Почему пригорает молоко в кастрюле: Что делать, если молоко пригорает

Как вскипятить молоко, чтобы не пригорело ко дну кастрюли при кипячении

Молоко – ценный и полезный продукт, но при его кипячении всегда появляется одна проблема: молоко «убегает», пригорает, распространяется горелый запах, и появляется неприятный привкус. Все это доставляет хозяйке массу неудобств. Почему так происходит, и как этого избежать?

Почему убегает (пригорает) молоко при кипячении

Ответ на вопрос: «Почему вода при закипании не переливается через край, а молоко убегает?», кроется в понимании физических процессов. Пузырьки газа, которые образуются при закипании воды, лопаются, а при закипании молока – нет. Помимо этого, молоко содержит длинные полимерные молекулы. Эти молекулы при закипании молока создают прочную пленку. В этот момент со дна начинают подниматься пузырьки газа и приподнимать пленку. Чем ближе точка кипения, тем больше пузырьков и пены на поверхности молока. Как результат, емкость переполняется, и молоко пригорает ко всем поверхностям.

Понимая физическую причину этого явления, можно найти способ избежать пригорания.

Что сделать, чтобы молоко не пригорало?

Сегодня существует множество способов сохранить кастрюлю чистой при кипячении молока. У каждой хозяйки есть свои секреты, но эти советы универсальны:

• выбрать правильную емкость для варки;
• кастрюля должна быть холодной, для этого промойте ее проточной водой;
• смазать края кастрюли жиром или сливочным маслом: это не позволит молоку подниматься по стенкам;
• наливать молоко не до краев, а оставлять примерно 1/3 емкости пустой;
• не закрывать кастрюлю крышкой;
• варить на небольшом огне;
• периодически помешивать жидкость;
• контролировать процесс и, как только молоко закипит, снять кастрюлю с огня.

В советское время придумали специальное приспособление — «сторож для молока». Это был гладкий диск из нержавеющей стали со специальными выемками. Диск клали на дно емкости. В выемках диска оставался воздух, и пузырьки молока при закипании стремились туда. В итоге на дне скапливались крупные пузырьки, которые всплывали на поверхность через специальное отверстие в диске. При использовании такого диска не было пены, и молоко не убегало.

«Сторожем для молока» пользуются и сейчас. Его можно заменить на обычное блюдце – эффект будет таким же.

Полезные советы по кипячению молока

1. Сначала налить на дно емкости немного воды, подождать ее закипания, затем влить молоко: это не даст молоку пригореть ко дну кастрюли.
2. Можно кипятить молоко на водяной бане. В этом случае оно точно не убежит.
3. Положить в молоко кусочек сахара: это не даст молоку пригореть, и оно дольше сохранится.
4. Если молоко все-таки пригорело, нужно перелить его в другую емкость и накрыть мокрым полотенцем: это избавит молоко от неприятного запаха.

Какую посуду использовать для кипячения молока: 6 вариантов

На кухне каждой хозяйки есть посуда из разных материалов. Какую из емкостей лучше использовать для кипячения молока, чтобы избежать пригоревшего дна?

Специальные кастрюли для варки молока и каш

В кастрюлях этого вида задействован принцип водяной бани: у них двойное дно и стенки. Между стенками заливается вода, которая нагреваться в до 98-99 °C: это не позволяет молоку убежать, пригореть, и пенка не появляется. Кастрюля оснащена специальным свистком, который сообщит о готовности. Кроме всего прочего, в такой кастрюле лучше сохраняются витамины.

Алюминиевая посуда

В алюминиевой кастрюле удобно кипятить молоко, потому что оно закипает быстрее, но есть вероятность, что молоко все-таки пригорит. Здесь нужно следить за процессом. Кипяченое молоко нужно сразу перелить из алюминиевой кастрюли, потому что при долгом контакте происходит щелочная реакция, и в молоко попадают вредные соединения.

Эмалированная посуда

Эмалированные кастрюли – худший вариант для кипячения молока. Молоко в такой посуде обязательно пригорит, а при попытках его отмыть, можно повредить эмаль. Вкус молока в эмалированной кастрюле будет иметь горелый привкус.

Чугунная посуда

Молоко в чугунной кастрюле не пригорает благодаря пористости материала. Кипятить молоко в такой посуде можно, а вот хранить не стоит.

Огнеупорное стекло

Посуда из огнеупорного стекла станет идеальным вариантом для молока. Такие кастрюли хороши тем, что не вступают в контакт с пищей, легко моются. При этом они требуют бережного отношения, потому что могут треснуть при соприкосновении с холодной водой или при неравномерном нагреве.

Посуда с тефлоновым покрытием

Все большую популярность набирает посуда с тефлоновым покрытием благодаря ее антипригарным свойствам. По этой причине посуда хорошо подходит для молока.

Зная все тонкости кипячения молока, можно забыть о пригоревшей посуде навсегда.

Почему пригорает молоко в кастрюле. Как кипятить молоко: посуда, время, советы

05 дек 2014

Не знала где создать эту тему.Если что перенесите куда нужно))))
Уже лет семь покупаем домашнее молоко у одних и тех же людей.Раньше всегда все было нормально.Последние недели три молоко при кипячении сильно подгорает.Мы уже что только не пробовали.И кастрюли меняли сахар сыпали и воду лили.А оно все так же пригорает и,естественно,портится вкус.В последний раз уже взяли керамический казан и прокипятили в нем.Так радовались что хорошо закипело и запаха никакого,но после того как оно остыло мы обалдели.Перелили в бутыль и на дне казана был слой миллиметра в 4 пригоревшего молока.
Что это может быть?

Я очень переживаю что в молоко просто напросто стали добавлять что-то.А я ведь его беру детям.Йогурты,каши-все только из домашнего.Поговорили с соседями-говорят такая же проблема.

Завтра эти люди опять приедут продавать молоко.Хочу подойти поговорить,но нужно запастись информацией))Чтоб по умничать если что))))
Фото из интернета.Но вот так теперь всегда получается.

Сообщение отредактировал супермамка: 05 Декабрь 2014 — 11:56

Мне кажется, если вы сомневаетесь, то лучше отказаться. Здоровье дороже. У меня молоко не пригорает, потому что у меня специальная аллюминиевая кастрюля с двойным дном)))) Но заметила, что от разного молока на дне остается больше или меньше каких-то крупинок, как манка.

Я тоже брала домашнее молоко, пока не поставила его на простоквашу, а оно пару дней стояло заквашенное сметаной, в тепле и не скисло. До этого простокваша всегда получалась нормально. Стала подозревать добавку антибиотиков. И нарыла, что такое может быть, если корову неправильно кормят, т.е. избыток белкового корма. И все бы ничего, но такое молоко ОЧЕНЬ ВРЕДНО для человека (в нем накапливается много кетоновых тел). Я перестала брать домашнее молоко и перешла на магазинное. Конечно, там тоже гарантии никакой, может у тех же частников скупают по деревням. Но хочется верить, что на произ-ве хоть какой-то контроль осуществляют и следят за качеством. Беру Сакское молоко, мне кажется оно пахнет тем молоком, которое нам в школе давали после 1-го урока))))

Сообщение отредактировал tutsi: 06 Декабрь 2014 — 01:43

11 дек 2014

Чтобы молоко не пригорало во первых нужна хорошая алюминиевая кастрюлька,во вторых нужно добавить в кастрюльку чуть чуть водички,так меня учила моя бабушка ну и в третьих надо мешать чаще,меньше огонь делать и ничего пригорать не будет.

Сообщение отредактировал Апельсинка: 11 Декабрь 2014 — 06:04

12 дек 2014

В общем они мне сказали что у них корова вот вот отелится и это поэтому такое с молоком творится.В этот раз я его опять в керамическом казанке через рассекатель перекипятила.Долго конечно очень.Все равно пригорело.но не так сильно уже.

21 дек 2014

В общем они мне сказали что у них корова вот вот отелится и это поэтому такое с молоком творится.

если они такое говорят, то,

во-первых, это недобросовестные продавцы. Когда корова в запуске ее молоко не продают, т.к оно уступает по качеству.

во-вторых, можно это легко проверить. Молоко будет на вкус немного соленоватое. И скисать оно будет очень долго.

сегодня пойду за молоком к своей соседке, она в этих вопросах разбирается, обязательно у нее расспрошу

Конечно, там тоже гарантии никакой, может у тех же частников скупают по деревням. Но хочется верить, что на произ-ве хоть какой-то контроль осуществляют и следят за качеством. Беру Сакское молоко, мне кажется оно пахнет тем молоком, которое нам в школе давали после 1-го урока))))

Пожалуй, лучший совет, предотвращающий убегание молока — постоянно приглядывать за ним, регулируя температуру.

Второй совет: перед тем, как начать приготовление, к примеру, манной каши, налейте на дно кастрюльки немного воды, примерно 5 мм, подождите, чтоб она закипела, а затем уже наливайте молоко. Продукт не пригорит, посуду отмоете без особых усилий.

Третий совет: выбирайте правильную посуду. Молоко нужно кипятить только в стеклянной, алюминиевой или стальной посуде. Эмалированная посуда не пригодна для кипячения — в ней молоко пригорит. Перед кипячением сполосните емкость холодной водой, это нехитрое действие также предотвратит пригорание.

Что нужно сделать, чтоб молоко не сбежало

Помимо описанных советов, есть еще один очень действенный, который ответит на вопрос, как правильно кипятить молоко. Возьмите небольшое блюдечко, уложите его на донышко в кастрюлю, чтоб его дно смотрело вверх. Теперь наливайте молочный продукт и включайте огонь. По мере нагревания емкостей, блюдечко начнет стучать об донышко, но пенка на поверхности не образуется, а поэтому, бурления продукта не будет — молоко не убежит.

Также можно кипятить молоко на водяной бане. Такой способ имеет две положительные стороны, первое — молоко не убежит, второе — таким способом можно сделать топленое молоко, увеличив его приготовление до часа.

Простой и эффективный способ от убегания молока: смажьте краешки емкости кусочком сливочного масла. Полученная жировая пленка создаст определенную границу, за которую не убежит молочная пенка.

Сколько нужно кипятить молоко, чтоб сохранились все его полезные вещества, а вредные — уничтожились?

Когда продукт максимально нагреется, а это видно по стремительно поднимающейся пенке, необходимо убавить огонь до минимума. При кипячении молоко должно немного бурлить. Две минуты хватит, чтобы болезнетворные микробы и бактерии погибли.

Сколько кипятить молоко, чтоб оно было густым, насыщенным и жирным: его надо придать термообработке не меньше, чем на полчаса.

Многие хозяйки привыкли, не задумываясь, кипятить молоко, тем более если оно предназначается маленьким детям. Давайте разберемся, так ли необходимо кипячение и каковы тонкости этого процесса.

Зачем кипятить молоко?

Кипячение помогает обеззаразить сырое молоко, избавив его от бактерий. Как и любой продукт, оно благодатная среда для размножения вредных микроорганизмов, которые гибнут при тепловой обработке. А раз бактерии уничтожены, то и хранится кипяченое молоко дольше, чем сырое.

Кипятить или нет?

Правда, у этой процедуры есть и свои минусы. Высокая температура не только уничтожает бактерии, но и разрушает витамины и микроэлементы, содержащиеся в непастеризованном молоке, а также изменяет структуру молочного белка. Чем дольше продукт подвергается тепловой обработке, тем меньше витаминов в нем остается. Тем не менее даже после этой процедуры в молоке сохраняется достаточное количество полезных веществ. Зато если купленное с рук молоко не прокипятить, есть риск заразиться каким-нибудь неприятным заболеванием, например кишечной палочкой или сальмонеллой. Так что обязательно кипятите непастеризованное молоко!

Молоко из магазина

Итак, продукт, купленный на рынке или у деревенской бабушки, кипятить следует обязательно. А как быть с молоком из магазина или гипермаркета? Этот продукт уже прошел все стадии тепловой обработки к тому моменту, как оказался на полке магазина, и полностью готов к употреблению. Если на упаковке указано, что ультрапастеризованное или топленое, кипятить его нет необходимости. То же относится и к детским молочным смесям — как правило, они обогащены необходимыми ребенку витаминами и минералами, которые могут разрушиться при тепловой обработке. В некоторых магазинах можно увидеть и безлактозное стерилизованное молоко. Оно подходит людям с непереносимостью молочного сахара. Такой продукт тоже не нужно кипятить.

Выбираем посуду для кипячения

Как кипятить молоко? В какой посуде это лучше делать? Дно у кастрюли для кипячения должно быть толстое или даже двойное, это уменьшает вероятность пригорания. Что касается материала, то предпочтительнее взять посуду из нержавейки. Если такой в хозяйстве не нашлось, также подойдет алюминиевая, стеклянная или керамическая емкость. А вот использовать не рекомендуется — в ней молоко легко может пригореть, и отмыть такую емкость будет непросто. Кстати, некоторые производители кухонной техники выпускают молоковарки, созданные исключительно для этой процедуры.

Как кипятить?

Как кипятить молоко? Сполосните кастрюлю прохладной водой, прежде чем ставить на плиту, это спасет продукт от пригорания. Если на дно посуды поместить небольшое блюдечко, молоко наверняка не убежит: постукивая о стенки и дно емкости, блюдце не даст пенке образоваться на поверхности, когда жидкость начнет закипать.

Поставив кастрюлю на плиту, налейте в нее немного воды и дождитесь, пока она закипит. Добавьте в кипящую воду немного молока, и, если оно не свернулось, влейте все оставшееся. Периодически помешивая, доведите продукт до кипения на среднем огне, а затем уменьшите его. Через одну-две минуты кастрюлю можно снимать с плиты.

Во время кипячения молоко может убежать из-за пенки, которая образуется на его поверхности и не позволяет поднимающимся пузырькам воздуха лопаться. Снимать ее можно только в процессе кипячения, но не после. На остывшем продукте пленку лучше оставить, поскольку именно она содержит большую часть полезных веществ.

Сколько времени кипятить?

Сколько кипятить молоко? Диетологи расходятся во мнении о том, насколько долго его нужно кипятить. Некоторые врачи рекомендуют делать это в течение десяти минут или даже дольше, чтобы наверняка уничтожить все вредные микроорганизмы. Но многие диетологи советуют кипятить молоко до того момента, пока оно не начнет выкипать.

Так сколько нужно кипятить молоко? Считается, что вредные микроорганизмы будут нейтрализованы даже за недолгое время. К тому же чем меньше продолжительность тепловой обработки молока, тем больше полезных веществ в нем сохранится.

Можно ли кипятить в микроволновке?

Врачи отмечают, что в микроволновой печи молоко кипятить тоже можно. Правда, после этой процедуры витаминов и минералов в нем останется еще меньше, чем после кипячения на плите.

Как кипятить молоко в микроволновке? Точного рецепта тепловой обработки этого продукта в СВЧ-печи дать нельзя — продолжительность зависит и от объема жидкости, и от мощности агрегата. Кроме того, при использовании микроволновой печи сложно заметить момент, когда молоко начнет переливаться через край, поэтому советуем налить его в стакан или другую глубокую емкость.

• Чтобы кипяченое молоко долго не портилось, добавьте чайную ложку сахара на каждый литр продукта, пока оно кипятится.
• При желании блюдечко заменит специальный кружок или «сторожка» — эти приспособления можно купить в любом хозяйственном магазине.
• Ни кружок, ни блюдечко не понадобятся, если стенки кастрюли смазать маслом немного выше уровня молока — так оно тоже не убежит.
• Щепотка соды не даст свернуться несвежему молоку, если вам понадобилось его прокипятить.
• Если молоко все же пригорело, перелейте его в другую посуду, добавив по половине чайной ложки соли на каждые 2 литра продукта, и опустите посуду в большую емкость, наполненную холодной водой (например, таз). Пригоревшую жидкость лучше не давать маленьким детям, но можно добавить его в выпечку.
• Если вы не собираетесь пить молоко сразу после кипячения, перелейте его в плотно закрытую посуду, чтобы оно не впитывало запахи других продуктов, и поставьте в холодильник.
• Налет, который образуется после кипячения молока, требуется тщательно смывать. Лучше вообще завести отдельную емкость, которую вы будете использовать только для этой процедуры.
• Если нет возможности хранить стерилизованное молоко в холоде, прокипятите его дважды в день (утром и вечером) и накройте крышкой только после полного остывания. Так продукт сохранится в течение двух-трех дней.

Теперь вам известно, как кипятить молоко. Надеемся данная информация будет для вас полезна.

Проблема сбежавшего или подгоревшего молока знакома каждой хозяйке. Эта неприятность не только портит внешний вид посуды и печки, но и увеличивает время приготовления пищи. Пригорелое молоко имеет специфический вкус и запах, поэтому для того, чтобы не испортить вкус готового блюда, приходится заново кипятить молоко. Эта процедура требует пристального внимания, так как вы можете вовремя не заметить, когда молоко закипело. Что же делать, чтобы оно не пригорело?

Способы кипячения молока

Существует несколько секретов, которые помогут вам подогреть молоко так, чтобы оно не сбежало и не пригорело.

1. Правильная посуда. Не следует кипятить молоко в , так как в ней оно точно пригорит. Лучше всего для этого использовать алюминиевую, стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. Еще один способ избежать такой неприятности – это кипячение молока в кастрюле с толстым дном. Она позволяет более медленно и равномерно нагреть молоко.

2. Постоянное помешивание . Этот способ самый распространенный. Нужно постоянно помешивать молоко и удалять с него пенку, и тогда оно не сбежит и не пригорит.

3. Жир. Смажьте края кастрюли, в которой вы собираетесь кипятить молоко, растительным или сливочным маслом. Полоса жира должна составлять примерно 1 см. Напиток не поднимется выше этой полосы и не сбежит.

4. Сахар . Предотвратить пригорание молока можно с помощью сахара. Необходимо в 1 литр напитка добавить 1 чайную ложку сахара или кусочек рафинада. Кроме того, это позволит дольше сохранить свежесть молока.

5. Холодная вода. Перед тем как ставить кастрюлю на огонь, ее нужно опрыснуть очень холодной водой. Также можно добавить на дно кастрюли немного воды и вскипятить ее, а затем добавить молоко.

6. Тарелка в кастрюле. Перед тем как наливать молоко в кастрюлю на ее дно необходимо положить небольшое блюдце днищем вверх. Во время закипания жидкости оно будет биться о стенки кастрюли, предотвращая образование пенки, которая является основной причиной того, что молоко сбегает и пригорает.

Как спасти пригорелое молоко?

Если вы не уследили, и молоко все-таки пригорело, то исправить эту неприятность можно с помощью одного способа. Сразу же перелейте пригоревшее молоко в другую емкость и накройте мокрым полотенцем. Это позволит устранить горелый запах.

Сырое молоко таит в себе много опасностей. Поэтому кипячение является лучшим способом обезопасить себя от них. Надеемся, что наши советы, помогут вам максимально упростить этот процесс и ваше молоко никогда больше не сбежит и не пригорит.

посуда, время, советы. Как узнать, настоящее перед вами молоко или разбавленное

Способы кипячения молока

Существует несколько секретов, которые помогут вам подогреть молоко так, чтобы оно не сбежало и не пригорело.

1. Правильная посуда.

