Вино из яблок через соковыжималку форум: Вино из яблок. — Отзывы виноделов

Содержание

Яблочное вино в домашних условиях – рецепт и приготовление

Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.

Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.

1. Подготовка яблок

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.

2. Получение сока

Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.

Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.

3. Отстаивание сока

Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара

Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.

Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.

Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.

Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.

5. Брожение

Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.

Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.

Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.

6. Созревание

Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.

Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.

Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.

Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.

👌 Домашнее яблочное вино, рецепты с фото

Этой осенью в деревне у нас все коридоры и кладовки были заставлены яблоками. Запах стоял обалденный! Антоновка – один из самых ароматных сортов. На хранение много не заложишь, переработать все нереально. Вот и решил муж после непродолжительного спора со мной снова заняться виноделием.

Спорили мы на тему целесообразности этого довольно трудоемкого процесса – вино у нас стоит еще с прошлого года. Но так как яблоки жалко выбрасывать, муж победил.
 
Примерно полтора месяца у нас в теплом углу было слышно мерное бульканье – вино хорошо гуляло. А раз уж такое дело — я решила рассказать и читательницам Алимеро, о том, как сделать этот вкусный слабоалкогольный напиток, который еще называют сидром. Это не совсем правильно, так как сидр — это газированный напиток, и в домашних условиях его сделать проблематично. Но состав у них одинаков — яблочный сок.

Я однажды пыталась сама сделать яблочное вино. Знакомая снабдила меня кучей яблок и соответствующим рецептом. Я занялась. Отжала 3 литра сока 

вручную, так как тогда у меня не было соковыжималки, добавила в банку нужное количество сахара и начала размешивать. Для этого я взяла ложку из нержавейки. Девочки, не повторяйте мою ошибку! Один несильный удар в стенку банки — и на кухне у меня зафонтанировал яблочный сок. Остатки вылила, банку выбросила, полчаса убиралась. На этом мои эксперименты с изготовлением сидра закончились. Теперь я только у мужа на подхвате.
 
Для изготовления яблочного вина потребуется
 
Яблоки, а точнее, свежевыжатый яблочный сок
 
Сахар
 
Вода
 
Количество может быть совершенно разным, а окончательные пропорции таковы:
 
На 1 литр яблочного сока 280 граммов сахарного песка и 100 миллилитров воды. Только не торопитесь все смешивать — обо всем по порядку.

Время приготовления

Вино готовится в несколько этапов.

От момента отжимания сока до момента появления на столе сладкого янтарного напитка  проходит от 2,5 до 6 месяцев (зависит от того, сколько времени вы будете выдерживать вино).

Сложность

При наличии соковыжималки не сложно, но повозиться придется.

 
Ход работы
 
Пропускаем яблоки через соковыжималку, сливаем полученный сок вместе с остатками мякоти в одну емкость и оставляем в теплом месте для сбраживания на 3 дня.

В течение этого времени сусло несколько раз перемешиваем.

 

Через 3 дня отцеживаем сок от мякоти и  измеряем количество чистого сока. Добавляем на каждый литр сока 100 г. воды.

Разливаем по бутылям или банкам, оставляя место для брожения и расчитывая на добавление сахара.

Сахар добавляем из расчета на 1 литр чистого сока (воду не учитываем) в 4 приема:

1 день — 100 г.

4 день — 30 г.

7 день — 30 г.

10 день — 20 г.

Рекомендуется растворять сахар в небольшом количестве сусла, а потом вливать этот сироп обратно. Но мы просто добавляли сахар в бутыли.

Закрываем бутылки пробками (это делается в первый же день), вставляем ПВХ шланг (можно купить на метраж) для  того, чтобы образующийся в процессе брожения углекислый газ выходил. Если ваше вино будет бродить в банках, придется испортить капроновую крышку: пробить в ней дырку, вставить шланг и замазать вокруг, например, пластилином.

Чтобы не произошло окисления сока, в результате которого может получиться уксус вместо вина, делаем водяной затвор: газ выходить будет, а кислород поступать — нет. 

Через месяц-полтора закончится брожение, то есть:

  • прекращается бульканье;

  • сок немного осветляется;

  • частицы мякоти прекращают свое движение;


Аккуратно сливаем перебрордивший сок с осадка с помощью все того же ПВХ шланга. Осадок выбрасываем.

Разливаем его по бутылям или банкам (теперь уже место для брожения оставлять не нужно), закрываем пробками или крышками. Оставляем виноматериал еще на месяц, желательно, в прохладном месте. За это время он станет прозрачным и приобретет янтарный цвет.
 

После этого снова сливаем его с осадка — разливаем по бутылкам, добавляем к каждому литру виноматериала сахар:

— 100-160 г.  для получения десертного вина,
— 200 г. для получения ликера.

Мы добавили 100 г. Вот здесь уже придется предварительно сахар растворить в небольшом количестве чуть подогретого вина.

Домашнее  яблочное вино готово. К сожалению, у нас нет виномера, чтобы измерить крепость напитка, но, конечно, оно не крепкое. Если вы хотите, чтобы вино приобрело более полный и гармоничный вкус, укупорьте его и уберите на 2-4 месяца для выдержки.

Такое вино вино хорошо хранится в прохладном месте, не скисает и не плесневеет. Так что в яблочный год можно сделать этого полезного (если соблюдать меру) напитка на весь год.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

6 самых удачных рецептов (+отзывы)

Яблочное вино по себестоимости одно из самых дешевых, однако удачно подобранный состав позволяет получить очень неплохой букет. В домашних условиях можно сделать любое вино: от столового до десертного и ликерного. Популярностью пользуется и легкое яблочное шипучее вино, называемое сидром. Все алкогольные напитки из плодов яблони хорошо осветляются, имеют золотистый цвет, обладают приятным ароматом, ярко выраженным, но в то же время ненавязчивым. Чем удачней подобран состав и чем точнее соблюдена технология приготовления, тем приятнее органолептические качества напитка.

Особенности технологии

Производство яблочных вин в домашних условиях имеет свои тонкости. Если их не учитывать, готовый напиток вряд ли оправдает ожидания начинающего винодела.

  • Главное, от чего будет зависеть результат, – это сырье. Яблоки различаются по степени зрелости, времени созревания, а также сахаристостью и кислотностью плодов. Нужно иметь в виду, что падалица, то есть недозревшие плоды, упавшие на землю, годится для производства сухих вин, но не для десертных. Вина, приготовленные из перезрелых и летних яблок, хранятся недолго. Лучше всего подходят для виноделия осенние и зимние сорта. Кислые, но несладкие яблоки (дикие) годятся для столовых вин, сладкие, обладающие низкой кислотностью, но высокой сахаристостью, идеальны для получения десертных, наиболее универсальны кисло-сладкие яблоки, относящиеся к так называемым «кухонным» или «хозяйственным» сортам. Букет будет максимально хорош, если взять по 2–3 части сладких и терпких яблок и 1–2 части кислых соответственно. Популярны также сочетания: по одной части сладких, терпких яблок и две части кислых, сладкие и терпкие в соотношениях 1 : 3 или 2 : 1. Все это необходимо учитывать при отборе плодов на вино, тогда результат будет максимально предсказуем.
  • На вино идут немытые яблоки. Обтереть салфеткой их, счистить щеткой грязь можно, но опускать в воду нельзя. Делается это с целью сохранения живых бактерий, имеющихся на поверхности яблок: без их участия невозможна будет переработка сахара в спирты в процессе брожения.
  • Яблоки нужно выбирать хорошие, без гнили, не червивые. Все поврежденные места во время подготовки плодов к извлечению из них сока нужно срезать ножом. Сердцевину тоже требуется удалить.
  • Для получения из сырья максимального количества сока лучше всего воспользоваться соковыжималкой. При отсутствии в доме таковой яблоки придется пропустить через мясорубку или натереть вручную.
  • Перед отделением сока от мезги его настаивают в течение трех дней. Все это время через каждые 8–12 часов мезгу «топят» в соке, чтобы дрожжи распространялись равномерно, не возникло закисания.
  • Для того чтобы мезгу было легче прессовать, за 6 часов до этого яблочный сок помещают в холодное место, хотя делать это необязательно. Отжимают сок через марлю руками или с помощью пресса. Если мезги много, можно верхний ее слой просто снять перед прессованием деревянной ложкой.
  • Сахар и другие ингредиенты, кроме спирта, вводятся перед тем, как поместить сок в бродильную емкость. Сахар в идеале надо вводить частями: половину сразу, четверть – на четвертый день, четверть – через неделю. Особенно важно это в тех случаях, когда сырьем служат сладкие плоды: избыток сахара может остановить брожение, так как на него не хватит естественных дрожжей.
  • Бродить яблочное вино, как и другие плодово-ягодные, должно в емкости с крышкой, которая не дает доступа воздуха к суслу, но позволяет уходить образующемуся в ходе брожения газу. Обычно это самодельный или покупной гидрозатвор, но многие пользуются резиновой перчаткой, проколов ее палец иглой.
  • После завершения брожения вино следует перелить для отстаивания в чистую емкость. На этом этапе можно добавить спирт и даже сахар, если вино покажется вам недостаточно сладким. На неделю ставится гидрозатвор, после емкость с вином плотно закупоривается. Когда оно станет прозрачным, его пора слить с осадка и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения.

При соблюдении всех условий вино получится и у начинающих виноделов. Особенно сложно испортить, считают опытные мастера, десертные и крепленые яблочные вина.

Простой рецепт вина из яблок: можно без отжима сока

Состав:

  • яблоки хозяйственных сортов – 10 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1,6 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите яблоки, удалите гнилые места, тщательно измельчите через мясорубку или натерев. Как видите, сок можно не отжимать, но если есть возможность, воспользуйтесь соковыжималкой.
  • Поместите сок или пюре в емкость в кастрюлю или ведро, закрепив сверху марлю или тонкую ткань, на 3 дня. На протяжении этих дней через каждые 8–12 часов перемешивайте содержимое.
  • Удалите мезгу, оставив слой около 0,3–0,5 см.
  • Долейте воду, добавьте 0,8 кг сахара, перелейте в бродильную емкость с гидрозатвором.
  • Через 4 дня откройте гидрозатвор и через трубочку слейте 0,2 л сусла, разведите в нем 0,4 кг сахара и слейте обратно, верните на место гидрозатвор.
  • Еще через 3–4 дня повторите процедуру.
  • Оптимальная для брожения яблочного сусла температура составляет 20–22 градуса, она может немного отличаться, но не должна быть ниже 18 градусов, выше 24 градусов. Об окончании брожения вы узнаете по гидрозатвору: он перестанет издавать булькающие звуки. Если вместо него используете перчатку, то она сдуется и упадет. Бывают случаи, когда такого не происходит очень долго. Если спустя 50 дней вы окончания брожения еще не дождались, придется слить сусло с осадка и перелить в другую емкость с гидрозатвором – процесс брожения вскоре завершится.
  • Перелейте вино в чистую емкость, плотно ее закройте и дайте отстояться. Через каждые две недели сливайте вино с осадка. Когда вино станет почти совсем прозрачным, его останется лишь в последний раз слить с осадка и наполнить им бутылки.

По этому рецепту получается столовое вино. Его крепость – 10–12 градусов. Срок хранения вина будет зависеть от сорта яблок. Дольше всего хранится вино из кисло-сладких осенних сортов.

Яблочный сидр

Состав:

  • яблоки кислых и кисло-сладких сортов – 8 кг;
  • вода – 12 л;
  • сахар – 3,2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите яблоки и разрежьте на дольки, ударив сердцевину. Небольшие плоды достаточно разрезать на 4 части, более крупные – на 6–8 частей. Для удобства можно воспользоваться яблокорезкой.
  • Яблочные дольки сложите в полотняный мешок или просто укутайте в ткань, не слишком плотную. Мешок положите на дно большой кастрюли, бака, бочки. Сверху положите крышку чуть меньшего диаметра или, еще лучше, решетчатый деревянный диск, на него – любой груз (например, наполненную водой 10-литровую флягу).
  • Сварите сироп из 1,6 кг сахара и 6 л воды и, остудив его до комнатной температуры, влейте в емкость с яблоками поверх них.
  • Емкость должна находиться в прохладном помещении, при температуре 18–20 градусов.
  • Через 5 недель жидкость из емкости перелейте через трубочку в чистую посуду. Яблоки залейте точно таким же сиропом, как и в прошлый раз, в таком же количестве.
  • Через 5 недель слейте вторую порцию сидра, смешайте с первой и оставьте на полгода в том же прохладном помещении.
  • Слейте с осадка, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте их и выдержите в холоде еще месяц. После этого сидр считается готовым.

Яблочный сидр – напиток очень легкий (5–7 градусов) и приятный на вкус, немного напоминает лимонад.

