистанция между рыбой необходима для свободного проникновения горячего воздуха между уровнями, чтобы копчение было равномерным. Продукты раскладывают на удалении 6 см друг от друга. Также учитывают расстояние:

• между топкой и поддоном;
• от собирательного поддона до решеток или подвесов;
• от верхнего яруса до крышки.

Совмещение в единую конструкцию мангала, гриля и коптильни делает сооружение более эффективным

Мобильная простейшая конструкция коптильни имеет габариты 50*30*30 см. такой агрегат удобно разместить как на костре, так и на газовой или электрической плите в квартире.

Как сделать коптильню холодного копчения для рыбы своими руками

Простейшую конструкцию коптильни холодного копчения сооружают из палок, полиэтиленовой пленки, проволоки и ведра с углями. Прутья 3-4 шт. длиной 1,5-1,7 м вбивают в землю на расстоянии 50 см друг от друга. Натягивают металлический пруток горизонтально, к нему подвешивают рыбу на крюки. Внизу устанавливают ведро с раскаленными углями.

По периметру сооружение плотно заворачивают пленкой и укрепляют кирпичами, чтобы она не развевалась на ветру

Обустройство стационарного шкафа холодного копчения начинают с траншеи. Размеры коптильни для рыбы из металла определяют исходя из количества одновременно обрабатываемой продукции.

Пошаговая инструкция:

1. Длину дымохода обустраивают 2,5-3 м в траншее на глубине 25 см, шириной 50 см. на дно укладывают щебень и песок или облицовывают огнестойким кирпичом. Щели заделывают глиняным раствором.
   Коптильню обустраивают в дальнем недоступном углу участка, чтобы дети и животные не могли обжечься
2. Монтируют топку и шкаф для копчения рыбы. Емкости соединяют между собой трубой.
   В верхней части предусматривают заслонку, регулирующую поток воздуха и вывод дыма
3. В качестве емкости для коптильного шкафа выбирают ведро или кастрюлю, бочку или буржуйку. Внутри располагают металлическую решетку для настила или подвеса рыбы.
   Крюки изготавливают из стальной проволоки сечением 0,3 см

Внимание! Высота камеры коптильни для рыбы равна 0,8-1,2 м. Это обеспечит равномерное распределение теплого дыма.

Быстро и просто изготовить коптильню из старого поломанного холодильника. Он уже снабжен полозьями и решетками. Для обустройства следуют инструкции:

1. Холодильник устанавливают по уровню на подготовленную площадку. На землю подкладывают плитку или кирпичи. В нижней части холодильника стенки и днище облицовывают металлическим листом толщиной 0,1-0,2 см, ставят на дно электрическую плиту. На нее помещают металлическую емкость со щепой.
   В стене проделывают отверстие, равное по диаметру сечению электрошнура плиты
2. Над плитой укладывают лист, он будет служить жироприемником. Устанавливают решетки. Рыбу размещают на расстоянии 6 см друг от друга.
   Дверь холодильника снабжена магнитной лентой, она обеспечивает плотное прилегание дверцы к шкафу

Как самому сделать коптильню горячего копчения для рыбы

Изготовление коптильни для рыбы сводится к обустройству шкафа. В качестве топки используют мангал, электропечь, газовую плиту. Чтобы соорудить наиболее функциональную конструкцию горячего копчения, потребуются инструменты и материалы:

• три пустых газовых баллона;
• сварочный аппарат;
• болгарка;
• металлическая труба диаметром 8-10 см;
• металлический профиль для ножек изделия.

Емкости из баллонов можно заменить на камеры из бочек. Этапы работ:

1. Из металлического прута изготавливают ножки.
   Высота ножек 60-78 см, зависит от личных предпочтений хозяина
2. Из одного баллона изготавливают центральную часть – мангал. Для этого намечают маркером место для крышки, вырезают при помощи болгарки.
   По бокам проделывают отверстия для вентиляции, с другой стороны выпиливают надрезы для установки шампуров
3. На торцах вырезают отверстия для монтажа дымоходной трубы.
   Прикладывают трубу, намечают ее размер и отрезают
4. Делают топочную камеру из половины второго баллона. Для этого баллон разрезают на две части, размечают крышку и вырезают ее. Приваривают ножки.
   Листом железа толщиной 0,3-0,5 см закрывают торец, оставляя место соединения камер незакрытым
5. Детали крепят между собой, топочную камеру крепят на 20 см ниже мангала.
   Элементы приваривают друг к другу отрезком трубы длиной до 10 см
6. Готовят камеру для горячего копчения рыбы. Отрезают днище у первого баллона и приваривают остаток от второго. Получают шкаф. Определяют место для дверцы. Делают отверстие. Внутри конструкции приваривают болты, на которых будет установлена решетка. На крышке крепят трубу 50-70 см, которая является дымоотводом. К ней приделывают заслонку для регулировки температуры.
   Сверху приваривают крюки из металлического прутка сечением 0,5-0,8 см
7. Все элементы соединяют в единую конструкцию.
   При желании сооружение снабжают колесами

Многофункциональная печь готова. Такое сооружение позволяет делать барбекю, шашлыки, жарить плов, установив казан на топку.