Не следует кипятить молоко в , так как в ней оно точно пригорит. Лучше всего для этого использовать алюминиевую, стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. Еще один способ избежать такой неприятности – это кипячение молока в кастрюле с толстым дном. Она позволяет более медленно и равномерно нагреть молоко.

2. Постоянное помешивание

. Этот способ самый распространенный. Нужно постоянно помешивать молоко и удалять с него пенку, и тогда оно не сбежит и не пригорит.

3. Жир.

Смажьте края кастрюли, в которой вы собираетесь кипятить молоко, растительным или сливочным маслом. Полоса жира должна составлять примерно 1 см. Напиток не поднимется выше этой полосы и не сбежит.

4. Сахар

. Предотвратить пригорание молока можно с помощью сахара. Необходимо в 1 литр напитка добавить 1 чайную ложку сахара или кусочек рафинада. Кроме того, это позволит дольше сохранить свежесть молока.

5. Холодная вода.

Перед тем как ставить кастрюлю на огонь, ее нужно опрыснуть очень холодной водой. Также можно добавить на дно кастрюли немного воды и вскипятить ее, а затем добавить молоко.

6. Тарелка в кастрюле.

Перед тем как наливать молоко в кастрюлю на ее дно необходимо положить небольшое блюдце днищем вверх. Во время закипания жидкости оно будет биться о стенки кастрюли, предотвращая образование пенки, которая является основной причиной того, что молоко сбегает и пригорает.

Какая посуда подходит для варки каши

Выбирать кастрюлю для приготовления каши нужно с учетом плиты. Если это газовая плита, то предпочтение лучше отдать посуде с толстым дном, а если электрическая, то дно должно быть ровным и гладким. Специальное магнитное дно требуется кастрюле, если варочная поверхность индукционная. Но если есть переходник-адаптер, этот момент можно опустить.

Форма – еще один важный момент. Высота кашеварки должна быть достаточной, чтобы молоко или приготавливаемая каша не сбегали во время приготовления. Однако здесь нужно ориентироваться на крупу и предпочитаемые блюда. Например, для варки риса или гречки с овощами подойдет сотейник – нечто среднее между кастрюлей и сковородкой. А для порции детской молочной еды вполне сгодится молочник или ковш объемом литр-полтора.

Не стоит выбирать тонкостенную посуду, готовить в ней можно, но придется все время контролировать приготовление, следить чтобы не выкипело молоко или вода, перемешивать содержимое. Помните – чем дольше варится крупа, тем толще должны быть стенки и дно.

Как спасти пригорелое молоко?

Если вы не уследили, и молоко все-таки пригорело, то исправить эту неприятность можно с помощью одного способа. Сразу же перелейте пригоревшее молоко в другую емкость и накройте мокрым полотенцем. Это позволит устранить горелый запах.

Сырое молоко таит в себе много опасностей. Поэтому кипячение является лучшим способом обезопасить себя от них. Надеемся, что наши советы, помогут вам максимально упростить этот процесс и ваше молоко никогда больше не сбежит и не пригорит.

Для того чтобы увеличить срок хранения молока, а также обезопасить себя от различных вредоносных микроорганизмов, которые могут находиться в непастеризованном продукте, его необходимо прокипятить. Однако перед тем как кипятить молоко, необходимо выяснить, как это правильно делать. Ведь это достаточно ответственная процедура, так как молоко может подгореть или убежать. Для кипячения молока лучше использовать алюминиевую, стеклянную кастрюлю или утварь из нержавейки. В эмалированной посуде молоко может пригореть, поэтому, ее использовать нежелательно. Избежать пригорания может помочь и кастрюля с толстым или двойным дном.

Прежде чем налить молоко в емкость, необходимо ополоснуть ее холодной водой. Подобное действие предотвратит пригорание. Есть еще один секрет, который позволяет кипятить молоко без бурления. Возьми маленькое блюдце и положите его на дно емкости, в которой собираетесь кипятить молоко вверх дном. Налейте молоко в емкость. Когда молоко начнет закипать, блюдце будет немного постукивать о дно кастрюли, однако, пена на поверхности образовывать не должна, следовательно, молоко не забурлит, а значит, и не убежит.

Чем убрать запах пригоревшего молока в квартире?

Как избавиться от неприятного запаха сбежавшего молока и как убрать привкус горечи? Не всегда в такой ситуации достаточно просто проветрить помещение, ведь если молоко подгорело и еще немного проварилось так, то запах может впитаться в домашние вещи. Поэтому без определенных усилий здесь не обойтись. Чтобы вывести запах пригоревшего молока из квартиры, вам подойдут такие средства:

• любая душистая трава или их сочетания: мята, ромашка, календула, шалфей и т.д.;
• порошок для стирки вещей;
• тряпки для мытья полов и других поверхностей;
• раствор уксуса и марганцовка;
• емкости для растворов;
• ароматическая лампа и масла;
• сода и активированный уголь;
• кофейные зерна и апельсиновые корочки.

Сколько кипятить молоко

Можно просто ни на минуту не отходить от плиты. Молоко следует кипятить на медленном огне 2-3 минуты после закипания, при этом постоянно помешивая его и удаляя пену. Пену с молока нужно удалять только во время кипения. После того как продукт остынет, пленку удалять не стоит, так как в ней содержится основная масса полезных веществ.

Чтобы увеличить срок хранения молока, при кипячении можно добавить в него сахар (1 чайную ложку на 1 литр молока). Хранить молоко следует в герметичной посуде (молоко имеет свойство впитывать различные посторонние запахи) в холодильнике. Пастеризованное молоко кипятить не следует, так как этот продукт уже прошел термическую обработку (до 80 градусов в течение некоторого времени) и все патогенные бактерии в нем погибли.

Прежде всего стоит уточнить, какое перед вами молоко

. Если вы купили его в бутылке в магазине, то его можно вообще не
кипятить
. А вот если вы приобрели молоко или на рынке, или из какой – то привозной цистерны, то его, конечно же, необходимо обязательно прокипятить. Самый хороший вариант, чтобы
молоко
не подгорело —
кипятить
его в любой кастрюле, имеющей толстое дно.

Рекомендации специалистов-диетологов по поводу того, cколько времени кипятить молоко

, разные. Некоторые диетологи советуют
кипятитьмолоко
как минимум 10 минут. Это, по их мнению, нужно для того, чтобы уничтожить находящиеся в молоке вредные вещества и бактерии. Однако подавляющее большинство диетологов не согласны по поводу «10 минут», поскольку за это время молоко просто «убежит». Поэтому они рекомендуют
кипятитьмолоко
на большом огне лишь до тех пор, пока оно полностью не прогреется и не будет выкипать. Как утверждают специалисты, даже за это короткое время все вредные микробы будут полностью уничтожены.

Нередко по краям кастрюли и на её дне образуется налёт, поэтому, чтобы его не было, старайтесь каждый раз промывать кастрюлю водой. Кипятить молоко

надо на сильном огне. Для того, чтобы
молоко
не выкипело, всегда кладите на дно кастрюли кружок (его можно приобрести в хозяйственном магазине). Но можно обойтись и без кружка – просто смажьте края кастрюли каким — либо жиром. И всё время помешивайте
молоко
, иначе образуется плёнка. Если вы, например, на даче, а холодильника нет, и при этом хотите, чтобы
молоко
не портилось несколько дней — вскипятите его утром и вечером, но не накрывайте крышкой до тех пор, пока оно не остынет.

Наш журнал — о здоровье, поэтому в нашей постоянной рубрике «Здоровое питание» мы в каждом выпуске рассказываем о каком-либо продукте. Сегодня наш рассказ посвящён такому популярному продукту, как молоко

. Чем оно полезно? Какие существуют виды
молока
? Как определить, не разбавлено ли
молоко
? Ведёт рубрику врач В. В. Лайдинен.

Всё о молоке

Молоко

занимает важное место среди продуктов питания, поскольку оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом.
Молоко
имеет высокую пищевую и биологическую ценность, и прежде всего это обусловлено наличием в нём белков. Белки
молока
содержат все необходимые для нашего организма элементы, которые нужны и взрослому человеку, и ребёнку. Так, в молочном белке есть аминокислота метионин, необходимая для нормальной работы печени. Помимо белков, в молоке также содержатся жир, аминокислоты, минералы, различные витамины, соли кальция, магния, фосфора, натрия, калия, железа, и все они отлично усваиваются организмом. В
молоке
и молочных продуктах находится животный белок, который по своей ценности не уступает содержащемуся в мясе и рыбе. Стоит отметить, что некоторые необходимые организму вещества существует только в молоке.

Молоко

и молочные продукты — это важнейшие источники кальция, который вместе с фтором определяет эффективность усвоения этого продукта. Существуют такие виды
молока,
как питьевое, топлёное, стерилизованное, пастеризованное и обезжиренное. Рассмотрим вкратце каждый из этих видов.

Виды
молока
Так называемое питьевое молоко

, как понятно из самого названия, выпускается для того, чтобы его можно было бы выпивать сразу же. Топлёное
молоко
характеризуется тем, что при его производстве осуществляется тепловая обработка, а от этого зависит цвет молока и его вкус.

Стерилизованное молоко

— это молоко, нагретое под давлением до высокой температуры. Это делается для того, чтобы сохранились все витамины. Однако живые бактерии, которые также полезны для организма, при этом процессе погибают. Поэтому качество стерилизованного
молока
всё таки хуже, чем у пастеризованного. При стерилизации применяется коровье молоко, а также свежее обезжиренное. По вкусу стерилизованное
молоко
напоминает кипячёное, а иногда топлёное молоко. Чтобы стерилизованное молоко хорошо сохранялось, его разливают в специальные пакеты, в которых продукт может храниться от 3 дней до 6 месяцев. Однако открытый пакет можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Это
молоко
отличается тем, что здесь его в течение получаса нагревают до температуры 70°С, что позволяет сохранить все полезные микроэлементы. Храниться такое
молоко
может не более 36 часов. Обезжиренное
молоко
очень полезно для пожилых людей и тех, кто имеет лишний вес.

Молоко

в пакетах может храниться дольше, чем в бутылках, которые необходимо хранить в тёмном холодном месте. Если вы собираетесь кипятить
молоко,
следует помнить, что после кипячения его надо быстро охладить, и храниться оно должно охлаждённым.

Как узнать — настоящее перед вами
молоко или оноразбавлено
Если вы хотите узнать, настоящее перед вами молоко

или оно разбавлено, надо капнуть молоко в стакан воды. Если капля растечётся по поверхности воды, то молоко разбавленное. Если же
молоко
неразбавленное, то капля цельного
молока
опустится на дно стакана, и там растворится
.
Сколько молока пить в день

Как считают специалисты по лечебному питанию, в день человек должен выпивать 400-500 грамм молока,

т. е. примерно два стакана. Лучше всего – обезжиренного, в кислом виде или непастеризованного.

Кому можно пить
молоко, а кому нельзя
Молоко

полезно людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, хронические заболевания печени и желчного пузыря, гипертония. Вообще,
молоко
полезно людям всех возрастов. Хотя у некоторых людей оно может вызывать расстройство желудка или изжогу. В этом случае можно попробовать пить
молоко
пополам с чаем. Если же и в этом случае
молоко
«не пойдёт», то есть вариант попробовать
молоко без лактозы
. Такое молоко сейчас стало появляться в магазинах. Кроме того,
молоко
цельное не рекомендуется при острых заболеваниях кишечника, а также при обострении хронических заболеваний, которые сопровождаются поносами. Людям, которые не могут пить
молоко
либо оно им противопоказано, могут употреблять кисломолочные продукты: кефир и йогурт.

Деревенское парное молоко считается настоящим кладезем полезных и целебных веществ. Как известно, во время тепловой обработки огромная доля полезных витаминов и элементов погибает, но даже при таком условии, многие информационные источники рекомендуют кипятить сырое молоко.

Что такое кипяченое молоко?

Самым простым и доступным способом обеззараживания молока является кипячение. При данном способе молоко доводят до кипения, то есть по края начинают появляться пузырьки и молоко начинает быстрыми темпами подниматься. При такой температуре молоко кипятят от 5 до 15 минут

. За процессом кипячения необходимо следить, чтобы молоко не убежало. К сожалению, при кипячение уничтожается часть витаминов Д, В, С и А, а также большая часть кальция переходит в такое состояние, которое организму будет сложно усвоить. Кроме того, погибают полезные живительные молочные бактерии, и частично рассыпается молочный белок. Чем дольше длится процесс кипячения, тем пользу молока меньше.

Но! При кипячении погибают практически все вредоносные бактерии, за исключением споровых. Но откуда берутся вредоносные бактерии в молоке? Бактерии могут попасть в молоко с рук больного человека, который доит корову, от больного животного, если за животным следили не должным образом, использовали грязную посуду, могут попасть вместе с кормом и т.п. Так в молоко могут попасть контагены чумы, возбудители туберкулеза, различные сальмонеллы, стафилококки, стрептококки и кишечная палочка. Поэтому если вы приобретаете молоко у незнакомой бабушки или с колхозной машины, то лучше перестраховаться.

Еще один аргумент, который можно привести в пользу кипячения, это увеличение срока хранения. Как известно, бактерицидная фаза только что выдоенного молока длится всего лишь два часа, далее в молоке начинают развиваться болезнетворные микробы. Поэтому, чтобы молоко не испортилось его лучше прокипятить.

Как правильно кипятить молоко

В первую очередь стоит отметить, что для кипячения лучше использовать алюминиевую посуду или кастрюлю из нержавейки или стекла

. А вот от эмалированной кастрюли лучше отказаться, так как в ней молоко обязательно пригорит. Многие производители посуды предлагают приобрести специальные молоковарки, которые не допустят, чтобы молоко убежало или пригорело. Если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то такие неприятные последствия также получится избежать.

Некоторые совершают ошибку, когда удаляют образовавшуюся пленку только после того, как молоко остынет. Пленку следует удалять только во время самого процесса кипения, но не как после, так как именно в ней содержится большое количество значимых и полезных элементов.

Хранить кипяченое молоко необходимо в холодильнике, и лучше в герметичной посуде, так как молоко имеет привычку моментально впитать в себя все неприятные запахи.

Кипячение молока не только убивает микробы, но и разрушает многие полезные питательные вещества. Есть ли выход? Если вы покупаете пастеризованное молоко в магазине, то такой вопрос, скорее всего, перед вами не стоит. Ну а если вы покупаете молоко на рынке, у фермера, живущего по соседству, или у бабушки, которой все еще хватает сил держать буренку или козу? Каждое утро, открывая бутылку молока, вы, вероятно, задаетесь вопросом: почему вы кипятите молоко, и стоит ли его вообще кипятить? Некоторые делают это по привычке, некоторые знают, что кипение убивает микробы, а некоторые, чтобы его можно было дольше хранить. Кипячение является эффективным способом борьбы с болезнетворными организмами. Хотя оно не удаляет примеси, но убивает большинство опасных бактерий и других организмов. Но, в то же время, уничтожает некоторые питательные вещества. Молоко является настоящей кладезю питательных веществ. Это богатый источник белка, витаминов и минералов. Минералы, особенно кальций, витамины, такие как А, D, В1, В2, В12 и К содержатся в молоке в больших количествах. Температура влияет на многие из этих жизненно важных питательных веществ в молоке, лишая вас пользы, которую они предоставляют. Особенно уязвимы при кипячении витамины группы В. А есть ли способ сохранить питательные вещества? Да есть. Вот некоторые основные ограничения, которые нужно соблюдать при кипячении молока:

• Не кипятите молоко при очень высокой температуре в течение длительного времени.
• Не оставляйте молоко в открытой посуде после кипячения.
• После кипячения охладите его немедленно.
• Не нагревайте молоко несколько раз.
• Не забывайте перемешивать молоко при кипячении.
• Не используйте микроволновую печь для подогрева молока.

Соблюдая эти простые правила, вы сохраните многие ценные питательные вещества в молоке. Если вы хотите прокипятить молоко, убедитесь, что вы делаете это правильно. Итак, все сводится к хождению по канату между безопасностью и питательной ценностью. К сожалению, чтобы обезопасить себя от заражения болезнетворными бактериями, эффективнее способа, чем кипячение, пока не придумано. Кипятить ли молоко или нет, каждый решает сам. Если вы хотите пойти на какой-то компромисс, это будет ваш выбор.

Пожалуй, лучший совет, предотвращающий убегание молока — постоянно приглядывать за ним, регулируя температуру.

Второй совет: перед тем, как начать приготовление, к примеру, манной каши, налейте на дно кастрюльки немного воды, примерно 5 мм, подождите, чтоб она закипела, а затем уже наливайте молоко. Продукт не пригорит, посуду отмоете без особых усилий.

Третий совет: выбирайте правильную посуду. Молоко нужно кипятить только в стеклянной, алюминиевой или стальной посуде. Эмалированная посуда не пригодна для кипячения — в ней молоко пригорит. Перед кипячением сполосните емкость холодной водой, это нехитрое действие также предотвратит пригорание.

Что нужно сделать, чтоб молоко не сбежало

Помимо описанных советов, есть еще один очень действенный, который ответит на вопрос, как правильно кипятить молоко. Возьмите небольшое блюдечко, уложите его на донышко в кастрюлю, чтоб его дно смотрело вверх. Теперь наливайте молочный продукт и включайте огонь. По мере нагревания емкостей, блюдечко начнет стучать об донышко, но пенка на поверхности не образуется, а поэтому, бурления продукта не будет — молоко не убежит.

Также можно кипятить молоко на водяной бане. Такой способ имеет две положительные стороны, первое — молоко не убежит, второе — таким способом можно сделать топленое молоко, увеличив его приготовление до часа.

Простой и эффективный способ от убегания молока: смажьте краешки емкости кусочком сливочного масла. Полученная жировая пленка создаст определенную границу, за которую не убежит молочная пенка.

Как убрать запах пригоревшего молока из квартиры?

Что делать если долго запах пригоревшого молока не исчезает? Если проветривание не помогло и неприятный аромат до сих пор витает не только на кухне, но и в других комнатах, используйте одну из предложенных ниже инструкций.

Способ 1

Если у вас есть кондиционер, то он вам в таком случае очень пригодится. Включите его и не выключайте, пока неприятный запах не исчезнет вовсе.

Способ 2

Есть еще способ, который подразумевает активное применение воды. Выглядит схема действий так:

1. Откройте окна.
2. Проведите влажную уборку во всех помещениях в квартире.
3. Постирайте все комнатные вещи: покрывала, мягкие игрушки и т.д.
4. Развесьте на всех дверях вашего дома смоченные в уксусном растворе простыни. Все мокрые ткани способны впитывать запахи.
5. По периметру вашего дома расставьте емкости с водой и небольшим количеством марганцовки.

Кипятить или нет?

Правда, у этой процедуры есть и свои минусы. Высокая температура не только уничтожает бактерии, но и разрушает витамины и микроэлементы, содержащиеся в непастеризованном молоке, а также изменяет структуру молочного белка. Чем дольше продукт подвергается тепловой обработке, тем меньше витаминов в нем остается. Тем не менее даже после этой процедуры в молоке сохраняется достаточное количество полезных веществ. Зато если купленное с рук молоко не прокипятить, есть риск заразиться каким-нибудь неприятным заболеванием, например кишечной палочкой или сальмонеллой. Так что обязательно кипятите непастеризованное молоко!