Крепленое яблочное вино

Состав:

  • яблоки кисло-сладкие – 6 кг;
  • изюм – 200 г;
  • водка – 150 мл;
  • сахарный песок – 2,2 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите, измельчите яблоки до состояния пюре.
  • Распарьте и порежьте изюм.
  • Смешайте яблочное пюре с 2 кг сахара и изюмом, через воронку перелейте смесь в бутыль с нешироким горлышком, закрепите на нем резиновую перчатку с проколотым пальцем или водяной затвор.
  • Через три недели тщательно процедите сусло. Добавьте 0,2 кг сахарного песка, поместите в другую бутыль, на этот раз плотно ее закрыв.
  • Через 10 дней влейте водку, взболтайте и разлейте по бутылкам.

Получается вино чуть крепче, чем столовое – 13–14 градусов.

Пряное яблочное вино

Состав:

  • яблоки «кухонных» сортов – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • корица молотая – 20 г.

Способ приготовления:

  • Переберите и небольшими дольками нарежьте яблоки, положите в эмалированный таз. Добавьте корицу и воду, варите на медленном огне, пока фрукты не станут совсем мягкими.
  • Протрите яблочную массу через сито и поместите в емкость для брожения.
  • После завершения брожения еще раз процедите жидкость и смешайте с сахаром.
  • Поместите в бутыль для брожения. В первую неделю закрыть ее лучше гидрозатвором, после – заменить его плотной крышкой. Так вино должно простоять две 2 недели. Время от времени бутыль нужно наклонять и вращать, чтобы перемешать содержимое.
  • Спустя указанный срок вино слить с осадка, процедить и разлить по бутылкам.

Получается нежное вино со сладко-кислым вкусом и приятным теплым ароматом с коричными нотками.

Десертное вино из яблок

Состав:

  • яблоки сладких сортов – 10,8 кг;
  • груши – 1,2 кг;
  • изюм – 0,2 кг;
  • сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Получите из яблок и груш сок.
  • Распарьте изюм, разрежьте каждую изюминку пополам, смешайте с фруктовым соком.
  • Оставьте для начала брожения в емкости с широким горлом (его нужно завязать марлей). В сутки 3–4 раза перемешивайте.
  • Процедите, добавьте 0,5 кг сахара, поместите в бродильную бутыль, установите водяной затвор.
  • Через 4 дня введите еще 0,3 кг сахара, смешав его с отлитым через трубочку суслом.
  • Еще через 3 дня введите оставшийся сахар и ждите окончания брожения.
  • Слейте с осадка, процедите, поместите в чистую бутыль, хорошо ее закупорив.
  • Когда вино осветлится, еще раз слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Это десертное вино крепостью около 15–16 градусов наверняка придется по душе дамам. Если хранить его больше года, то оно приобретет вкус, чем-то напоминающий портвейн.

Простой рецепт вина из яблочного варенья

Состав:

  • яблочное варенье – 3 л;
  • вода – 5 л;
  • изюм – 100 г.

Способ приготовления:

  • Варенье поместите в большую кастрюлю. Добавьте воду.
  • Закипятите. Проварите, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Остудите.
  • Подготовьте бутыли для вина. Заполните их вареньем на 4/5 объема.
  • Разложите в бутыли изюм.
  • Закройте перчатками.
  • Оставьте бродить в теплом месте на 1,5 месяца. Перчатки опадут, вино станет прозрачным.
  • Разлейте напиток по бутылкам.

Вино получается с кислинкой.


Матрица продуктов: Яблоки 🥄 Дата: 25.07.2013.

Обновлено: 11.03.2020

Сезонная подготовка сока для консервирования и производства вина

Каталог прессов

Подготовка сока – один из самых трудоёмких и важных этапов в его заготовке на зиму и в виноделии. За очень короткий промежуток времени нужно переработать десятки, а иногда и сотни килограммов плодов и ягод, при этом нужно соблюдать определённые условия санитарии и не мешкать с последующей переработкой извлечённого сока. Без специального оборудования этот процесс превращается не просто в сложную задачу, а в настоящий ад. Благо, прогресс не стоит на месте. В данном материале мы раскроем все секреты сезонной заготовки сока, поговорим о виноделии в принципе, а также расскажем обо всех существующих типах оборудования, которое поможет превратить трудоёмкий процесс, если не в забаву, то, как минимум, в приятное времяпрепровождение с пользой. Итак, как отжать сок из ягод и фруктов, но при этом сохранить здоровье и нервы?

Соковыжималка для отжима сока

 

Итак, как же добыть сок из плодов и ягод для своих нужд? Первое, что приходит на ум, это, конечно, соковыжималка. Забежав немного вперёд, мы ответим: соковыжималки помогут с заготовкой сока, но далеко не с каждым плодом или ягодой, а если быть точнее, лишь определённый тип соковыжималок поможет справиться лишь с определённым типом сырья. Почему так? Во-первых, ни одна из бытовых и даже профессиональных соковыжималок, которые используют в заведениях общепита, не справятся с большими объемами, а сам отжим сока превратится в настоящее мучение. Во-вторых, соковыжималки, независимо от принципа работы, не подходят для виноделия в принципе. Виноград и ягоды исключаем сразу, ведь соковыжималка раздробит косточку, где масса не желательных терпких веществ. Более твёрдые и мясистые плоды соковыжималка попросту не осилит.

 

Единственным исключением является соковыжималка «Нептун». Это совсем другой класс устройств, нежели привычные для нас бытовые соковыжималки, хоть по сути своей и является лишь одной из их разновидностей центробежного типа. Благодаря своей конструкции «Нептун» может перерабатывать яблоки целиком, выдавать бешеную производительность (до 180 кг/час) и приемлемую эффективность (45-50%). Здесь, кстати, очень важно обратить внимание на показательно эффективности в 45-50% - это означает, что мы получаем максимум 50% сока из яблок, а остальной его объем остаётся в жмыхе. Полученный чистый сок можно консервировать или использовать для приготовления сидра и вина, а вот что делать со жмыхом? Читаем статью дальше.

 

Измельчение плодов и ягод в мезгу

 

Подготовка сока для виноделия и консервирования – это всегда процесс в двух актах. Не нам вам рассказывать, что сок в плодах и ягодах находится внутри оболочке из клетчатки, поэтому для более эффективного отжима сока клетчатку нужно сначала разорвать. Этот процесс называется измельчением или дроблением, а результатом является так называемая мезга, кашеобразная масса, из которой затем извлекается сок подходящим для определённого типа сырья способом. Конечно, для этого можно использовать обычные бытовые приспособления. Ягоды легко давятся деревянной ложкой в кадках, мясистые ягоды (к примеру, крыжовник) и плоды (груши, сливы, абрикосы и т. д.) можно растолочь увесистым деревянным или металлическим пестом, а яблоки и другие твёрдые плоды натереть на тёрку. Надолго ли хватит вашего энтузиазма, если таким образом нужно переработать несколько десятков или сотен килограммов сырья?

 

Здесь на выручку придут достижения технического прогресса: дробилки, также известные как мялки, и измельчители для фруктов. Большинство конструкций дробилок для фруктов и ягод напоминает двухвальцовую мельницу для солода: в основе лежит вращающийся механизм из двух вальцов, который приводятся в движение вручную маховиком или электрическим мотором. Такие мялки оснащаются вместительным бункером, основанием из перфорированных труб для удобного крепления над приёмной ёмкостью и транспортировки, а более продвинутые модели для виноделия – гребнеотделителем. Что важнее, вальцы большинства дробилок изготовлены из резины или полиуретана. Это позволяет разминать ягоды и фрукты без дробления косточки, что очень нежелательно и является самым главным недостатком бытовых соковыжималок – раздробленная косточка винограда сделает будущее вино слишком терпким и травянистым, а в косточках большинства ягод и плодов содержится амигдалин, опаснейший для человека яд. Для захвата и дробления сырья вальцы оснащены ножами из нержавеющей стали.

 

Мялки широко используются в виноделии для измельчения мягких ягод и фруктов, в частности винограда. Они также могут справиться и с твёрдыми плодами, но эту задачу лучше поручить специальному измельчителю фруктов. Принцип работы у него предельно прост: есть бункер, куда подаётся перерабатывающее сырье, внутри которого расположены ножи из нержавейки, приводимые в движение мощным электродвигателем – они то и дробят фрукты в мелкую фракцию, называемою мезгой. Добротный измельчитель способен перерабатывать до 500 кг сырья в час и даже больше, а это значит, что его хватит не только для домашнего использования, но и для организации небольшого производства.

 

Кстати, как измельчитель фруктов можно использовать упомянутую выше соковыжималку «Нептун» - половину сока она отдаёт сразу, а значит, на извлечение остатка уйдёт меньше времени и сил. Но здесь следует учитывать, что на выходе мы получаем слишком мелкий жмых, практически пюре, в то время как мялки и измельчители обеспечивают более деликатное дробления сырья на крупные фракции, которые во время извлечения сока выступают естественным фильтром и сок получается более чистым.

 

Извлечение сока из мезги

 

Итак, мы измельчили наш виноград, яблоки или любые другие ягоды и плоды. Как же теперь из них добыть сок? Существует три принципиально разные технологии извлечения сока из раздробленного сырья: прессование мезги, кагорная технология извлечения сока и подбраживание мезги.

 

Содержание сока в плодах и ягодах и примерный выход продукта из 10 кг сырья:

 

Сырье

Содержание сока

Выход сока, л

Яблоки

92

4-6,5

Груши

95

4-6

Вишня

71

4-6,5

Смородина черная

88

5-6,5

Смородина красная

90

6-7

Крыжовник

91

4-6,8

Земляника

90

5-6,5

Малина

90

5-6,4

Виноград

84

5-6,5

 

 

 

Прессование мезги

 

Несмотря на то, что техника виноделия развивалась и совершенствовалась тысячелетиями, прессование присутствовала в процессе изготовления вина с первого дня. Вероятно, первым прессом выступал сам человек. Помните, как улыбчивый Челентано вытанцовывал в чане с виноградом в фильме «Укрощение строптивого»? Примерно так и выглядел первый винодельческий пресс. Современные прессы, в основе которых лежат прототипы ещё древних греков, обеспечивают куда большую производительность и гигиену, пускай это и не так весело. При этом разновидностей прессов для извлечения сока из мезги существует много. Давайте рассмотрим основные из них.

 

 

Корзинный винтовой пресс

 

Пресс винотовой корзинного типа является, пожалуй, самым популярным и узнаваемым винодельческим оборудованием. Представляет он собой перфорированную корзину, в которую помещает измельчённая мезга или целые ягоды (виноград, к примеру, можно прессовать сразу). Под корзиной располагается тарелка с бортами и желобом для сбора сока. Прессом выступает поршень, который крепится на винтовом стержне (шнеке), приводимый в движение рукоятью для вращения. Работает это так: в корзину помещается мезга или виноград, после чего поршень приводится в движение рукоятью и давит на загруженную массу, высвобождая из неё сок, который собирается в тарелке и сливается в приёмную ёмкость через желоб. Примитивный, но в то же время надёжный механизм, который был первым взят на вооружение домашними виноделами.

 

Корзина пресса для винограда и других ягод чаще всего изготавливается из перфорированных листов нержавеющей стали – мелкая перфорация не даёт сухой мезге проталкиваться наружу и попадать в тарелку для сбора сока. Прессы для яблок и других мясистых плодов могут оснащаться корзиной из планок твёрдых пород древесины (к примеру, бука), которые собираются в виде дренажной обрешетки. Дерево всегда предпочтительней в работе с фруктами.

 

Плюсы: надёжный механизм, возможность использовать в местах без коммуникаций (на даче, к примеру)

 

Минусы: контакт сока с воздухом и, как следствие, его окисление, низкая производительность, низкая степень прессования за счёт необходимости прилагать физические усилия, которые, как известно, ограничены, брызги (компенсируются кожухом)

 

Корзинный домкратный пресс

 

Более прогрессивная разновидность корзинного пресса. Основное отличие домкратного пресса от винтового заключается в методе подачи усилия на поршень. Поршень зафиксирован сверху неподвижно или на шпильке с возможностью регулировки высоты. Корзина приводится в движение ручным домкратом, установленным снизу. Домкрат может передавать усилия в несколько тонн, поэтому степень отжима гораздо выше, да и физически работать с поршневым прессом гораздо легче и удобней.

 

Плюсы: надёжный механизм, приемлемая степень отжима, меньше прилагаемых усилий, возможность использовать в местах без коммуникаций

 

Минусы: контакт сока с воздухом, по-прежнему низкая производительность, брызги (компенсируются кожухом)

 

Корзинный пресс домкратно-винтовой

 

Гибридное оборудование, в основе которого лежит принцип домкратного пресса, но с винтовым поршнем сверху. Принцип работы: в корзину загружается мезга или ягоды, после чего закручивает винтовой поршень до появления первого сока, а дальше работает домкрат. По своим характеристикам домкратно-винтовой пресс соответствует домкратному прессу, а значит, имеет те же плюсы и минусы в работе.

