В медной посуде можно готовить в: Медная посуда

Медная посуда

Медь – лучший проводник тепла. Профессиональные повара и кулинары ценят ее за быстроту реакции. В медной посуде все готовится быстро и равномерно, так как она равномерно окружает продукты теплом. Медная посуда в большинстве случаев производится ручным способом по стариннным технологиям. 

Главное преимущество медной посуды в том, что она позволяет готовить на слабом и умеренном огне. Теплопроводность меди в десять раз выше, чем теплопроводность нержавеющей стали и стекла, и в два раза выше показателей алюминия. Чтобы вкусно готовить в медной посуде, следует быть внимательным с огнем.

В качестве первого медного предмета на кухне рекомендуется выбрать кастрюлю. Никакая другая не сравнится с ней по «производительности». Она легка в использовании и долговечна. Медь – мягкий металл, поэтому качественная медная посуда должна быть чеканной или кованой, что увеличивает срок службы металла.

Покрытие

Главный недостаток меди – быстрое окисление при контакте даже со слабыми кислыми средами. Поэтому изнутри медная посуда обычно покрыта слоем другого металла. Часто для этих целей используется олово, которое в отличие от нержавеющей стали и никеля, подлежит восстановлению. Стальное и никелевое покрытие медной посуды довольно долговечно по сравнению с оловянным, но намного дороже.

Олово плавится при температуре 232 градуса, поэтому для медной посуды для жарения — сковороды и сотейников — будет идеальным стальное покрытие, которое снижает температуру и предотвращает перегрев посуды и продуктов. В медной кастрюле необходимости в этих металлах нет, потому что жидкость не нагревается выше 100 градусов. Посуда с оловянным покрытием, нанесенным вручную, служит дольше, потому что покрытие получается более толстым, чем при гальваническом способе.

Чтобы определить, пришло ли время для замены оловянного покрытия медной посуды, нанесите небольшое количество моющего средства на небольшой участок покрытия. Если на этом участке начинает показываться медь, пора менять покрытие. Если на покрытии образовались царапины, а вы не используете эту посуду для приготовления овощей, не торопитесь, старое покрытие еще послужит. Если вы готовите в медной кастрюле блюда с кислыми средами, не допускайте образования царапин на покрытии.

Медная посуда без покрытия идеальна для взбивания яичных белков, которые при соприкосновении с медью становятся гуще. Многие десерты готовятся только в медной посуде, так как сладости не окисляют медную поверхность, а теплопроводность меди позволяет быстро готовить самые капризные яства. Например, яичный крем с сахаром и вином (изысканный итальянский десерт) не получится ни в какой другой посуде, кроме медной.

Крышки

Профессиональные сковороды и сотейники обычно продаются без крышек. Если Вам необходима крышка для медной посуды, выбирайте плоские крышки, подходящие к любой посуде с меньшим диаметром. Покрытие крышек служит дольше, так как оно редко соприкасается с пищей.

Забота о медной посуде

Медная посуда прослужит дольше, если использовать деревянные или другие «щадящие» инструменты, не царапающие медную поверхность и жестяное покрытие. Не обязательно полировать медные кастрюли до блеска, достаточно держать их в чистоте. Кроме очистителей специально для медной посуды можно использовать смесь из муки, соли и воды.

Медь и здоровье

Чтобы убедиться, что медь полезна для здоровья, поинтересуйтесь составом витаминных препаратов. Во многих из них Вы обнаружите медь. Из-за медной посуды не может случиться передозировки меди, но кислота, содержащаяся в некоторых продуктах, может вступать в химические реакции с медью и менять вкус и цвет блюда. Именно поэтому не рекомендуется готовить овощи в медной посуде без покрытия. Оловянное и стальное покрытие не вступает в реакцию с пищей и не представляет опасности для здоровья.

Ольга Бородина

 

Медная посуда: польза, вред и чистка

Нередко на кухне современных хозяек увидишь емкости золотисто-розового оттенка от известных производителей. Медь используется в чистом виде, а также в сплавах с оловом. Такое соединение называется бронзой. Посуда из нее обладает высокой ковкостью и прочностью.

Медный набор чашек

Существуют и другие сплавы, которые не приносят вреда и часто используются для производства кухонной утвари – мельхиор (медь с никелем) и латунь (соединение с цинком).

Краткое описание металла

В природе медь встречается в чистом виде и в самородках. Металл быстро окисляется на воздухе и образует пленку на поверхности. Материал для изготовления различных емкостей добывают из руд и минералов на специализированных промышленных предприятиях. Самое крупное российское производство медной посуды находится в г. Кольчугино.

Утварь, изготавливаемая из меди

На официальном сайте компании «Кольчугинский мельхиор» можно выбрать любую медную посуду российского производства. Широкий ассортимент, доступные цены, польза, подтверждение качества сертификатами и свидетельствами дают гарантированную покупку, о которой не придется жалеть. В каталогах официальных сайтов найдутся медные товары российских производителей, а также из Индии, Франции, Португалии, Японии.

Тазы для приготовления варенья

Для варки ягод обычно используется глубокая посудина. Большой размер необходим для комфортного приготовления. Варенье имеет свойство образовывать пену при кипении. В процессе варки его следует постоянно помешивать и следить, чтобы оно не вылилось через края. Удобнее всего использовать тазы с ручками или без них.

Миска для варенья

Столовые приборы

Ножи, вилки, ложки различных размеров изготавливают из мельхиора. Сверху наносят украшение в виде рисунка и напыления.

Чайники для воды и заварки

Современные модели содержат сплавы меди и никель. Такие изделия приобретают блестящий оттенок. Из чистой меди изготавливают чайники под старину с винтажной ручкой, носиком и подставкой.

Медный чайник

Подносы

Для прочности и практичности изделия изготавливают из сплавов меди с никелем или латуни. Мельхиоровые подносы имеют серебристый оттенок. Латунные переносные предметы обладают золотистым цветом.

Сахарницы

Как и все изделия из сплавов меди, емкости для хранения сахара не подвергаются коррозии и легко отмываются от загрязнений. Чем чистить емкости, будет описано ниже.

Сахарница из меди

Ведра для шампанского

Отличный аксессуар для дома и ресторана используется на праздниках. В нем шампанское долгое время не согревается. По краям изделия находятся ручки для переноски.