Коптильня для рыбы своими руками на видео:

Как сделать самодельную коптильню для рыбы из кирпича

Любой дачник мечтает соорудить на участке мангальную зону. Стационарная многофункциональная печь способна объединить большую семью в выходные на отдыхе. Этапы возведения коптильни для рыбы из кирпича:

1. Выбирают участок. Укладывают металлический защитный лист-основание. Накрывают рубероидом для защиты от влаги. Из жаропрочного кирпича сооружают фундамент.
   Щели замазывают глиняным раствором
2. Монтируют дверцу для зольника.
   Оставляют сборник для золы высотой 10 см
3. Закрывают ряд и устанавливают колосниковую решетку.
   Колосниковую решетку можно изготовить самостоятельно из арматуры сечением 1 см
4. Возводят 5-6 рядов топки, устанавливают дверцу.
   Поверх топочной камеры устилают металлический лист, в центре вырезают отверстие для прохождения горячего воздуха
5. Изготавливают шкаф для горячего копчения рыбы. Место для двери укрепляют металлическим уголком.
   Устанавливают дверцу и декорируют конструкцию

Дверь может быть изготовлена из дерева или металла. Коптильная камера неогнеопасна.

Внутри устанавливают решетки и крепят крюки для подвешивания

Как сделать простейшую коптильню для рыбы из ведра своими руками

Чтобы правильно сделать простейшую коптильню для рыбы, пользуются инструкцией. Для конструкции пригодится ведро или выварка емкостью 20 л. Порядок работ:

1. Отступив от верхнего края 10 см, крепят решетку. Ее изготавливают из металлического прутка сечением 0,3-0,5 см.
   На дно устилают ореховую шелуху или щепу из ольхи и других фруктовых деревьев
2. Отступают от днища 10 см и устанавливают подходящую по диаметру старую сковороду для скапливания жира.
   Чтобы сковорода стояла более устойчиво, из двух отрезков профиля делают крестообразную перегородку и укладывают на опилки

Конструкцию устанавливают на открытый огонь, т. к. крышка прилегает негерметично, применять коптильню можно только на улице

Как сделать походную коптильню для рыбы своими руками

Переносную конструкцию делают из металлического листа толщиной 0,3-0,5 см. Коптильня для рыбы состоит из короба, крышки, решетки и поддона. Инструкция изготовления:

1. Размеры короба: 25 см ширина, 45 см длина и 20 см высота. Поддон размещаю на высоте от днища 5-7 см. Решетку устанавливают на 10 см выше поддона. Из металлического листа вырезают детали по чертежу.
   Все элементы соединяют при помощи сварочного аппарата
2. К торцам и крышке приделывают ручки.
   При желании на крышку монтируют термометр, чтобы удобно было регулировать температуру внутри камеры
3. На крышке проделывают отверстие для отвода лишнего дыма. К нему крепят трубку.
   По периметру приваривают металлический уголок, в получившийся желоб наливают воду для лучшего смыкания крышки

Такой коптильней можно пользоваться как на природе, так и в квартире. Благодаря гидрозатвору крышка прилегает очень плотно и не позволяет сочиться дыму.

Заключение

Коптильня горячего копчения для рыбы своими руками имеет множество функциональных решений. Выбрав способ приготовления продуктов, в дальнейшем можно с удовольствием пользоваться изделием и радовать домочадцев вкусной едой.

Коптильня из холодильника своими руками, пошаговая инструкция

Жалко выбрасывать старый холодильник и есть желание разнообразить рацион? Используйте эту инструкцию, чтобы соорудить домашнюю коптильню. Рыба холодного кипячения, копчёное куриное филе и даже копчёные фрукты — малый список того, что может войти в ваш рацион после монтажа устройства.

Коптильня из холодильника своими руками, пошаговая инструкция

Устройство коптильни в зависимости от ваших действий будет предназначено либо для холодного, либо для горячего кипячения, каждое из которых годится для разного перечня блюд. Вне зависимости от выбранного пути, потребуется старый холодильник, так как новые изготовлены из пластика — лишнего элемента в нашей инструкции. Если у вас на даче или дома не завалялся старый холодильник, спросите у знакомых или купите «Бирюсу».

Коптильня для горячего кипячения

Подготовка

Как только решите проблему с холодильником, определитесь с одним из двух путей. Любите румяную корочку, мягкую и сочную консистенцию — горячий вариант для вас.

Внимание! Перед началом работ важно удалить из холодильника всё лишнее: неметаллические детали, особенно пластик. При нагревании, а температура в устройстве будет доходить до 150 градусов, они выделяют вредные и неприятные запахи, вещества, оставив магнитно-резиновый уплотнитель. Оставшиеся после работы щели и отверстия заделайте скотчем. Поскольку такой тип кипячения производит дым, продумайте способ его отвода: например, вентилятор в верхней части будущей коптильни. Последний этап — отверстия в стенках для решёток.

Коптильня такого типа может располагаться как и на улице, так и дома.

Изготовление уличного варианта

Уличная версия в своём комплекте содержит дымогенератор, легко изготавливаемого при помощи подручных средств. Проделайте на дне толстостенной сковородки отверстия, врежьте в крышку металлический шланг длиной в метр или полтора. Найдите в камере холодильника место бывшего компрессора и соедините с ним генератор, используя фланец.

В днище устройства установите электротены (трубчатые нагреватели) мощностью ~1200 Вт — их задача нагревать коптильню до 70-80 градусов. Возможны варианты с раскалённым листом на костре, электропечью или другим способом, обеспечивающим высокую температуру.

Положите в дымогенератор фруктовые опилки и развесьте будущие деликатесы на крючки или положите на решётки в агрегате. Включите тэны на пару часов (или разогрейте другим из указанных способов), по прошествии которых наслаждайтесь блюдом!

Устройство домашнего варианта

Важно! Домашнее устройство важно установить в хорошо проветриваемом помещении, а в идеале на балконе или рядом с вытяжкой. Подготовьте электроплитку и сковороду, если она открытого типа. Убедитесь в наличии в холодильнике свободного места (важно плотно закрыть дверь при копчении).

Поместите продукты одним из описанных в 2 п. способов, разложите фруктовую стружку в сковороде или противне, расположенной на плитке, и начните разогревать коптильню. Часть стружки можно сэкономить, если сверху закрепить жестяной отражатель! Приготовление займёт те же 2–3 часа.