 

Плюсы: надёжный механизм, приемлемая степень отжима, меньше прилагаемых усилий, возможность использовать в местах без коммуникаций

 

Минусы: контакт сока с воздухом, по-прежнему низкая производительность, брызги (компенсируются кожухом)

 

Гидропресс

 

Самый современный и часто применяемый даже в промышленных масштабах винодельческий пресс. Гидропресс состоит из всё той же перфорированной корзины, помещённой, как правило, в герметичный кожух, внутри которой располагается эластичная мембрана цилиндрической формы из крепкого пищевого каучука. В мембрану под большим давлением подаётся вода, в результате чего та расширяется и давит на мезгу или ягоды, извлекая из них сок. Мембрана давит на ягоды с огромным усилием, значительно превышающего силу давления винтового или домкратного пресса. Выход сока максимальный. По такому же принципу работают и пневматические прессы, только мембрана заполняет воздухом.

 

Плюсы: высокая степень отжима, приемлемая производительность, автоматизация прессования

 

Минусы: контакт сока с воздухом (в промышленных моделях корзина помещается в герметичный кожух, из которого кислород вытесняется нейтральным газом), брызги (компенсируется кожухом), необходимость в стабильной подаче воды (исключает использование в местах без водопровода)

 

Шнековый пресс

 

Разновидность промышленных прессов, работающих по принципу мясорубки, но с обратно увеличивающимся валом. В домашнем сегменте подобный механизм реализован в соковыжималках шнекового типа, но прессы гораздо габаритней и производятся в основном для коммерческого сегмента, а потому рассматривать их мы не будем.

 

Кагорная технология извлечения сока

 

Не все фрукты и ягоды так охотно расстаются с соком, как виноград или яблоки. Чтобы извлечь сок из черной смородины, крыжовника, черноплодной рябины и тому подобных ягод, их сначала измельчают, а затем заливают горячей водой, после чего прессуют. Термообработка размягчает волокна, поэтому в процессе прессования извлекается гораздо больше сока. В общем и целом кагорная технология мало чем отличается от прессования – для её реализации требуется, как измельчение сырья, так и его прессование.

 

Подбраживание мезги для добычи сока

 

Применяется при добыче сока из мезги тех плодов и ягод, сок которых имеет слишком густую консистенцию (к примеру, чёрной смородины) или отделяется с большим трудом. Также таким способом готовят вина по так называемой «красной схеме», когда необходимо насытить вино танинами, ароматическими и красящими веществами, но это не имеет отношения к тематике данной статьи. Подбраживание заключается в измельчении ягод и плодов в мезгу, которая затем заливается определённым количеством воды и заражается дрожжевыми грибками. В процессе брожения мезга освобождается от сока и всплывает, образуя плотную шапку. После этого сок сливается и ставится на дальнейшее брожение, а мезга подвергает прессованию. Новичкам в виноделии данный способ извлечения сока не рекомендуется, так как в процессе подбраживания возникает масса ситуаций, в результате которых можно испортить сырье вовсе.

 

Если обобщить приведенную выше информацию, измельчение и прессование является лучшим способом подготовки сока, как для консервирования, так и для приготовления домашнего вина из сока плодов и ягод. Главное, подобрать хорошую комбинацию измельчителя и пресса.

 

 

Многих волнует судьба оставшегося после прессования жмыха, ведь даже самый прогрессивный пресс не сможет извлечь их мезги 100% сока. В Грузии из оставшейся после приготовления вина мезги готовят чачу, в Италии – граппу. Яблочный жмых после прессования превращается в неплохое сырья для браги, но для её переработки потребуется хорошее самогонное оборудование. Некоторые самогонщики используют отходы прессования для приготовления настоек, ликёров и наливок, а хозяйки – для джемов, варенья, компотов и киселей. А вот после подбраживания мезга только утилизируется – ещё один весомый довод в пользу прессования, как одного из лучших способов извлечения сока из фруктов и ягод.

 

Что дальше делать с добытым соком?

 

Законсервировать! Извлечённый сок можно предварительно профильтровать через плотную ткань, но это делать не обязательно. Отстаивать его для снятия с осадка не стоит, так как важно переработать сок как можно быстрее, избежав его окисления. После отжима сок нужно подвергнуть пастеризации. Для этого его нужно перелить в кастрюлю и подогреть до 80-95оС, но не кипятить, а затем перелить в стерилизованные банки и закатать. Во время нагревания сок можно подсластить по вкусу. Также можно проводить пастеризацию непосредственно в ёмкостях для хранения: перелить свежеотжатый сок в стерильные банки, банки закатать, а затем пастеризовать при 90оС на водяной бане (для ёмкости объемом 1 литр достаточно 25 минут, с увеличением ёмкости длительность пастеризации увеличивается пропорционально). Хранить пастеризованный сок можно до 1 года в тёмном прохладном месте.

 

Приготовить домашнее вино! Для начала нужно изучить и исправить сок. С помощью ареометра или рефрактометра определяется содержание сахара в соке, а с помощью pH-тестера – его кислотность. На основе полученных данных винодел должен решить, нужно ли ему добавить сахар в сусло, чтобы получить вино определённой крепости, а также нужно ли повысить (добавлением кислот) или понизить (добавлением воды) его кислотность. После этого сок помещается в ферментер, при необходимости обрабатывается серой, подкармливается питательными веществами и заражается чистой культурой дрожжей. Но это, как говорится, совсем другая история, которую мы непременно расскажем в недалёком будущем.

 

Производители дробилок и прессов

 

В нашем магазине представлены мялки, как отечественных, так и зарубежных брендов. Самые бюджетные дробилки производит ООО «Сармат», серия «Ягодка». Это качественные изделия из пищевой нержавеющей стали и вальцами из плотной пищевой резины. Но самое главное преимущество этих мялок – цена, которая на порядок ниже зарубежных аналогов в лице бренда Grifo. Итальянская компания Grifo – европейский лидер по производству оборудования для виноделия. Мялки итальянского производителя оснащаются надёжными вальцами из полиуретана, которые дополняются ножами из нержавейки для захвата и первичного дробления сырья. В нашем ассортименте числятся Grifo "Small" и Grifo "Mini". Также в ассортименте Grifo есть мялка с электрическим мотором, которая позволяет перерабатывать до полутора тонны сырья. А вот единственным представителем измельчителей фруктов в нашем магазине является оборудование отечественной компании. Почему единственным? Потому что измельчитель фруктов не уступает по качеству и производительности зарубежным аналогам, но при этом стоит в два, а то и в три раза дешевле.

 

Что касается прессов, то здесь можно подобрать модель любого типа и, что называется, на любой кошелёк. Самые бюджетные модели производят в России. Это надёжные прессы винтового и домкратного типа, выполненные из высококачественной пищевой нержавеющей стали. Дополнительно большинство отечественных прессов можно оснастить защитой от брызг в виде металлического кожуха. Корзина более дорогих итальянских прессов выполнена из планок твёрдого бука в виде дренажной решётки – выглядит это более презентабельно и аутентично, а мезга контактирует с металлом лишь в районе шнека, что является большим преимуществом. Также в итальянских прессах по-другому реализована винтовая система – поршень приводится в движение за счёт возвратно-поступательных движений малой амплитуды, благодаря чему нужно прилагать гораздо меньше усилий в процессе прессования. Гидропрессы представлены "SOK", 70 л и "SOK", 35 л: бренд SOK предлагает оборудование высочайшего качества, при этом цена на порядок ниже зарубежных аналогов.

 

Купить пресс и дробилку

Какой пресс для отжима сока из яблок и винограда выбрать?

1) Винтовые (механические) прессы для яблок, фруктов, винограда и ягод

Винтовые прессы работают по принципу тисков, сдавливая измельченное сырьё.

Бывает 2 типа винтовых прессов:

1 - с винтом, идущим из основания пресса

Это самый дешёвый вариант ручного пресса для сока, который чаще всего произведён в Китае.

Также на рынке есть итальянские винтовые прессы с домкратным механизмом.

Винтовой пресс такой конструкции покупать не стоит, так как винт имеет контакт с соком, а следовательно пластичная смазка, которым покрыт винт пресса может попасть в сок. А не смазывать винт нельзя, так как его может "заесть" или он быстро износится, а продукты износа будут попадать в сок. Также в таких прессах поддон сделан из обычной покрашенной стали, а следовательно после нескольких лет использования начнёт проступать ржавчина. Поэтому винтовые прессы для яблок такого устройства наша компания вовсе не производит.

2 - рамный винтовой пресс для винограда и яблок

В этом варианте винтового пресса для фруктов винт находится сверху и опирается в специальную накладку на поршне пресса, поэтому смазка винта не попадает в сок.

Винтовые рамные прессы удобны в использовании, так как сок можно отдать за один раз, затянув до упора винт, ничего не переставляя во время отжима.

Однако все таки при объёме бочонка более 10 литров крутить винт утомительно, особенно если с прессом работает женщина.

Очень удобны винтовые прессы для сока маленьких объемов 0,75, 3 и 5 литров при использовании на кухне. Они имеют маленьких все и габариты, и легко поместятся на полочке в вашей кухне.

В нашем интернет магазине вы можете купить винтовой пресс для отжима сока из яблок, винограда, других фруктов, овощей и ягод напрямую от производителя с курьерской доставкой до двери в ваш город. Цена на доставку в Москву, Санкт-Петербург, Краснодар, Ростов на Дону, Саратов, Воронеж, Орел, Ярославль, Псков и любой другой город России одинакова. Также доставляем товары в Минск, Киев, страны СНГ и в любую точку планеты.

2) Садовые гидравлические прессы для отжима сока из яблок, фруктов, винограда и ягод

1 - С домкратом

Гидравлический пресс для яблок и винограда представляет собой силовую прямоугольную раму с упором для штока домкрата по центру. Домкрат может находится как сверху, давя на поршень, так и снизу, поднимая весь бочонок с поршнем и поддоном вверх.  Домкратом легко и удобно пользоваться. С таким прессом легко обращаться даже женщине, так как за счёт домкрата создаётся большой выигрыш в силе.

Единственным минусом является то, что хода штока домкрата не хватает для всей высоты бочонка и по ходу процесса отжима сока нужно подкладывать деревянные бруски.

Эту проблему можно решить, купив двухступенчатый домкрат, однако цена такого домкрата составляет порядка 30-40 евро (обычный домкрат на 2т стоит порядка 10-12 евро).

Смотрите видео домашний пресс для яблок с двухступенчатым домкратом:

2 - С гидроцилиндром 

Такая конструкция уже относится к промышленному прессу для яблок. В раме такого пресса имеется гидроцилиндр, а также насос, с помощью которого подается гидравлическое масло к поршню цилиндра. Такой пресс для яблок имеет большую производительность и объем бочонка  50, 100 и 200 литров. С помощью такого пресса очень удобно отжимать сок. Ведь длина хода поршня подбирается так, чтобы её хватило на все рабочую высоту бочонка.

Однако за счёт более сложной конструкции цена такого пресса гораздо больше, и такая конструкция пресса оправдана только для профессионального использования, например, для линии по производству соков прямого отжима.

Прессы с гидроцилиндром бывают ручными и полуавтоматическими. Полуавтоматический пресс – это электрический пресс для винограда и яблок. Отжим сока происходит один нажатием кнопка, а загрузка сырья и разгрузка происходит вручную.

3) Комбинированные прессы для отжима сока из яблок, фруктов, винограда и ягод

Это прессы соковыжималки, в конструкции которых есть и винт, и гидравлический домкрат.

Винтом пользуются во время первого этапа отжима, когда сок выделяется при приложении небольшого усилия, а остатки сока отжимаются с помощью домкрата. Такая конструкция пресса для выдавливания сока значительно ускоряет и облегчает процесс отжима.

4) Ленточные прессы для производства соков прямого отжима из яблок, винограда и других фруктов и ягод

Также существуют полностью автоматические ленточные пресса для производства сока прямого отжима. Такие прессы используются на линиях по производству сока.

5) Гидропресс для давки сока из яблок и винограда

Такой пресс отжимает сок используя давление воды  в водопроводе. В нержавеющую корзину засыпается измельчённое сырьё, и закрывается крышка.

Посередине корзины находится каучуковая мембрана, которая расширяясь под давлением воды отжимает сок.

Такие прессы для изготовления сока из винограда и яблок выпускаются с объёмом корзины от 20 до 200л, однако цена такого пресса на 20-40 литров с несколько раз раз дороже, чем цена пресса с гидравлическим домкратом или цена винтового пресса. Такой пресс окупается только при большом объёме отжимаемого сока, так как он является полуавтоматическим и прост в использовании.

Также мембрана гидропресса может со временем порваться и тогда придётся покупать новую.