Кастрюли, сотейники сковороды, мармиты

Предметы интерьера для приготовления пищи часто приобретаются из меди, покрытой изнутри оловом. Пустые изделия без воды нельзя ставить на плиту, греть или готовить в них твердую пищу.

Сотейник

Ковши

Изделия применяются в бане для получения пара. Основным материалом для изготовления является латунь.

Подставки для салфеток

Изделия в виде колец применяются дома и в общественных заведениях. Данный элемент подчеркивает идеальную сервировку стола и вкус хозяев.

Турки для кофе

Небольшой сосуд с ручкой, зауженный кверху, используется для варки натурального кофе. Напиток получается натуральным и ароматным.

Широкий ассортимент изделий из чистой меди изготавливают в Индии. К ним относятся: кастрюли, миски, сковороды, тарелки, подносы, кружки и чайники. Дополнительно в каталогах различных магазинов найдутся изделия старины. Терки, чайники, емкости для хранения пищи считались привычной посудой, которая должна быть на каждой кухне.

Польза меди

Емкостями из такого металла пользуются очень давно. Польза медной посуды настолько велика, что несравнима с другой утварью на кухне.

Металл полностью обеззараживает еду от вредоносных бактерий, которые могут вызвать кишечную инфекцию, сальмонеллез и прочие болезни. Польза меди заключается в том, что она способствует укреплению костей, воздействию воспалительным процессам, в выработке коллагена. Элемент способен нормализовать работу щитовидной железы и кишечника.

Однако не стоит злоупотреблять целебными свойствами металла. Нежелательно хранить готовую еду в медной емкости. Избыток элемента в организме вызывает боли в мышцах, депрессию, раздражительность, плохой сон и даже отравление.

Вред

Использовать медь в чистом виде для приготовления пищи – опасно для жизни. Исключением являются тазики, в которых варят джем или варенье. Под воздействием горячей температуры происходит химическая реакция – выделение медного купороса. Вред медной посуды настолько велик, что на производстве предусмотрено покрытие опасного металла различными сплавами и другими материалами для предотвращения серьезных последствий соприкосновения еды и чистой меди.

Чем чистить?

Во избежание царапин и сколов, загрязненные емкости следует почистить мягкими губками и тряпками. Нельзя использовать химические средства. Для чистки следует применять соду, неконцентрированный уксусный раствор или соль.

После мытья тару следует насухо вытереть и оставить в перевернутом состоянии для стекания остатков воды. Влага, которая остается на внутренней поверхности изделия образует налет, разъедающий слой олова.

Если внутри кастрюли или иной емкости будет обнаружена царапина или скол, такую емкость не желательно использовать в быту. Пользу она не принесет. Производители настоятельно рекомендуют пользоваться при готовке деревянными или пластмассовыми лопатками и ложками для более долгого срока службы товара.

Чем медная посуда вредит здоровью? | Всегда в форме!

Медная посуда считалась и считается элементом роскоши и признаком высокого качества жизни. В Писании сказано, что священные воды для таинств и обрядов преподносят в медных сосудах, и в этом случае она становится подобной амрите, нектару бессмертия.

Современные исследования нашли и научное подтверждение столь высокой оценки свойств и способностей медной посуды. В частности, многолетние исследования Федерального Агентства по Охране окружающей среды США, результаты которых были опубликованы в 2008 году, доказали бактерицидный статус меди и ряда ее сплавов, в которых содержание этого металла было достаточно высоким.

Наиболее выраженным бактерицидным свойством медные поверхности обладают в отношении метициллин-устойчивого штамма золотистого стафилококка, известного медицине как супермикроб MRSA, а также кишечной палочки и сальмонеллы.

В 2009 году результаты исследований были дополнены выводами о том, что медь и ее сплавы эффективно инактивируют опасный вирус A/h2N1 — возбудитель «свиного» гриппа. Но такая активность меди и, соответственно, посуды из меди и ее сплавов, имеет не только положительную, но и отрицательную сторону.

Так, активная окислительная способность ведет к тому, что поверхность медной посуды разрушает ряд полезных витаминов, в частности, С. А также окисляет ПНЖК (особенно при хранении продуктов в медной посуде). Недостаток ПНЖК, в свою очередь, приводит к тяжелым системным, иммунным заболеваниям и является одной из доказанных причин возникновения онкологических болезней. Особенно опасна влажная медная посуда.

Образование зеленоватого налета (патины) и последующее нагревание такой патинированной посуды приводит к тому, что вредные вещества переходят в организм человека, оказывая там разрушительное действие на органы и ткани, приводя к патологиям.

Так, цирроз печени, который долгое время связывали с разрушительным влиянием на печень алкоголя, также оказался провоцируемым медью и ее соединениями. Исследования, проводимые китайскими учеными под руководством Чен Юнши, результаты которых были опубликованы в 1990 году, доказали, что причиной цирроза стало высокое содержание меди в организме страдающих алкоголизмом людей. Дело в том, что при злоупотреблении спиртным организм начинает усиленно усваивать медь. И наличие медной и из сплавов меди посуды в доме существенно ускоряют процесс разрушения печени. Ученые также отметили, что с уменьшением доли медной посуды в общем пользовании домохозяйств, количество пациентов с диагнозом «цирроз печени» существенно сократилось.

Ю. Скороходов, автор статьи «Огонь, вода и медные трубы…» пишет:

«Необходимо отметить, что сам по себе этот металл не является каким-то исчадием ада. Более того, в умеренных дозах он жизненно важен для организма. И для здорового взрослого человека даже повышенное поступление меди в организм обычно не имеет негативных последствий, так как ее усвояемость ограничена.

Проблема для хронических алкоголиков заключается в том, что особенности физиологии их организма меняются очень существенно — он начинает усиленно усваивать медь. Если поступление меди в организм находится в пределах нормы, то особой беды в этом нет.

Но когда «сильно употребляющий» переходит на некачественные напитки «подпольного» производства, то каналы поступления меди в организм расширяются».

Также в рамках доказательной базы были приведены результаты исследований профессора Гарвихта (Швейцария), сделанные им еще в 1911 году.