Молоко из магазина

Итак, продукт, купленный на рынке или у деревенской бабушки, кипятить следует обязательно. А как быть с молоком из магазина или гипермаркета? Этот продукт уже прошел все стадии тепловой обработки к тому моменту, как оказался на полке магазина, и полностью готов к употреблению. Если на упаковке указано, что ультрапастеризованное или топленое, кипятить его нет необходимости. То же относится и к детским молочным смесям — как правило, они обогащены необходимыми ребенку витаминами и минералами, которые могут разрушиться при тепловой обработке. В некоторых магазинах можно увидеть и безлактозное стерилизованное молоко. Оно подходит людям с непереносимостью молочного сахара. Такой продукт тоже не нужно кипятить.

Выбираем посуду для кипячения

Как кипятить молоко? В какой посуде это лучше делать? Дно у кастрюли для кипячения должно быть толстое или даже двойное, это уменьшает вероятность пригорания. Что касается материала, то предпочтительнее взять посуду из нержавейки. Если такой в хозяйстве не нашлось, также подойдет алюминиевая, стеклянная или керамическая емкость. А вот использовать не рекомендуется — в ней молоко легко может пригореть, и отмыть такую емкость будет непросто. Кстати, некоторые производители кухонной техники выпускают молоковарки, созданные исключительно для этой процедуры.

Как кипятить?

Как кипятить молоко? Сполосните кастрюлю прохладной водой, прежде чем ставить на плиту, это спасет продукт от пригорания. Если на дно посуды поместить небольшое блюдечко, молоко наверняка не убежит: постукивая о стенки и дно емкости, блюдце не даст пенке образоваться на поверхности, когда жидкость начнет закипать.

Поставив кастрюлю на плиту, налейте в нее немного воды и дождитесь, пока она закипит. Добавьте в кипящую воду немного молока, и, если оно не свернулось, влейте все оставшееся. Периодически помешивая, доведите продукт до кипения на среднем огне, а затем уменьшите его. Через одну-две минуты кастрюлю можно снимать с плиты.

Во время кипячения молоко может убежать из-за пенки, которая образуется на его поверхности и не позволяет поднимающимся пузырькам воздуха лопаться. Снимать ее можно только в процессе кипячения, но не после. На остывшем продукте пленку лучше оставить, поскольку именно она содержит большую часть полезных веществ.

Молоковарка — специальная двойная кастрюля

Во время приготовления на плите в кастрюле каша может пригорать даже при постоянном перемешивании, а молоко выкипать или, поднимаясь, проливаться за пределы посуды.

Молоковарка представляет собой кастрюлю цилиндрической формы с двойными стенками и дном. Специальный вид кастрюль позволяет быстро, не помешивая, готовить блюда, сохранив все полезные вещества в продуктах.

Устройство и принцип приготовления

Принцип работы молоковарки заключается в создании эффекта водяной бани. Температура варки не поднимается выше +98°С, в результате чего содержимое кастрюли не закипает, а медленно томится до готовности. Благодаря двойному корпусу подгорание пищи полностью исключается. Молоко из устройства не убегает, а каши не подгорают.

Как пользоваться молоковаркой:

1. Специальное свободное пространство между стенками и дном заполняют водой. Для этого вынимают пробку-свисток, заливают жидкость, наклоняют емкость на 45°C, чтобы слить излишки.
2. Отверстие закрывают пробкой. Во многих моделях крышка оснащена свистком, который оповещает о закипании и готовности.
3. Внутрь насыпают крупу, наливают молоко или воду, ставят на плиту. При закипании жидкости между стенками начинает прогреваться внутренняя чаша.
4. После оповещения свистка нагрев уменьшают. Каша варится медленно, не бурлит и не вытекает из-под крышки. Время приготовления зависит от крупы и объема. В среднем каши варят от 5 до 25 минут. Некоторые виды блюд (овсяная и рисовая каша) доходят до готовности при выключенной плите.
5. При долгой готовке, чтобы избежать испарения жидкости между стенками, воду периодически доливают.

На что обратить внимание при выборе

Чтобы подобрать удобную кастрюлю, которая сделает процесс готовки быстрым и простым, необходимо ознакомиться с характеристиками и параметрами изделия:

1. Объем. Выпускается посуда объемом от 1,5 до 2 л высотой 13-15 см, нечасто встречаются модели на 3-4 л.
2. Толщина стенок. Чем больше стенки, тем быстрее готовится пища.
3. Наличие крышки. Кастрюли без крышек предназначены для растапливания продуктов или кипячения молока.
4. Ручка на корпусе. Кастрюли с ручками из жаростойкого пластика или бакелита не трескаются и не царапаются, за них можно браться без использования прихваток. Металлические ручки прочные, не портятся от воздействия огня, но быстро пачкаются.
5. Материал. В основном кастрюли изготавливают из нержавеющей стали. Дешевый вариант — из алюминия.
6. Мерная разбивочная шкала. Ряд отметок в граммах и миллилитрах облегчает приготовление, т. к. не нужно применять дополнительные приспособления.
7. Мытье в посудомоечной машине. Рекомендации по уходу за посудой указываются в инструкции.

Обзор популярных товаров

Чаще всего кастрюлю выпускают в форме большой кружки, высокого ковша или молочника. Среди производителей молоковарок наиболее популярны:

1. Gipfel. Кастрюля для молока из нержавеющей стали с глянцевой полировкой. Емкость снабжена двойным дном и удобной съемной ручкой. Корпус можно мыть в посудомоечной машине.
2. Mayer&Boch. Ковш-молоковарка Arian объемом 1,15 л оснащен длинной ручкой, без крышки. В ковше готовят блюда из детского меню, молочные соусы и заправки.
3. Silampos Nautilus. Кашеварка для молочной каши объемом 1,9 л с крышкой и многослойным дном из алюминия. Корпус без антипригарного покрытия, в устройстве нет индикатора нагрева, ручки несъемные. В конструкции предусмотрен носик для слива жидкости.
4. Tescoma Presto. Ковш 2 л для медленного кипячения и легкого томления пищи. Емкость оснащена свистком, стеклянной крышкой с отверстием для пара и 1 длинной бакелитовой ручкой.
5. Dosh-Home. Двустенный ковш TAURUS (0,8 л) с жаропрочной крышкой из стекла. Дно капсулированное толщиной 1,8 мм, стенки — 0,6 мм. Кастрюля оснащена пароотводом, ручка несъемная.
6. Metrot. Универсальная кастрюля-молоковарка «Персики» имеет трехслойное эмалированное покрытие, которое защищает продукты от контакта с металлом. Емкость объемом 2 л обеспечивает быстрый и равномерный прогрев пищи. В кастрюле можно нагреть молоко, без хлопот приготовить каши и крупяные пудинги.

Что можно готовить в молоковарке

Кастрюля отличается универсальностью и может использоваться для варки различных заправок, соусов и каш. В ней можно заваривать травяные настои и чаи, готовить компоты из ягод и сухофруктов. За счет эффекта паровой бани в корпусе легко растапливать шоколад, сливочное масло или загустевший мед. В емкости хорошо сохраняется вкус овощных соте и фруктовых пюре.

Кастрюля подходит для заваривания кремов, глазури, приготовления пудингов и суфле. С помощью молоковарки можно сделать изысканный десерт или фондю. Стенки долго сохраняют тепло продуктов, поэтому емкость можно использовать как термос для горячих напитков (кофе, чая). В молоковарке ускоряется процесс томления, поэтому в ней можно сделать топленое молоко, йогурт, домашний сыр или творог из кефира. Специального температурного режима требуют диетические блюда, также в молоковарке можно подогреть детское пюре.

Сколько времени кипятить?

Сколько кипятить молоко? Диетологи расходятся во мнении о том, насколько долго его нужно кипятить. Некоторые врачи рекомендуют делать это в течение десяти минут или даже дольше, чтобы наверняка уничтожить все вредные микроорганизмы. Но многие диетологи советуют кипятить молоко до того момента, пока оно не начнет выкипать.

Так сколько нужно кипятить молоко? Считается, что вредные микроорганизмы будут нейтрализованы даже за недолгое время. К тому же чем меньше продолжительность тепловой обработки молока, тем больше полезных веществ в нем сохранится.

Можно ли кипятить в микроволновке?

Врачи отмечают, что в микроволновой печи молоко кипятить тоже можно. Правда, после этой процедуры витаминов и минералов в нем останется еще меньше, чем после кипячения на плите.

Как кипятить молоко в микроволновке? Точного рецепта тепловой обработки этого продукта в СВЧ-печи дать нельзя — продолжительность зависит и от объема жидкости, и от мощности агрегата. Кроме того, при использовании микроволновой печи сложно заметить момент, когда молоко начнет переливаться через край, поэтому советуем налить его в стакан или другую глубокую емкость.

• Чтобы кипяченое молоко долго не портилось, добавьте чайную ложку сахара на каждый литр продукта, пока оно кипятится.
• При желании блюдечко заменит специальный кружок или «сторожка» — эти приспособления можно купить в любом хозяйственном магазине.
• Ни кружок, ни блюдечко не понадобятся, если стенки кастрюли смазать маслом немного выше уровня молока — так оно тоже не убежит.
• Щепотка соды не даст свернуться несвежему молоку, если вам понадобилось его прокипятить.
• Если молоко все же пригорело, перелейте его в другую посуду, добавив по половине чайной ложки соли на каждые 2 литра продукта, и опустите посуду в большую емкость, наполненную холодной водой (например, таз). Пригоревшую жидкость лучше не давать маленьким детям, но можно добавить его в выпечку.
• Если вы не собираетесь пить молоко сразу после кипячения, перелейте его в плотно закрытую посуду, чтобы оно не впитывало запахи других продуктов, и поставьте в холодильник.
• Налет, который образуется после кипячения молока, требуется тщательно смывать. Лучше вообще завести отдельную емкость, которую вы будете использовать только для этой процедуры.
• Если нет возможности хранить стерилизованное молоко в холоде, прокипятите его дважды в день (утром и вечером) и накройте крышкой только после полного остывания. Так продукт сохранится в течение двух-трех дней.

Теперь вам известно, как кипятить молоко. Надеемся данная информация будет для вас полезна.

05 дек 2014

Не знала где создать эту тему.Если что перенесите куда нужно)))) Уже лет семь покупаем домашнее молоко у одних и тех же людей.Раньше всегда все было нормально.Последние недели три молоко при кипячении сильно подгорает.Мы уже что только не пробовали.И кастрюли меняли сахар сыпали и воду лили.А оно все так же пригорает и,естественно,портится вкус.В последний раз уже взяли керамический казан и прокипятили в нем.Так радовались что хорошо закипело и запаха никакого,но после того как оно остыло мы обалдели.Перелили в бутыль и на дне казана был слой миллиметра в 4 пригоревшего молока. Что это может быть?

Я очень переживаю что в молоко просто напросто стали добавлять что-то.А я ведь его беру детям.Йогурты,каши-все только из домашнего.Поговорили с соседями-говорят такая же проблема.

Завтра эти люди опять приедут продавать молоко.Хочу подойти поговорить,но нужно запастись информацией))Чтоб по умничать если что)))) Фото из интернета.Но вот так теперь всегда получается. Сообщение отредактировал супермамка: 05 Декабрь 2014 — 11:56

Мне кажется, если вы сомневаетесь, то лучше отказаться. Здоровье дороже. У меня молоко не пригорает, потому что у меня специальная аллюминиевая кастрюля с двойным дном)))) Но заметила, что от разного молока на дне остается больше или меньше каких-то крупинок, как манка.

Я тоже брала домашнее молоко, пока не поставила его на простоквашу, а оно пару дней стояло заквашенное сметаной, в тепле и не скисло. До этого простокваша всегда получалась нормально. Стала подозревать добавку антибиотиков. И нарыла, что такое может быть, если корову неправильно кормят, т.е. избыток белкового корма. И все бы ничего, но такое молоко ОЧЕНЬ ВРЕДНО для человека (в нем накапливается много кетоновых тел). Я перестала брать домашнее молоко и перешла на магазинное. Конечно, там тоже гарантии никакой, может у тех же частников скупают по деревням. Но хочется верить, что на произ-ве хоть какой-то контроль осуществляют и следят за качеством. Беру Сакское молоко, мне кажется оно пахнет тем молоком, которое нам в школе давали после 1-го урока))))
Сообщение отредактировал tutsi: 06 Декабрь 2014 — 01:43

Как убрать запах с пригоревшего молока?

Если вам очень нужно употребить именно это молоко (например, оно у вас последнее, а вам нужно приготовить кашу или блинчики), то мы поделимся некоторыми советами, как убрать запах гари с молока.

Решение 1

Как только вы заметили признаки перегрева молока, немедленно проведите следующие манипуляции:

1. Снимите емкость с пищей с плиты.
2. Вооружитесь чистой белой марлей.
3. Несколько раз процедите молоко через нее, при этом каждый раз прополаскивайте ткань проточной водой.

Должно помочь! Но есть еще несколько эффективных способов по устранению нежелательного запаха с этой полезной пищи.

Решение 2

Наши бабушки тоже сталкивались с такой проблемой. Решать ее они рекомендуют следующим образом:

1. В еще горячее, только что подгоревшее молоко, положите корку хлеба.
2. Накройте крышкой и оставьте остывать.

На заметку! Хлеб должен быть обязательно черствым. Он абсорбирует запах гари и вы сможете употреблять молоко

.

Решение 3

Если ваше молоко не только пригорело, а еще и поварилось немного, то вам поможет такой метод реабилитации продукта. Действуйте по такой пошаговой инструкции и у вас все получится:

1. Всыпьте в молоко соды с расчетом на 1л-1ч.л., и хорошо размешайте.
2. Перелейте его в другую подходящую емкость, при этом обязательно воспользуйтесь чистой марлей. Это очистит молоко от образовавшихся подгоревших комочков. Марлю в конце процедуры не отжимайте.
3. Смочите чистую ткань уксусом и накройте продукт.

Решение 4

Если молоко жирное, то вы без труда избавите его от неприятного запаха с помощью воды. Для этого:

1. Кипяченую воду охладите до комнатной температуры.
2. Влейте ее в испорченное молоко в соотношении на каждый 1л молока 2л воды.
3. Этого должно быть достаточно для жирного, только “сбежавшего” продукта.

На заметку! А чтобы молоко не пригорало вообще — подкладывайте на дно емкости, в которой вы кипятите молоко, блюдце. При этом переверните его и можете спокойно заниматься своими делами, но не долго.

Как вскипятить молоко, чтобы не пригорело ко дну кастрюли при кипячении

Почему убегает (пригорает) молоко при кипячении

Ответ на вопрос: «Почему вода при закипании не переливается через край, а молоко убегает?», кроется в понимании физических процессов. Пузырьки газа, которые образуются при закипании воды, лопаются, а при закипании молока – нет. Помимо этого, молоко содержит длинные полимерные молекулы. Эти молекулы при закипании молока создают прочную пленку. В этот момент со дна начинают подниматься пузырьки газа и приподнимать пленку. Чем ближе точка кипения, тем больше пузырьков и пены на поверхности молока. Как результат, емкость переполняется, и молоко пригорает ко всем поверхностям.

Понимая физическую причину этого явления, можно найти способ избежать пригорания.

Полезные советы

Упростят процедуру пастеризации, следующие рекомендации:

• может заменить перевернутое блюдечко на дне посуды приобретенное специальное приспособление – «сторожка»,
• препятствует «сбеганию», масло, которым следует смазать внутреннюю часть посуды выше линии налива,
• если продукт не свежий, то вскипятить без сворачивания поможет небольшое количество соды,
• продлит срок хранения чайная ложка сахара на литр продукта,
• если не планируется использовать продукт по назначению сразу поле кипячения, то следует его перелить в стеклянную посуду «под крышку»,
• при хранении в холодильнике, обязательно посуду закрывают крышкой плотно, для предупреждения впитывания посторонних запахов.

Мнение экспертаЛюбовь КоршуноваОпытная домохозяйка.Задать вопрос экспертуСовет! Налет на посуде после кипячения следует убрать сразу, в противном случае процедура отнимает много времени и сил. Лучшим решением представлена специальная посуда, используемая для этих целей.

Руководствуясь рекомендациями, быстро и без негативных последствий для бытовой техники, вскипятить молоко для малыша сможет не только мама, но и отец ребенка.

,Начинающие хозяйки сталкиваются с тем, что все ингредиенты в борще свежие, рецепт соблюдался, но,Чистая вода — это залог здоровья и отменного самочувствия. Поэтому, чтобы всегда быть в,Привести в порядок духовку после приготовления пищи не сложно, но что делать с застарелыми,Если любимый пуховик потерял свою форму: слежался после лета, стал тонким из-за стирки или

Специалисты и опытные хозяйки рекомендуют прислушаться к следующим советам:

• Чтобы кипяченое молоко долго не портилось, добавьте чайную ложку сахара на каждый литр продукта, пока оно кипятится.
• При желании блюдечко заменит специальный кружок или «сторожка» — эти приспособления можно купить в любом хозяйственном магазине.
• Ни кружок, ни блюдечко не понадобятся, если стенки кастрюли смазать маслом немного выше уровня молока – так оно тоже не убежит.
• Щепотка соды не даст свернуться несвежему молоку, если вам понадобилось его прокипятить.
• Если молоко все же пригорело, перелейте его в другую посуду, добавив по половине чайной ложки соли на каждые 2 литра продукта, и опустите посуду в большую емкость, наполненную холодной водой (например, таз). Пригоревшую жидкость лучше не давать маленьким детям, но можно добавить его в выпечку.
• Если вы не собираетесь пить молоко сразу после кипячения, перелейте его в плотно закрытую посуду, чтобы оно не впитывало запахи других продуктов, и поставьте в холодильник.
• Налет, который образуется после кипячения молока, требуется тщательно смывать. Лучше вообще завести отдельную емкость, которую вы будете использовать только для этой процедуры.
• Если нет возможности хранить стерилизованное молоко в холоде, прокипятите его дважды в день (утром и вечером) и накройте крышкой только после полного остывания. Так продукт сохранится в течение двух-трех дней.

Теперь вам известно, как кипятить молоко. Надеемся данная информация будет для вас полезна.

Теперь о правилах кипячения. Для начала выбираем посуду. Чтобы молоко не пригорело, лучше взять алюминиевую емкость, стеклянную, керамическую или же из нержавейки.

• ополаскиваем холодной водой кастрюлю;
• ставим на огонь, налим 70-100 мл обычной воды;
• как только вода вскипела, вливаем немного молока;
• если молоко, закипев, не свернулось, значит можно добавлять остальное;
• на среднем огне, периодически помешивая, доводим до кипения;
• уменьшаем огонь;
• выключаем через 1-2 минуты.

Не стоит держать на огне больше 2 минут – по времени этого вполне достаточно, чтобы патогенные микроорганизмы погибли. Чем дольше кипятим, тем меньше полезностей остаётся.

Кстати, если положить на дно кастрюли обычное перевёрнутое блюдечко, то молоко вряд ли убежит и точно не пригорит.

Есть и ещё одна хитрость – смазать маслом внутри кастрюли чуть выше уровня молока.