Коптильня для холодного кипячения

Подготовка

Главное отличие холодного копчения от горячего — температура приготовления. Копчение займёт больше времени, но, помимо особенности в виде тонкого привкуса тлеющего костра, еда сохранит больше полезных элементов. Процесс подготовки идентичен устройству горячего.

Помимо подготовки, заготовьте огнеупорные кирпичи, трубу длиной в 4 или чуть больше м. и диаметром ~125 мм, железную крышку, угловой фрагмент трубы, поддон для сбора жира и вентилятор с функцией вытяжки.

Устройство

Холодная коптильня размещается на улице, рельеф местности которой должен позволять располагать холодильник выше дымогенератора. Если участок земли плоский, выкопайте яму под генератор или используйте подставку.

Внизу холодильника проделайте отверстие для трубы соответствующего диаметра, прикрепите крючок на двери и выложите кирпичами печь для разведения огня (или выкопайте яму при отсутствии естественного уклона) — половина дела сделано!

Далее соедините печь и холодильник трубой, используя угловой фрагмент, и установите поддон для собирания жира внизу коптильни. Можно начать копчение!

Полезные советы

Соорудив собственную коптильню, не спешите сразу её использовать: важно изучить рецепт приготовления. Большие продукты требуют большую температуру и наоборот; всегда засекайте время начала копчения; соблюдайте технику безопасности. Придерживаясь этим принципам, блюда всегда будут вкусными, а коптильня прослужит долго.

Как сделать коптильню из холодильника легко и просто

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом.

Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.

---

Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

1. Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
2. Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.
   Разбираем холодильник до металла

3. Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).

   вырезаем отверстие под дымоход

4. Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
5. В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
6. Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
7. В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице  потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать.

Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

• На балконе;
• На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
• В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

вариант изготовления конструкции и полезные советы

Почему ценители копчёностей предпочитают домашние продукты тем, что продаются в магазинах в большом изобилии? На это есть несколько причин: домашние копчёные продукты дешевле и вкуснее, их качество не вызывает сомнения, во время приготовления можно контролировать уровень соли и интенсивность дыма. Изготовление коптильни своими руками – задача вполне осуществимая. Конструкция коптильного устройства может быть как очень сложной, так и совсем примитивной.

Как изготовить коптильню из старого холодильника

После покупки новой бытовой техники старый холодильник обычно вывозится на дачу, выбрасывается или сдаётся в металлолом. Торопиться делать этого не стоит. Неисправный агрегат может послужить в качестве замечательной самодельной коптильни.

Проявив немного смекалки и приложив руки, из старого холодильника можно получить доморощенный агрегат, а именно – коптильню. Выглядеть эта чудо-печь, конечно, будет не очень эстетично, но зато принесёт много пользы.

Подойдёт корпус холодильника только для холодного способа копчения. Для горячего копчения требуются высокие температуры, при которых материал техники начнёт окисляться.

Кроме того, проложенные внутри стенок холодильника пенопласт и пластик, начнут плавиться во время копчения при высокой температуре, что может привести к возгоранию.

Что для коптильни нужно ещё, кроме холодильника

• В первую очередь нужен корпус от холодильника. Его внутренности, компрессор, коммуникации не нужны.
• Для коптильни понадобится труба, которая должна быть не менее четырёх метров.
• Для топки необходимы будут несколько закалённых красных кирпичей.
• Железная крышка — чтобы закрывать топку.

Топку можно сделать своими руками из железной ёмкости или старой стиральной машинки. Так что и эту бытовую технику тоже не надо торопиться выбрасывать.

Играющая роль топки железная ёмкость соответствующего объёма вкапывается в землю ниже уровня коптильной камеры. При таком расположении топки дымоход от коптильной камеры прокладывается тоже в земле, а это позволяет охлаждаться дыму.

Следует отметить, что труба должна быть зарыта в землю от места копчения до топки. При таком местоположении она не будет портить внешний вид участка, мешать при перемещении по нему. Пролегая в сырой земле, труба будет снижать температуру дыма, что очень важно при холодном копчении.

Процесс сооружения коптильни своими руками

Удалив из холодильника морозилку, компрессор и другие лишние детали из пластика, металлические решётки рекомендуется оставить. При воздействии невысоких температур они не принесут вреда, а как подставки для копчёностей служить будут долго.

Будет лучше оставить только металлическое основание холодильника, удалив абсолютно все элементы внутренней отделки техники.

На боковых стенках корпуса следует просверлить дополнительные отверстия. На них будут закрепляться в желаемом количестве решётки и противни. Для того чтобы можно было подвесить рыбу или мясо, в потолочной части холодильника необходимо закрепить несколько металлических крюков.

Отверстие для дымовой трубы делается в верхней части агрегата. Такая труба необходима только во время первоначального образования дыма для того, чтобы стимулировать тягу. Во время самого процесса копчения труба закрывается.

Из одной только металлической коробки холодильника можно сделать простую, но энергозатратную коптильню:

• Для этого в нижнюю часть коробки ставится электрическая плита.
• Изготавливается из стали поддон, толщина которого должна быть более пяти миллиметров, и ставится на включённую электроплиту. Поддон должен быть наполнен опилками от фруктовых деревьев.
• Вместо поддона в коптильне часто используются стальные сковородки.
• Дверца холодильника обязательно должна плотно быть закрыта, так как чем меньше воздуха поступает в коптилку, тем меньше вероятность возгорания опилок.
• 4. Из металлического корпуса можно сделать и коптильню без энергозатрат.
• В нижней части холодильника делается отверстие, в которое будет вставляться труба. Длина металлической трубы должна быть более двух метров, а её диаметр более десяти сантиметров. Относительно холодильника находиться она должна под наклоном. Это обеспечит тягу.
• Далее, следует выкопать траншею, в которую впоследствии закопать трубу. Один её конец должен подходить к небольшой яме в земле, где будет костёр, а другой – к отверстию в холодильнике. Из всей конструкции коптильни, в конечном результате, видимой частью будет только холодильник.
• В яме развести костёр и ждать появления углей.
• На угли поставить поддон с опилками ягодных или фруктовых деревьев. Можно опилки высыпать прямо на угли.
• Как только появится устойчивый дым, костровую яму следует прикрыть. Для этого можно использовать тяжёлый металлический лист или старую крышку от кастрюли.
• В холодильнике подвешиваются и раскладываются продукты для копчения, и он плотно закрывается. С этого момента начался процесс копчения.