И такой пресс требует наличия водопровода с создаваемым давлением в 2-3 атмосферы.

Гидравлические и винтовые прессы для отжима соков бывают:

- С корзиной и поршнем

В бочонок закладывается мешок для фильтрации, потом измельченное сырье, края мешка заворачиваются, сверху кладется поршень и отжимается сок. Бочонок и поршень обычно изготавливаются из твердых пород древесины или из нержавеющей стали. Деревянные прессы смотрятся более красиво и атмосферно, однако пресс из нержавеющей стали более практичен.

Пресс из нержавеющей стали и из дуба.

- С решетками

Это пресс множеством решеток, между которыми закладываются мешочки с измельченными яблоками или виноградом. Число таких решеток может доходить даже до 20. Однако пользоваться таким прессом не так удобно, так как чтобы сложить все 20 слоев, требуется много времени.
 

Какой объем корзины пресса выбрать?

Главным образом все прессы для выжимания сока отличаются друг от друга только объемом бочонка и принципом работы. От объема бочонка зависит только то, сколько сока вы будете отжимать за 1 раз. Цикл одного отжима составляет 5-10 минут. Выход сока составляет 50-70% от объема бочонка. Поэтому выбирать пресс стоит исходя из того, сколько сока вы планируете делать.

1) Как сувенир

Для отжима нескольких стаканов сока подойдет пресс VP-075. Такой деревянный пресс для яблок и винограда хорош как подарок или сувенир. А также он станет украшением вашей кухни. Ведь натуральное дерево всегда добавляет дому уют и тепло.

Купить винтовой пресс на 0,75 литров

2) Для кухни

Если вы не планируете заготавливать много сока, а просто хотите побаловать себя вкуснейшими соками в летний период, то вам будет достаточно 3л пресса VP-3 или VP-5 (5л). Такой пресс занимает мало места и его можно свободно использовать на кухне.

Купить винтовой пресс для сока на 3 литра

3) Для дачи

Если вы хотите заготовить на зиму 10-20  трехлитровых банок, то вам вполне хватит винтового пресса давилки для винограда и яблок или гидравлического пресса для отжима сока на 10-12 литров.

Купить гидравлический пресс для сока на 12 литров

4) Для сада

Если же у вас большой сад, вы планируете заготовить много сока на зиму и поставить вино, то в этом случае лучше выбрать пресс для сока 20-30 литров. За один отжим вы будете получать 1 ведро сока.

Купить гидравлический пресс для сока на 26 литров

5) Для небольшого производства

Если вы собираетесь делать сок на продажу или у вас огромная семья, то нужен пресс на 50л и более. С таким прессом можно отжимать более 200 л сока в час.

Купить гидравлический пресс на 50 литров

При выборе между винтовым и гидравлическим прессом нужно учитывать следующие факторы:

1) Винтовые прессы для отжима сока объемом бочонка до 10 литров при отжиме сока достаточно одной рукой придерживать за раму, а другой вращать винт. Винтовой пресс объемом 10-20л и более нужно фиксировать 4-мя саморезами к неподвижному основанию, чтобы он не прокручивался. Гидравлический пресс достаточно поставить на край стола над емкостью, куда будет сливаться сок.

2) С помощью гидравлического пресса можно создать большее усилие с помощью домкрата,  следовательно, больше выход сока. Однако необходимо по ходу движения поршня подкладывать дощечки под домкрат, чтобы отжать яблочную массу до конца, так как хода поршня не достаточно для всей высоты бочонка, а ручка домкрата начинает упираться в край бочонка.

3) С помощью винтового пресса процесс отжима происходит за один этап.

4)Физически работать легче с гидравлическим прессом, чем с винтовым

Пресс для ягод

Для отжима сока из ягод лучше подойдут маленькие прессы объемом бочонка 3-5 литров. Так как может быть проблематично, набрать достаточное количество ягод для отжима сока. В этом случае многие клиенты приобретают, например, гидравлический пресс на 30 литров и электрический измельчитель для яблок, а для ягод дополнительно берут 3-х литровый винтовой пресс.

Пресс для яблок, фруктов и овощей

Для отжима сока из яблок подойдет любой пресс, выбирать пресс стоит исходя из того, сколько сока вы планируете делать.

Пресс для винограда

Для отжима виноградного сока обычно покупают винтовой пресс на 10-20 литров, все конечно зависит от вашего урожая,  но если у вас каждый год вырастает несколько ведер винограда, то вам вполне хватит и винтового пресса VP-5.

Любой пресс может давить виноград и яблоки с косточками, не нарушая их целостность. Однако для того, чтобы пользоваться прессом необходима предварительная подготовка сырья, а именно дробление (измельчение). Для этого существуют специальные дробилки и измельчители для фруктов и винограда.

Об их видах, принципах работы, плюсах и минусах читайте здесь:
Какой измельчитель для яблок и винограда выбрать? - читайте здесь

Соковарки. Что лучше соковарка или соковыжималка. Для чего соковарка нужна

Сегодня мало кого вопрос здорового питания оставляет равнодушным. Это настолько же модно, насколько и актуально при современных ритмах жизни. И не удивительно, что производители посуды для приготовления пищи постоянно совершенствуют свои изделия, стремясь соответствовать этим запросам.

Фрукты, овощи и соки из них стали для многих из нас неотъемлемой частью ежедневного рациона. С фруктами и овощами все ясно – они являются источником микроэлементов и витаминов, сахаров и ферментов, минеральных солей и органических кислот. Все эти составляющие помогают поддерживать иммунитет и держать организм в тонусе круглый год.

А вот о пользе соков из пакета стоит задуматься. Учитывая современную гонку за прибылью, не есть ли это неизвестный напиток, лишь утоляющий жажду? Засим, согласитесь, не следует ли обзавестись посудой, которая позволит приготовить сок, обладающий всеми полезными составляющими, в домашних условиях?

Для того чтобы непрерывно обеспечивать свою семью свежим соком, можно приобрести соковыжималку – от простой ручной до отжимающей сок под высоким давлением. Но такие соковыжималки предназначены в основном для того, чтобы приготовить сок непосредственно перед тем, как Вы собираетесь его выпить. Чтобы сохранить полезные свойства натуральных соков надолго (на зиму), потребуются знания и навыки домашнего консервирования. Однако, как показывает практика, слишком большое число свежевыжатого сока на зиму не заготовить. А если учесть и тот факт, что в соковыжималке еще и значительное количество отходов, так называемого жмыха, в котором находится определенный процент сока, то делается ясно, что соковарка все-таки дешевле. В соковарке выходит значительно больше сока, нежели в соковыжималке. Помимо того, такой сок возможно поставить в холодильник, не боясь того, что он испортится. Что касается процента выхода готового сока, то в зависимости от загружаемого сырья, из соковарок выходит 50–80% сока.

Для того чтобы сделать процесс получения сока для хранения наиболее удобным, и создана чудо-кастрюля – соковарка.

Какое приспособление использовать для приготовления сока – это, конечно, дело хозяйское. Но перед покупкой лучше представлять, для каких целей будет предназначен агрегат.

Соковарка, в отличие от соковыжималки, не шумит и не забивается мякотью фруктов, что делает работу с ней удобнее. При приготовлении сока в соковарке не остается осадка. Сок из соковарки можно закатывать сразу, не подвергая кипячению и не стерилизуя. Сок же, полученный с помощью соковыжималки, окисляется через достаточно короткое время (даже при хранении в холодильнике), поэтому употребить его лучше сразу. В то время как сок, полученный в соковарке можно в течение недели хранить в холодильнике без потери качества. Конечно, время приготовления сока в соковарке существенно больше (в среднем для получения сока из 1 порции фруктов понадобится до 1 часа). Но при этом Вам не придется непрерывно класть туда фрукты: все исходные ингредиенты закладываются единовременно в специальную емкость.

Кроме того, в соковарке сок получается более сладким даже без добавления сахара. А мякоть, которая остается в соковарке после получения сока, можно использовать как основу для приготовления десертов – пюре, желе или мармелада. Достаточно их протереть. Надо сказать, что такое пюре само по себе может стать составляющей детского питания. После выпаривания сока из ягод в приемнике для сырья остаются выжимки, которые при добавлении сахара можно использовать повторно для получения сока.

Итак, становится очевидным, что для получения сравнительно небольшого количества сока, который пойдет в употребление немедленно, лучше использовать соковыжималку. А вот при заготовке соков на зиму лучшим решением будет соковарка. Выбор за Вами!

Технология получения сока при этом различается. Чтобы заготовить сок из соковыжималки на зиму, его надо проварить, что приведёт к частичной потере витаминов.

Полученный сок из соковарки уже готов для хранения – его следует просто перелить в приготовленные заранее емкости. Такой сок будет обладать всеми полезными свойствами, имеющимися в свежих фруктах.

Современные соковарки выпускаются с несколькими емкостями: кастрюлей, вместительностью для полученного сока, дуршлага. Помимо того, конструкция предусматривает присутствие пластмассовой трубки для слива сока, зажимы и верхнюю крышку из жаропрочного использованного материала. Все это изготавливается из экологически чистых материалов, совершенно безопасных для человека. В процессе работы можно брать их за ручки руками, не опасаясь обжечься.

Принцип работы заключается в нагреве паром фруктов (ягод, овощей) и отделении сока при высокой температуре. В процессе приготовления плоды отдают сок в сокоприемник. На приготовление сока уйдет от 20 минут до часа в зависимости от фруктов (ягод, овощей) и степени их зрелости. Следить следует лишь за тем, чтобы из кастрюли не выкипела вода.

Неоспоримые преимущества соковарок:

  • Универсальность за счет простой конструкции, удобство и безопасность в работе.
  • Составная соковарка практична в уходе – ее можно мыть и в посудомоечной машине в отличие от сложных комбайнов по отжиму, требующих ручной очистки.
  • Полученный сок можно сразу закатывать в стеклянные банки, не стерилизуя их. А оставшаяся от фруктов мякоть подходит для приготовления пюре или мармелада.
  • Продолжительность хранения напитка, сделанного в соковарке, в холодильнике, составляет шесть-семь дней без потери качества.
  • Соковарку можно с успехом использовать при приготовлении различных диетических блюд, таких, как паровые котлеты, паровой омлет, овощи, паровое мясо.

Кажущиеся недостатки, которые можно превратить в достоинства при правильном подходе к работе:

  • Длительное время приготовления – сок из 1 кг фруктов Вы получите примерно через час, который можно посвятить другим делам.
  • Внушительные размеры 3-х этажной конструкции, которые позволяют готовить большее количество сока.

При покупке соковарки обратите внимание на объем соковарки. Возможны варианты от 4 до 21 л. Заранее определитесь, какое количество фруктов и ягод Вы собираетесь перерабатывать. Отдайте предпочтение аппарату из высококачественной нержавеющей стали. Он медленнее нагревается, зато не контактирует с продуктами. Дорогие соковарки в неотъемлемом порядке будут оборудованы особым температурным датчиком, который осуществляет контроль над процессом приготовления сока.

Приобретя соковарку, Вы решите проблему с заготовкой тонн яблочного сока из Вашего сада, обеспечите своего ребёнка диетическим питанием, разнообразите своё меню. А прозрачные чистые соки, изготовленные из известных Вам продуктов под действием пара и горячей воды, надолго сохранят память о лете и побалуют Вашу семью витаминами холодными зимними вечерами!

Магазин посуды и кухонной утвари hozdom.com предлагает такие соковарки производителей: Cook Line | Калитва | Maestro | Kela | Gipfel.

Материал "Что выбрать соковарку или соковыжималку. В чем различия соковарки от соковыжималки. Советы в покупке соковарки" подготовлен специально для Hozdom.com. Использование информации только c разрешения магазина посуды и кухонных аксессуаров Хоздом.com

Дополнительная информация: https://www.hozdom.com/Sokovarki---188_266

самые полезные секреты • INMYROOM FOOD

Виноделие — настоящее таинство, искусство, требующее как вдохновения и полной самоотдачи, так и терпения и аккуратности. Лето — отличное время для того, чтобы попробовать самостоятельно сделать вкусное, качественное вино из спелых фруктов или ягод.

Для изготовления домашнего вина из фруктов или ягод вам понадобится не менее недели, но потрясающий результат оправдает все ваши ожидания. В новом обзоре мы разбираем основные рецепты и правила, соблюдая которые вы легко справитесь с таким необычным и интересным процессом, как приготовление вина.

Выбор сосуда и плодов

Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.

Чтобы избежать появления в напитке посторонних запахов, ополосните емкость, в которой вы будете готовить вино, и сосуд, где оно будет храниться, водой с пищевой содой — она отлично устраняет все ненужные ароматы.

Выбирая ингредиенты для вина, отдавайте предпочтение исключительно зрелым плодам или ягодам: только так вы получите ароматный, качественный напиток. 