Объясняя массовое поражение циррозом печени алкоголиков и то, что именно цирроз становился основной причиной смерти в этой группе исследуемых, он писал:

«При брожении попутно со спиртом всегда образуется определенное количество уксусной кислоты, которая в процессе дистилляции растворяет часть меди из обычно используемых для охлаждения медных труб».

Уже к середине 20 века в развитых странах на заводах, выпускающих спиртные напитки, трубы охлаждения, ранее изготавливаемые из меди и латуни, были заменены на новые, из нержавеющей стали.

В исследованиях для ВОЗ немецких ученых и педиатров о причинах высокой смертности индийских младенцев, также нашли «медный след». Так, данные, опубликованные в 1986 году Всемирной организацией здравоохранения свидетельствуют, что циррозом печени страдали дети, находящиеся на искусственном вскармливании.

Исследования показали, что родители готовили для них смесь в традиционной для Индии медной посуде.

При отказе от нее заболеваемость и смертность младенцев от цирроза печени стала стремительно сокращаться.

Еще ученые древности отмечали, что при всех лечебных свойствах меди, она является сильнейшим ядом и рекомендовали относиться к этому металлу с осторожностью, не допуская симптомов «медной лихорадки». Очевидно, и сегодня их предупреждения и советы, а также данные и выводы современных исследований актуальны и должны быть учтены ценителями медной посуды.

История медной посуды: мифы и факты

Сегодня медная посуда является настоящим трендом в мире высокой кулинарии. Еще бы, ведь у этих столовых изделий много преимуществ. О плюсах медной посуды, об ее истории и о том, за что ее так любят известные кулинары мира, мы расскажем вам в нашей статье!

Один из крупнейших производителей медной посуды Mauviel о своей продукции говорит так:

---

«Есть в ней что-то благородное, что-то изысканное. Этот лоск и красноватый оттенок мигом превращают любую сервировку стола в классический прием, а еду, которую в ней подают – в деликатесы. Не зря сегодня многие старинные изделия из меди коллекционируются и объявляются раритетами – настолько они долговечны, что даже сквозь года и столетия не потеряли того самого изящества».

---

Медная посуда принадлежит к особому роду аристократических столовых приборов, наравне с серебром и золотом. Но если из серебра делали парадные сервизы, то в медной посуде часто готовили ужины и обеды еще со времен великих королей и императоров. Медную посуду закупали в замки и дворцы. Так что любая, даже самая мелкая медная кастрюлька, сотейник или даже дуршлаг, хранит в себе вековую историю и, даже, возможно, чувство собственного достоинства!

Изготавливать посуду и кухонную утварь из сплава меди первыми начали турки еще более тысячи лет назад. Тогда это были джезвы для приготовления кофе на песке и огне. В Азии также изготавливали медную посуду, в частности – воки (глубокие сковороды). Выбор в пользу меди в восточных регионах объяснялся просто – именно там до сих пор находят глубокие залежи медной руды. К тому же, большинство азиатских и восточных племен были кочевыми, и одним из главных требований к посуде была ее способность выдерживать открытый огонь, а также не ржаветь в условиях высокой влажности. Медь справляется с этим «на ура». Неоднократные исследования доказали, что медь абсолютно не поддается коррозии, а также не прогорает на огне до черных пятен. Подобными результатами не может похвастаться ни чугун (на котором за годы использования скапливается нагар), ни нержавеющая сталь – доказано, что спустя годы использования на ней все же выступают пятна ржавчины и окисления.

Уже в 17-18 веках медная посуда добралась и до Европы. Здесь ремесленники-умельцы довели до ума производство посуды из этого металла. Так и появились медные чайники и самовары, а затем и кастрюли, ковши и сотейники, формы для запекания, соусницы и даже целые медные сервизы. Наряду с медной посудой возникла также и латунная утварь. Латунь – это специальный сплав меди с цинком. Он более прочный, поэтому из этого материала чаще всего изготавливали большие тазы для варки варенья, формы для выпекания и глубокие миски для хранения. В Азербайджане, в городе Лагич существует одна из старейших мастерских по производству медной посуды. Здесь изготавливают практически любой вид кухонной утвари, который затем продается на специальном «базаре медняков». В 2015 году эта мастерская была включена в фонд нематериального наследия ЮНЕСКО.

Главным плюсом медной посуды является ее высокая теплопроводность. Благодаря этому качеству, она медленно, но равномерно прогревается и долгое время сохраняет тепло. Пища в кастрюлях и сковородках также приготавливается ровно со всех сторон, не пригорает и не пристает к стенкам кастрюли.

Еще одним преимуществом является то, что к меди практически не пристает жир, а саму кухонную утварь очень легко отчистить. Эти два качества в особенности ценны на кухнях больших ресторанов, где нужно быстро и главное – вкусно приготовить большие порции еды. Именно поэтому такая посуда пользуется особенной популярностью у ведущих шеф-поваров мира. Джейми Оливер, к примеру, в своих передачах постоянно говорил о преимуществах медной сковороды для жарки мяса.

Однако, несмотря на множество положительных черт, посуда из меди перестала массово закупаться и использоваться в начале ХХ века. Это произошло после того, как были проведены исследования на кухнях ресторанов, где еду готовили именно в медных емкостях. Оказалось, что при взаимодействии со многими пищевыми кислотами, медь начинает выпускать пары, дышать которыми вредно для здоровья, а также окисляется до черных пятен. Но время не стоит на месте, и теперь внутренние стенки медной посуды покрываются слоем алюминия или цинка. Также часто выпускают посуду из сплава меди и алюминия. Такой подход позволяет сохранить все лучшие характеристики металла отдельно, благодаря чему пища готовится равномерно, долго сохраняется в тепле, а кастрюли и сотейники не окисляются.

Еще один плюс медной посуды – это ее безукоризненный стиль. Любители винтажа и классики специально покупают старинные медные чайники и самовары, джезвы и турки для кофе, чтобы придать своим кухням аристократичный вид старины. Ведущими производителями на рынке медной посуды являются сразу несколько фирм. Это французская компания Mauviel, ведущая свою историю с 1830 года, а также итальянская фирма Ruffoni, о которой то и дело вспоминают на кулинарных форумах. На территории стран бывшего СНГ известна также медная посуда производства Кольчугинского завода. В Украине также есть отечественная фирма – производитель такой посуды под названием «Сторчай». Преимущественно, она производит турки для кофе, сувениры из меди и ограниченный набор чайничков.