Приготовленные в такой коптильне, сделанной своими руками, копчёности получаются ароматными, нежными, вкусными и ничем не отличаются от приготовления их в других коптильнях. Отсюда можно сделать вывод – обновляя дома технику, следует хорошо подумать, прежде чем выбросить старую.

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

Самодельная коптильня холодного копчения

Процесс холодного копчения: особенности

Консервирующие свойства дыма известны давно, но сегодня это не самое главное, что привлекает человека в копченых изделиях. Аппетитный запах и неповторимый вкус — вот, чего добиваются при копчении мясных, рыбных продуктов, сыра и даже фруктов. В процессе холодного копчения полуфабрикат насыщается ароматическими веществами, которые выделяются при горении древесного сырья. Лучшими считаются опилки плодовых деревьев — яблони, груши, сливы, абрикоса. Из дикорастущих отличный запах дает ольха, дуб.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и окончательное созревают.

Стационарная коптильня: как сделать, устройство

Если позволяют площадь и рельеф участка, можно построить стационарную коптильню холодного копчения. Конструкция представляет собой коптильную камеру, соединенную с топкой посредством дымохода. Территория должна иметь небольшой склон для обеспечения естественной тяги дыма.

Стационарная коптильня

Камера

Камеру изготавливают из дерева или металла, оборудуют плотно прилегающей дверцей и трубой для отвода дыма. Можно выложить коптильню из глиняного кирпича, установив сооружение на прочный фундамент.

Камера коптильни

Камеру размещают с таким расчетом, чтобы между ней и топкой образовался перепад высот. За счет разницы давления создается естественная тяга, заставляющая дым двигаться вверх.

Топка

Топку устраивают из кладочных жаропрочных материалов или металла. Для периодической очистки ее снабжают зольником с дверцей. Подача дыма регулируется заслонкой. Как правило, при розжиге ее держат закрытой, чтобы не испортить продукцию первыми едкими продуктами горения.

Топка

Конструкция дымохода

Задача этого важного элемента конструкции — осаждение смол и других канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, а также снижение температуры копчения. Чем длиннее дымоход, тем эффективнее происходит сжигание дымовых газов и очищение их от продуктов горения.

Конструкция представляет собой трубу длиной 2 и более метров. Ее изготавливают из металла, а чаще просто отрывают в земле туннель. Копоть и конденсат оседают на частицах грунта, а почвенные бактерии отлично справляются с канцерогенными отходами.

Важно. В отличие от металлической поверхности земля не нуждается в очистке. Дым, проходя через канал, сохраняет оптимальную для копчения температуру.

На участке выбирают естественный склон, наверху устанавливают камеру, внизу организуется топка. Для дымохода выкапывают канавку, накрывают листами металла и засыпают землей. Коптильня холодного копчения своими руками готова, можно проводить испытания.

Дымоход в земле

Самодельный дымогенератор для коптильни

Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.

Простейший дымогенератор состоит из элементов:

• корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
• дымовая труба;
• система охлаждения.

Супер аппарат

В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.

Устройство дымогенератора

Важно. Если сделать решетку колосника съемной и оборудовать дно дымогенератора крышкой, поверхности будет легче очищать от золы и нагара.

Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.

Виды дымогенератора

Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.

Весь процесс

Видео — дымогенератор холодного копчения своими руками

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Коптильня с холодильника

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

• 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
• топка или дымогенератор;
• кирпичи или блоки для фундамента;
• холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Сам холодильник

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Рыба готова к копчению

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

1. Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
2. Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
3. В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
4. В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
5. На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
6. Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
7. Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
8. Провести пробный запуск.

Готовимся к розжигу

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

1. Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
2. Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.
   
   
3. В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.
   
   



4. Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.
   
   



5. Изготовить таким же способом крышку второго баллона.
   
   
6. Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.
   
   
7. Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
8. Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

• огнеупорный кирпич, глина, вода;
• дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
• лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Шедевр

Видео — коптильня из бочки холодного копчения своими руками

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

• не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
• не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
• не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
• не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
• не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
• не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
• не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
• контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
• не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Слюнки текут…

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Пивка не хватает…

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Подготовка дров

От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

Щепа должна быть сухой и чистой

Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.

Заключение

Коптильня холодного копчения с дымогенератором или с дровяной топкой на своем участке — это прекрасная возможность иметь всегда свежие, вкусные и доступные деликатесы. Своими руками можно построить основательное стационарное сооружение, обладающее дополнительными функциями приготовления блюд, или легкую компактную конструкцию из старых газовых баллонов, бочек, вышедших из употребления холодильников. Великолепные натуральные копчености, не содержащие лишней «химии», можно получить только при соблюдении правил эксплуатации, порядка подготовки продуктов и правильного режима обработки. Лучшее сырье для копчения — фруктовые или лиственные деревья. На подготовленных собственноручно дровах блюда получаются особенно вкусными и ароматными.

Коптильня своими руками — 90 фото лучших вариантов. Чертежи, размеры, из кирпича, инструкция и советы!