Закипятить молоко можно и в микроволновке, но чёткого рецепта нет – много зависит и от объёма жидкости, и от мощности СВЧ–печи. В среднем 3 л молока закипает за 10 минут. Но тут важно понимать – скорее всего, молоко убежит. Я просто ставлю чашку или кастрюльку в стеклянную ёмкость с высокими бортиками.

Читать далее: Как правильно выбрать мужа

Кстати, для тех, кто верит в сказки о вреде микроволн: последние исследования учёных подтвердили, что приготовление в СВЧ-печи абсолютно никак не сказывается на молекулярной структуре продуктов. То есть в плане пользы микроволновка не опаснее обычной плиты.

Исправляем ошибки

Если молоко всё-таки пригорело во время кипячения, то можно попытаться исправить ситуацию следующим образом:

• сразу переливаем его в другую кастрюлю;
• добавляем обычную соль из расчёта 0,5 ч.л. на 2 л;
• быстро опускаем в таз с холодной водой.

Конечно, такое молоко не стоит давать детям, а уже тем более грудничкам. Лучше использовать его для блинов, выпечки.

Можно ли что-то сделать, если молоко свернулось? К сожалению, нет. Но если откинуть эту массу на 2 слоя марли, и дать стечь образовавшейся сыворотке, то получится нежнейший творог без какого-либо кислого привкуса.

пользуясь случаем, дам ссылку на мой .

Надеюсь, что вся эта информация поможет вскипятить молоко так, чтобы ничего не пришлось исправлять.

Игорь Николаев

Время на чтение: 3 минуты

А А

Свойства парного и кипяченого молока различаются. Первое ценят за натуральный вкус и наличие всех ферментов в естественном виде. Но производители предлагают потребителям исключительно обработанное молоко.

Такой продукт хранится дольше в соответствующих условиях. Единственная ли это цель продавцов? Или сырое молоко должно подвергаться воздействию температур и по другим причинам?

Предпочитая молоко из-под коровы, потребители не доверяют магазинному. Многие предполагают, что в него добавлены специальные консерванты. Благодаря им продукт якобы теряет все полезные свойства, становится «неживым». Но так ли полезны все «живые» микроорганизмы в сыром молоке?

Не только убивает микробы, но и разрушает многие полезные питательные вещества. Есть ли выход? Если вы покупаете пастеризованное молоко в магазине, то такой вопрос, скорее всего, перед вами не стоит. Ну а если вы покупаете молоко на рынке, у фермера, живущего по соседству, или у бабушки, которой все еще хватает сил держать буренку или козу?

Каждое утро, открывая бутылку молока, вы, вероятно, задаетесь вопросом: почему вы кипятите молоко, и стоит ли его вообще кипятить? Некоторые делают это по привычке, некоторые знают, что кипение убивает микробы, а некоторые, чтобы его можно было дольше хранить. Кипячение является эффективным способом борьбы с болезнетворными организмами.

Хотя оно не удаляет примеси, но убивает большинство опасных бактерий и других организмов. Но, в то же время, уничтожает некоторые питательные вещества. Молоко является настоящей кладезю питательных веществ. Это богатый источник , и . Минералы, особенно кальций, витамины, такие как А, D, В1, В2, В12 и К содержатся в молоке в больших количествах.

Температура влияет на многие из этих жизненно важных питательных веществ в молоке, лишая вас пользы, которую они предоставляют. Особенно уязвимы при кипячении витамины группы В. А есть ли способ сохранить питательные вещества? Да есть. Вот некоторые основные ограничения, которые нужно соблюдать при кипячении молока:

• Не кипятите молоко при очень высокой температуре в течение длительного времени.
• Не оставляйте молоко в открытой посуде после кипячения.
• После кипячения охладите его немедленно.
• Не нагревайте молоко несколько раз.
• Не забывайте перемешивать молоко при кипячении.
• Не используйте микроволновую печь для подогрева молока.

Соблюдая эти простые правила, вы сохраните многие ценные питательные вещества в молоке. Если вы хотите прокипятить молоко, убедитесь, что вы делаете это правильно. Итак, все сводится к хождению по канату между безопасностью и питательной ценностью. К сожалению, чтобы обезопасить себя от заражения болезнетворными бактериями, эффективнее способа, чем кипячение, пока не придумано. Кипятить ли молоко или нет, каждый решает сам. Если вы хотите пойти на какой-то компромисс, это будет ваш выбор.

Особенности кипячения молока для ребенка. Емкости для кипячения.

Первая пища человеческого малыша — это молоко. Удивительный продукт, богатый веществами, нужными для гармоничного роста и развития.

Однако всю жизнь пить мамино молоко нет возможности ни у человека, ни у животного. Потому первые с удовольствием употребляют этот полезный продукт из-под коровы или козы.

Наряду с огромной пользой молочных продуктов, встает вопрос об их безопасности, особенно для детей младшего возраста. На помощь приходят процессы кипячения и пастеризации.

Читать далее: Анализ на иммунитет: проверка взрослого и ребенка

О первом способе нейтрализации вредных и опасных бактерий в молоке, лучшей ёмкости для кипячения и поговорим подробнее.

ребенок держит руками стакан кипяченого молока

• Определитесь с местом покупки молока. Если это магазин, подберите такое, которое не нуждается в кипячении. Если у знакомой молочницы, то термообработка обязательна.
• Жирность продукта выше 3,2% снижайте водой. Некоторые мамы перед кипячением разбавляют ею молоко в пропорции 2:1, 3:1 и даже 5:1.
• Заведите отдельную небольшую кастрюлю для этих целей, например, на 1 литр. Подойдет как обычная, так и ёмкость специального назначения.
• Чтобы предотвратить пригорание молока, налейте на дно кастрюли воды на 5 мм, доведите до кипения. Влейте молоко.
• Старайтесь никуда не отвлекаться от закипающего продукта. При необходимости помешивайте его деревянной лопаткой и снимайте пену.
• Предотвратить сбегание молока поможет жир или растительное масло, нанесенное на края кастрюли перед подачей тепла под ней.
• Готовьте молоко на медленном огне.
• После появления пузырьков кипения отключайте подогрев кастрюли.
• В зависимости от её материала либо оставляйте молоко до остывания, либо перелейте его в стеклянную тару.
• Для ребенка любого возраста кипятите молоко не дольше 5-7 секунд.

Приведенные ниже рекомендации помогут хозяюшкам определить свежесть продукта и использовать его правильно.

• Перед кипячением всей порции проверьте, не началось ли скисание. Для этого доведите до кипения немного воды (граммов 200) и влейте в нее пару ложек молока. Если молочные белки не свернулись – можно смело кипятить весь оставшийся объем.
• Если же свернулись – использовать такую продукцию ни в свежем, ни в кипяченом виде нельзя. Подождите, пока продукт окончательно скиснет – получится простокваша, которую можно добавлять в выпечку (например, в тесто для оладий).
• Если свежесть не проверили и молочные белки при кипячении свернулись, пусть этот полуфабрикат все равно закипит. Из него получатся творог и сыворотка.
• Подгоревшее молоко можно спасти, немедленно перелив его в другую емкость и добавив немного сахара — он устранит горелый запах. Сильно подгоревший продукт лучше не использовать.
• Не используйте кипятильник. Испортиться прибор не сможет, но отмывать спираль придется долго.
• Храните продукт в герметичной таре: он очень быстро впитывает все посторонние запахи.
• Не кипятите его повторно: это убивает полезные свойства натурального продукта.

Что сделать, чтобы молоко не пригорало?

Сегодня существует множество способов сохранить кастрюлю чистой при кипячении молока. У каждой хозяйки есть свои секреты, но эти советы универсальны:

• выбрать правильную емкость для варки;
• кастрюля должна быть холодной, для этого промойте ее проточной водой;
• смазать края кастрюли жиром или сливочным маслом: это не позволит молоку подниматься по стенкам;
• наливать молоко не до краев, а оставлять примерно 1/3 емкости пустой;
• не закрывать кастрюлю крышкой;
• варить на небольшом огне;
• периодически помешивать жидкость;
• контролировать процесс и, как только молоко закипит, снять кастрюлю с огня.

В советское время придумали специальное приспособление — «сторож для молока». Это был гладкий диск из нержавеющей стали со специальными выемками. Диск клали на дно емкости. В выемках диска оставался воздух, и пузырьки молока при закипании стремились туда. В итоге на дне скапливались крупные пузырьки, которые всплывали на поверхность через специальное отверстие в диске. При использовании такого диска не было пены, и молоко не убегало.

«Сторожем для молока» пользуются и сейчас. Его можно заменить на обычное блюдце – эффект будет таким же.

Сколько кипятить молоко

Можно просто ни на минуту не отходить от плиты. Молоко следует кипятить на медленном огне 2-3 минуты после закипания, при этом постоянно помешивая его и удаляя пену. Пену с молока нужно удалять только во время кипения. После того как продукт остынет, пленку удалять не стоит, так как в ней содержится основная масса полезных веществ.

Чтобы увеличить срок хранения молока, при кипячении можно добавить в него сахар (1 чайную ложку на 1 литр молока). Хранить молоко следует в герметичной посуде (молоко имеет свойство впитывать различные посторонние запахи) в холодильнике. Пастеризованное молоко кипятить не следует, так как этот продукт уже прошел термическую обработку (до 80 градусов в течение некоторого времени) и все патогенные бактерии в нем погибли.

Всем известно, что свежее парное молоко – это кладезь полезных веществ и витаминов, но долго такой напиток храниться не может, поэтому его подвергают пастеризации или кипячению. Кипяченое молоко, подвергающееся термической обработке, утрачивает большую часть своих веществ, но даже при этом оно остается достаточно полезным.

Какую посуду использовать для кипячения молока: 6 вариантов

На кухне каждой хозяйки есть посуда из разных материалов. Какую из емкостей лучше использовать для кипячения молока, чтобы избежать пригоревшего дна?

Специальные кастрюли для варки молока и каш

В кастрюлях этого вида задействован принцип водяной бани: у них двойное дно и стенки. Между стенками заливается вода, которая нагреваться в до 98-99 °C: это не позволяет молоку убежать, пригореть, и пенка не появляется. Кастрюля оснащена специальным свистком, который сообщит о готовности. Кроме всего прочего, в такой кастрюле лучше сохраняются витамины.

Алюминиевая посуда

В алюминиевой кастрюле удобно кипятить молоко, потому что оно закипает быстрее, но есть вероятность, что молоко все-таки пригорит. Здесь нужно следить за процессом. Кипяченое молоко нужно сразу перелить из алюминиевой кастрюли, потому что при долгом контакте происходит щелочная реакция, и в молоко попадают вредные соединения.

Эмалированная посуда

Эмалированные кастрюли – худший вариант для кипячения молока. Молоко в такой посуде обязательно пригорит, а при попытках его отмыть, можно повредить эмаль. Вкус молока в эмалированной кастрюле будет иметь горелый привкус.

Чугунная посуда

Молоко в чугунной кастрюле не пригорает благодаря пористости материала. Кипятить молоко в такой посуде можно, а вот хранить не стоит.

Огнеупорное стекло

Посуда из огнеупорного стекла станет идеальным вариантом для молока. Такие кастрюли хороши тем, что не вступают в контакт с пищей, легко моются. При этом они требуют бережного отношения, потому что могут треснуть при соприкосновении с холодной водой или при неравномерном нагреве.

Нужно ли

Если вы покупаете в магазине суперпастеризированное молоко, то оно не требует кипячения. Оно уже готово к употреблению, так как прошло всю необходимую обработку.

А вот молоко из деревни ОБЯЗАТЕЛЬНО кипятится. Парной «сырой» продукт, конечно, имеет приятный вкус, который многим нравится, хочется пить и пить, но это может быть опасно для вашего здоровья. Дело в том, что молоко прямо из-под коровы содержит в себе различные бактерии и микробы (стафилококки, сальмонеллы, кишечную палочку и т.д.). Они попадают в молочко от скота, от доярки, через посуду, в которую доили и которую использовали для переливания, от любых внешних условий. Даже если вы хорошо знаете хозяина и его корову, нет никаких гарантий в чистоте молока.

Выпив парное молоко, вы можете заболеть, подхватив в лучшем случае сильное несварение желудка.

К тому же бактерии ускоряют скисание молока, поэтому сырой продукт хранится не дольше суток, даже в холодильнике.

Кипятить молоко нужно, чтобы уничтожить бактерии и микробы. Так вы будете уверены в безопасности молочка для здоровья, а срок хранения в холодильнике увеличится до 5-7 дней.

Как греть молоко в микроволновой печи

Когда нужно быстро подогреть холодное молоко, например для завтрака, хозяйки не задумываясь, можно ли греть молоко в микроволновке, просто используют её для этой цели. В отличие от других жидкостей, молоко обладает свойством «убегать» при закипании. Поэтому чтобы не допустить перегрева с последующей длительной чисткой камеры, нужно начинать с минимальной мощности и времени.

Если нагрев недостаточен, устанавливаемые параметры увеличиваются. Таким образом, сколько времени требуется для подогрева в конкретной печи определённого объёма молока — зависит от мощности, на которую вы установили микроволновку. Обычно это 3 степени мощности. Выбирайте среднюю.

Все рекомендации, приведённые в инструкции по пользованию печью, при подогреве молока необходимо выполнять, чтобы не вывести её из строя.

На видео рассказ о том, как греть молоко в микроволновке:

Как разогреть молоко в микроволновке. Готовим в СВЧ микроволновке.

Кипятим по правилам

Долгая термообработка коровьему молоку не нужна, иначе в нем не останется ничего живого и полезного. Обычно достаточно просто вскипятить молоко (оно вспенится и начнет быстро подниматься) и сразу же убрать с огня, после чего как можно быстрее остудить, чтобы сохранить максимальное количество витаминов. Если же продукт предназначен для ребенка, его необходимо прокипятить 2–3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы погибли все вредные микроорганизмы.

Как же делать это правильно, чтобы оставить ценный напиток максимально полезным?

• Кастрюля не должна быть эмалированной – именно в такой посуде продукт пригорает (подойдет алюминиевая, стальная или стеклянная, лучше с толстым дном).
• Посуду перед кипячением ополаскивают холодной водой, а стенки изнутри смазывают сливочным маслом – так молоко не сбежит.
• Холодное молоко заливают максимум на 2/3 объема кастрюли, чтобы ему было куда подниматься (если кастрюля наполнена сильнее, имеет смысл положить на дно перевернутое блюдечко, они снизит бурление).
• До закипания продукт важно периодически помешивать, чтобы прогревание было равномерным.
• Крышкой кастрюлю накрывать не нужно, иначе процесс ускорится, а уследить за ним будет сложно.
• Если молоко будет кипятиться дальше, огонь необходимо убавить.
• Кипяченое молоко важно остужать быстро, чтобы полезных веществ успело разрушиться меньше. Можно вынести посуду на балкон (если на улице холодно) или опустить в большую по объему тару, наполненную холодной водой.

• Перед кипячением всей порции проверьте, не началось ли скисание. Для этого доведите до кипения немного воды (граммов 200) и влейте в нее пару ложек молока. Если молочные белки не свернулись – можно смело кипятить весь оставшийся объем.
• Если же свернулись – использовать такую продукцию ни в свежем, ни в кипяченом виде нельзя. Подождите, пока продукт окончательно скиснет – получится простокваша, которую можно добавлять в выпечку (например, в тесто для оладий).
• Если свежесть не проверили и молочные белки при кипячении свернулись, пусть этот полуфабрикат все равно закипит. Из него получатся творог и сыворотка.
• Подгоревшее молоко можно спасти, немедленно перелив его в другую емкость и добавив немного сахара — он устранит горелый запах. Сильно подгоревший продукт лучше не использовать.
• Не используйте кипятильник. Испортиться прибор не сможет, но отмывать спираль придется долго.
• Храните продукт в герметичной таре: он очень быстро впитывает все посторонние запахи.
• Не кипятите его повторно: это убивает полезные свойства натурального продукта.

Натуральное коровье молоко – ценный продукт на нашем столе. Но чтобы оно стало безопасным и не принесло проблем со здоровьем, его нужно правильно кипятить перед употреблением. Сложного в этом ничего нет, а польза от такой процедуры очевидна.

Молоко – очень полезный продукт, но в начальном виде в нем могут содержаться очень вредные для здоровья человека микроорганизмы. Чтобы обезопасить себя от болезней и продлить срок хранения молока, его рекомендуется кипятить. Процесс не так прост, но при соблюдении всех правил принесет должный результат.

Свойства молока

Свежий напиток при взбалтывании на стенках стакана не оставляет никаких следов, а вот прокисший продукт, наоборот, прилипает к поверхности посуды. Частички в молоке, тянущиеся в форме нитей, свидетельствует о его ослизнении. Употреблять в пищу такой продукт нельзя.

Также следует обратить внимание на цвет молока. У него должен быть белый или голубоватый оттенок.

Если молоко синего окраса, значит, в нём есть бактерии. Красноватый напиток, скорее всего, содержит в себе кровь или какие-либо микроорганизмы.

При рассматривании молока под микроскопом можно увидеть достаточно большое число жировых капель, которые заключены в белковую оболочку. При нагревании напитка они частично разрушаются. В этом случае происходит свёртывание белка. Про дальнейшее действие вы сможете узнать в следующем разделе. В нем будет подробно изложено, почему на молоке образуется плёнка.

Что происходит при скисании молока?

В данном случае начинается действие кисломолочных бактерий. Они оказывают влияние на молочный сахар, который впоследствии превращается в молочную кислоту. Последний компонент вызывает свёртывание белка. В результате этого разрушаются некоторые части жировых капель. После этого они поднимаются вверх и объединяются. Таким образом, вместе с белковыми молекулами получается сметана. Если ее хорошо взбить, то жировые капли потеряют белковую оболочку и склеятся между собой. Тогда образуется масло.

Молоко: как определить его качество?

Какое молоко полезнее для здоровья?

Бытует мнение, что в молоко с длительным сроком годности добавляют сильнодействующие консерванты. Это не так.

Секрет — в применении высокотемпературных технологий. Молоко очень быстро, буквально за пару секунд, нагревают до 135 °С, а затем так же быстро охлаждают. В результате — «ненужные» бактерии гибнут, а все витамины сохраняются.

При отсутствии же вредных бактерий такое молоко может храниться в нераспечатанном пакете 120 дней, а открытым в холодильнике — до 4-х суток.

Если покупать молоко на рынке, как проверить его качество?

Мы думаем, что покупаем свежее, натуральное и неразбавленное молоко. На самом же деле, в нем могут быть антибиотики (защита от прокисания), сода и известь (для снижения повышенной кислотности).

Наш совет:

Так что прежде, чем покупать молоко на рынке, не лишним будет поинтересоваться, откуда оно и какого качества.

Один из способов проверки качества молока — капнуть его, например, на ноготь. Капля молока, разбавленного водой, тут же расплывется, а хорошего, жирного — не изменит своих границ.