В Киеве же медную посуду можно приобрести во многих интернет – магазинах. Тем более, что у каждого из них есть служба доставки. Интернет-магазин Alambik продает не только кастрюли, а также соусницы, котелки, турки, декоративные чайники с чеканкой и фарфоровой ручкой и даже медные глубокие тазы. Интернет – магазин «Світове дерево» также представляет довольно большой выбор медной кухонной и столовой посуды. Также приличным ассортиментом медной посуды располагают интернет-магазины Gurmaniac, а магазин PosudMeister имеет в наличии сразу несколько серий кухонных и декоративных изделий из меди от торговой марки Ruffoni, приобрести которые можно по адресу ул. Льва Толстого, 15, а также на Оболонском проспекте 21-Б. Также Ruffoni можно приобрести в интернет — магазине «Мир посуды» с помощью доставки или же по адресу – ул. Мурманская, 3.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 

---

Читайте також

---

Как выбирать кухонную утварь? — видео рецепты в домашних условиях

Секреты выбора кухонной утвариКак вы выбираете кастрюли, сковородки или сотейники? Для некоторых людей основным критерием при выборе новой кухонной утвари является цена. Причем существует убеждение, что чем выше стоимость такой посуды, тем она лучше, т.е. человек убежден в том, что он оплачивает качество. Однако если отбросить стоимость брендов, «сделано не в Китае» и погоню за модой,  что является критерием качества, объяснить удается не всем. Попробуем разобраться в этом вопросе и, возможно, в следующий раз вам будет проще принять рациональное и взвешенное решение о покупке.

В этой статье я буду рассматривать только качественные характеристики самой посуды, не вдаваясь в подробности истории бренда, страны производителя и модных тенденций.

Вот несколько основных критериев, которые вы должны учитывать при выборе кухонной утвари:  металл, из которого сделана посуда, покрытие, форма и объем.

Основные критерии выбора всегда зависят от того, что вы собираетесь в этой посуде готовить. Чем четче сформулирована задача, тем проще сделать выбор.

Медная посуда хороша для кондитерки, а именно варений, шоколада и т.п.

Нержавейка более универсальна и справится со многими процессами.

Тефлон, хоть и не в фаворе у многих в последнее время, удивительно упрощает приготовление блинов.

Алюминий, незаслуженно забытый в нашей стране, прекрасен для варки картофеля и пасты.

Каждый из вышеперечисленных материалов имеет определенные характеристики, которые значительно упрощают конкретный процесс приготовления. Старайтесь не покупать кухонные наборы, т.к. во-первых, все они сделаны из одного металла, толщина дна у всех предметов одинакова, а предложенные объемы очень часто не соответствуют нашим требованиям.

Металл

Сейчас на рынке представлено такое многообразие материалов, из которых сделана посуда, что иногда затрудняешься с выбором.

ЧУГУН

В использовании чугуна — множество плюсов. Он во многом универсален и, благодаря некоторым особенностям металла, в чугунной посуде можно приготовить практически все.

Чугун выдерживает очень высокие температуры

Преимущества:

1. Идеальный проводник тепла, нагревается равномерно.

2. Выдерживает очень высокие температуры, поэтому идеально подходит для жарки.

3. Позволяет поддерживать точные температуры, благодаря высокой теплоемкости.

4. Непригораемое покрытие и распределение тепла равномерно по всей поверхности, при хорошем раскаливании.

5. Прослужит вам долгие годы и может быть передано по наследству.

6. Подходит для многих методов приготовления: жарка, обжарка, тушение, гриль, выпечка, запекание, фритюр.

7. Большой выбор форм, размеров и форматов: кастрюли, ковши, чугунки, сковороды, сковороды-гриль.

8. Можно использовать на плите и в духовке.

9. Прочный и легко чистится.

10. При правильной эксплуатации требует минимального использования масла.

В чугунной посуде можно приготовить практически все

Недостатки:

1. Не рекомендуется для использования людьми с повышенным содержанием железа в крови.

2. Не рекомендуется мыть в посудомойке, т.к. может начать ржаветь.

3. Не рекомендуется использовать на стеклянной варочной поверхности, т.к. может поцарапать поверхность.

4. Очень тяжелая, но при частом использовании поможет вам подкачать руки.

МЕДЬ

Самая капризная и дорогая посуда. За ней требуется тщательный уход, но многие профессиональные повара не представляют, как можно приготовить хороший соус или взбить белок в посуде не из меди.

Медь – самый лучший проводник тепла, нагревание происходит быстро и тепло распределяется равномерно по всей поверхности посуды. Проводимость тепла медью в 2 раза лучше, чем алюминия, и в 10 раз лучше, чем  у нержавеющей стали.

Медная посуда должна быть тяжелой

Равномерное распределение тепла особенно важно для тушения или варки, т.к. пища готовится одинаково на дне и наверху кастрюли. Плюс, в медной посуде еда готовится быстрее, что позволяет продуктам сохранить сочность и полезные свойства.

При выборе медной посуды стоит обратить особенное внимание на толщину стенок, вес и внутреннее покрытие. Оптимальная толщина меди 2,5 мм: если медные стенки слишком тонкие, они не обеспечат вам необходимую теплопроводность. Внутреннее покрытие у медной посуды либо из олова, либо из никеля. Иногда используют серебро или нержавеющую сталь, но ни то, ни другое не будем рассматривать, т.к. серебро повышает стоимость и так дорогой медной посуды до неразумных пределов, а нержавеющая сталь, благодаря своим физическим свойствам, во многом нивелирует достоинства меди.

Хорошая медная посуда должна быть тяжелой. Исключение составляет только посуда без покрытия, которую чаще всего используют для взбивания белков.

Медная посуда — самая капризная и дорогая

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

Пожалуй, в каждом доме найдется пару кастрюль и сковородок из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем. Свою популярность нержавейка получила благодаря ряду преимуществ над другими материалами. Прочная, устойчивая к царапинам, не окисляющаяся, доступная, легко чистится и не нуждается в специальном уходе. Однако у нержавеющей посуды есть ряд весомых недостатков. Основной – это плохая теплопроводность, т.е. нагрев посуды из нержавеющей стали неравномерный, что влияет на процесс приготовления.