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

Краткое содержимое статьи:

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал https://hozjajkainfo. ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Для тех, кто любит строить на века

Вполне возможно построить своими руками коптильню из кирпича. Здесь полет фантазии неограничен и всё оборудование можно объединить в одном пространстве.

Строить лучше всего там же, где расположен мангал или поблизости. Это самый надежный и долговечный вариант.

Из собственного опыта

У меня есть своя пошаговая инструкция как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Основную и наиболее громоздкую часть конструкции я сделал из клееных деревянных панелей, купленных в хозяйственном магазине. Сосна для этого вполне подошла.

При помощи шурупов собрал куб размером 80 на 80 сантиметров, высотой один метр — это размер готовых панелей. Сверху плотная крышка из того же дерева. Изнутри все пространство покрыл толстой алюминиевой фольгой, так как дерево, особенно сосна, выделяет много смолы, что не очень хорошо для пищевых продуктов.

В крышке просверлил отверстие диаметром 50 миллиметров для дымохода. Подошла обычная водопроводная труба из пластика. Сбоку приделал дымогенератор.

На его конструкции остановимся отдельно

Я пошел по наиболее оптимальному пути и купил готовое устройство. Это было проще, так как в комплект входил небольшой компрессор, который помогает нагнетать дым в коптильню. Компрессор можно не использовать.

Если конструкция изготовлена правильно, то дым будет поступать в достаточном количестве и без дополнительных приспособлений. Но с компрессором надежней. Такой генератор нетрудно сделать самостоятельно.

Как собрать генератор дыма

Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. В её нижней части делаем несколько отверстий. Затем на металлическую поверхность, для этого подойдет старая сковородка, насыпаем немного заранее замоченной щепы и разжигаем её.

Когда дерево разгорится, точнее начнет тлеть, накрываем его трубой. Отверстия должны давать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале низ трубы нужно заварить и проделать одно большое отверстие для заполнения щепой и притока воздуха.

В боковой части трубы необходимо предварительно поделать отверстие на уровне две трети от нижней части и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединяла коптильный шкаф и дымогенератор.

Верхнюю часть накрываем плотной крышкой и следим, чтобы дым не сочился из неплотных соединений. Если все сделано правильно, то весь дым будет поступать в коптильню и процесс пройдет качественно и достаточно быстро.

Как установить дополнительный компрессор

Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубкой, через которую под небольшим давлением проходит воздух. Эту трубку нужно вставить в поперечную трубу, которая соединяет генератор и коптильный шкаф. Лучше всего предусмотреть дополнительный штуцер. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь можно коптить.

Сушильный шкаф

Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который избавит наш продукт от излишней влаги. Его тоже вполне под силу изготовить самостоятельно. Я купил пластиковый ящик с плотной крышкой объемом 20 литров. В боковую его часть вставил небольшой вентилятор. Подойдет любой из тех, что найдется в Вашем хозяйстве.

Кладем, а лучше подвешиваем, предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включаем вентилятор и ждем 2-3 дня до полной просушки. Сейчас не принято это делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции.

Нужно учитывать, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее пройдет подготовка к копчению. Немаловажно и то, какая температура окружающей среды. В летнее время года нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-то в сарае или погребе. Если все сделано правильно, то процесс копчения займет порядка 40-50 минут.

Можно коптить и более длительное время, но здесь можно переборщить и тогда Ваше блюдо приобретет горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт бесконечное множество в интернете.

Фото коптильни своими руками

Сохраните статью себе на страницу:

Пост опубликован: 18.11

Присоединяйтесь к обсуждению: Copyright © 2021 LandshaftDizajn.Ru — портал о ландшафтном дизайне №1 ***Сайт принадлежит Марии Козак

Как построить коптильню

Задолго до того, как люди научились консервировать или замораживать пищу, копчение использовалось для сохранения мяса. Его также используют для придания прекрасного аромата копчения как мясу, так и сыру. Хотя мы консервируем пищу, консервируя, замораживая и храня ее в корневом погребе, коптильня позволяет нам по-новому ароматизировать и сохранять пищу.

В этой статье я расскажу, как мой муж построил коптильню и топку в этом году. Эта коптильня будет служить одновременно коптильней холодного копчения и приготовлением еды.Позже зимой я поделюсь своим опытом копчения свинины, птицы и сыра чеддер.

«Холодный дым» является важным понятием, потому что более низкие температуры дают пище время высохнуть до того, как тепло запечатывает ее влагу. Бактериям нужна влажная среда для размножения. Таким образом, медленная сушка пищи — это один из способов консервирования. Сочетание соли и прохладного дыма предотвращает порчу, отпугивает насекомых и сохраняет мясо.

Я помню описание папы, курящего мясо, в книге Лоры Ингаллс Уайлдер «Маленький домик в Большом лесу.Он использовал тлеющий огонь у основания вертикального полого дерева, в котором мясо висело высоко внутри. Коптильни не были намного более совершенными, чем эта в старых усадьбах конца 1800-х годов. В некоторых государственных и городских парках сохранились эти простые кирпичные или деревянные коптильни, внутри которых разводили костры. В них можно было готовить и приправлять пищу, но из-за того, что в конструкции был огонь, было трудно сохранять дым прохладным.

Ресурсы для постройки коптильни: По мере того, как сегодня коптильни становятся все более популярными, люди могут покупать коммерчески построенные или строить простые, состоящие из бочки, соединенной с топкой.Прошлую зиму мой муж посвятил прочтению книги Адама Стэнли и Роберта Мариански « Meat Smoking and Smokehouse Design », а также книги Фрэнка Г. Эшбрука «Разделка мяса» Processing and Preservation of Meat , прежде чем построить коптильню, которую я описываю в этой статье. В этих книгах показано множество других вариаций этого дизайна.