6 «молочных» секретов

1. Молоко, кроме пастеризованного, обязательно кипятите. Если вы намереваетесь хранить пастеризованное молоко более суток, его тоже надо кипятить.
2. Кипятите молоко на умеренном огне в алюминиевой кастрюле. Прежде чем налить его, ополосните кастрюлю холодной водой. Если же молоко кипятить на сильном огне в эмалированной посуде, оно наверняка пригорит.
3. Чтобы во время кипячения питательные вещества меньше откладывались на дне и стенках посуды, время от времени помешивайте молоко ложкой.
4. Молоко дольше сохранится, если во время кипячения в него добавить (на 1 л) щепотку соли или 1 ч. ложку сахарного песка.
5. Если молоко пригорело, его надо немедленно перелить в другую посуду. Чтобы устранить вкус и запах пригоревшего молока, добавьте в него щепотку соли, а кастрюлю поставьте в широкую посуду с холодной водой.
6. Молочный суп варят на слабом огне в кастрюле с толстым дном, чтобы молоко не пригорело. Макароны, лапша и рис плохо развариваются в молоке, поэтому проварите их сначала несколько минут в воде.

Максим ВИНОГРАДОВ, мастер-повар
© Журнал «Огородник»
Фото: depositphotos.com
Фото: pixabay.com

Кипячение молока. Как правильно кипятить молоко: полезные советы

Для того чтобы увеличить срок хранения молока, а также обезопасить себя от различных вредоносных микроорганизмов, которые могут находиться в непастеризованном продукте, его необходимо прокипятить. Однако перед тем как кипятить молоко, необходимо выяснить, как это правильно делать. Ведь это достаточно ответственная процедура, так как молоко может подгореть или убежать. Для кипячения молока лучше использовать алюминиевую, стеклянную кастрюлю или утварь из нержавейки. В эмалированной посуде молоко может пригореть, поэтому, ее использовать нежелательно. Избежать пригорания может помочь и кастрюля с толстым или двойным дном.

Прежде чем налить молоко в емкость, необходимо ополоснуть ее холодной водой. Подобное действие предотвратит пригорание. Есть еще один секрет, который позволяет кипятить молоко без бурления. Возьми маленькое блюдце и положите его на дно емкости, в которой собираетесь кипятить молоко вверх дном. Налейте молоко в емкость. Когда молоко начнет закипать, блюдце будет немного постукивать о дно кастрюли, однако, пена на поверхности образовывать не должна, следовательно, молоко не забурлит, а значит, и не убежит.

Сколько кипятить молоко

Можно просто ни на минуту не отходить от плиты. Молоко следует кипятить на медленном огне 2-3 минуты после закипания, при этом постоянно помешивая его и удаляя пену. Пену с молока нужно удалять только во время кипения. После того как продукт остынет, пленку удалять не стоит, так как в ней содержится основная масса полезных веществ.

Чтобы увеличить срок хранения молока, при кипячении можно добавить в него сахар (1 чайную ложку на 1 литр молока). Хранить молоко следует в герметичной посуде (молоко имеет свойство впитывать различные посторонние запахи) в холодильнике. Пастеризованное молоко кипятить не следует, так как этот продукт уже прошел термическую обработку (до 80 градусов в течение некоторого времени) и все патогенные бактерии в нем погибли.

Во многих рецептах используется кипячёное молоко. Если не знать, как, то правильно вскипятить молоко может не получиться с первого раза. По этому я решил добавить ещё один базовый рецепт. Тем более что готовил детям . А для опытных кулинаров, чтобы было интересней, я на пальцах объясню физику процесса.

Ингредиенты для кипячения молока:

молоко коровье

холодная вода

Кипячение молока:

Для начала напомню, молоко состоит из воды, молочного жира и молочного белка. В названия углубляться не буду, чтобы не засорять никому голову. Свежее молоко, представляет из себя, равномерное распределение перечисленных составляющих по объёму.
Теперь давайте определимся, зачем кипятить молоко?
1. Если Вы купили свежее «деревенское» молоко, чтобы оно лучше стояло его нужно вскипятить.
2. Кипячёное молоко входит в кулинарные рецепты. В частности каши и т.п. да и безопаснее пить кипячёное молоко.
Для тепловой обработки берется нержавеющая или алюминиевая кастрюля. Я думая. Основная причина кроется в том, что у этих кастрюль легче отмывать пригоревшее молоко. Таким образом, переходим к следующему пункту.
Чтобы молоко не пригорало:
1. Нужно обдать кастрюлю ледяной водой. П потом налить молоко в кастрюлю. Затем кастрюлю с молоком поставить на огонь. При этом образуется тонкая водяная плёнка на дне кастрюли, а жир из молока не будет взаимодействовать с холодной водой, таким образом, контакт молока с дном будет минимальным и короткое время. Я молоко слабо пригорит.
2. Налить молоко в кастрюлю. Аккуратно, тонкой струйкой долить в кастрюлю немного холодной кипячёной воды. Молоко, благодаря своему составу – легче воды. По этому опять внизу кастрюли будет вода, а над водой молоко. Контакт молока с дном будет минимальным.
Поставили кастрюлю с молоком на плитку. Начинаем кипятить. Тут тоже есть очень тонкий момент. Молоко ненужно накрывать крышкой это раз. И нужно внимательно следить за закипанием молока. Потому что благодаря содержащемуся в молоке белку, он сворачивается вокруг поднимающихся пузырьков воздуха. И таким образом в момент закипания поднимается густая пена. И если этот момент прозевать, то молоко убежит.
Вот мы и вскипятили молоко!!! Теперь Вы можете использовать его для своих целей. А я буду ссылать на это рецепт, когда мне оно мне понадобиться. Приятного аппетита!!!

Сырое молоко от здоровой коровы нельзя хранить долгое время в тепле из-за благоприятных условий для роста микроорганизмов. Происходит его скисание и порча. Даже на холоде время хранения сырого молока ограничено. Свеженадоенное молоко необходимо как можно скорее процедить (для очистки от крупных примесей) и прокипятить. Кипячение уничтожает болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в молоке (кроме обычных неспорообразующих). Эффективность уничтожения названных микроорганизмов зависит от продолжительности кипячения. При кипячении уничтожаются также молочнокислые бактерии. Польза кипяченого молока для организма по сравнению с свеженадоенным значительно меньше, зато больше срок хранения. Дойные коровы могут болеть различные заразными заболеваниями (инфекционное воспаление вымени, туберкулез, ящур), поэтому кипятить молоко нужно обязательно, особенно, когда оно приобретено на рынке.
Для предотвращения свертывания молока, рекомендуется перед кипячением добавить в него столовую ложку сахара на 1 литр молока. Молоко кипятят в эмалированной или нержавеющей посуде, также подходит для этих целей керамическая и глиняная посуда. Нельзя использовать медную и железную посуду. Медь и железо способствуют окислению и порче молочного жира.
На поверхности молока при его нагревании до 50°С сначала образуется пенка, состоящая из жиров, и молочного белка казеина, несколько измененного по химическому составу. При температуре от 55°С до 80°С происходит свертывание альбумина.
При кипячении молока на дне и стенках посуды образуется осадок, представляющий собой частично осажденные белки. Чем дольше хранилось молоко перед кипячением и чем выше его кислотность, тем больше образуется осадка. Молоко не рекомендуется перекипячивать, для этого его регулярно помешивают или применяют специальную посуду с двойным дном.
Длительное кипячение вызывает коагуляцию и уничтожает чувствительный к теплу .. Кроме того, кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, не усваиваемые организмом человека. Альбумин при длительном кипячении свертывается, оседает на дно посуды и пригорает. Жиры переходят из состояния тонкого рассеивания в форму жирных блесток, всплывающих на поверхность. Возникают вкусовые и визуальные недостатки, снижается питательная ценность молока. Кипяченое молоко нельзя хранить на свету, особенно ярком солнечном. Свет ускоряет пожелтение молочного жира, уничтожает витамин С. Интенсивный солнечный свет уничтожает витамин В2 (рибофлавин).

Другие статьи по теме:

Деревенское парное молоко считается настоящим кладезем полезных и целебных веществ. Как известно, во время тепловой обработки огромная доля полезных витаминов и элементов погибает, но даже при таком условии, многие информационные источники рекомендуют кипятить сырое молоко.

Что такое кипяченое молоко?

Самым простым и доступным способом обеззараживания молока является кипячение. При данном способе молоко доводят до кипения, то есть по края начинают появляться пузырьки и молоко начинает быстрыми темпами подниматься. При такой температуре молоко кипятят от 5 до 15 минут . За процессом кипячения необходимо следить, чтобы молоко не убежало. К сожалению, при кипячение уничтожается часть витаминов Д, В, С и А, а также большая часть кальция переходит в такое состояние, которое организму будет сложно усвоить. Кроме того, погибают полезные живительные молочные бактерии, и частично рассыпается молочный белок. Чем дольше длится процесс кипячения, тем пользу молока меньше.

Но! При кипячении погибают практически все вредоносные бактерии, за исключением споровых. Но откуда берутся вредоносные бактерии в молоке? Бактерии могут попасть в молоко с рук больного человека, который доит корову, от больного животного, если за животным следили не должным образом, использовали грязную посуду, могут попасть вместе с кормом и т.п. Так в молоко могут попасть контагены чумы, возбудители туберкулеза, различные сальмонеллы, стафилококки, стрептококки и кишечная палочка. Поэтому если вы приобретаете молоко у незнакомой бабушки или с колхозной машины, то лучше перестраховаться.

Еще один аргумент, который можно привести в пользу кипячения, это увеличение срока хранения. Как известно, бактерицидная фаза только что выдоенного молока длится всего лишь два часа, далее в молоке начинают развиваться болезнетворные микробы. Поэтому, чтобы молоко не испортилось его лучше прокипятить.

Как правильно кипятить молоко

В первую очередь стоит отметить, что для кипячения лучше использовать алюминиевую посуду или кастрюлю из нержавейки или стекла . А вот от эмалированной кастрюли лучше отказаться, так как в ней молоко обязательно пригорит. Многие производители посуды предлагают приобрести специальные молоковарки, которые не допустят, чтобы молоко убежало или пригорело. Если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то такие неприятные последствия также получится избежать.

Некоторые совершают ошибку, когда удаляют образовавшуюся пленку только после того, как молоко остынет. Пленку следует удалять только во время самого процесса кипения, но не как после, так как именно в ней содержится большое количество значимых и полезных элементов.

Хранить кипяченое молоко необходимо в холодильнике, и лучше в герметичной посуде, так как молоко имеет привычку моментально впитать в себя все неприятные запахи.

Молоко – один из древнейших продуктов питания. Издавна используют для приготовления разнообразных блюд, выпечки, в косметологии и в народной медицине.

Полезно ли кипяченое молоко?

Самое полезное молоко – это кипяченое. В парном молоке могут содержаться вредные бактерии, которые раздражают кишечник человека и очень пагубно влияют на пищеварительную систему ребенка. Но при кипячении, в нем погибают все вредные бактерии. Сохраняются только незаменимые ферменты, витамины и аминокислоты. Именно поэтому играет большую роль в рационе детского питания. Употреблять молоко взрослым не менее полезно, чем детям, ведь оно поддерживает иммунную систему человека, а также очищает организм от тяжелых веществ и токсинов.

Кипяченое молоко польза и вред

Польза

Кипяченое молоко обладает успокаивающими, мочегонными, восстановляющими, обволакивающими и бактерицидными свойствами. Помогает крепче уснуть, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить психологическое состояние, нормализовать давление, поможет устранить изжогу и головные боли. Кипяченое молоко – профилактическое средство для предотвращения заболеваний опорно-двигательного аппарата, желудочно-кишечного тракта и органов дыхания.

В состав входят незаменимые для организма витамины и элементы:

• Кальций. Кальций отвечает за здоровье костей, позвоночника, а также благоприятно влияет на мышцы и нервную систему.
• В2 принимает участие в восстановительно-окислительных процессах, улучшает состояние кожи и зрение. При недостатке витамина В2 нарушается здоровье кожного покрова и слизистых.
• В12 принимает участие в кроветворении, снижает вероятность инфаркта и болезней сердца, благоприятно влияет на мозг и умственные способности.
• Казеин, лактоза – улучшают обмен веществ, работу почек и печени.

Дополнительные полезные вещества и элементы, которые входят в состав кипяченого молока, незаменимы при интоксикации (отравление). Кипяченое молоко – это противоядие при пищевом отравлении, при передозировке медикаментами, при интоксикации ртутью, при отравлении связанном с профессиональной деятельностью (работа с краской, мышьяком, щелочью) и т.п.

Вред кипяченого молока

• Испорченное молоко может нанести вред вашему здоровью. Его нужно хранить по правилам, и желательно не употреблять продукт после истечения его срока годности.
• Молоко является аллергеном. При первых признаках аллергической реакции, после употребления, откажитесь от напитка и обратитесь к доктору.
• При онкологических заболеваниях можно пить только с разрешения лечащего врача.
• Молоко не рекомендуют употреблять при личной непереносимости какого-либо компонента из состава.
• Продукт противопоказан при бактериальных болезнях желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что молоко – идеальная среда для размножения болезнетворных бактерий.

Кипяченое молоко: калорийность

Калорийность кипяченого молока на 100 грамм = 63,57 ккал (266 кДж)

В составе кипяченого молока на 100 грамм продукта содержатся такие полезные вещества:

• Белки – 3,27 г = 4%
• Углеводы – 5,42 = 2 %
• Жиры – 3,21 = 4 %
• Витамин В2 = 11,1 %
• Витамин В12 = 13,3 %
• Кальций = 11,7 %
• Фосфор = 11, 4 %

Как правильно вскипятить молоко

Как правильно кипятить молоко?

На заметку

Для того, чтобы молоко не пригорело при кипячении ополосните кастрюлю холодной водой и добавьте в молоко во время кипячения немного сахара. Лучше в своём арсенале иметь посуду, которую вы будете использовать только для кипячения молока.

Если вы не уверены в свежести молока, добавьте в него щепотку соды. Она сможет спасти слегка несвежее молоко от свертывания во время кипячения.

И главное — следите за молоком во время кипячения, чтобы оно не убежало. Иначе, придется потратить еще больше времени, вымывая плиту и посуду

Процесс кипячения молока

Шаг 1

Для того, чтобы вскипятить молоко, нам понадобится молоко, кастрюля (лучше с толстым дном и из нержавейки), вода, сахар, сода (по необходимости).

Шаг 2

Кастрюлю хорошо ополоснуть холодной водой, а лучше на дно кастрюли налить тонкий слой воды.

Шаг 3

Шаг 4

Добавить сахар, а если вы не уверены в том, что молоко не свернётся, то вместо сахара добавьте щепотку соды. Она должна нейтрализовать небольшое количество молочной кислоты, которая начинает образовываться когда молоко немного постоит.

Шаг 5

Довести молоко на маленьком огне до кипения. Следите за пенкой, которая будет образовываться, чтобы молоко не «сбежало». После кипячения пенку уберите.

Шаг 6

Молоко быстро охладите, поставив кастрюлю с молоком в другую посуду с холодной водой. После охлаждения закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник для хранения или используйте сразу по назначению.

В мире современных и удобных технологий натуральные продукты ценятся все больше. Пастеризованное молоко на полках магазина уже готово к употреблению — его не нужно кипятить. Просто открой пачку и наслаждайся вкусом. К тому же, оно долго не портится и способно неделями стоять в холодильнике. А вы задумывались, почему производственное молоко не портится так долго? Наверняка, в его составе и на стенках упаковки есть специальные консерванты, которые как бы замораживают свойства молоко. Напиток становится мертвым – в нем не остается никаких полезных веществ. Именно поэтому многие хозяйки стараются по мере возможности покупать «живое», натуральное молоко из-под коровы. Однако и тут есть риски. Чтобы молоко было безопасным и пригодным к употреблению, его нужно кипятить.

Опасность «сырого» молока

Дело в том, что вредные микроорганизмы могут попасть в молоко на любом этапе его производства. Нечистоплотная доярка может начать доить корову грязными руками. Посуда, в которую доится молоко, также может быть недостаточно чистой. Кроме того, микробы и вредные бактерии могут попасть в емкость на этапе перевозки молока.

Однако даже если корова есть у вас дома и вы абсолютно уверены в чистоте посуды и рук доярки, молоко непременно нужно кипятить. Дело в том, что корова может болеть, даже если это никак не проявляется внешне. Любые изменения в рационе животного также могут вызвать смену состава молока. Как говорится, береженного бог бережет, поэтому не пейте молоко в парном виде. А особенно, не давайте его детям.

Кипячение молока не только защищает вас от вредных микроорганизмов, но и значительно увеличивает срок хранения продукта. Если сырое молоко хранится в холодильнике не более трех дней, то кипяченое вполне может простоять неделю.

Как кипятить молоко

Процесс этот не сложный, и справиться с ним может даже самая неопытная хозяйка. Однако существует несколько нюансов, которые помогут вам избежать пригорания и убегания молока.

1. Молоко нужно кипятить сразу же, как только вы принесли его домой. Чем раньше вы это сделаете, тем дольше продукт сохранится.
2. Если вы берете молоко у непроверенного продавцы, проверьте продукт на качество. Для этого капните каплю молока в стакан с холодной водой. Если капля сразу же начала растворяться – продукт разбавлен водой. Если капля опустилась на дно – молоко хорошее.
3. Для начала следует определиться с посудой, в которой вы собираетесь кипятить молоко. Для кипячения подойдет стеклянная, алюминиевая и стальная кастрюля. В эмалированной посуде молоко будет пригорать.
4. Ополосните емкость для кипячения и влейте в нее немного чистой воды (одну чашку). Когда вода закипит, добавьте в нее немного молока. Это делается для того, чтобы проверить молоко на свежесть. Если молоко начнет сворачиваться, оно скисло – лучше его не кипятить. Из такого молока можно приготовить блинчики или оладьи, а пить в чистом виде не рекомендовано. Если молоко не свернулось, можете добавить остальную часть продукта. Не переживайте, что вы разбавили молоко небольшим количеством воды – она быстро выпарится.
5. Кипятить молоко лучше в кастрюле с высокими бортиками, чтобы оно не убежало. Если же емкость полностью наполнена молоком, можно положить на дно перевернутое блюдце. Оно предотвращает сильное бурление, что защищает молоко от «убегания».
6. Кастрюлю с молоком нужно поставить на медленный огонь и быть все время неподалеку. Время от времени помешивайте емкость, чтобы молоко прогревалось равномерно. До того, как молоко начнет кипеть, снимайте пенку. Потом, после закипания, пенку снимать не нужно – в ней собираются самые полезные микроэлементы.
7. Сколько кипятить молоко, чтобы оно сохранило свои полезные свойства, но все вредные микроорганизмы были уничтожены? Кипятить молоко нужно не менее двух минут. Когда жидкость будет достаточно нагрета и пенка начнет ползти вверх, просто убавьте огонь до минимума. Молоко должно кипеть, но не убегать. Двух минут вполне достаточно для того, чтобы избавиться от болезнетворных микробов и бактерий. Если же вы хотите получить более густое, насыщенное и жирное молоко, кипятите его не менее получаса.
8. После кипячения молоко не нужно сразу же переливать в банку. Позвольте ему остыть при комнатной температуре, а потом убирайте в холодильник.

Этот способ кипячения позволит вам подготовить продукт к безопасному употреблению.

Полезные советы и интересные факты

Мы собрали для вас разные познавательные советы, связанные с молоком.