Самая привычная посуда — из нержавейки

Проблему с теплопроводностью нержавейки решают за счет толстого и многослойного дна, которое делают из слоев алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью. Чем толще и многослойнее дно, тем меньше вероятность пригорания пищи и неравномерного приготовления. Так что, в следующий раз при выборе посуды из нержавеющей стали обратите внимание на количество слоев дна, вес кастрюли или сковороды (должны быть очень тяжелыми) и маркировку на дне: лучше, если там будут цифры 18/10, которые обозначают, что в сплаве содержится 18% хрома и 10% никеля. Такая посуда будет ощутимо дороже, но и намного функциональней.

Если же вы используете кастрюлю из этого металла только для варки пасты или картофеля, то можете смело выбирать самые недорогие варианты.

Об алюминиевой, тефлоновой и посуде с керамическим покрытием мы поговорим в следующей статье.

Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем

свойства, польза, сколько пить и отстаивать

Жесткая и безвкусная вода, особенно в городских кранах, заставляет нас искать способы ее очистки. Поэтому мы покупаем бутилированную воду, благодаря чему способствуем увеличению производства пластмассы или покупаем дорогие фильтры для воды. Есть и другое решение для очистки воды и улучшения ее качества. Вы слышали о медных сосудах для воды?

Каждый из нас мечтает о здоровье и молодости. Мы все еще ищем секретный эликсир молодости, который поможет нам выглядеть великолепно в любом возрасте. Созданы инновационные пищевые добавки, или, может быть, вам просто нужно вернуться к корням? Вместо того, чтобы выливать воду дома в пластиковые банки, устанавливать угольные фильтры для очистки воды, стоит посмотреть, как люди веками очищали этот жизненно важный напиток в Индии.

Свойства и польза очищенной воды в медных сосудах

1. Медные сосуды используются для очистки и хранения воды. Очищенная вода в медном сосуде не содержит бактерий, плесени, водорослей и грибков.
2. Обладает антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. На протяжении веков последователи аюрведы используют уникальные свойства медных сосудов.
3. Медь удаляет хлор, содержащийся в воде, а благодаря антагонистическому действию удаляет ртуть и свинец из нашего организма.
4. Вода, которая стояла в медном сосуде на ночь, гармонизирует тело. Пить ее стоит не только утром, но и в течение дня.

Польза воды, хранящейся в медных сосудах:

• ускоряет заживление ран,

• улучшает работу печени и почек,

• регулирует работу пищеварительной системы,

• удаляет ртуть и свинец из организма,

• поддерживает работу мозга,

• заботится о сердечно-сосудистой системе,

• останавливает процессы старения,

• регулирует уровень гормонов щитовидной железы,

• предотвращает анемию

• способствует метаболизму глюкозы и холестерина,

• снимает воспаление,

• очищает от токсинов,

• улучшает кислотно-щелочной баланс организма,

• обладает антибактериальным эффектом,

• укрепляет зубы и кости,

• насыщает организм кислородом,

• стимулирует выработку коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты,

• орошает,

• улучшает упругость и эластичность,

• укрепляет гидролипидный барьер,

• является сильным антиоксидантом,

• укрепляет волосы.

Очистка воды в медной посуде – как это работает?

Вода, хранящаяся в медных сосудах, подвергается процессам ионизации, то есть испускает частоту, подходящую для здоровья человека. В результате его потребление связано с целым рядом полезных преимуществ для здоровья и красоты.

В результате дефицита меди в организме могут возникнуть проблемы со здоровьем. К ним относятся анемия, трудности с концентрацией внимания или заболевания почек, поджелудочной железы, легких и иммунной системы.

Преимущества питьевой воды из медного сосуда.

Медь – это металл, который убивает вирусы и грибки. Иногда, чтобы улучшить качество водопроводной воды, люди покупают различные типы фильтров, которые смягчают воду. Питьевая вода из медного сосуда не только регулирует рН организма, но и заряжает энергией, оживляет и ионизирует. Удаляет токсины, увлажняет кожу, нейтрализует свободные радикалы.

Как ухаживать за посудой из меди

Чтобы медные сосуды служили нам долгие годы, о них стоит правильно позаботиться. Для этого каждые 3 дня их следует очищать раствором в виде взвеси, состоящей из 2 столовых ложек поваренной соли и 2 столовых ложек лимонного сока. Используйте мягкую ткань, чтобы удалить покрытие с посуды. Для мытья лучше не использовать моющие средства и абразивные губки, а также не мыть в посудомоечной машине. И такая чистка медной посуды должна проводиться раз в неделю.

Сколько воды из медной посуды следует пить каждый день

Согласно Аюрведе, вы должны потреблять две чашки воды из медного сосуда каждый день. Один утром и один вечером. Однако эта доза может быть безопасно увеличена до 2 литров в день.

Сколько времени вода должна стоять посуде из меди?

Чтобы оптимально «наэлектризовать» медь, вода в медных сосудах должна стоять не менее 12 часов.

Медь: питательное вещество или яд? — Статья

На прошлой неделе я был на демонстрации кулинарии, учился варить варенье. Демонстратор использовал полностью медный котелок, который часто используется при приготовлении джема и конфет. Один из участников спросил, почему медный горшок не был облицован оловом, что является обычным явлением в наши дни, потому что медь считается вредной для нас. Демонстратор не был уверен, но он действительно оценил способность меди быстро и легко передавать тепло. Поэтому я решил провести небольшое исследование и посмотреть, есть ли в приготовлении джема что-то особенное, что делает его более безопасным для использования с медью.

К сожалению, токсичность меди заключается в том досадном пересечении редкости и предотвратимости, что затрудняет поиск действительно хороших ответов по этому вопросу. Немного сбивает с толку то, что медь также является важным питательным веществом, хотя нехватка меди также редка. Я знаю, что некоторые страны и штаты объявили вне закона продажу посуды, полностью изготовленной из меди, но гораздо легче объявить вне закона медь, чем определить, нужно ли объявить ее вне закона, поэтому я не совсем уверен в этом.