Строительство коптильни: Наша коптильня была начата с рытья фундамента шесть на восемь футов под цементный нижний колонтитул.На нижний колонтитул уложены три ряда блоков. Поскольку поднятие коптильни облегчает проникновение дыма через пол, земля была заложена до вершины этого уровня из трех блоков. Проект коптильни появился в году после , когда мы закопали ближайшую цистерну, чтобы грязь была легко доступна.

12 рядов блоков, которые сейчас видны над землей, были уложены на трех слоях погребенных блоков. Затем была построена металлическая крыша с наклоном, позволяющим установить вентиляционные отверстия на каждом остроконечном конце.Цифровой термометр и ареометр на длинной ножке, считываемые снаружи, проходят через стену коптильни для контроля температуры и влажности внутри. Затем их модифицируют, регулируя вентиляционные отверстия.

Строительство топки: Топка хоть и меньше, но построить ее было непросто. Он построен из кирпича, облицованного огнеупорным кирпичом, на бетонном фундаменте. Он имеет размеры 40 дюймов на 4 фута и имеет съемную бетонную крышку, которая облегчит разведение огня внутри.Его дверь сделана из стали, одна кромка загнута вперед и служит ручкой. Чтобы дым остыл перед входом в коптильню, расстояние от топки до коптильни составляет около пяти футов.

Подключение топки к коптильне: Дым будет проходить через шестидюймовую глиняную канализационную трубу, проложенную под землей с уклоном вверх. Эта труба изгибается, чтобы войти в середину коптильни в ее цементном полу. Когда дым входит, он поднимается и выходит через вентиляционные отверстия возле крыши.В трубе на входе в пол коптильни имеется съемная деревянная заглушка. При хранении продуктов в коптильне мы не должны допускать попадания варминтов.

Следующий большой шаг в использовании коптильни еще впереди. Хотя у нас есть друзья с далекими воспоминаниями о том, как курили еду, никто не смог дать нам полезных советов. Поэтому книги, о которых я упоминал, остаются открытыми в нашем доме, пока мы готовимся к следующему приключению. Оставайтесь в курсе!

Мэри Лу Шоу и ее муж Том выращивают большую часть еды на своей ферме площадью 13 акров в Огайо.Книгу Мэри Лу «Выращивание местных продуктов» можно купить через «Новости Матери Земли».

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.

Рецепт ветчины из коптильни — Barssisbible.com

Шаг 1: Приготовьте рассол. Поместите крупную соль, сахар, специи для маринования, соль для посола и 3 литра горячей воды в большую инертную кастрюлю.Если вы используете, добавьте дополнительные ароматизаторы. Довести до кипения на сильном огне и продолжать кипятить до полного растворения соли и сахара, время от времени помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте полностью остыть, затем охладите до холода.

Шаг 2: Процедите 2 стакана рассола в мерную чашку. С помощью инжектора для мяса введите эту порцию рассола глубоко в ветчину с интервалами в 1,5 дюйма вдоль кости. Продолжайте вводить, пока не будет использован весь отмеренный рассол.

Шаг 3: Поместите ветчину в большой сверхпрочный закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в жаровню или большой глубокий инертный контейнер, например, чистое пищевое пластиковое ведро или глубокую кастрюлю. Добавьте рассол в пакет (ветчина должна быть полностью погружена), затем выдавите воздух и закройте пакет. Вылечить в холодильнике 7 дней. Ежедневно переворачивайте ветчину, чтобы она равномерно застыла. По прошествии половины времени выдержки (3½ дня) отмерьте еще 2 стакана рассола, процедите и снова залейте им ветчину.Правильно вяленая ветчина будет выглядеть розовой (как вяленая ветчина).

Шаг 4: Через 7 дней хорошо высушите ветчину, тщательно промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Если вы планируете вешать ветчину в коптильню, надежно обвяжите голень (узкий) тросом мясника; Убедитесь, что веревка достаточно прочная, чтобы выдержать вес ветчины. Вы также можете коптить ветчину на решетке своего коптильни. Никакая строка не нужна.

Шаг 5: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя; температура должна быть ниже 100 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем. Ветчину повесьте в коптильню или поставьте на одну из решеток. Холодное копчение ветчины при температуре не выше 100 ° F в течение 12 часов. (Холодное копчение придает мясу аромат дыма, не готовя его.)

Шаг 6: Настройте коптильню для горячего копчения, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 7: Копчите ветчину горячим дымом до полной готовности (внутренняя температура должна достигать около 160 ° F) в течение 10–12 часов.Я использую дистанционный цифровой термометр, но вы также можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра. В любом случае вставьте зонд глубоко в мясо, но не касаясь кости.

Шаг 8: Вы можете подавать ветчину в горячем виде из коптильни или дать ей остыть на решетке до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока не будете готовы к подаче. В холодильнике он может храниться не менее недели. Глазурьте и разогрейте, как обычную ветчину.

Как сделать камеру сухого отверждения

Изучая сухое отверждение, я вскоре осознал, насколько мало по этому поводу есть. Метод сухого отверждения, о котором я говорю, — это развешивание колбас с отборным мясом, солью, декстрозой (или сахаром), свежими специями, нитритом натрия и нитратом натрия (Insta Cure # 2) в контролируемой среде с относительно низкими температурами и высокими температурами. влажность. В идеале это делается там, где позволяет климат, поэтому Италия так долго производит лучшие сухие вяленые (салуми) продукты, и по той же причине Сан-Франциско стал неофициальным U.С. столица итальянского салуми. Некоторые из традиционных вяленых мясных продуктов включают сопрессату, капиколу, прошутто, пепперони и салями — лидера стаи. Находясь в Буффало, штат Нью-Йорк, это было бы идеально для зимних месяцев, но мы склонны жаждать салями даже летом. Большинство людей живут в климате и окружающей среде, которые не имеют идеальных температур и влажности в течение длительных периодов времени. Итак, мы должны их создать. После того, как контролируемое пространство создано, не имеет значения, где вы живете и какое время года.Вы можете есть вяленые пепперони, салями, капиколу… что угодно. Это была одна из основных причин создания этой камеры для отверждения: она практически исключит климат в вашем районе, позволяя создавать свой собственный микроклимат.