1. Чтобы молоко не убежало и не пригорело, вместо блюдца на дне можно использовать обычное сливочное масло. Просто смажьте им края посуды чуть выше края молока и жидкость не преодолеет это препятствие.
2. Если вы заметили в молоке небольшие кусочки сена (а если продукт натуральный, такое вполне может случиться), жидкость нужно просто процедить через несколько слоев марли.
3. Не отходите от плиты в то время, пока там греется молоко. Найдите себе занятие в пределах кухни. Так вы не упустите момент, когда молоко будет готово «убежать».
4. Добавьте в молоко немного сахара, чтобы увеличить срок его хранения.
5. Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, которое продается в магазине, кипятить не нужно – оно уже готово к употреблению. Это же касается специальных молочных пакетиков для детей.
6. Если вы забыли проверить молоко на свежесть и оно полностью свернулось, не отчаивайтесь. Прокипятите молоко еще несколько минут, а потом откиньте жидкость на марлю. Вы получите вкусный (абсолютно не кислый) творог и сыворотку, из которой получаются воздушные и ажурные блинчики.
7. Если вы купили слишком много молока и боитесь, что не успеете его выпить, приготовьте из него сгущенку! Натуральную, густую и безумно вкусную, как раньше. Для этого в два литра молока нужно всыпать пару чашек сахара и варить на медленном огне не менее 3-4 часов.

Эти простые советы помогут вам правильно прокипятить, сохранить и употребить молоко.

Молоко и молочные продукты являются главным компонентом в рационе любого человека. Наряду с мясными изделиями, крупами, овощами и фруктами, молоко является неотъемлемой частью питания человека. В нем содержится огромное количество витаминов и минералов. Пейте молоко и берегите свое здоровье!

Видео: как кипятить молоко

Сырое молоко от здоровой коровы нельзя хранить долгое время в тепле из-за благоприятных условий для роста микроорганизмов. Происходит его скисание и порча. Даже на холоде время хранения сырого молока ограничено. Свеженадоенное молоко необходимо как можно скорее процедить (для очистки от крупных примесей) и прокипятить. Кипячение уничтожает болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в молоке (кроме обычных неспорообразующих). Эффективность уничтожения названных микроорганизмов зависит от продолжительности кипячения. При кипячении уничтожаются также молочнокислые бактерии. Польза кипяченого молока для организма по сравнению с свеженадоенным значительно меньше, зато больше срок хранения. Дойные коровы могут болеть различные заразными заболеваниями (инфекционное воспаление вымени, туберкулез, ящур), поэтому кипятить молоко нужно обязательно, особенно, когда оно приобретено на рынке.
Для предотвращения свертывания молока, рекомендуется перед кипячением добавить в него столовую ложку сахара на 1 литр молока. Молоко кипятят в эмалированной или нержавеющей посуде, также подходит для этих целей керамическая и глиняная посуда. Нельзя использовать медную и железную посуду. Медь и железо способствуют окислению и порче молочного жира.
На поверхности молока при его нагревании до 50°С сначала образуется пенка, состоящая из жиров, и молочного белка казеина, несколько измененного по химическому составу. При температуре от 55°С до 80°С происходит свертывание альбумина.
При кипячении молока на дне и стенках посуды образуется осадок, представляющий собой частично осажденные белки. Чем дольше хранилось молоко перед кипячением и чем выше его кислотность, тем больше образуется осадка. Молоко не рекомендуется перекипячивать, для этого его регулярно помешивают или применяют специальную посуду с двойным дном.
Длительное кипячение вызывает коагуляцию и уничтожает чувствительный к теплу .. Кроме того, кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, не усваиваемые организмом человека. Альбумин при длительном кипячении свертывается, оседает на дно посуды и пригорает. Жиры переходят из состояния тонкого рассеивания в форму жирных блесток, всплывающих на поверхность. Возникают вкусовые и визуальные недостатки, снижается питательная ценность молока. Кипяченое молоко нельзя хранить на свету, особенно ярком солнечном. Свет ускоряет пожелтение молочного жира, уничтожает витамин С. Интенсивный солнечный свет уничтожает витамин В2 (рибофлавин).

Другие статьи по теме:

Наверняка каждая хозяйка не раз сталкивалась с проблемами кипячения молока – то убегает, то сворачивается, то пригорает. Да и других вопросов возникает немало, например, кипятить ли молоко вообще и зачем это делать. Особенно важно всё это понимать, если речь идёт о молоке для ребёнка.

Зачем молоко кипятят?

Кипячение молока – самый простой способ в домашних условиях обеззаразить и увеличить срок хранения этого продукта. Не секрет, что молоко – отличная среда для размножения бактерий. А при нагревании до 100 градусов практически все они гибнут.

К сожалению, воздействие высокой температуры губительно не только для вредных микроорганизмов. А ещё при кипячении разрушаются некоторые витамины и микроэлементы, и даже молочный белок видоизменяется. В результате полезные качества молока уменьшаются с каждой минутой кипячения. Но если взвесить все плюсы и минусы, то сырое молоко нужно кипятить обязательно! Единственным исключением может быть парное от собственной коровы, хотя и здесь есть некоторый риск.

Вообще, парное молоко от здоровой коровы – уникальный продукт, так как в нём повышено содержание всех полезных веществ. И кроме того оно обладает бактерицидными свойствами из-за особого фермента лизорцима. Но уже через 2 часа после выдойки фермент разрушается, а состав приходит в норму, то есть молоко перестаёт быть парным.

Касается всё это не только коровьего молока – сырое козье точно так же нуждается в кипячении. Иногда пользу козьего молока настолько преувеличивают, что доходит до абсурда. Например, ошибочно считается, что молоко от козы абсолютно безопасное, поэтому и кипятить его не нужно. Не стоит воспринимать такое мнение всерьёз, в лучшем случае можно подхватить кишечную инфекцию, а в худшем – последствия просто непредсказуемы.

Какое молоко не надо кипятить

Итак, о необходимости кипячения сырого молока, купленного с рук, мы уже знаем. Но ведь есть и магазинное в пакетах или бутылках – что делать с ним?

Запоминаем – пастеризованное, ультрапастеризованное и топлёное молоко кипятить не нужно! Этот продукт уже прошёл все необходимые процессы обеззараживания в специальных условиях. Кстати, специальное детское молочко тоже не нужно кипятить или сильно нагревать – обычно его состав дополнительно обогащён витаминами и минералами, которые от высоких температур могут разрушиться.

На полках супермаркетов можно встретить и безлактозное молоко. То есть такое, из которого при помощи особых технологий убрали вредное для некоторых людей вещество – лактозу. Этот вид молока тоже не кипятят.

Если задумали приготовить из магазинного молока (пастеризованного или ультрапастеризованного) йогурт, домашний кефир или другую вкусность на закваске, то кипятить его не стоит. Достаточно просто подогреть до нужной температуры – так в готовом продукте останется больше полезностей.

Рецепты йогуртов вы найдете в .

Кипятим правильно

Теперь о правилах кипячения. Для начала выбираем посуду. Чтобы молоко не пригорело, лучше взять алюминиевую емкость, стеклянную, керамическую или же из нержавейки.

• ополаскиваем холодной водой кастрюлю;
• ставим на огонь, налим 70-100 мл обычной воды;
• как только вода вскипела, вливаем немного молока;
• если молоко, закипев, не свернулось, значит можно добавлять остальное;
• на среднем огне, периодически помешивая, доводим до кипения;
• уменьшаем огонь;
• выключаем через 1-2 минуты.

Не стоит держать на огне больше 2 минут – по времени этого вполне достаточно, чтобы патогенные микроорганизмы погибли. Чем дольше кипятим, тем меньше полезностей остаётся.

Кстати, если положить на дно кастрюли обычное перевёрнутое блюдечко, то молоко вряд ли убежит и точно не пригорит.

Есть и ещё одна хитрость – смазать маслом внутри кастрюли чуть выше уровня молока.

А на этом видео показан ещё один интересный и эффективный способ:

Кипячение в микроволновке

Закипятить молоко можно и в микроволновке, но чёткого рецепта нет – много зависит и от объёма жидкости, и от мощности СВЧ–печи. В среднем 3 л молока закипает за 10 минут. Но тут важно понимать – скорее всего, молоко убежит. Я просто ставлю чашку или кастрюльку в стеклянную ёмкость с высокими бортиками.

Кстати, для тех, кто верит в сказки о вреде микроволн: последние исследования учёных подтвердили, что приготовление в СВЧ-печи абсолютно никак не сказывается на молекулярной структуре продуктов. То есть в плане пользы микроволновка не опаснее обычной плиты.

Исправляем ошибки

Если молоко всё-таки пригорело во время кипячения, то можно попытаться исправить ситуацию следующим образом:

• сразу переливаем его в другую кастрюлю;
• добавляем обычную соль из расчёта 0,5 ч.л. на 2 л;
• быстро опускаем в таз с холодной водой.

Конечно, такое молоко не стоит давать детям, а уже тем более грудничкам. Лучше использовать его для блинов, выпечки.

Можно ли что-то сделать, если молоко свернулось? К сожалению, нет. Но если откинуть эту массу на 2 слоя марли, и дать стечь образовавшейся сыворотке, то получится нежнейший творог без какого-либо кислого привкуса.

пользуясь случаем, дам ссылку на мой .

Надеюсь, что вся эта информация поможет вскипятить молоко так, чтобы ничего не пришлось исправлять.

Время на чтение: 3 минуты

Свойства парного и кипяченого молока различаются. Первое ценят за натуральный вкус и наличие всех ферментов в естественном виде. Но производители предлагают потребителям исключительно обработанное молоко.

Такой продукт хранится дольше в соответствующих условиях. Единственная ли это цель продавцов? Или сырое молоко должно подвергаться воздействию температур и по другим причинам?

Предпочитая молоко из-под коровы, потребители не доверяют магазинному. Многие предполагают, что в него добавлены специальные консерванты. Благодаря им продукт якобы теряет все полезные свойства, становится «неживым». Но так ли полезны все «живые» микроорганизмы в сыром молоке?

Не только убивает микробы, но и разрушает многие полезные питательные вещества. Есть ли выход? Если вы покупаете пастеризованное молоко в магазине, то такой вопрос, скорее всего, перед вами не стоит. Ну а если вы покупаете молоко на рынке, у фермера, живущего по соседству, или у бабушки, которой все еще хватает сил держать буренку или козу? Каждое утро, открывая бутылку молока, вы, вероятно, задаетесь вопросом: почему вы кипятите молоко, и стоит ли его вообще кипятить? Некоторые делают это по привычке, некоторые знают, что кипение убивает микробы, а некоторые, чтобы его можно было дольше хранить. Кипячение является эффективным способом борьбы с болезнетворными организмами. Хотя оно не удаляет примеси, но убивает большинство опасных бактерий и других организмов. Но, в то же время, уничтожает некоторые питательные вещества. Молоко является настоящей кладезю питательных веществ. Это богатый источник , и . Минералы, особенно кальций, витамины, такие как А, D, В1, В2, В12 и К содержатся в молоке в больших количествах. Температура влияет на многие из этих жизненно важных питательных веществ в молоке, лишая вас пользы, которую они предоставляют. Особенно уязвимы при кипячении витамины группы В. А есть ли способ сохранить питательные вещества? Да есть. Вот некоторые основные ограничения, которые нужно соблюдать при кипячении молока:

• Не кипятите молоко при очень высокой температуре в течение длительного времени.
• Не оставляйте молоко в открытой посуде после кипячения.
• После кипячения охладите его немедленно.
• Не нагревайте молоко несколько раз.
• Не забывайте перемешивать молоко при кипячении.
• Не используйте микроволновую печь для подогрева молока.

Соблюдая эти простые правила, вы сохраните многие ценные питательные вещества в молоке. Если вы хотите прокипятить молоко, убедитесь, что вы делаете это правильно. Итак, все сводится к хождению по канату между безопасностью и питательной ценностью. К сожалению, чтобы обезопасить себя от заражения болезнетворными бактериями, эффективнее способа, чем кипячение, пока не придумано. Кипятить ли молоко или нет, каждый решает сам. Если вы хотите пойти на какой-то компромисс, это будет ваш выбор.

Особенности кипячения молока для ребенка. Емкости для кипячения.

Первая пища человеческого малыша — это молоко. Удивительный продукт, богатый веществами, нужными для гармоничного роста и развития.

Однако всю жизнь пить мамино молоко нет возможности ни у человека, ни у животного. Потому первые с удовольствием употребляют этот полезный продукт из-под коровы или козы.

Наряду с огромной пользой молочных продуктов, встает вопрос об их безопасности, особенно для детей младшего возраста. На помощь приходят процессы кипячения и пастеризации.

О первом способе нейтрализации вредных и опасных бактерий в молоке, лучшей ёмкости для кипячения и поговорим подробнее.

Нужно ли кипятить домашнее и магазинное молоко?

В зависимости от того, кого вы собираетесь напоить молоком, определитесь с необходимостью кипячения.

• Если употреблять будет взрослый здоровый человек и корова проверенная, то домашнее оставьте без термической обработки. Как, впрочем, и магазинное.
• Когда взрослый болеет, а наблюдающий врач разрешает ему кушать молочные продукты, но кипятите домашний вариант обязательно.

Для ребенка грудничкового и дошкольного возраста, который не имеет пищевой аллергии на рассматриваемый продукт, предлагайте только ультрапастеризованное молоко из тетрапака. Его смело наливайте из упаковки. В отличие от домашнего или других видов магазинного — они обязательно подлежат кипячению.

В какой кастрюле можно и лучше кипятить молоко, чтобы оно не пригорело?

Идеальное решение для кипячения молоко — это кастрюля с толстым дном.

• чугунная ёмкость
• тефлоновый ковш
• эмалированная посуда без сколов
• керамика
• посуда из нержавеющей стали
• алюминиевая с толстым дном
• специальная для кипячения молока
• в любой, если использовать «сторожа» — металлическую пластину, уложенную на дно кастрюли

Можно ли кипятить молоко в эмалированной и алюминиевой посуде, и почему оно в эмалированной посуде пригорает?

Мнения в данном вопросе разделились:

• одни хозяйки категорически против посуды из алюминия и с эмалевым покрытием
• вторые — однозначно советуют алюминиевую, и предостерегают от использования эмалированной
• третьи утверждают, что оба этих вида кастрюль можно приспособить для подобных целей

Если вам ближе позиция последних, то заведите отдельную ёмкость, которая будет служить только для кипячения молока. Но не храните его после выключения подогрева. Лучше сразу перелейте в стеклянную либо керамическую ёмкость.

Причина пригорания его в посуде с эмалевым покрытием такая. Во время приготовления в кастрюле разных блюд она деформируется, появляются:

Особенно это присуще для дна, поскольку так или иначе вы помешиваете пищу во время ее варки.

Как правильно и сколько кипятить коровье и козье молоко для детей, грудничка: полезные советы

Сколько минут должно кипеть молоко, чтобы убить бруцеллез?

Полистав страницы форумов молодых мам и хозяек, вы найдете ряд мнений:

• достаточно довести до кипения
• следует подождать 1-2 минуты и только потом выключить подогрев кастрюли
• перестраховаться и кипятить 15-30 минут

На сайтах медицинской тематики отображается информация, что следует просто закипятить молоко. Потому что возбудители бруцеллеза погибают при высоких температурах.

Можно ли кипятить молоко в электрочайнике?

Когда сильно хочется провести подобный эксперимент, делайте. И сразу будьте готовы к тщательному мытью чайника, удалению молочного налета со стенок и нагревательного элемента.

Можно ли кипятить молоко в микроволновке?

Мнения молодых мам разнятся кардинально.

• Одни пугают вредом от самой микроволновки и её разрушительного влияния на полезные и опасные клетки
• Вторые ратуют за удобство и экономию времени для кипячения молока.

Потому принимайте решение по поводу доведения молока до высоких температур в микроволновке самостоятельно. Если для вас это норма, то берите стеклянную или керамическую посуду.

Можно ли кипятить молоко в мультиварке?

Да, можно, поскольку у данного прибора есть специальный режим кипячения молока.

Можно ли кипятить молоко кипятильником?

В экстремальных условиях можно. Но высока вероятность:

• пригорания молока
• появления темного налета на нагревательном элементе кипятильника
• образовании неприятного запаха и как результат — порча продукта

Итак, мы рассмотрели особенности кипячения молока в кастрюле и других кухонных предметах. Вспомнили длительность кипячения с целью устранения бактерий и сохранения полезных компонентов, а также пользу и вред от использования емкостей из разных материалов.

Берегите свое здоровье и пейте молоко, если любите его!

Советы по индийской кухне: верные способы предотвратить прилипание горячего молока к кастрюле

Молоко является одним из основных продуктов питания, который широко потребляется почти во всех индийских семьях. Как правило, мы сначала кипятим молоко, а затем потребляем его. Тем не менее, один из самых неприятных моментов при кипячении молока — это когда оно пригорает и прилипает ко дну кастрюли/сосуда. Даже если внимательно следить за молоком, пока оно кипит, оно всегда может прилипнуть ко дну контейнера, и вам будет трудно убрать беспорядок.Липкий слой пригоревшего молока трудно смыть, а следы просто отказываются стираться. Мы часто заканчиваем тем, что оттираем эти следы моющими средствами, содержащими химические вещества, но мы не понимаем, что это время от времени будет только способствовать износу посуды. Независимо от того, кипятите ли вы молоко для регулярного употребления или готовите такие десерты, как заварной крем или кхир, очень важно, чтобы сосуд не подгорел и не прилипал. Если вы ищете способы избежать ненужного беспорядка, вот несколько эффективных и надежных способов вскипятить молоко и предотвратить его прилипание к сосуду.

Вариант 1: Всегда кипятите молоко в емкости из нержавеющей стали и не ставьте плиту на сильный огонь во время кипячения молока. Сильное пламя может привести к тому, что молоко очень быстро прилипнет ко дну контейнера и приведет к образованию прочного черного слоя, от которого трудно избавиться.

(Также читайте: Индийские кулинарные хитрости: держите эти советы под рукой, когда готовите с молоком)

_{Липкий слой пригоревшего молока трудно очистить стальной сосуд, тщательно промойте его внутреннюю часть под струей холодной проточной и питьевой воды.Холодная вода будет выступать в качестве защитного слоя от ожогов. Также оставьте внутри сосуда около 1-2 столовых ложек холодной воды, а затем добавьте в нее молоко.}

Взлом 3: После того, как вы поставите сосуд с молоком на плиту, уменьшите пламя и поместите ковш в сосуд. Продолжайте помешивать через равные промежутки времени, используя ковш. Это предотвратит прилипание молока ко дну контейнера.

Теперь, когда мы поделились с вами некоторыми эффективными индийскими кухонными лайфхаками для кипячения молока без обжига сосуда, попробуйте воспользоваться ими и попрощайтесь с ненужным мытьем посуды.