Вот что мы знаем: большинству взрослых требуется от 1 до 2 мг меди в день. Если вы примете медь в дозах примерно в 1000 раз больше, она, вероятно, убьет вас. Для детей разделите эти числа на 2. Для младенцев нет точных данных, но старайтесь не давать им дополнительную медь. Если у вас заболевание, называемое болезнью Менке, у вас будут проблемы с усвоением меди. Если у вас заболевание, называемое болезнью Вильсона, вам будет трудно избавиться от него. И, конечно же, вы можете получать из посуды питательные вещества, в том числе медь.

В целом это выглядит довольно скроенным. Если бы вы приготовили еду, которая за один раз поглотила 1 г меди из вашей кастрюли, велика вероятность, что вы это заметите. Это смехотворно большое количество меди, которое нужно сразу затянуть. Медный горшок диаметром 11 дюймов, довольно большой, весит 11 фунтов. Отбросьте 1 фунт, и мы получим 4500 г. Если вы готовите в этой кастрюле каждый день в течение года и теряете 1 грамм в день, вы потеряете 10% веса кастрюли чуть более чем за год. И хотя я ожидаю, что очень немногие из вас используют какой-либо горшок каждый день, все же безумие думать, что вы извлечете столько меди за один раз.

С другой стороны, Гарольд МакГи пишет, что мы можем выделять медь только в ограниченных дозах в день. Так что, если нам случится регулярно поглощать слишком много меди, в конечном итоге она может накапливаться и вызывать проблемы. Мы явно этого не хотим. Поэтому имеет смысл не делать всю нашу посуду из чистой меди.

Есть факторы, которые изменяют абсорбцию меди с пищей. Очень кислые продукты выделяют больше меди. Потускневшая медь впитывается в пищу быстрее, чем медь в хорошем состоянии.Хранение пищи в меди, а не просто приготовление с ней и перенос пищи позволит пище поглотить больше меди.

Учитывая все это, давайте рассмотрим варенье. Учитывая, что, вероятно, существует шесть медных банок, сделанных за одну партию, эта партия готовится в течение относительно короткого промежутка времени, и за один присест вряд ли вы съедите много джема (если это не действительно хорошее варенье, и даже так ), вы, вероятно, будете безопасно есть варенье, приготовленное в медном горшочке.

Если вы каждый день съедаете банку с вареньем, и это варенье готовится в медном горшке, вы можете переключиться на другой тип варенья, который готовят не в медных горшках.Если у вас болезнь Вильсона, вы не должны есть варенье, обогащенное медью. Если вы очень молоды, вы, вероятно, захотите воздержаться от регулярного употребления в пищу продуктов, обогащенных медью. В противном случае, поймите, я пишу это как человек без какого-либо медицинского образования, варенье, приготовленное в медном котле, должно подойти. Разрыв между «недостаточно» и «слишком много» велик.

Выбор кастрюль и сковородок для улучшения кулинарии — артикул

Как редактор Fine Cooking , я имел возможность наблюдать за работой многих отличных поваров.От них я многому научился, включая тот факт, что качественные кастрюли и сковороды, сделанные из правильных материалов, действительно могут улучшить вашу готовку.

Вместо того, чтобы иметь стойку, заполненную кастрюлями и сковородками всех форм и размеров, наличие нескольких хорошо подобранных предметов даст вам возможность готовить все, что вы хотите, и производительность, необходимую для лучшего приготовления.

Я опросил некоторых из наших авторов, чтобы узнать, какие кастрюли были для них наиболее ценными и почему. Затем я придумал шесть предметов, начиная с двух незаменимых: кастрюлю из анодированного алюминия для приготовления бульонов, супов, рагу, некоторых соусов, бланширования, варки и варки на пару; и сотейник из нержавеющей стали / алюминия с высокими стенками и крышкой для жарки, удаления глазури соусов, тушения небольших продуктов, таких как овощи, соте и фрикассе, приготовления рисовых пловов и ризотто и многого другого.Остальные четыре предмета, которые я выбрал, обеспечивают еще большую маневренность приготовления и в сумме дают полдюжины готовых к употреблению кастрюль и сковородок, которые вы действительно будете использовать (см. У каждой кастрюли есть цель…)

У каждого горшка есть свое предназначение…

Буквы, обозначающие ключи от горшков на фото ниже.

A. Кастрюля Calphalon на 8 литров (или больше) с крышкой. Варите суп или варите большую партию томатного соуса в этой прочной, инертной кастрюле. Он будет выполнять двойную функцию для варки макарон и овощей на пару.(www.calphalon.com)

B. Сотейник объемом 3 л, полностью одетый, с крышкой. Покрытие из нержавеющей стали с алюминиевым слоем на всем протяжении обеспечивает гибкую, прочную и привлекательную сковороду. Отлично подходит для жарки, удаления глазури и, конечно же, соте. И это идет от плиты к духовке. (www.allclad.com)

C. Mauviel Cuprinox 3-литровая медная кастрюля с нержавеющим покрытием и крышкой. Высококачественная медь, прочная и отзывчивая, с блестящей нержавеющей внутренней поверхностью, которая легко просматривается и долговечна. Медь легко тускнеет, но при уходе выглядит великолепно.(www.frenchcopper.com)

D. Домик чугунная сковорода. Старые верные нуждаются в тщательной сушке и постоянном приправе, но ничто не лучше переносит сильный огонь, не держит его так долго и не дает более корочки кукурузного хлеба. Он прочный и дешевый. (www.lodgemfg.com)

E. Le Creuset Чугунная запеканка овальная, эмалированная, с крышкой. Отлично подходит для жаркого и тушеного мяса из духовки, а также для длительного медленного кипения. Его светлая внутренняя часть позволяет легко увидеть соусы для дегазации. (Www.lecreuset.com)

Ф.Circulon Сковорода с антипригарным покрытием для профессионального использования. Этот тяжелый антипригарный продукт выдерживает высокие температуры и износ, переносится от плиты к духовке, имеет удобную ручку и готовит нежные омлеты, а также свиные отбивные по-каджунски. (Www.circulon.com)

Все хорошие сковороды имеют общие черты

В магазине кухонь с хорошим ассортиментом вы найдете множество первоклассных кастрюль и сковородок. Они могут выглядеть по-разному, но все они обладают основными качествами, на которые стоит обратить внимание.