В списке запчастей указан каждый продукт, используемый индивидуально, его ориентировочная стоимость, есть ли у нас этот элемент или нет, наши рекомендации по его использованию и почему продукт вообще необходим.

Во-первых, нам нужно что-то, что обеспечит место для подвешивания и сохранит низкую температуру.Что лучше холодильника? Люди всегда продают свои старые холодильники — откройте местные объявления или Craigslist, и вы сразу найдете их. Беглый взгляд, я нашел по крайней мере 5 в моем родном городе и поблизости с ценами от 50 до 300 долларов. Я бы выбрал середину дороги, может быть, за 150 долларов. Большинство продаваемых холодильников не замораживаются, что не будет проблемой, потому что автоматическому размораживанию будут препятствовать увлажнитель и контроллер влажности. Холодильник, который у нас есть, имеет морозильную камеру в нижней части, что также оказалось большим плюсом в конструкции нашей камеры.В холодильниках с морозильной камерой слева или справа от холодильника меньше места для подвешивания салями или прошутто большого диаметра, поэтому я бы порекомендовал модели с морозильной камерой под холодильной частью. Также настоятельно рекомендую приобрести холодильник с «землей» (у него должна быть трехконтактная вилка).

1

2

Первое: мы выпотрошили из холодильника все незакрепленные полки и шкафчики.Даже если он выглядел чистым, мы использовали антибактериальный очиститель с отбеливателем. Постарайтесь также попасть в углы, так как в этом относительно небольшом пространстве будут созданы условия для «плохого» роста плесени, и мы хотим, чтобы на оболочках наших продуктов образовывалась хорошая плесень, а не какая-либо потенциально опасная посторонняя плесень.

На этом этапе мы проверили холодильник без регулятора температуры, чтобы узнать, какое значение имеет самый низкий (самый теплый) параметр, а наш — около 38 ° F, что слишком холодно. Мы подключили холодильник к контроллеру температуры и установили температуру 46 ° F.Холодильник включился, когда температура поднялась на 2 ° выше 46 ° F. Охлаждающий компрессор заработал, и температура начала неуклонно падать. Когда он достиг заданной температуры, он снова выключился. Цикл продолжается до тех пор, пока работают батареи или устройство подключено к сети. И в обязательном порядке температура оставалась близкой к установленной нами температуре. Контроллер имеет настройку охлаждения и нагревателя, а также настройку ° C или ° F, а также настройку широкого и узкого отклонения температуры (внимательно прочтите инструкции).

Первая инвазивная процедура: мы должны уметь повесить мясо на что-нибудь. На ум приходит пара вариантов. Мы можем сделать это в стиле большой коптильни, просверлить несколько кронштейнов для полок на боковых стенках и, когда будете готовы, повесить салями на лежащих деревянных (или металлических) дюбелях. Другой вариант — вставить крючки для шурупов в потолок холодильника, а затем подвесить продукты на них. Проблемой здесь может быть постоянство крючков и большая вероятность того, что продукт выдернет крючки (убедитесь, что нить на крючках толстая).Но, если все сделать правильно, я думаю, что винтовые крючки могут быть удовлетворительными. Определились с скобами. Что бы вы ни использовали, надежно закрепите. Учитывая относительную влажность и продолжительность использования, вам нужно использовать винты, скобы, крючки и т. Д. Из нержавеющей стали или пластмассы ABS.

Далее мы собираемся вырезать большое отверстие в перегородке холодильника / морозильника. Это даст нам больше полезного пространства. Этот раздел станет новым домом для нашего увлажнителя. Боковые стенки и дверь обычно не содержат ничего, кроме изоляции, но будьте очень осторожны, чтобы не повредить систему охлаждения (кто знает, у нее может быть проводка.Перед копанием отключите все устройство от сети). При покупке бывшего в употреблении холодильника мало надежды на то, что у продавца все еще будет руководство или схемы, которые могли быть у него изначально. Наши — нет. У холодильника, который у нас есть, есть осветительная арматура в опасной части кормушки, где мы хотим вырезать большое отверстие, поэтому мы и сделали это. Найдите номер модели устройства — у нас был «596.69142991», и мы нашли его на табличке / этикетке на потолке холодильника, чтобы все было хорошо видно (рисунки 3 и 4).Название производителя также указано на этикетке. Запишите его, найдите его в списке на сайте appliance411.com, и когда вы войдете на сайт соответствующей модели, там должен появиться поиск модели №. Наш холодильник — Kenmore, поэтому мы зашли на searspartsdirect.com, ввели номер модели, немного сориентировались и получили взорванные схемы внутренней работы нашего устройства (детали, компоненты, расположение проводки и т. Д.). Некоторым моделям может не повезти, но это не большая проблема, если вы помните (если вы планируете делать какую-либо резку), чтобы делать это с хирургической осторожностью, терпением и осторожностью.Возможно, вам не захочется увеличивать объем холодильника. Это прекрасно, даже лучше; зачем чинить то, что не сломано. В таком случае пропустите всю процедуру. Все, что вам в основном нужно, это элементы из списка деталей, но даже в этом случае прочтите оставшуюся часть руководства, чтобы получить дополнительные советы по сухому отверждению.