Получаем сок

Самый сложный этап — работа с соком. Для измельчения фруктов лучше всего подойдет соковыжималка или мясорубка, для ягод — деревянный пестик. В каждом отдельном рецепте есть свои тонкости, которые важно соблюдать. 

Также многое зависит от ингредиентов, ведь некоторые соки более кислотны, чем другие, и в них нужно увеличивать содержание сахара. Самый простой способ избавиться от кислотности — разбавить сок чистой и мягкой водой (так, например, сок черной смородины разбавляется водой в соотношении 1:1). Также можно смешать соки разных по кислотности ягод и фруктов: в яблочный сок добавить 30% грушевого, в вишневый — черничного.

Как следить за процессом брожения

Время брожения вина зависит от рецепта, по которому вы решили приготовить домашнее вино. Так, например, виноградному потребуется около 20 дней, сливовому — целых 50, некоторым ягодно-фруктовым винам — от 2 до 4 недель. Не забывайте и о времени выдержки: некоторые напитки нужно выдерживать около месяца, а некоторые, например, яблочный сидр, в 3 раза дольше.

Перед приготовлением домашнего вина чаще всего рекомендуют не мыть плоды: на кожуре содержатся природные дрожжи, которые и обеспечат важный процесс брожения. Если вы, следя за процессом, заметили, что брожение так и не началось, попробуйте добавить в будущее вино простые дрожжи (хлебопекарные или пивные): будет достаточно 1–2 граммов на литр сока.

В сосуд с вином не должен попадать кислород. Во время брожения в вине вырабатывается углекислый газ, которому важно дать выход наружу. Самый популярный способ — надеть на горловину сосуда проколотую медицинскую резиновую перчатку. Обязательно обтяните место крепления перчатки на горлышко резинкой или плотной нитью, чтобы перчатка под давлением не слетела. Недостаток этого метода — запах брожения, который неминуемо появится в помещении. Зато вы сможете наблюдать, насколько активно происходит процесс брожения: надутая перчатка — показатель того, что вино активно бродит.

Вино из ягод

Отличное белое вино получается из свежих ягод облепихи, а красное — из сочной вишни. Оба вина готовятся (то есть, бродят) около двух недель, после чего их необходимо будет профильтровать и разлить в подготовленные бутылки. Оба рецепта крайне просты, и, что важно, для приготовления таких вин вам не понадобятся дрожжи: только натуральные ингредиенты.

Делимся с вами еще одним рецептом, с которым должны справится даже новички в домашнем виноделии: сладкое и в то же время свежее клубнично-смородиновое вино. Полностью готовым оно станет уже через два месяца — рассчитывайте свое время.

Вам понадобится:

  • Вода – 2 л
  • Коричневый сахар – 1,5 кг
  • Крупный лимон – 1 шт.
  • Клубника – 1,5 кг
  • Красная смородина – 1,5 кг
  • Изюм – 1 горсть

Сварите сироп из воды, сахара и лимона, предварительно нарезанного дольками. Ягоды переберите, но не мойте: достаточно будет удалить у клубники плодоножки, а смородину можно оставить на веточках. Разомните ягоды деревянным пестиком, а получившееся пюре поместите в широкую тару с узким горлышком, добавив изюм. Добавьте сироп и перемешайте ингредиенты, после чего оставьте бутыль, накрытую тряпочкой, в темном теплом месте примерно на неделю. Раз в день не забывайте помешивать содержимое.

Через неделю перелейте сок в чистую бутыль, закройте перчаткой и оставьте еще на неделю. После этого вам останется только перелить вино в чистые бутылки, закрыть пробками и оставить настаиваться в холодном темном месте примерно на 1,5 месяца.

Как сделать яблочное вино

Самый популярный фрукт для приготовления домашнего вина — яблоки: из них получается легкий и вкусный сидр — некрепкий и ароматный напиток с медовым вкусом и небольшой крепостью.

Обязательно попробуйте приготовить домашнее вино из яблок, используя наш подробный рецепт.

Бродит яблочное вино примерно полтора месяца, а выдерживается — в течение трех.

Вино из березового сока

Березовое вино — очень необычный, достаточно крепкий (около 11 градусов), сладкий напиток с характерным тонким, приятным вкусом. Для приготовления березового вина вам не понадобятся дрожжи: березовый сок бродит хорошо сам по себе, а вместо дрожжей для активного брожения лучше использовать натуральную изюмную закваску.

Вам понадобится:

  • Березовый сок – 10 л
  • Сахар – 2 кг
  • Лимонная кислота – 4 г
  • Темный изюм – 80 г

Из изюма сделайте закваску: засыпьте его в бутылку, добавьте 20 граммов сахара и залейте кипяченой теплой водой. Закрыв бутылку ватной пробкой, оставьте закваску на несколько дней в теплое темное место.

В эмалированной кастрюле смешайте сок, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и варите на медленном огне, снимая пенку. Охладив, добавьте закваску из изюма и перемешайте, затем перелейте в емкость для брожения, закрыв ее резиновой перчаткой. Брожение завершится через несколько недель, когда перчатка сдуется, а на дне появится осадок.

Перелейте вино в бутылки и закройте их пробками, после чего оставьте выдерживаться на 2 недели в темном холодном месте. 

Apple Wine - Интернет-форум по домашнему пивоварению

Это адаптация рецепта из «130 новых рецептов виноделия» от C.J.J. Ягода.

Это отличное вино для приготовления в это время года (поздняя осень), так как здесь много яблок. Я выращиваю свои собственные яблоки, и если мне не хватает их, на земле много таких, которые никто не подбирает, и которые тоже можно использовать (но не вторжение!).

На самом деле смесь сортов яблок - лучшая.

Суббота, 5 октября 2013 г. - День первый (1)

Я только начал это сегодня (по CouponDropDown "href =" http: // soswinemaking.com / # "> шаги с 1 по 3) и продолжится с шагов с 4 по 6 в следующую субботу, 12.

Ингредиенты

05-10 кг (12-24 фунта) Смешанные яблоки
1,3 кг (3 фунта) Сахар
1 галлон воды
Дрожжи и питательные вещества
Пектиновый фермент (если не используется соковыжималка)

Метод

1 Извлеките сок из яблок с помощью соковыжималки и добавьте сок и мякоть в контейнер объемом 5 галлонов. маленькие кусочки и добавьте пектиновый фермент.
2 Добавьте воду и 2 чайные ложки гранулированных дрожжей и питательных веществ без горки.
3 Оставить на неделю в достаточно теплом месте, плотно накрыть, быстро помешивая дважды в день в течение недели.
4 Процедить сок из мякоти. Нажмите на мякоть, чтобы вытечь как можно больше жидкости.
5 Отмерьте и на каждый галлон добавьте 2,5 кг (3 фунта) сахара и хорошо перемешайте.
6 Закройте крышку с воздушным затвором и оставьте в теплом месте.
7 Стойка после очистки.
8 Вероятно, вино будет готово через 6 месяцев.

Суббота, 12 октября 2013 г. - День восьмой (8)

Я процедил сок из мякоти - какой чудесный запах!

Ликер сейчас чуть больше 2 галлонов, поэтому я добавил 6 фунтов сахара и поместил в теплое место с подходящей крышкой и воздушным затвором.

Воскресенье, 13 октября 2013 г. - День девятый (9)

Приятно пузырится.Температура держится на уровне 24 ° C.

Лучшая соковыжималка | Обзоры Wirecutter

Наш выбор

Omega VSJ843

Эта соковыжималка позволила приготовить одни из самых ароматных соков в наших тестах, и у нее лучшая гарантия, которую мы обнаружили за годы тестирования этих машин.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 395 долларов.

Omega VSJ843 предлагает лучшее сочетание высокого выхода сока и долговечности, которое мы обнаружили, по разумной цене для этого типа соковыжималок медленного действия.Сок из этой машины был не самым лучшим из тех, что мы пробовали, но даже в этом случае он был практически без мякоти и был полон вкуса. Omega показала одни из самых высоких выходов сока среди всех протестированных нами моделей, оставив после себя самую сухую мякоть. Сама машина имеет более низкий профиль, чем другие соковыжималки, которые мы тестировали, и работает с тихим гулом. 15-летняя гарантия Omega гарантирует, что эта машина будет работать долго. VSJ843 не имеет дополнительных приспособлений для орехового масла, но он делает то, что должна делать отличная соковыжималка: он делает отличный сок.

Выбор для модернизации

Kuvings EVO820

Для серьезных энтузиастов сока Kuvings сделал абсолютно лучший сок, и он более эффективен для приготовления сока из более крупных продуктов благодаря большему загрузочному лотку.

Если вам нужен сок с лучшим вкусом и машина с широким и простым в использовании загрузочным лотком, мы считаем, что Kuvings EVO820 стоит вложенных средств. Эта соковыжималка выжимала роскошные соки с самым ярким вкусом из всех, что мы пробовали. Загрузочный желоб на Kuvings имеет два отверстия разного размера, а больший вариант позволяет легко забрасывать большие куски или даже небольшие целые продукты, такие как яблоки.Запатентованное ситечко аккуратно помещается в контейнер для сока, чтобы улавливать излишнюю пену и осадок, но даже без ситечка сок по-прежнему имел превосходный вкус. На Kuvings также предоставляется 10-летняя гарантия.

Бюджетный выбор

Tribest Shine

Если вы соковыжималка начального уровня или вам нужна машина меньшего размера, шелковисто-гладкие соки, производимые Shine, нас впечатлили.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Мы были поражены соком, полученным из компактного и недорогого Tribest Shine.Он дал второй по вкусу сок после нашего апгрейда, хотя его урожайность была немного ниже, чем у других наших сортов. Shine легкая и имеет более узкий профиль, чем полноразмерные соковыжималки, поэтому она впишется в небольшую кухню. Компания даже предполагает, что с ним можно путешествовать. Гарантия на эту соковыжималку составляет всего три года, и хотя мы еще не знаем, насколько Shine выдержит долгое время по сравнению с более прочными и дорогими соковыжималками, мы думаем, что это нормально, учитывая низкую цену этой модели.

Приготовление вина с помощью соковыжималки: да, возможно

Соковыжималки - фантастическое кухонное оборудование. Они обладают способностью расщеплять фрукты и овощи, обеспечивая вам здоровый, насыщенный питательными веществами напиток, который может творить чудеса с вашим телом.

Но для чего еще можно использовать соковыжималку, кроме традиционного фруктового и овощного сока? Вы можете делать вино!

Как работают соковыжималки?

Соковыжималки предназначены для извлечения сока из фруктов и овощей, оставляя вам только чистый сок.Процесс приготовления сока прост - просто пропустите продукт по вашему выбору через соковыжималку, и пусть машина сделает всю работу.

Некоторые продукты необходимо сначала очистить от кожуры, например апельсины, но продукты с более мягкой кожицей, такие как яблоки, можно пропустить через семена соковыжималки, кожуру и все остальное. Просто нарежьте продукт, чтобы он поместился в соковыжималку, и все!

Мякоть используемого продукта остается в машине, поэтому вы пьете только сок продукта. В зависимости от качества и типа соковыжималки количество извлекаемого сока может варьироваться.

Типы соковыжималок

Соковыжималка для пшеницы

Самым важным аспектом при приготовлении вина с помощью соковыжималки является поиск подходящей соковыжималки для работы. Некоторые соковыжималки предназначены только для фруктов и овощей, в то время как другие, такие как соковыжималки для ростков пшеницы, могут использовать только соковыжималки.

Два основных типа соковыжималок - центробежные и соковыжималки:

Центробежные соковыжималки

Центробежные соковыжималки проталкивают продукт через набор лезвий и «отжимают» сок.Хотя этот вид сока эффективен, он, как правило, менее питателен из-за большого количества воздуха, который используется в процессе приготовления сока.

Тепло, создаваемое соковыжималкой этого типа, также может нейтрализовать некоторые питательные вещества в соке. Однако самым большим недостатком соковыжималки этого типа является ее неспособность обрабатывать определенные ключевые продукты, которые так высоко ценятся за свою пользу для здоровья, например, листовую зелень.

Жевательные соковыжималки

Жевательные соковыжималки сжимают продукт, а не измельчают его, что приводит к более щадящему извлечению.Эти соки сохраняют свои питательные вещества больше, чем сок, приготовленный с помощью центробежной соковыжималки, а также содержат больше клетчатки из-за более естественного процесса приготовления сока.

Существуют различия в стиле изготовления соковыжималки, который влияет на получаемый сок.

Соковыжималки более новой модели, такие как Omega VRT350HD, представляют собой соковыжималки с вертикальным жеванием, в то время как соковыжималки более старых моделей, такие как Omega J8006, представляют собой соковыжималки с горизонтальным жеванием.