Ищите материалы большой толщины. Материалы с более тонкой толщиной распределяются и удерживают тепло неравномерно, а их нижняя часть с большей вероятностью будет вмятин и деформируется. Это означает, что пища может обгореть. Абсолютно плоское дно особенно важно, если плита у вас электрическая. Сковороды большого диаметра отдают тепло более равномерно (см. «Хорошие сковороды стоят своей цены…» ниже).

Чтобы решить, достаточно ли тяжелая сковорода, поднимите ее, посмотрите на толщину стенок и дна и постучите по ней костяшками пальцев — слышите ли вы легкий звук или глухой звук? В этом случае хорошо подойдет стук.

Хорошие сковороды стоят своей цены, потому что они лучше справляются с нагревом

«Хорошая проводимость» и «толстый калибр» — ключевые характеристики хорошей посуды. Вот как эти характеристики влияют на приготовление пищи.

Вы получаете отзывчивое тепло. Хорошие проводники тепла, такие как медь и алюминий, чувствительны к изменениям температуры. Они будут делать то, что им говорит источник тепла — нагреваться, остывать — почти мгновенно.

Вы получаете быстрый поток тепла. Тепло легче проходит через хороший проводник тепла, обеспечивая быстрое выравнивание температуры на варочной поверхности.

Вы получаете равномерное рассеивание тепла. У более толстой сковороды большее расстояние между варочной поверхностью и источником тепла. К тому времени, как тепло поступит к варочной поверхности, оно распространилось бы равномерно, поскольку тепло распространяется по мере его поступления.

Вы получаете больше тепла. Масса удерживает тепло (тепло — это вибрирующая масса, поэтому чем больше масса вибрирует, тем больше тепла будет). Чем больше сковорода нужно нагреть, тем больше тепла она может выдержать, поэтому она будет более постоянной для лучшего подрумянивания, более быстрого уменьшения и более горячего жарения.

Вам потребуются прочные, термостойкие и надежные ручки и крышка. Ручки бывают сварными, приклепанными или привинченными. Некоторые повара не советуют приваривать ручки, потому что они могут сломаться. Но Гейл Новачек, покупательница посуды из Sur La Table, видела мало таких случаев. Если ручки приварены в нескольких точках, они могут быть предпочтительнее приклепанных, потому что остатки могут собираться вокруг заклепки.

У многих сковородок есть металлические ручки, которые остаются относительно холодными, когда сковорода стоит на плите, потому что ручка сделана из металла, который плохо проводит тепло и удерживает его, например из нержавеющей стали.Пластиковые и деревянные ручки тоже остаются прохладными, но они не жаростойкие. Термостойкие или жаростойкие ручки означают, что блюда, приготовленные на плите, можно готовить в духовке.

Все крышки должны плотно прилегать, чтобы сохранять влагу. Крышка тоже должна иметь термостойкую ручку. Стеклянные крышки, которые вы найдете на некоторых брендах, обычно безопасны для духовки только при температуре до 350 ° F.

Сковорода должна быть удобной. «Когда вы находитесь в магазине, представьте себе, как вы используете кастрюлю или сковороду, чтобы узнать, подходит ли она вам», — советует редактор и шеф-повар Fine Cooking Молли Стивенс.Если вы найдете сковородку, которая вам нравится, но вам не совсем удобно пользоваться ручкой, вы можете купить резиновый захват, чтобы она скользила по ручке. Только помните, что захваты не жаростойкие.

Некоторым сковородкам нужны особые таланты

В зависимости от того, что вы будете готовить на сковороде, вам, возможно, придется искать другие атрибуты.

Для тушения и других видов готовки, требующих быстрой смены температуры, сковорода должна подойти. Это означает, что сковорода выполняет то, что ей говорит источник тепла, и быстро.Например, если вы обжариваете чеснок до появления аромата, а затем убавляете огонь, сковорода должна быстро остыть, чтобы чеснок не подгорел. Скорость реакции не так важна при кипячении, приготовлении на пару или долгом медленном приготовлении бульонов и тушеных блюд.

Для тушения и жаркого в духовке лучше, если сковорода равномерно нагревает стенки. Когда у вас есть сковорода, полная куриных грудок, приставленных к стенкам сковороды, вы хотите, чтобы они все готовились быстро и равномерно, поэтому тепло, исходящее от стенок сковороды, очень важно.Даже при жарке в кастрюле важно даже нагреть стенки кастрюли. Пол Бертолли, ответственный редактор Fine Cooking и шеф-повар ресторана Oliveto в Окленде, штат Калифорния, рассчитывает на свою эмалированную чугунную овальную запеканку от Le Creuset для тушения мяса, потому что «это уютная, закрытая варочная камера с равномерным тепловым излучением, исходящим от стенок для действительно хорошее подрумянивание ». Бертолли считает, что мясо особенно хорошо вписывается в овальную форму.

Для приготовления кислых продуктов, таких как томатные соусы, винные соусы и фруктовые начинки, подкладка сковороды не должна вступать в реакцию. Нержавеющая сталь, эмаль и анодированный алюминий не вступают в реакцию независимо от того, к чему они прикасаются, в то время как простой алюминий может обесцветить белые соусы и продукты, которые являются кислыми, сернистыми или щелочными. Это может даже придать еде металлический привкус. Яйца, овощи из семейства капустных и пищевая сода — это некоторые из других продуктов, уязвимых к эффекту поседения алюминия. В прошлом высказывались опасения по поводу алюминия и болезни Альцгеймера, но доказательства были далеко не окончательными.

Проведите собеседование, чтобы помочь вам выбрать правильную посуду

В принципе, в подходящей посуде нет ничего плохого.Упакованные стартовые наборы имеют привлекательную цену, и целый ряд подходящих кастрюль тоже может быть привлекательным. Но один материал не подходит для каждой кухонной задачи — с наборами часто приходится застревать сковороды, которые вам не нужны. Эта эмалированная чугунная запеканка как раз подходит для кассуле, которую вы будете переходить от плиты к духовке. Но подходящая к ней кастрюля переварила вашу последнюю карамель, потому что она была слишком тяжелой, чтобы быстро подняться, как только сахар станет цветным.

Вы получите больше пользы от частей, которые вы собираете сами.Возможно, у вас уже есть подобранный набор (красный ансамбль Le Creuset, который я получил много лет назад в качестве подарка на новоселье, все еще висит у меня на кухне), но по мере того, как вы добавляете новые предметы в свою коллекцию, у вас будет возможность перейти к другим материалы (см. «Материалы, из которых изготовлен горшок»).