3

4

С помощью принципиальной схемы мы теперь знаем, куда идут эти провода и где нужно быть особенно осторожным при резке (рисунок 5).Мы просто использовали нож для резки пластика, чтобы разрезать пластик, и большой нож для изоляции. Как упоминалось ранее, внутренняя часть стен будет почти полностью изоляцией, поэтому при резке она попадет повсюду (рисунки 5 и 6). Схема проводки показывала нам, где находится проводка, но не говорила, на какой они глубине, поэтому, когда я резал пластиковую поверхность ножом, я, конечно, разрезал 2 провода, которые лежат прямо под поверхностью. Нет проблем. Мне все равно нужно было соединить и удлинить провода, чтобы я мог спрятать их по бокам, прежде чем покрывать открытые участки.Все, что я использовал, это изолированный провод, стыковые соединители, щипцы для обжима и изолента. Изоляция также будет открыта вокруг вырезанной области. Ее можно накрыть полиэтиленовой пленкой, наклеить на нее полосками из пластика (АБС) горячего клея, сформировать поверх нее нержавеющую сталь и завинтить. Вы можете использовать любые безопасные для пищевых продуктов материалы, чтобы просто закрыть открытую область. В нашем магазине много металлолома, поэтому я использовал нержавеющую сталь, сделал из них большие С-образные кронштейны, плотно закрепил их винтами из нержавеющей стали и заделал трещины силиконовым герметиком пищевого качества.При использовании этого метода (нержавеющая сталь) сделайте канал в изоляции (подальше от металла), заправьте проводку в канал и заклейте провода пенопластовой изоляцией, чтобы предотвратить случайный контакт с металлом. После закрепления в изоляции используйте изоляцию из жидкой пены, чтобы постоянно держать проводку подальше от металла. Отверстие, которое мы вырезали, было достаточно большим, чтобы туман свободно выходил из увлажнителя в камеру.

5

6

Камера выдержки / отверждения / ферментации завершена.На обоих рисунках выше регулятор температуры расположен в верхнем левом углу внешней стены. Поставляется с кронштейном для установки. Контроллер будет поддерживать постоянную внутреннюю температуру. Увлажнитель будет производить влажность до необходимого нам уровня (точнее, с помощью регулятора влажности). На картинке справа показан другой регулятор влажности, чем тот, который доступен через колбасную машину, но оба делают то же самое. Для увлажнителя настоятельно рекомендуется использовать дистиллированную воду, так как в ней нет кальция и металлов, а также она удобнее для фильтра и увлажнителя в целом.Я вырезал в прокладке холодильника выемку, чтобы через нее прошли толстые кабели (шнуры), не нарушая уплотнения двери. Тонкие провода от датчиков просто прижимаются к прокладке двери при закрытии; влага, выходящая через создаваемое ею крошечное пространство, незначительна. Гигротермометр находится наверху устройства и удерживается на месте двумя простыми самодельными L-образными скобами. Камера готова к использованию.

Используйте это руководство свободно. Если у вас нет нижнего кулера, не переживайте — просто купите увлажнитель меньшего размера, используйте пищевой ацетат натрия или положите поваренную соль толщиной в дюйм на широкий лоток с достаточным количеством воды, чтобы пропитать соль или трубку. влага извне холодильника.Влажность в таких камерах (при использовании увлажнителя) непостоянна. Обычно она быстро поднимается, а затем медленно (около 15 минут) падает до точки, прежде чем контроллер влажности снова включит ее. Вы могли увидеть колебания в диапазоне от 10 до даже 15%. Это может показаться довольно экстремальным, но влажность в основном будет оставаться на установленном уровне, и для большинства рецептов это будет работать нормально. В любом случае, регулятор влажности очень помог в поддержании влажности, достаточно близкой к той, которую мы хотели, и это отличный продукт.

Теперь, когда установка завершена, пришло время «пробного прогона». Тщательно проверьте камеру и задокументируйте результаты без мяса. В каком диапазоне находится температура внутри? Как насчет влажности? Держите хорошие записи тестирования, потому что они могут пригодиться позже. Возможно, в процессе придется вносить поправки, и это, скорее всего, будет не идеально. Но мы не хотим совершенства; нам нужна камера для сухой полимеризации, которая выполняет свою работу. Итак, как только вы будете удовлетворены результатами пробных прогонов, самое время начать с реального рецепта.Вы заметите, что многие рецепты сухого отверждения требуют теплой и влажной среды (инкубации) в течение нескольких часов или даже дней, прежде чем они будут помещены в прохладную. Температура в этих рецептах вряд ли превысит 90 ° F, поэтому горячая плита может оказаться излишним. Для нашего рецепта мы поместили две лампы накаливания мощностью 75 Вт внутрь (не слишком близко к стенам) и подключили их к регулятору температуры, который мы установили на нагрев, а затем установили нашу высокую температуру. Лампы были подключены к наружным атмосферостойким патронам для защиты от воздействия влаги.Мы настоятельно рекомендуем использовать водонепроницаемые держатели и / или лампы. Теперь, когда у вас есть собственная камера, начните с менее сложного рецепта, такого как пепперони, прежде чем переходить к чему-то вроде салями большого диаметра. Очень длинные рецепты таких продуктов, как прошутто или капикола, продолжительностью более 6 месяцев, может быть трудно воспроизвести с помощью этого относительно небольшого устройства. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ над такими сложными проектами, пока не приобретете все необходимые знания и опыт по сухому отверждению.

7 Для всех, кто хочет заняться сухой полимеризацией или даже имеет новички в этом предмете, мы НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем прочитать полную, но понятную книгу по этой теме. Разное Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт ©2013-2024 «АртЛига». Конкурс в области промышленного дизайна мебели.