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

» Что это коричневое вещество на дне моей кастрюли? » Уважаемый Энн и Сью, Когда я нагреваю молоко, иногда появляются коричневые ожоги. кусочки, оставшиеся на дне кастрюли.я любознательный, это молоко жиросжигает? Спасибо, Джорди         Дорогой Джорди, Маловероятно, что вы видите молочный жир на дне кастрюле, но коагулированные белки из сыворотки в молоко.Некоторые из этих белков очень чувствительны к теплу. Лактальбумин, например, начинает коагулировать уже при 150°F (66°С). После осаждения молочные белки склонны пригорать. Вот почему молоко лучше всего нагревать над медленном огне или просто ненадолго в микроволновой печи, и почему рекомендуется перемешивание во время нагревания молока. Если вы кофеман, вы, наверное, заметили склонность молочных белков к свертыванию.Молоко это просидел слишком долго, или это немного нестабильно потому что он близок к скисанию, мало коагулирует кусочки на поверхности, как только он был добавлен в горячее кофе. Минерал фосфат кальция выпадает в осадок при нагревании, внося свой вклад в накипь, которую вы видите на дне Сковорода. Интересно, что жир в молоке на самом деле может изолировать некоторые белки от резких изменений. так крем в вашем кофе сворачивается реже, чем молоко. Так же, можно использовать жирные сливки (с более высоким содержанием жира) в шелковистом соусе, в то время как обычное молоко свернуться на сильном огне. Как и многие продукты, которые мы употребляем каждый день, молоко тоже содержит некоторые интересные и полезные лакомые кусочки. С уважением, Энн и Сью

Как удалить пригоревшее молоко из кастрюли | Главная Руководства

Автор: Мишель Нати Обновлено 23 марта 2021 г.

Пригоревшее молоко на плите или сковороде может превратить приятное занятие в утомительное и трудоемкое занятие.Однако вы можете сохранить свою посуду, еду и свое здравомыслие, используя несколько предметов домашнего обихода, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Независимо от того, какой метод вы используете, всегда промывайте пригоревшую сковороду холодной водой, чтобы молоко не пригорало.

Соль или моющее средство для пригоревшего молока на сковородках

Согласно Merry Maids, отличный способ удалить пригоревшее молоко на сковородках — замочить их. Капните несколько капель средства для мытья посуды в поврежденную посуду, а затем воду, полностью погружая пригоревшее место.Дать смеси настояться около часа. Затем соскребите остатки с помощью деревянной ложки или шпателя. Столовая ложка или две соли одинаково хорошо очищают пригоревшие сковороды и без моющего средства для посуды.

Если на сковороде остались остатки пригара, опорожните ее и приготовьте ту же смесь, что и раньше. Варите около 10 минут, затем выключите огонь и оставьте кастрюлю на ночь. На следующее утро доведите смесь до кипения, удалите все остатки деревянной ложкой или шпателем и вымойте кастрюлю, как обычно.Если ожог слишком силен для этого метода, пищевая сода и уксус могут удалить ожог.

Использование пищевой соды и уксуса

Боб Вила предлагает дать сковороде остыть, прежде чем пытаться удалить остатки пригоревшей пищи. Когда сковорода остынет, аккуратно соскребите и выбросьте все большие, легко удаляемые остатки пищи деревянной ложкой или лопаткой и выбросьте их в мусорное ведро. Поместите пустую кастрюлю на плиту и наполните ее белым уксусом, погружая ожог. Затем доведите смесь до кипения в течение примерно 10 минут, а затем перенесите кастрюлю на прохладную поверхность.Пока смесь еще горячая, добавьте в сковороду 2 столовые ложки пищевой соды.

Раствор будет шипеть, что свидетельствует о растворении пригоревших остатков молока. Если вы столкнулись с более стойким пятном, вы можете добавить в смесь дополнительную столовую ложку пищевой соды. Хотя пищевая сода является мягким абразивом, она не поцарапает нержавеющую сталь или керамическую посуду. Вылейте смесь в раковину перед чисткой. Не используйте пищевую соду на посуде из анодированного алюминия; вместо этого перейдите к следующему шагу тщательной очистки кастрюли.

Удаление остатков молока со сковороды

Не оставляйте смесь воды и уксуса в кастрюле слишком долго, так как это может привести к образованию пятен от жесткой воды на посуде. Чтобы очистить сковороду, медленно и осторожно потрите ее нецарапающей губкой или мягкой губкой. Не используйте стальную вату или другие металлические губки для мытья посуды, поскольку со временем они могут поцарапать или повредить поверхность посуды.

При методичном скребке остатки пригоревшего молока должны легко и быстро сойти со сковороды.Если все еще остались стойкие следы, посыпьте их небольшим количеством пищевой соды и энергично потрите в течение минуты, чтобы удалить остатки. Пищевая сода имеет дополнительное преимущество: она не только удалит остатки, но и отполирует и придаст блеск сковороде. Наконец, промойте сковороду под холодной водой, чтобы избавиться от остатков пищи, и полностью высушите сковороду перед тем, как поставить ее на хранение.

Пять способов решить проблему пригоревшего молока – The Mercury News

На одну кастрюлю меньше, маме придется чистить.

Читатели

Тарелки получили несколько полезных советов, когда моя мама попросила вас решить неприятную, распространенную кулинарную проблему. Она ненавидит пленку, которая остается, когда она нагревает молоко по рецепту. Подгоревшее молоко кажется почти неизбежным, верно?

Это не так, говорит Сара С. Она и Мэри Пейн предлагают использовать пароварку для нагревания молока. Я также собираюсь попробовать еще одно предложение Сары С.: купите недорогой диффузор, который находится над печкой, равномерно распределяя тепло и предотвращая пригорание.Я нашел алюминиевую версию за семь долларов с мелочью на Amazon, в то время как прочная чугунная версия продается менее чем за 20 долларов. «Оба метода предполагают постоянное перемешивание», — говорит Сара.

Барбара Хуриган из Маунтин-Вью и К.А. Джейкомб предлагает нагревать молоко в микроволновой печи, используя стеклянный мерный стакан. «Он легко моется в посудомоечной машине, хотя замачивание помогает, если (вы) не запускаете посудомоечную машину сразу», — говорит Хуриган.

Нагревайте 30 секунд для одной чашки, вынимайте и перемешивайте, говорит Джейкомб, продолжая с шагом 30 секунд, пока молоко не достигнет желаемой температуры.«Мягкий нагрев предотвращает выкипание», — говорит Джейкомб. «Избыточное время/тепло заставит белки в молоке сгущаться и образовывать те неприятные маленькие кусочки, которые тонут и прилипают ко дну кастрюли на плите».

Барбара Келли из Пало-Альто держит под рукой сухое молоко Saco Mix ‘N Drink, чтобы избежать пригорания кастрюль. «Несколько лет назад я решила эту надоедливую проблему, вскипятив воду, а затем добавив сухое молоко, — говорит она. «Общий рецепт — одна треть стакана сухого молока на один стакан воды». По ее словам, Safeway и Walmart продают товары под собственными брендами.«Результаты хорошие, и цена правильная».

Наконец, Синди Монж знает, что некоторые люди с трудом приспосабливаются к приготовлению пищи в стеклянной посуде CorningWare Visions, ее любимом трюке. Вот почему, по ее словам, вы можете купить посуду дешево в комиссионных магазинах, «если вы хотите попробовать ее, не вкладывая слишком много денег».

Кастрюли хорошо подходят для нагревания молока, приготовления пудингов и сырных соусов, говорит Монж: «Если периодически помешивать и не нагревать слишком быстро, оно никогда не пригорит.А если вы допустили ошибку и забыли помешать, скажем, после 15-минутного замачивания очистка будет очень легкой. Стеклянные кастрюли — отличные изоляторы, поэтому для разогрева пищи в них требуется больше времени, но они передают тепло равномерно и медленно, так что у вас не будет такого пригорания».

Честно говоря, я никогда не был поклонником этой посуды, но собираюсь поискать в местных комиссионных магазинах и проверить совет Монжа.

Искупаться

Тарелки регулярно У Доны Дики из Ливермора нет источника лука Уолла Уолла, который ищет Джордж Поулз, но она предлагает очаровательную историю и неотразимый рецепт.

«Много лет назад мы переехали в Хилтон-Хед-Айленд, штат Южная Каролина, из Вашингтона, округ Колумбия, — говорит Дики. «Мой новый сосед хотел поприветствовать нас в нашем тупике и устроил для нас коктейльную вечеринку, чтобы познакомиться со всеми соседями. У нее был прекрасный дом, и вечеринка проходила на ее просторной застекленной веранде.

«Еда была стратегически расставлена ​​по всему крыльцу, но я заметил, что в одном конце вокруг небольшого столика собралась довольно большая группа людей. Наконец-то я добрался до этого стола и увидел красивую серебряную жаровню, содержащую, как мне показалось, яичницу-болтунью!»

Дикки решила, что наткнулась на какой-то южный обычай, и расспросила хозяйку.«О, — протянула она своим теплым южным голосом, — это луковый соус Видалия. Мы все делаем это каждый год, как только прибывает новый лук. Я даже научил своего сына студенческого возраста делать это для его друзей».

Естественно, Дикки попросил рецепт. «Это стало одной из моих фирменных закусок».

Дип опасно прост, и я мог видеть, как некоторые члены моей семьи готовили его каждый день, пока они находили сладкий лук в продуктовых магазинах. Вы сочетаете нарезанный кубиками лук, майонез и тертый острый чеддер с «бульком» вустершира.Что такое глюк? Это звук, который издает бутылка, когда вы наливаете вустершир из бутылки. Я видел, что другие луковые соусы требуют пару дэшей или чайную ложку вустерширского соуса. Между прочим, Дики говорит, что легко удвоила и утроила рецепт. «Что бы ни случилось, тарелка всегда пуста», — говорит она.

Строка запроса

Шелушить, снимать шелуху. Алюминиевая фольга или голая. С маслом или маслом. Приправы или просто соль и перец. Кукуруза сейчас такая дешевая и в изобилии. И хотя мы годами добросовестно варили кукурузу на плите, теперь мы переходим к грилю.Тем не менее, существует много дискуссий о том, какая подготовка — или отсутствие подготовки — дает идеальный початок жареной кукурузы. Имеет ли значение, едим ли мы его в початках или срезаем ядра для использования в рецептах? Уголь или газ? Каковы ваши секреты? Время поделиться!

Отправляйте рецепты, советы и пожелания Ким Боутман по адресу [email protected]. Последние рецепты Home Plates можно найти на сайте www.mercurynews.com/home-plates.

Похожие статьи

Рецепт: сладкий луковый соус Стеллы

Как вскипятить молоко, не пригорая и не прилипая

Я не оставлю вас в покое: вот самый популярный способ избежать пригорания и пригорания при кипячении молока:

1. Возьмите небольшую кастрюлю из пищевой нержавеющей стали. .
2. Салфеткой, слегка смоченной растительным или сливочным маслом, смажьте внутреннюю часть кастрюли или кастрюли.
3. Добавьте немного воды (в кастрюле должно остаться около 1 столовой ложки холодной воды, так как это защитный слой от ожогов).
4. Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
5. Как только молоко закипит, снимите его с огня — и вуаля!
6. Теперь кастрюлю можно очистить, просто ополоснув ее под проточной водой.

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть  , как именно это сделать и каких результатов можно ожидать, используя этот простой способ кипячения молока.

Легко! Это мог бы быть мой самый короткий туториал, однако я начал этот разговор не о процедуре шептания молока как таковой. Скорее, я хотел бы подробно обсудить, почему я предпочитаю делать это таким образом и почему это крайне важно для вашего здоровья и благополучия!

Заинтриговали? Давайте обсудим это, но это довольно длинная история — так что сделайте себе расслабляющую чашку горячего шоколада и усаживайтесь поудобнее, так как нам есть что обсудить.

При кипячении молоко может легко прилипнуть ко дну кастрюли. На нем образуется липкий слой пригоревшего молока, и его трудно очистить. Вот несколько очень эффективных и немного менее эффективных способов вскипятить молоко, чтобы оно не пригорало и не пригорало.

Мои поиски кипяченого молока

Белое желе. Сливочный картофель. Заварной крем. Бабичино.

…и сотни других блюд и закусок, требующих кипяченого молока! Мне, как заядлому кулинару, кажется, что ни дня в моей семье не проходит без необходимости вскипятить кастрюлю молока.

Между выполнением других домашних обязанностей и развлечением малышей легко упустить драгоценную секунду, когда молоко в самый раз — и, прежде чем вы это заметите, все станет липким и подгоревшим. О, боль!

Неудивительно, что я долго искал идеальный способ кипячения молока и наконец нашел его.

Но некоторые другие вещи, которые я обнаружил по пути, были, мягко говоря, тревожными. Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми своими открытиями.Так что, надеюсь, вы сможете избежать тревожных ошибок, которые я неосознанно совершал большую часть своей жизни…

Правда о токсичной посуде

скорее всего, это использование посуды с антипригарным покрытием. Некоторые из обычно перечисленных вариантов включают кастрюли и кастрюли с тефлоновым, алюминиевым, медным и керамическим покрытием.

Риски регулярного нагревания молока в антипригарной или другой токсичной посуде значительно перевешивают преимущества.

Тем не менее, я не из тех, кто перестает копаться на первой странице результатов поисковой системы, поэтому я продолжил чтение и обнаружил, что у всех этих вариантов есть кое-что не очень хорошее общее: на самом деле они немного токсичны. !

Недостатки их использования настолько очевидны, что я бы никогда не рекомендовал торговать своим здоровьем в пользу более легкого процесса кипячения молока, тем более, что есть гораздо более безопасные методы.

Не хочу показаться драматичным, но даже самый лучший выбор диеты может привести к ужасным осложнениям для здоровья, если регулярно используется токсичная посуда! И если вы все еще настроены скептически (как и я в начале своего квеста), ниже вы найдете больше информации о самых злостных преступниках.

Тефлон

Лично я считаю этого модника самым злостным преступником!

Для большинства людей основной причиной выбора тефлона является удобство, но мало кто знает о связанном с этим вреде. Это связано с тем, что для того, чтобы тефлоновые кастрюли не пригорали, их щедро покрывают чем-то, что называется ПТФЭ (или, если вы сегодня склонны к химическому воздействию, политетрафторэтиленом).

Этот пластиковый полимер выделяет токсичные пары при нагревании, вызывая такие симптомы, как головная боль, стеснение в груди и другие.Симптомы обычно появляются через несколько часов после заражения, поэтому не так-то просто соединить точки. А если у вас есть домашние птицы, исключите тефлон, так как его пары могут быть смертельными для пернатых!

Но подождите, это еще не все: Тефлоновая посуда также содержит PFOA (перфтороктановая кислота), также известную как C8. Это химическое вещество может оставаться в организме и в окружающей среде в течение длительного времени, что с научной точки зрения связано с несколькими типами заболеваний.

Хотя содержание C8 в тефлоновой посуде считается относительно низким, оно вместе с другими продуктами составляет нашу общую ежедневную экспозицию, и имеет смысл попытаться ограничить негативное воздействие, по крайней мере, при приготовлении пищи.

Если вы все-таки настаиваете на использовании тефлона, то для минимизации риска следует всегда обращаться с ним с максимальной осторожностью, не нагревая чрезмерно сковороду или кастрюлю и не оставляя ее без присмотра.

Убедитесь, что вы всегда нагреваете кастрюлю с чем-то в ней, и никогда не царапайте тефлон и не употребляйте его на ужин.

Если вы используете тефлоновую кастрюлю только для подогрева молока, то вы должны быть в полной безопасности, но продолжайте читать, так как ниже я приготовил для вас несколько различных вариантов.

Гранитное покрытие

По мере того, как все больше и больше потребителей узнают об опасностях тефлона, возрастает интерес к антипригарным альтернативам, таким как гранитное покрытие. И он может быть безопасным… но только в том случае, если он полностью исправен, что не является самым реалистичным ожиданием от чего-то, что интенсивно используется ежедневно.

Как только изделие с каменным покрытием начнет трескаться, немедленно выбрасывайте его и не давайте ядовитым веществам буквально просачиваться сквозь щели.

Алюминий

Доступная, легкая и широко распространенная – неудивительно, что алюминиевая посуда безумно популярна, особенно среди экономных домохозяек.Однако расходы на следующий больничный счет вполне могут компенсировать временную экономию…

Видите ли, алюминий действует как нейротоксин, повреждая мозг и нарушая передачу нервных импульсов! Например, повышенный уровень алюминия в организме связан с такими состояниями, как болезнь Альцгеймера и БАС.

Вы можете возразить и сказать, что алюминиевая посуда имеет покрытие – однако, как и каменное покрытие, этот защитный слой невероятно легко повредить! Кроме того, крошечные невидимые чипсы могут оказаться на вашей тарелке, способствуя проглатыванию алюминия.Конечно не идеал!

Медь

Медная посуда в тренде благодаря своему стильному внешнему виду и прочности! Тем не менее, я настоятельно не рекомендую добавлять медные предметы в свою коллекцию посуды.

Медная посуда может привести к чрезмерному проглатыванию меди, что приведет к отправке вас прямо в отделение неотложной помощи с некоторыми страшными симптомами! Они могут включать рвоту, пожелтение кожи, головокружение и желудочно-кишечный дискомфорт, и любая комбинация требует немедленной медицинской помощи.

Мягкая посуда с керамическим покрытием

Она выглядит красиво и кажется безопасной — в конце концов, вы могли видеть заявления о том, что керамика на 100% безопасна для приготовления пищи! К сожалению, керамическое покрытие стирается, обнажая неприятные вещи под ним.

Хуже всего то, что мягкое керамическое покрытие очень мягкое, поэтому для его повреждения не требуется никаких усилий, всего несколько месяцев постоянного бережного использования.

Стружка покрытия часто содержит свинец и кадмий, и в экстремальных случаях оба могут вызвать серьезное отравление. В противном случае вы можете столкнуться с такими последствиями, как желудочно-кишечный дискомфорт, рвота, бесплодие и многое другое.

Чувствуете себя немного подавленным?

Я тоже только что обнаружил приведенную выше информацию и провел дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти выводы.Однако, к счастью, есть безопасные альтернативы — так что переходите к следующему разделу, где я расскажу вам все об этом!

Ваши кастрюли и сковородки #токсичны? В вашей #cookware могут быть скрытые химические вещества, но не волнуйтесь; вот 3 безопасные альтернативы, которые вы можете использовать вместо этого.

Лучшие варианты нетоксичной посуды

Защитите свою семью от токсичности посуды, используя один из более безопасных вариантов ниже! Все перечисленные варианты — мои проверенные временем фавориты, выдержавшие испытание временем (не говоря уже о том, как легко они кипятят молоко).

В настоящее время на моей кухне вы найдете следующие типы:

Чугун

НАЖМИТЕ НА ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ ЦЕНУ

Около 100 лет назад чугун был основным продуктом на кухне. Этот фаворит старой школы, как и следовало ожидать, сделан из чугуна, что придает ему удивительные свойства, такие как:

• Быстрый нагрев (вы можете готовить на более низкой температуре, что естественным образом предотвращает пригорание).
• Устойчивость к высоким температурам – подходит для приготовления в духовке.
• Не содержит вредных химикатов, только железо! Он может попасть в вашу пищу, что в данном случае хорошо, особенно для людей с подтвержденным дефицитом железа. И наоборот, если у кого-то есть заболевание, из-за которого у него накапливается избыток железа, вместо этого выберите один из альтернативных вариантов нетоксичной посуды ниже.