Приготовление вина с помощью соковыжималки

Когда дело доходит до приготовления вина с помощью соковыжималки, вам нужно решить, какое вино вы хотите приготовить в первую очередь.

Как правило, соковыжималки отлично подходят для приготовления белых вин. Это связано с отсутствием танина в извлекаемом виноградном соке, хотя, опять же, это зависит от типа соковыжималки, которая у вас есть.

Соковыжималка для жевания удаляет всю мякоть с фруктов и оставляет только сок, что полезно для приготовления белого вина.

Старая горизонтальная центробежная соковыжималка лучше подходит для красных вин, потому что она имеет тенденцию просто раздавливать фрукты, а это означает, что мякоть и танин остаются вместе с соком.

Как приготовить вино с помощью соковыжималки

Для начала положите выбранный виноград на тарелку рядом с соковыжималкой. Количество винограда, которое вам понадобится, зависит от того, какую большую партию вина вы хотите сделать, а также от того, насколько хорошо работает ваша соковыжималка. Может потребоваться несколько попыток, прежде чем у вас все получится.

Затем просто пропустите виноград через работающую соковыжималку, и пусть он сделает всю работу! На этом этапе, если вы хотите придать вину больше аромата, вы можете добавить в соковыжималку другие ягоды, например клубнику или ежевику.

Сок, который извлекается на этом этапе, идеально подходит для изготовления белого вина. Как упоминалось выше, в зависимости от того, какую соковыжималку вы используете, вам может потребоваться снова добавить мякоть или кожуру винограда, чтобы приготовить красное вино. Именно танин в кожуре, мякоти и стеблях винограда придает ему красивый насыщенный цвет.

Заключение

Соковыжималка может быть чрезвычайно полезна для процесса изготовления вина, однако необходимо учитывать тип используемой соковыжималки и тип вина, которое вы хотите приготовить.

Хотя соковыжималки могут помочь в приготовлении белых вин, мякоть, кожица и стебли, которые удаляются во время процесса выжимания сока, придают красному вину цвет.

Если вы хотите использовать соковыжималку для изготовления вина, возможно, потребуется дальнейшее исследование, чтобы найти подходящую соковыжималку для работы.

Домашнее яблочное вино

Яблочное вино идеально подходит для начинающих виноделов, и его легко приготовить в домашних условиях из свежеотжатого сидра или яблочного сока, приобретенного в магазине.

Приготовить качественный крепкий сидр довольно сложно, а яблочное вино действительно легко.

Настоящий крепкий сидр основан на выборе правильных сортов яблок и их смешивании для получения идеального сока с достаточным количеством кислоты, танина и сахара для получения хорошо сбалансированного крепкого сидра. С другой стороны, яблочное вино превращает любой яблочный сок, даже купленные в магазине пастеризованные кувшины с обычным соком, в восхитительное яблочное вино.

Почему приготовить яблочное вино так просто? Для балансировки сока в нем используются винные добавки, а не тщательное смешивание.

В наши дни трудно найти яблоки с высоким содержанием танина, или «плевательницы», как их иногда называют. У них просто невкусный вкус, но эта естественная терпкость действительно необходима в виноделии. Танины в небольших количествах помогают создать тело и приятное ощущение во рту.

Кислотные яблоки тоже не подходят для обычных продуктовых магазинов. Танины и богатые кислотой яблоки смешивают со сладкими яблоками (как источник сахара) и тщательно перемешивают. Процесс сложный, и поскольку даже самые сладкие яблоки не так сладки, как виноград, часто бывает сложно приготовить что-либо, кроме очень сухого крепкого сидра.

Яблочное вино отличается, яблочный сок просто обеспечивает ароматную основу и ароматный яблочный вкус, а остальная часть баланса кислот, дубильных веществ и сахаров достигается с помощью натуральных добавок.

(Важно: не используйте яблочный сок с добавленными консервантами. Если в соке присутствуют такие консерванты, как «бензоат натрия» и «сорбат калия», он не будет сбраживаться в яблочное вино. Пастеризованный сок и сок с добавлением аскорбиновой кислоты являются отлично подходит для виноделия.)

Крепкий сидр похож на яблочное вино, но все балансирование происходит при выборе правильных яблочного яблока. С другой стороны, яблочное вино можно приготовить из любого яблочного сока (включая купленный в магазине сок без консервантов).

Как сделать яблочное вино

Основной процесс изготовления яблочного вина такой же, как и для любого мелкосерийного деревенского вина. Начните с какого-нибудь сока, добавьте немного сахара для сладости вместе с другими винодельческими добавками, а затем штамм винодельческих дрожжей.

Дайте смеси бродить примерно 7-10 дней, пока не завершится большая часть очень активной ферментации. Затем сифонируйте смесь в чистую емкость для брожения (оставляя осадок) и дайте смеси бродить медленнее в темном прохладном месте еще от 6 недель до 6 месяцев.

Затем разлейте вино по бутылкам, дайте ему выдержаться в бутылках в течение как минимум нескольких недель (желательно несколько месяцев) перед употреблением. Достаточно просто!

Добавки для яблочного вина

Поскольку основное различие между крепким сидром и яблочным вином заключается в добавках, что добавляют в яблочное вино?

Честно говоря, это немного субъективно, исходя как из ваших вкусов, так и от начального сока.Если вы отжимали сок из диких яблок, возможно, в нем уже присутствует немного танина. Некоторые сорта яблонь на заднем дворе также сладкие / терпкие и содержат много кислот. Вам нужно будет оценить, исходя из вашего начального сока.

Для каждой добавки я даю хороший диапазон, чтобы вы могли скорректировать рецепт. Базовый рецепт, который я рекомендую, если вы используете обычный магазинный сок, находится где-то посередине.

  • Тростниковый сахар или коричневый сахар ~ Тростниковый сахар обеспечивает чистую сладость, а коричневый сахар усиливает яблочный вкус с теплыми карамельными нотками в готовом яблочном вине.Меласса также обеспечивает дрожжи питательными веществами, что является хорошим вариантом, если вы не используете добавленные питательные вещества для дрожжей. Добавьте около 1 фунта сахара на один галлон вина , но до 1 1/2 фунта для более высокого уровня алкоголя и / или большей остаточной сладости.
  • Питательные вещества для дрожжей ~ Обычно рекомендуется для любого типа деревенских вин, питательные вещества для дрожжей содержат питательные микроэлементы, которые могут отсутствовать в винах, не сделанных из винограда. Добавьте 1 чайную ложку на галлон вина. Отсутствие питательных веществ для дрожжей, коричневый сахар в качестве источника сахара плюс горсть изюма, добавленного в первичный, является хорошей заменой для питания дрожжей.
  • Acid Blend ~ Смесь различных источников кислоты, обычно включающая 50% яблочную кислоту, 40% лимонную кислоту и 10% винную кислоту. Слегка кислая среда позволяет дрожжам работать должным образом и уравновешивает вкус готового вина. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/2 чайной ложки до 1 1/2 чайной ложки кислотной смеси на галлон, и если вы действительно хотите немного расслабиться, вы можете титровать сок, точно определить, сколько добавить ... или вы можете просто выбрать середину дорогая сумма и назови это хорошо. Я добавил 1 чайная ложка кислоты на галлон .В отсутствие кислотной смеси лимонный сок является хорошей заменой, хотя это лимонная кислота, а не смесь. Одна столовая ложка лимонного сока подкислит столько же, сколько 1 чайных ложек порошка смеси кислот.
  • Танин для вина ~ Сухой танин для виноделия заменяет богатые танином вяжущие яблоки и помогает улучшить вкус и сбалансировать вкусовые ощущения готового яблочного вина. Без него вино будет иметь объемную сладость и тонкую консистенцию. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/8 до 1/2 чайной ложки на галлон, и я предпочитаю использовать 1/4 чайной ложки винного танинового порошка на галлон .При отсутствии танинового порошка добавьте чашку крепко заваренного черного чая или несколько листьев винограда или смородины. Это, очевидно, менее точно, но добавит танины, чтобы сбалансировать яблочное вино.
  • Пектиновый фермент ~ Расщепляет естественный пектин в яблоках и заставляет его опускаться на дно емкости для ферментации. Использование пектиновых ферментов необязательно, но они значительно улучшат прозрачность вашего яблочного вина. Добавьте 1/2 чайной ложки пектинового фермента на галлон сока в начале ферментации.В отсутствие пектиновых ферментов вы можете улучшить прозрачность вина, неоднократно переливая его. После того, как вино будет перемещено на вторичный этап, переложивайте его в чистую емкость для брожения каждые несколько недель, пока оно не станет прозрачным.

Вы можете купить пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин вместе в наборе всего за несколько долларов, а затем все, что вам понадобится, это небольшой пакет питательных веществ для дрожжей.

Выбор дрожжей для яблочного вина

Вы не поверите, но штамм дрожжей придает вкус готовому вину.Некоторые сорта добавляют фруктовые ароматы, другие очищают ферментацию с минимальным добавлением вкуса. Некоторые из них имеют очень высокую толерантность к алкоголю, например, шампанские дрожжи, и будут очень сухими, если вы не добавите много дополнительного сахара.

Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной толерантностью к алкоголю, которые либо очищают брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус. Хороший выбор дрожжей:

  • Lavin D47 ~ Придает винам сильный фруктовый, цветочный характер с пряными ароматами, которые добавляют сложности яблочному вину.Только умеренно мощный ферментер и может запускаться медленно. Толерантность к алкоголю до 15%.
  • Lalvin QA23 ~ Обычно выбирается для белых вин, потому что он придает чистый фруктовый вкус готовому вину. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что помогает осветлить вино. Толерантность к алкоголю до 16%.
  • Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Обычно известные как шампанские дрожжи, это сильные ферментеры с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой толерантностью к алкоголю (около 18%) и могут давать немного суховатое яблочное вино.

Одного пакета винных дрожжей хватит на 5 галлонов, так что вам не понадобится все это целиком. Добавляемое количество не критично, так как дрожжи в любом случае быстро размножаются, но добавьте примерно от 1/5 до 1/2 пакета на галлон сока. Начните с растворения дрожжей в небольшом количестве воды, дайте им увлажниться и проснуться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке может шокировать дрожжи до того, как они полностью восстановятся.

Обычно пакеты с дрожжами поставляются с подробными инструкциями, напечатанными на них, а некоторые работают немного иначе (например, жидкие дрожжи).Просто следуйте инструкциям на упаковке.

( Я не рекомендую использовать хлебные дрожжи! Это буквально сделает ваше вино на вкус как буханка хлеба. Поскольку оно не предназначено для длительного брожения или виноделия, оно также добавит посторонних привкусов, поскольку дрожжи борются с адаптироваться к среде жидкого вина с высоким содержанием сахара.)

Добавление растворенных винных дрожжей в яблочный сок для начала брожения в этом домашнем рецепте яблочного вина.

Оборудование для производства яблочного вина

Если вы опытный винодел, то все это оборудование у вас уже есть под рукой.Если это ваша первая партия домашнего вина, вам понадобится следующее оборудование:

  • Стеклянная бутыль на один галлон (x2) ~ Бродильный сосуд с узким горлышком, также называемый бутылью, будет удерживать яблочное вино во время брожения. Вам понадобится два, так как вино нужно переместить в чистую емкость (оставив осадок) после 7-10 дней активного первичного брожения. Часто они идут в комплекте с резиновой пробкой и гидрозатвором вместе.
  • Резиновая пробка и водяной затвор ~ В основном это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но предотвращает попадание загрязняющих веществ в емкость для ферментации.Гидравлический затвор важен, потому что без него кофе может превратиться в уксус во время вторичной обработки. Не конец света, потому что тогда у вас есть яблочный уксус, но определенно не яблочное вино.
  • Сифон для пивоварения ~ Используется для перемещения яблочного вина из одной емкости в другую и для розлива в бутылки. Использование сифона позволяет перемещать фермент, не нарушая осадок на дне, просто переливая его из одной емкости в другую. Если налить осторожно, технически можно обойтись и без него, но гораздо проще использовать сифон, и в результате готовое яблочное вино будет более прозрачным.
  • Винные бутылки ~ Лучший вариант для розлива в бутылки, винные бутылки позволят хранить яблочное вино в течение более длительных периодов времени. Пробки естественным образом дышат, и яблочное вино в бутылке со временем улучшится с выдержкой в ​​бутылке. Также можно использовать пивные бутылки, но лучше для кратковременного хранения. Бутылки Grolsch с откидной крышкой тоже подходят, и они действительно удобны, потому что они многоразовые и поставляются с прикрепленной крышкой для быстрого розлива без дополнительного оборудования. Винные бутылки можно использовать повторно, при условии, что вы их моете и очищаете дезинфицирующим средством для пивоварения между использованием.
  • Пробка для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, вам также понадобится пробка. Обязательно используйте чистые новые пробки для розлива вина. (При использовании бутылок с гролшем пробки и пробка не нужны.)
  • Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Дезинфицирующее средство для пивоварения без ополаскивания в один этап очищает и дезинфицирует все оборудование перед использованием, предотвращая загрязнение и делая процесс виноделия более предсказуемым. Без него высока вероятность заражения уксуснокислыми бактериями (которые превратят яблочное вино в уксус).