Полностью натуральная качественная керамика

ЩЕЛКНИТЕ ПО ИЗОБРАЖЕНИЮ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ЦЕНУ

Эта современная и симпатичная керамическая сковорода с антипригарным и нетоксичным покрытием идеально подходит для нагрева и вспенивания молока, а также для приготовления кофе и овсяных хлопьев. , супы, яичница и т.д.Он изготовлен из полностью натуральных материалов и не содержит PFOA/PTFE.

Как упоминалось выше, безопасность некоторых видов мягкой посуды с керамическим покрытием вызывает сомнения, однако использование качественной, полностью натуральной и полностью керамической посуды устранило возникшие проблемы! Сам по себе, керамический:

• Не вступает в реакцию.
• Эффективно передает тепло.
• Натуральное антипригарное покрытие.
• Обычно легкие.
• Для достижения оптимальных результатов практически не требуется растительного масла.

Основным недостатком является относительная хрупкость 100% керамической посуды. Так что, если вы не хотите слишком беспокоиться об этом, выберите другие нетоксичные альтернативы, которых предостаточно.

Стекло

Стеклянная посуда не только нетоксична и экологически безопасна, но и чрезвычайно прочна – вопреки распространенному мнению! Стеклянные изделия, не содержащие ПФОК или сильно фторированных химикатов, станут прекрасным дополнением к вашей кухне. На всякий случай ищите маркировку «для духовки», чтобы избежать неприятных сюрпризов.

Дополнительный совет : Хранение продуктов в стеклянных контейнерах также намного лучше, чем в пластиковых аналогах!

НАЖМИТЕ НА ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ЦЕНУ

Эта кастрюля из непористого стекла идеально подходит для кипячения молока и многих других задач. Этот сделан из стекла, поэтому он не впитывает вкусы и запахи пищи, а также не вступает в реакцию с кислыми продуктами; плюс, это морозильная камера, духовка, микроволновая печь и сейф для плиты.

Пищевая нержавеющая сталь премиум-класса

Наряду с чугуном, пищевая нержавеющая сталь премиум-класса считается одним из лучших вариантов нетоксичной посуды.

Этот прочный материал устойчив к повреждениям, выщелачиванию, реактивности и коррозии, что делает его идеальным для приготовления пищи.

Однако покупатели должны быть осторожны: существует множество марок нержавеющей стали, и не все из них безопасны для пищевых продуктов.

ЩЕЛКНИТЕ ПО ИЗОБРАЖЕНИЮ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ЦЕНУ

Эта высококачественная пищевая кастрюля из нержавеющей стали 18-10 также отлично подходит для кипячения и нагревания молока.Он в 5 раз дешевле, чем стеклянный, о котором я упоминал выше, и имеет отличные отзывы.

При покупке посуды из нержавеющей стали обратите внимание на следующие сорта для полного спокойствия:

Кроме того, тем, кто чувствителен к никелю, следует стремиться к нержавеющей стали со спецификацией 18/0 (18% хрома, 0% никеля). В противном случае может присутствовать небольшое количество никеля для дополнительной защиты от коррозии и ржавчины. Узнайте больше здесь.

Для сохранения нетоксичных свойств посуду из нержавеющей стали с никелевым покрытием нельзя чистить абразивными материалами.В противном случае поврежденное никелевое покрытие может попасть в пищу, поэтому любую поврежденную посуду из нержавеющей стали с никелевым покрытием следует немедленно выбросить.

Как предотвратить пригорание и прилипание молока к кастрюле

Теперь, когда мы выбрали лучшую нетоксичную посуду, давайте вернемся к кипячению молока!

В дополнение к гибридному методу, который я описал в начале статьи, вот наиболее распространенные методы кипячения молока без прилипания, пригорания или пригорания.

1. Ополосните кастрюлю водой (несколько эффективно)

Это самый популярный способ кипячения молока путем обливания посуды холодной водой.  

Хотя некоторые из приведенных ниже методов я считаю более эффективными, когда речь идет о кипячении молока без прилипания, этот, похоже, используется наиболее широко.

1. Промойте его внутри холодной водой и оставьте в кастрюле 1 столовую ложку холодной воды, так как это послужит защитным слоем против ожогов.
2. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его на медленном огне, часто помешивая.
3. Продолжайте помешивать, пока молоко не закипит.

2. Используйте масляный спрей для покрытия кастрюли (очень эффективно)

Попробуйте сбрызнуть или смазать сковороду растительным маслом перед кипячением молока. Наука, лежащая в основе этого метода, весьма увлекательна: уменьшая вероятность прилипания молочных белков, растительное масло предотвращает свертывание молока, основную причину ночных кошмаров.

Я сделал это видео для быстрой иллюстрации того, как это сделать и какой результат вы получите. Посмотрите здесь на YouTube.

3. Используйте Предупреждение о кипячении/Слежение за горшком для безопасного кипячения молока без пригорания

Еще один совет – используйте Предупреждение о кипячении, также известное как Наблюдатель за горшком .

Этот маленький прибор для кипячения молока начинает мягко стучать, когда вода или молоко закипает, а также контролирует выпуск пузырьков воздуха, чтобы предотвратить выкипание.Точно поймайте точку кипения — и ваше молоко не прилипнет!

Я сам не пользовался Boil Alert, Pot Watcher и слышал о нем неоднозначные отзывы. Если вы использовали наблюдатель за кипениями, расскажите нам о своем опыте работы с ним в комментариях под постом.

4. Попробуйте метод пароварки (наиболее эффективный)

Как вы, наверное, знаете, лучший способ растопить шоколад без пригорания — использовать метод пароварки.

Теперь пароварки также позволяют варить молоко без пригорания и пригорания. Я считаю, что это один из самых эффективных вариантов.

Вам даже не нужно тратиться на имеющиеся в продаже – все, что вам нужно, это глубокая и широкая кастрюля, а также большая стеклянная/металлическая миска, которая идеально подходит для нее.

Равномерное распределение тепла при двойной кипячении предотвращает неравномерную коагуляцию молочных белков, обеспечивая идеальные результаты.

Есть несколько очень сложных пароварок, но некоторые из них выглядят как обычные кастрюли.

5. Вскипятите молоко с помощью эспрессо-машины

Наконец, это может показаться странным, но простое пропаривание молока с помощью эспрессо-машины дает отличные результаты! В зависимости от ваших потребностей вспенивание молока таким образом может дать наилучшие результаты, но, к сожалению, это работает только в том случае, если у вас есть под рукой эспрессо-машина.

Вспениватели для эспрессо-машин работают путем постепенного введения пара в молоко, и в конечном итоге натуральные жиры в напитке расширяются, создавая характерную шелковистую микропену.

Просто вкусно, и мои дети в восторге!

У меня есть эта простая паровая эспрессо-система с вспенивателем , она очень проста и дешева, но отлично работает и отлично вспенивает молоко.

Вскипятите молоко как эксперт! Еще больше советов и хитростей!

• Если вы спешите, подогрейте молоко в микроволновой печи, налив его в соответствующую емкость и нагревая на мощности 70%, помешивая каждые 15 секунд. Очень скоро начнет подниматься пар, когда вы поймете, что блюдо готово.
• При использовании метода пароварки нагревайте до тех пор, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки и не начнет подниматься пар.
• Сырое молоко необходимо кипятить перед употреблением, пастеризованное молоко нужно кипятить только в том случае, если оно хранилось при комнатной температуре, а молоко длительного хранения безопасно пить прямо из пакета.
• Нержавеющая сталь нагревается быстрее, чем чугун, но вам нужно быть более внимательным, чтобы не переехать и не обжечься.
• Не забывайте время от времени помешивать молоко при кипячении — это помогает предотвратить коагуляцию.
• Когда начнет образовываться пена, разбейте ее, чтобы она не задерживала пар и не вызывала переполнения.
• Если это безопасно, оставьте посуду в кастрюле во время кипячения, чтобы легко разбить поверхность крема.
• Не переваривайте – в любом месте более 2-3 минут полезные питательные вещества в молоке разрушаются.
• При разогреве молока в микроволновой печи вы можете оставить деревянную посуду для легкого перемешивания и взбивания пены.

Пригорел слой молока на дне кастрюли, не выбрасывайте, есть решение.Налейте в кастрюлю немного воды и уксуса и доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня, добавьте пищевую соду, дайте шипеть, пригоревшее молоко поднимается. Вымойте кастрюлю как обычно.

Читайте также: 11 советов, как сохранить молоко прохладным и безопасным в горячей машине

Заключение

Надеюсь, теперь вы чувствуете себя настоящим экспертом по кипячению молока! С небольшой практикой и правильной нетоксичной посудой вы увидите, что получаете идеальные результаты в кратчайшие сроки.

Как удалить пригоревшее молоко со сковороды с антипригарным покрытием? – Первый законкомик.ком

Как удалить пригоревшее молоко со сковороды с антипригарным покрытием?

Налейте 1 стакан белого уксуса в воду и осторожно перемешайте, чтобы смешать оба ингредиента. Разогрейте сковороду и дайте покипеть 10 минут. Затем добавьте 2 столовые ложки пищевой соды. Это вещество вступает в реакцию с уксусом и образует пузырьки, которые помогают избавиться от пригоревших пятен.

Как убрать пригоревшее молоко с плиты?

Смешайте небольшое количество моющего средства с водой до образования мыла, затем протрите варочную панель бумажным полотенцем.Протрите варочную панель безворсовым полотенцем, а затем нанесите пасту из пищевой соды на сгоревшее молоко на варочной панели. Подождите около часа, затем используйте скребок для бритвы, чтобы удалить пасту, как будто вы бреетесь.

Как очистить сильно пригоревшую кастрюлю?

Пищевая сода — незаменимый помощник для очистки пригоревшей кастрюли. Лучший метод включает в себя сначала кипячение уксуса в течение примерно 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте около 2 столовых ложек пищевой соды. Смесь будет шипеть, отделяя пригоревшие кусочки со дна кастрюли.

Как разжечь сковороду?

Насыпьте в кастрюлю 2 столовые ложки пищевой соды. Пищевая сода вступит в реакцию с уксусом, вызывая шипение и пузыри, которые помогут ослабить пригоревшую пленку и мусор. Когда вы добавите пищевую соду, сковорода будет горячей, поэтому будьте осторожны, чтобы не прикоснуться к ней и не обжечься.

Молоко легко пригорает?

Молоко не только очень быстро подгорает при варке, но и часто пригорает над ним. Чтобы избежать этой ненужной и трудоемкой работы, просто положите металлическую ложку в кастрюлю, чтобы подогреть молоко.Потому что на его ножке тепло рассеивается практически вверх, что позволяет избежать переваривания.

Разрушает ли пищевая сода сковородки с антипригарным покрытием?

Аэрозоли и жир могут оставлять на сковороде с антипригарным покрытием трудноудаляемый осадок. Пищевая сода действует как абразив, безопасно удаляя остатки, не повреждая антипригарную поверхность. После удаления остатков промойте водой с мылом. Полностью промойте перед сушкой мягкой тканью.

Почему молоко пригорает при кипячении?

Пояснение.Когда вы добавляете молоко в сухую кастрюлю, оно стекает в микроскопические неровности на дне кастрюли. Когда молоко нагревается, его белки сворачиваются и прилипают к кастрюле и друг к другу.

Как вы используете подгоревшее молоко?

Если запах горелого слишком сильный, используйте 4 листа. Пусть листья побудут в молоке не менее 30-40 минут. Затем выньте его и используйте молоко для любых целей. Вы можете использовать его для приготовления панира, чая, творога или любого десерта по вашему желанию.

Почистит ли кока-кола пригоревшую кастрюлю?

Кола.Наполните кастрюлю кока-колой. Дайте ему постоять в кастрюле в течение нескольких часов или до тех пор, пока пища не станет рыхлой. Используйте скребок, чтобы удалить как можно больше остатков, затем очистите пластиковой щеткой, чтобы удалить остатки.

Как очистить дно пригоревшей кастрюли?

Старый добрый уксус и пищевая сода

1. На дно кастрюли налейте в равных частях воду и белый уксус.
2. Нагрейте разбавленный уксус на плите и дайте ему закипеть.
3. После того, как он покипит в течение минуты, снимите его с огня и слейте уксус в раковину.

Пригоревшая сковорода испорчена?

Если вы оставили воду слишком долго кипеть в кастрюле или она пригорела, оставаясь пустой на горелке, пока вы готовите другие предметы для создания любимого рецепта, сгоревшую кастрюлю не нужно выбрасывать и заменять.

Как очистить пригоревшую сковороду колой?

Наполните кастрюлю кока-колой. Дайте ему постоять в кастрюле в течение нескольких часов или до тех пор, пока пища не станет рыхлой.Используйте скребок, чтобы удалить как можно больше остатков, затем очистите пластиковой щеткой, чтобы удалить остатки. Стирайте как обычно.

Как лучше всего удалить пригоревшее молоко со сковороды?

Поскольку у меня способность концентрировать внимание, как у плодовой мушки, напичканной кофеином, и поскольку молоко легко пригорает, мне приходилось часто использовать следующий трюк, чтобы убрать эту пригоревшую грязь с моих кастрюль и сковородок. Посыпьте дно кастрюли слоем соли. Добавьте теплую воду, чтобы пропитать соль. Дайте ему отдохнуть в течение 20 минут или пока вы не вспомните его.

Можно ли удалить пригоревшее молоко из кастрюли?

Пригоревшее молоко — одно из самых трудновыводимых пятен от ожогов, кроме того, оно оставляет после себя самый неприятный запах. Сложно, да, но не невозможно. С помощью нескольких обычных предметов домашнего обихода и небольшого терпения ваша кастрюля может выглядеть (и пахнуть) как новая. Покройте дно кастрюли щедрым слоем поваренной соли.

Как лучше всего очистить пригоревшую сковороду?

Добавьте в воду уксус и доведите до кипения.Как только у вас будет достаточно воды в кастрюле, пришло время добавить немного уксуса. Налейте 1 стакан в воду и осторожно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы смешать воду и уксус. Поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь до сильного, чтобы смесь закипела.

Чем можно очистить дно сковороды?

Используйте губку с пластиковой сеткой или щетку, чтобы очистить дно кастрюли и удалить пригоревший мусор. Хотя во время мытья сковороды может помочь использование губки с сеткой или скребка, пищевая сода и кипящая вода должны достаточно ослабить пленку и мусор, чтобы их было легко удалить.

Как лучше всего очистить вареное молоко?

Чтобы очистить сковороду от закипевшего молока, налейте в нее воду и ¼ стакана пищевой соды. Ставим на сильный огонь и кипятим 5-10 минут. Выключите огонь и дайте кастрюле настояться, пока вода не остынет до комнатной температуры. На этом этапе вы должны быть в состоянии чистить кастрюлю, как обычно.

Поскольку у меня способность концентрировать внимание, как у плодовой мушки, напичканной кофеином, и поскольку молоко легко пригорает, мне приходилось часто использовать следующий трюк, чтобы убрать эту пригоревшую грязь с моих кастрюль и сковородок.Посыпьте дно кастрюли слоем соли. Добавьте теплую воду, чтобы пропитать соль. Дайте ему отдохнуть в течение 20 минут или пока вы не вспомните его.

Пригоревшее молоко — одно из самых трудновыводимых пятен от ожогов, кроме того, оно оставляет после себя самый неприятный запах. Сложно, да, но не невозможно. С помощью нескольких обычных предметов домашнего обихода и небольшого терпения ваша кастрюля может выглядеть (и пахнуть) как новая. Покройте дно кастрюли щедрым слоем поваренной соли.

Как лучше всего чистить горячую сковороду?

Пока сковорода еще горячая, налейте содовую (либо содовую, либо недорогую магазинную содовую) и смажьте дно кастрюли.Позвольте карбонизации в газировке ослабить пригоревшую грязь, затем вымойте кастрюлю начисто. Используйте соду для очистки пятен, затирки и даже автомобиля Используйте свой любимый безалкогольный напиток, чтобы помочь убраться в доме.

Горит ли кипячение молока? — Рецепты приготовления

Тем не менее, один из самых неприятных моментов при кипячении молока — это когда оно пригорает и прилипает ко дну кастрюли/сосуда. … Высокое пламя может привести к тому, что молоко очень быстро прилипнет ко дну контейнера и приведет к образованию прочного черного слоя, от которого трудно избавиться.

Горит ли молоко при кипячении?

Довольно часто молоко прилипает ко дну кастрюли при кипячении. Он образует коричневый липкий слой из пригоревшего молока. Все согласятся, что это вонючий и очень трудно чистить. Итак, чтобы помочь начинающим кулинарам предотвратить пригорание молока, я хочу поделиться с вами очень эффективным приемом.

Почему молоко пригорает при кипячении?

Молоко состоит из воды, жиров, углеводов и белков.При нагревании вода начинает испаряться, а остальные компоненты начинают отделяться. Слишком быстрое доведение до кипения может сжечь сахар и свернуть сывороточный белок . Это приводит к подгоранию на дне сковороды и образованию пленки сверху.

Можно ли сжечь молоко?

Шпаренное молоко — это молочное молоко, нагретое до 83 °C (181 °F). При такой температуре бактерии погибают, ферменты молока разрушаются, а многие белки денатурируются.… Во время ошпаривания можно использовать молочный наблюдатель (кухонный инвентарь) для предотвращения как выкипания, так и пригорания (пригорания) молока.

При какой температуре горит молоко?

Температура ошпаривания: Молоко ошпаривает при 170 градусов по Фаренгейту . Охладите перед использованием: дрожжи умирают при температуре 138 градусов по Фаренгейту, поэтому дайте ошпаренному молоку остыть перед использованием.

Как вскипятить молоко на плите, чтобы оно не подгорело?

Холодная вода действует как защитный слой, препятствующий возгоранию.Также оставьте около 1-2 столовых ложек холодной воды внутри сосуда, а затем добавьте в нее молоко. Прием 3: Как только вы поставите сосуд с молоком на плиту, уменьшите огонь до минимума и поместите ковш в сосуд. Продолжайте помешивать через равные промежутки времени, используя ковш.

Загустевает ли кипячение молока?

Один из самых простых способов загустить молоко — вскипятить его на плите . По мере нагревания жидкие части молока начнут испаряться. Не забывайте все время помешивать! … Если вы хотите загустить соус на основе молока, уварите его на плите или добавьте загустители, такие как мука или кукурузный крахмал.

Что произойдет, если мы выпьем подгоревшее молоко?

Иногда, когда молоко подгорает, оно приобретает запах гари, что делает его непригодным для употребления . Это происходит, когда молоко остается на газу в течение длительного времени. Употребление подгоревшего молока не вызовет у вас болезни, но запах гари может оставить неприятный привкус во рту.

Отличается ли вкус кипяченого молока?

Нагревание изменяет поведение молочных белков, делая их более пригодными для использования в хлебе или йогурте. Шпарение также усиливает вкус молока , делая его вкус более насыщенным и сливочным.

Молоко для вспенивания должно быть горячим или холодным?

Ключевым фактором получения хорошей пены является использование свежего холодного молока. Свежее молоко следует употребить в течение 10 дней после покупки, а если молоко используется для вспенивания, используйте его в течение 5 дней после покупки, чтобы получить наилучшую пену. Молоко должно быть очень холодным .

Можно ли заболеть пригоревшим молоком?

Как правило, при условии отсутствия какого-либо основного заболевания, простое употребление подогретого молока не вызовет у вас болезни .