Приготовление яблочного вина из купленного в магазине сока

Я начинаю с кувшина органического яблочного сока из нашего местного курятника, и он обычно поставляется в стеклянной бутыли. Это экономит деньги на покупку бутыли для бутылок, которая, как правило, стоит примерно столько же, сколько и этот кувшин сока.

Вам понадобится немного меньше полного галлона, и, в конце концов, у меня было 1,5 стакана лишнего сока из этого галлона после того, как я добавил сахар и другие добавки.

Начните с примерно 3 литров яблочного сока в бутыли (или, если у вас есть галлон, как у меня, возьмите 1 литр сока).Налейте в кастрюлю 2 стакана сока и начните нагревать на плите. Добавьте тростниковый сахар, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент, смесь кислот и винодельческий танин (в основном, все, кроме дрожжей). Взбейте, чтобы раствориться.

Варить не обязательно, просто прогрейте, пока все не растворится. Затем дайте смеси остыть до комнатной температуры, прежде чем вылить ее в емкость для брожения с другим соком.

(У вас еще должно быть 2 стакана сока, отставленные в сторону, чтобы долить емкость.)

Добавление винодельческих добавок, растворенных в яблочном соке, в ферментер вместе с другим яблочным соком, чтобы сформировать основу для яблочного вина. Все, что нам сейчас нужно, это дрожжи и терпение…

Растворите небольшое количество дрожжей, примерно 1/4 пакета, примерно в 1/4 стакана воды. Дрожжи должны регидратироваться в воде (а не в соке), чтобы они не испытали шока при пробуждении. Дайте смеси постоять около 10 минут, пока дрожжи не растворятся и она не начнет заметно (слегка) пениться.

Вылейте дрожжи в емкость для брожения с соком и другими ингредиентами.

На этом этапе посмотрите на уровень заполнения. Кувшин должен быть почти полным, и вам нужно добавить немного сока, чтобы довести его до горлышка кувшина для брожения.

Вину требуется свободное пространство, чтобы пузыриться, но в то же время, чем меньше площадь контакта с воздухом в верхней части емкости, тем лучше. По этой причине наполните кувшин до основания горлышка бутыли. Это должно оставить около 2-3 дюймов свободного пространства, но минимизировать площадь воздушной поверхности.Закройте бутыль водяной пробкой. Брожение должно начинаться через 24-48 часов.

Apple Wine with Water Lock ~ Обратите внимание на плавающие куски пектина. Пектиновая кислота начинает действовать немедленно и вызывает комкование пектина. Эти комки осядут во время брожения, чтобы осветлить яблочное вино.

Дайте смеси «побродить» в течение примерно 7-10 дней. Это должен быть период очень активного брожения, и вам нужно будет следить за ним, чтобы убедиться, что вино не пузырится в водяной затвор.Если это так, просто очистите гидрозатвор, наполните его чистой водой и снова установите.

В конце первичного брожения с помощью пивоваренного сифона переложите вино в чистую емкость для брожения, оставив осадок. Этот шаг важен как для ясности яблочного вина, так и для его вкуса.

Продолжительность первичного брожения зависит от температуры и вашего выбора дрожжей. Если он активно пузырится, оставьте его в первичном. Как только все уляжется, пора переходить на второй план.

Яблочное вино активно ферментируется примерно через 48 часов первичного брожения.

Оставление яблочного вина на «осадке» на дне емкости для первичного брожения может привести к появлению неприятного запаха, а поскольку большая часть осадка образуется при первичном брожении, рекомендуется переместить вино в чистую емкость, как только этап активного брожения завершен.

Снова примените водяной замок и поместите яблочное вино в прохладное темное место для вторичной обработки. В то время как на этапе первичного брожения за ним нужно активно следить, вторичный - гораздо более уравновешенный.Скорее всего, вы не увидите, как он сильно пузырится, поскольку дрожжи работают намного медленнее.

Время вторично, зависит от вашего терпения. Чем больше времени (до определенного момента), тем лучше будет вино с мягким вкусом и сложным вкусовым профилем. Молодые вина иногда бывают резкими.

Я бы рекомендовал позволить яблочному вину провести как минимум 6 недель на вторичном этапе или целых 6 месяцев.

После вторичного брожения разливайте вино в закупоренные винные бутылки (предпочтительно), закрытые пивные бутылки (менее оптимально) или бутылки Grolsch с откидной крышкой (хорошая золотая середина и удобство).Бутылки для вина позволяют пиву «дышать» и являются лучшим вариантом, если вы собираетесь хранить вино в бутылке более 1 года.

Перед употреблением дайте яблочному вину остыть в бутылках не менее месяца, но желательно дольше.

Сульфиты и стабилизирующие вина

В большинстве рецептов яблочного вина используются таблетки Кэмпдена (метабисульфит калия) для стерилизации сока перед ферментацией. Некоторые из них включают добавление таблеток Кэмпдена и сорбата калия во время розлива, чтобы убить дрожжи и стабилизировать вино.Убивание дрожжей в конце брожения гарантирует, что вино будет тихим без газирования в бутылках, и позволяет снова подсластить вино по своему вкусу, не возобновляя брожение.

Лично я никогда не использую таблетки Кэмпдена или сорбат калия в виноделии, потому что я потребляю достаточно химических консервантов из современных пищевых продуктов и не собираюсь специально добавлять их в свои домашние товары. Тем не менее, если вы готовы их добавлять, они приведут к более предсказуемому конечному продукту.

Добавьте одну измельченную таблетку Campden на галлон сока перед добавлением любых других ингредиентов и дайте соку отстояться в течение 24 часов, прежде чем продолжить. Чтобы стабилизировать яблочное вино перед розливом в бутылки (или подслащивать), добавьте ОБЕИХ , одну измельченную таблетку Campden и 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон.

После стабилизации добавьте сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки.Количество зависит от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина. Для получения дополнительной информации о подслащивании и корректировке вкуса во время розлива в бутылки есть информативное обсуждение на этом винодельческом форуме.

Выход: 1 галлон или около 4 бутылок.

Время подготовки: 1 час

Первичная ферментация: 14 дней

Вторичная ферментация: 42 дня

Общее время: 56 дней 1 час

Домашнее яблочное вино легкое, сладкое и вкусное.Этот простой рецепт виноделия использует любой яблочный сок для создания восхитительного яблочного вина, которое идеально подходит для того, чтобы поделиться с друзьями.

Инструкции

  1. Начните с удаления примерно 1 литра сока (4 стакана) из галлона, а затем вылейте остальные 3 литра в емкость для брожения.
  2. Поместите 2 стакана удаленного сока в небольшую кастрюлю, а оставшиеся 2 стакана отложите в сторону, чтобы позже долить бродильный сосуд.
  3. Осторожно подогрейте сок в кастрюле.Добавьте все ингредиенты (кроме дрожжей) и перемешайте, чтобы они растворились. Выключите огонь и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
  4. Вылейте смесь подслащенного сока в емкость для брожения вместе с другим яблочным соком.
  5. Растворите винные дрожжи в небольшом количестве нехлорированной воды (около 1/4 стакана). Пакета достаточно, чтобы начать брожение в 5 галлонах сока, поэтому используйте примерно от 1/5 до 1/2 пакета. Дайте дрожжам постоять около 10 минут для регидратации.
  6. Добавьте винные дрожжи в емкость для брожения с соком.
  7. Долейте в емкость для брожения немного яблочного сока, которое вы отложили в начале, до тех пор, пока уровень сока не окажется у основания горлышка емкости для брожения. Обязательно оставьте 2-3 дюйма свободного пространства, чтобы смесь пузырилась.
  8. Закройте крышку с резиновой пробкой и водяным затвором (заполненным водой) и дайте смеси бродить в течение примерно 7-10 дней. Брожение будет очень активным и может пузыриться в водяной затвор.Если да, очистите гидрозатвор и при необходимости снова установите его.
  9. После первичного брожения с помощью пивоваренного сифона переместите фермент в чистую емкость для брожения, оставив после себя осадок.
  10. Закройте крышку водяной пробкой и дайте смеси бродить в прохладном темном месте во «вторичном» помещении не менее 6 недель, но желательно дольше, например, 6 месяцев.
  11. Когда брожение завершится, разлейте вино в винные бутылки и дайте ему выдержаться в течение как минимум месяца, но желательно дольше, прежде чем пить.Если вы хотите сладкое вино, на этом этапе может потребоваться подслащивание. См. Примечания для инструкций.

Банкноты

Количество сока ~ Для этого рецепта вам понадобится чуть меньше 1 галлона сока, так как другие ингредиенты занимают некоторое место в бутыли. Я начал с одного галлона сока, а в конце оставалось 12 унций в качестве «лишних». У вас может быть больше или меньше, в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.

Дрожжи ~ Для яблочного вина выберите винные дрожжи с умеренной толерантностью к алкоголю, которые либо очищают брожение, либо добавляют легкий фруктовый вкус.Хороший выбор дрожжей - Lavin D47, Lalvin QA23, Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118. См. Примечания в статье, чтобы узнать о свойствах каждого дрожжевого грибка.

Стабилизация и подслащивание на обратной стороне ~ Если в конце вторичной обработки вино слишком сухое на ваш вкус, можно использовать подслащивание на обратной стороне. Сначала переместите вино в чистую емкость (чтобы избежать взбалтывания осадка), затем добавьте 1 таблетку Кэмпдена и 1/2 чайной ложки сорбата калия, чтобы стабилизировать вино (убить дрожжи). Если вино не стабилизируется перед добавлением сахара, оно будет быстро бродить в бутылке с добавленным сахаром и может привести к лопанию бутылок под давлением.

После стабилизации добавьте сахар по вкусу. Сделайте простой сироп, растворив равные части сахара и воды в кастрюле, а затем добавьте его в вино перед розливом в бутылки. Количество будет варьироваться в зависимости от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.

См. Примечания в статье относительно стабилизации и подслащивания.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты деревенского виноделия

Ищете более простые рецепты деревенского виноделия? Попробуйте любое из этих домашних фруктовых вин:

Рецепты консервирования яблок

Большой урожай яблок в этом году? Попробуйте любой из этих рецептов консервирования яблок:

Связанные

Крепкий сидр из яблок (также новые деревья)

Что касается яблок ... Я слышал о яблочном вине, я думаю, и, конечно, есть яблочный СОК.Я бы определенно предпочел яблочный сидр, полученный из него, хотя ... поскольку яблочное вино, я думаю, в основном является ингредиентом для ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
О, мне это нравится. Я даже не думал об апельсиновом и томатном соках.
Хотя теперь, когда я думаю об этом, как насчет создания нового устройства - «соковыжималки», которая может производить апельсиновый сок, томатный сок и тому подобное? Я чувствую, что нет смысла получать апельсиновый сок из бочонка.

Пока мы обсуждаем эту тему, я чувствую, что есть много овощей, из которых на самом деле не получается сок, например цветная капуста, горох и свекла.
В нынешнем виде банку для консервов даже не стоит иметь - сок и вино всегда дороже, кроме лосося и ежевики. Почему бы не сделать так, чтобы баночка с консервами была действительно полезной? Сделайте так, чтобы овощи нужно было использовать в банке для консервов (это также может сделать продукты в банках для консервов более ценными).

Щелкните, чтобы раскрыть ...

Во-первых, было бы неплохо иметь "соковыжималку" для апельсинового и томатного сока (я думаю, что на самом деле есть какая-то форма апельсинового вина, но это определенно более распространено в виде сока).Думаю, я тоже слышал о свекольном соке. Если будет соковыжималка ... Я придерживаюсь мнения, что все, что производит сок в KEG, должно быть перемещено вместо того, чтобы делать сок в JUICER.

Таким же образом вы также можете добавить фруктовые соки различных типов ... чтобы люди могли выбирать, хотят ли они переработать продукты в вино (3-кратный модификатор) или сок (2,25-кратный модификатор). Используйте бочонки для настоящей выпивки или вещей, которые «некоторое время бродят», прежде чем их доставят или переместят в бочки для выдержки, а соковыжималку - для приготовления соков.Я почти уверен, что вы не выдерживаете соки ... потому что они начнут бродить (в случае фруктовых) или просто испортятся (для овощей), не так ли?

.....

Теперь по поводу того, что консервные банки не стоит использовать ...

Это на самом деле неправда, понимаете. Все, что делает СОК, должно стоить более 200 г по цене «по умолчанию» (без звездочки), чтобы его можно было положить в бочонок, а не в банку для консервов.

......

Для сока модификатор бочонка равен (Base_Item_Value * 2.25), поэтому из 200 г получается 450 г. сока.

Для консервов модификатор консервной банки равен ((Base_Item_Value * 2) + 50)), поэтому для 200-граммового предмета в консервной банке вы получите 450-граммовый консерв. Сок начинает постепенно выходить за пределы базовой цены 200 г, поэтому единственными овощами, которые действительно СТОИТ положить в бочонок, являются следующие:

  • Красная капуста (585 г для сока против 570 г для консервов)
  • Тыква (720 г для сока и 690 г для консервов)
Как видите, они НАМНОГО лучше и честно.... Я бы сказал, что почти не стоит связывать ваши бочонки на 4 дня, чтобы получить от них такую ​​небольшую прибыль. Вероятно, более экономически выгодно бросить их в банку для консервов, если только ваши бочонки не завязаны с самого начала.

Сюда также не входят такие вещи, как хмель, из которых делают специальные блюда в бочонках.

......

Теперь о бочонках, банках для консервов и ФРУКТАХ. Любые фрукты весом 50 г или меньше будут ПОЛНОСТЬЮ лучше в банке для консервов.

Вино из фруктов имеет модификатор (Base_Item_Value * 3), поэтому из 50 г фрукта получается 150 г вина (при этом через 7 дней).

Желе из фруктов имеет модификатор ((Base_Item_Value * 2) +50), так что ... из 50 г фрукта снова получится желе 150 г (хотя для этого требуется всего 2 дня). Таким образом, есть больше фруктов, чем ежевика и лосось, которые стоит положить в банку для консервов ... это те фрукты, которые стоит положить в банку для консервов:

  • Лосось (15 г для вина и 60 г для консервов)
  • Ежевика (60 г для вина VS 90 г для консервов)
  • Абрикос (Плоды фруктового дерева, 150 г для вина VS 150 г для консервов
  • Черника (150 г для вина VS 150 г для консервов)
  • Острый перец (120 г для вина и 130 г для консервов)
Однако это учитывает только ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ЗНАЧЕНИЕ.Вам также необходимо принять во внимание скорость обработки / скорость роста ... потому что последнее, что вам нужно, - это отставание, которое будет ПРОДОЛЖАТЬ увеличиваться и которое вы не сможете очистить зимой.

Для обработки вина требуется 7 дней, для приготовления сока - 4 дня, а для консервирования (как фруктов, так и овощей) - ~ 2 дня. Хмель и пшеница в бочонках также занимают 2 дня, и это, вероятно, НАИБОЛЕЕ самая прибыльная культура для выращивания в бочонках ... до такой степени, что я сажаю их каждый год, хех.

В принципе, вам лучше использовать контейнер для консервов , довольно много вещей , помимо того, что я перечислил выше, когда вы идете и смотрите на золото / день, которое вы получаете.

......

Все дело в том, хотите ли вы максимизировать свое «общее количество полученного золота» или продолжить процесс и вместо этого увеличить свое «золото в день». Тем более, что только самые дорогие фрукты и овощи получают максимальную отдачу от стоимости.

Я имею в виду, взгляните на Cranberries в качестве примера. Они стоят 75 грамм. Вы можете получить 200 з., Если положить их в банку для консервов, и 225 з., Если положить их в бочонок. Однако время обработки консервов составляет 2 дня, а время обработки бочонков - 7 дней...и каждая культура дает 2 раза в 5 дней. В течение 10 дней (два урожая) двумя банками для консервов можно покрыть 5 урожаев клюквы ... так что отставание не останется и продолжит накапливаться.

Каждый урожай клюквы дает 10 ягод клюквы за сезон, и в этот сезон вы сможете переработать только 3 из этих 10 с помощью 1 бочонка. Вам понадобится 4 бочонка, чтобы не отставать от урожайности ОДНОГО урожая клюквы за сезон (хотя четвертый может покрыть десятую клюкву из нескольких культур). По сути, для удовлетворения спроса потребовалось бы 10 кег на каждые 3 урожая клюквы.

Эти цифры будут еще хуже для Blueberries, поскольку они вместо этого производят 3 черники каждые 4 дня, хех (хотя это было бы не НАСТОЛЬКО больше, но все же больше).

Я придерживаюсь мнения, что все, где разница между варом и вином составляет менее 50 г, это просто не стоит того ни при каких обстоятельствах (например, все, что на 100 г и дешевле базовой цены, просто не стоит делать вино. с, хе).

..... вау, получился довольно длинный пост. Извини за это.= х

Соковыжималка холодного отжима

- Сколько давления слишком много?

Это гостевой пост Дейла Веттлауфера, основателя Goodnature и изобретателя коммерческой соковыжималки холодного отжима.

Некоторые вещи, которым нас научила природа при приготовлении сока с лучшим вкусом:

  1. Не дави слишком сильно
  2. Не дави слишком быстро

Хотя естественная тенденция на загруженной кухне - делать дела как можно быстрее, мы должны сопротивляться искушению выполнить пункты 1 и 2, указанные выше.Вот почему: идеальный метод - выпустить сок при минимальном возможном давлении. Настоящий «сок» содержится в вакуолях, которые похожи на большие мешки сока внутри большинства растительных клеток. Вообще говоря, если аккуратно разрезать стенки, сок будет стекать под действием силы тяжести почти без помощи пресса.

В виноделии, где есть больше поклонников и экспертов, чем в любой другой области, о которой я знаю, первый сок, или сок «свободного производства», является наиболее востребованным и используется для производства дорогих вин, которые будут иметь этикетку производитель.Большинство винных прессов, используемых сегодня, стараются не использовать давление более 30 фунтов на квадратный дюйм на измельченную виноградную массу. Они узнали, что горькие «нотки» и горький танинный привкус кожуры и семян могут проникнуть внутрь при повышении давления. Чаще всего они нажимают медленно, стараясь не превышать 30 фунтов на квадратный дюйм. Это занимает больше времени, чем быстрое и сильное сжатие, но эти виноделы больше ценят качество, чем количество или скорость.

Точно так же со временем мы научились не сжимать слишком сильно, и последние 40 лет в сфере производства соковыжималок мы настраивали наши машины для достижения идеального давления и скорости.Если выжимать слишком быстро, мелко измельченные частицы превратятся в кашицу и проткнутся через пресс-пакеты, как подливка, сделав сок мутным. Если не торопиться, сок будет кристально чистым.

Масла из семян и кожуры будут выдавлены, если надавить слишком сильно, и сок будет неполноценным. В качестве доказательства этого факта обратите внимание, что пресс Goodnature X1 (основа многих соковых компаний сегодня) способен создавать гораздо более высокое гидравлическое давление, но мы установили его на заводе на пониженное давление 1800 фунтов на квадратный дюйм в каждом цилиндре, что означает до примерно 40 фунтов на квадратный дюйм на продукте.Мы устанавливаем машину на это давление просто потому, что она дает лучший на вкус сок. Вам просто не нужно больше давления, чем это. Если бы мы использовали более толстые слои пакетов и увеличили давление, мы могли бы производить больше сока в час, но, возможно, вы не захотите его пить.

Успокойся, чувак! Вот чему нас научила природа. Мы слушали.

- Долина

Allotment Heaven: простой рецепт яблочного вина

Мое яблочное вино - легенда в нашей семье. И я считаю, что это основная причина, по которой я сейчас бью своих сыновей на еженедельных сессиях дартс и пула в Легионе.

Имейте в виду, это тонкий баланс. Нужное количество с воскресным чаем заранее и цикл вниз, спички и покачивание обратно по тихим улочкам Сент-Айвса - это как мечта. Я возвращаюсь с триумфом, что делает его одним из лучших вечерних развлечений. Слишком много, и колебание начинается в середине матча, у меня нет шансов, и никто не догадывается, где я окажусь в конце на велосипедной поездке домой.

Итак, вот рецепт. Никакие химические вещества не используются, только все натуральные ингредиенты, кроме детской жидкости Milton для стерилизации оборудования.Отличное осеннее вино для приготовления. Почему бы не попробовать другие простые рецепты «Небесного отвода»?

Я начал делать это вино по двум причинам ... во-первых, это позор, что осенью так много яблок пропадает зря, а во-вторых, я устал от попыток найти вино в магазинах, в которых не было скрытого сообщения «содержит сульфиты». прочь на задней этикетке. Сульфиты могут вызывать аллергию и головную боль.

Каждую осень в избытке бесплатных яблок от друзей или собранных на природе.С небольшой организацией, очень небольшими усилиями и небольшими инвестициями вы можете сделать достаточно сладкого белого вина, чтобы его хватило на весь год. Не знаете, где достать яблоки? Если у вас нет друзей, отчаянно желающих дать вам свое изобилие, взгляните на сельскую местность. Часто деревья вдоль дорог или пешеходных дорожек, где можно бесплатно собрать яблоки.

Приведенные ниже инструкции предназначены для приготовления пяти британских имперских галлонов вина, что даст вам чуть меньше тридцати бутылок.Делать большие партии вина проще, так как его легче разливать в бутылки, не нарушая осадок.

Стоимость оборудования довольно низкая ... около 35 фунтов стерлингов, если вы приобретете винные бутылки, сэкономив на купленном белом вине. После этого вы потратите только на сахар, изюм, лимоны и немного винных дрожжей ... поэтому, сделав первоначальные вложения в оборудование, вы обычно наслаждаетесь довольно хорошим, крепким вином без содержания сульфита по цене менее 50 пенсов за бутылку! Почему бы тебе этого не сделать?


Необходимое оборудование

Что-то для размешивания содержимого

Большой фильтр

Длинная прозрачная пластиковая трубка (продается в магазинах DIY)

Воронка

30 винных бутылок (в идеале прозрачное стекло)


Необходимые ингредиенты

Достаточно здоровых яблок, чтобы заполнить 5-галлонную бочку, если ее разделить на четыре части и удалить сердцевину... будет лучше, если вы сможете приготовить и поесть яблоки

Винные дрожжи (следуйте указаниям производителя на упаковке относительно количества)

8 кг сахара (регулируйте это в зависимости от того, насколько сладким вы любите вино)

1 кг нарезанного темного изюма ( шт., А не султанов, обработанных диоксидом серы)

Сок 9 лимонов

Маленькая чашка черного чая (т.е. заварка и вода, а не полная чашка заварки)


Метод

1.Стерилизуйте бочку и крышку для брожения жидкостью Милтона.

2. Вымойте яблоки, удалите четвертинки и удалите сердцевину, поместите в бочонок для брожения почти до полного заполнения, выбросив все помятые кусочки.

3. Залить кипятком. Это не так уж и много, потому что в бочке полно яблок.

4. Закройте крышку и оставьте на несколько дней, помешивая дважды в день.

5. Через несколько дней яблочный сок вытечет в воду. Процедите яблоки, и у вас останется яблочный ликер.

6. Добавьте сахар, изюм (обязательно нарезанный), лимонный сок и чай.

7. Долейте частично холодную, частично горячую воду (чтобы температура воды была чуть теплой), чтобы получилось до пяти галлонов, и перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился.

8. Добавьте винные дрожжи, перемешайте, накройте крышкой и храните в тепле.

9. Через несколько часов вы заметите, что что-то начинает происходить ... на поверхности будет пена, поскольку дрожжи начнут бродить, превращая сахар в спирт.Дважды в день перемешивайте содержимое.

10. Завершение брожения займет около двух недель. После завершения перенесите жидкость в полукруглую трубку с помощью пластиковой трубки и воронки. Убедитесь, что все оборудование было стерилизовано жидкостью Milton.

11. Не нарушая осадок, поместите бочонок для брожения на более высокий уровень, чем демиджон (например, поставьте бочонок на стол, а полусухой на пол), вставьте один конец пластиковой трубки в бочку и поместите воронку. в горлышке полусферы сильно втяните другой конец трубки, чтобы вытянуть немного вина в трубке вверх и через край бочки.Быстро уберите рот и вставьте конец трубки в воронку. Вино должно начать стекать.

12. По возможности избегайте попадания осадка со дна бочки. Как только вся жидкость будет в демидионе, долейте воды до пяти галлонов. Закройте крышку резиновой пробкой и воздушной пробкой, налив в нее небольшое количество разбавленной жидкости Milton.

13. Теперь вы можете хранить вино в течение нескольких месяцев в прохладном месте без мороза. Сначала брожение может начаться снова, и вы увидите пузырьки, проходящие через воздушный шлюз.Постепенно вино станет прозрачным.

14. После полной очистки повторите процесс слива, на этот раз от полусферической бутылки до стерилизованных винных бутылок. Поставьте пробку в каждую бутылку и храните.

15. Вино будет готово к употреблению, но с возрастом оно станет еще лучше. Обычно я разливаю вино в бутылки и начинаю пить с мая. Если вино слишком крепкое, разбавьте его водой.

.