Чтобы решить, что вам нужно, задайте себе вопросы, подобные приведенным ниже.

Материалы, из которых изготовлен горшок

Буквы, обозначающие материалы, ключ к фото ниже.

А.Нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло, но это бесподобный металл с поверхностью: легко чистится, прочный, блестящий для хорошей видимости и совершенно инертный.

B. Медь отлично проводит тепло и излучает визуальное тепло, если держать ее в полированном состоянии. Сама по себе медь очень реактивна с пищей, поэтому сковороды должны быть покрыты футеровкой. Его часто используют в качестве нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

C. Алюминий — это первоклассный проводник тепла, он легкий и простой в обращении, но он вступает в реакцию с кислыми, сернистыми и щелочными продуктами питания.Алюминий часто используется в качестве сердечника или нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

D. Чугун отлично удерживает тепло и отлично переносит высокие температуры. Он относительно медленно нагревается и остывает и требует тщательной сушки и смазки.

E. Антипригарные покрытия значительно улучшены, чтобы выдерживать высокие температуры и истирание.

F. Анодированный алюминий — это алюминий с электрохимической герметизацией, что делает его твердой, неактивной поверхностью. Тем не менее, из-за темного интерьера трудно увидеть изменение цвета соков из сковороды и полупрозрачных соусов.

G. Покрытие из эмалированного чугуна решает проблемы технического обслуживания чугуна, но преимущества нагрева остаются. Эмалевое покрытие может отслаиваться от износа и истирания.

Вы скорее будете готовить пикантные блюда, такие как фрикассе и соте, чем такие деликатные блюда, как омлеты и блины? Более крупное соте или сковорода с высокими стенками и крышкой может быть лучшим выбором, чем более мелкая сковорода для омлета с наклонными стенками без таковой. «Дома я готовлю множество блюд, в которых макароны смешиваются с другими ингредиентами в течение последних нескольких минут, а мой сотейник из анодированного алюминия — это тот, который я всегда хватаю», — говорит Молли Стивенс о своей любимой сковороде Calphalon.«Он отзывчивый, я знаю, что еда не пригорит, и мне нравится ручка». Она добавляет, что его анодированная поверхность легко чистится.

Готовите ли вы много супа по выходным, чтобы заморозить еду в течение недели? Может понадобиться тяжелая кастрюля. «Я всегда выбираю толстые для всего, что остается на плите долгое время», — говорит Ларри Форджион, шеф-повар / владелец нью-йоркского ресторана An American Place, который говорит, что еда пригорает и пригорает всякий раз, когда он использует тонкую кастрюлю. Эбби Додж, тестер рецептов Fine Cooking, соглашается.«У супов и бульонов тяжелое дно на первом месте», — настаивает она. «И если ваш бюджет позволяет, выбирайте лучшее».

Вы готовите макароны несколько раз в неделю? Не выбрасывайте большую и тонкую кастрюлю для макарон, если она у вас уже есть; он подходит для варки и приготовления на пару, а чем легче, тем лучше, когда вы переносите кипящую кастрюлю с плиты в раковину. Но если у вас еще нет большой кастрюли, подумайте о том, чтобы удвоить количество варки макарон с бульоном и супа, используя тяжелую кастрюлю.

Вы любите готовить соусы? «Когда я поджариваю или удаляю глазурь, мне нужно посмотреть, что делают соки», — говорит Джим Петерсон, редактор и шеф-повар Fine Cooking. Для таких работ он избегает кастрюль с более темным интерьером, например, из анодированного алюминия, и предпочитает блестящую подкладку из нержавеющей стали.

Нэнси Сильвертон, пекарь, кондитер и совладелица La Brea Bakery and Campanile в Лос-Анджелесе, соглашается. «Мне нравится устойчивый нагрев и поверхность закаленного чугуна, но очень важно видеть изменение цвета, поэтому мне нужна сковорода, которая внутри такая яркая, как нержавеющая, — говорит она.Сильвертон предупреждает, что сковороды, облицованные оловом и алюминием, влияют на вкус кислых продуктов, таких как компоты и фруктовые начинки. И Петерсон, и Сильвертон любят визуальную теплоту меди, но согласны с тем, что первоклассная нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником, такая как All-Clad, работает так же хорошо.

Вы часто подаете тушеное мясо, жаркое или тушеные мясные блюда? Поль Бертолли любит, как эмалированный чугун Le Creuset обрабатывает такую ​​посуду. «Я могу поставить посуду на плиту, переложить ее в духовку, и все соки будут готовы к дегларации в одной кастрюле.Он добавляет, что приготовление пищи в одной кастрюле также способствует быстрой уборке. А Скотт Пикок, шеф-повар из южных штатов, любит эмалированный чугун, потому что «можно накрыть крышкой, поставить кастрюлю на заднюю стенку плиты, и она будет долго сохранять пищу при хорошей температуре для сервировки».

Вы любите готовить отбивные, стейки или толстое рыбное филе? Чугун может быть тяжелым, но шеф-повар и писатель Регина Шрамблинг говорит, что «я доверяю тому, чтобы поджарить рыбу на сильном огне и доделать ее в духовке». Скотту Пикоку это тоже нравится, особенно для приготовления кукурузного хлеба с золотой коркой, но он предупреждает, что, если чугун хорошо не выдержан, кислые продукты могут придать металлический привкус, а металлическая посуда может соскрести приправу.

Вы пытаетесь готовить с меньшим количеством жира? Антипригарное покрытие может быть хорошим выбором, и, к счастью, антипригарные технологии прошли долгий путь за последние несколько лет. В старых, более легких сковородах с антипригарным покрытием было трудно разогреть сковородку достаточно для того, чтобы правильно обжарить. Сковороды с антипригарным покрытием теперь изготавливаются из более твердых, жаропрочных металлов, таких как анодированный алюминий и нержавеющая сталь, а сами покрытия могут выдерживать больше тепла и истирания — больше никаких антипригарных хлопьев в вашей пище.Еще один потенциальный недостаток обжаривания с антипригарным покрытием — сложность удаления глазури. Антипригарная поверхность может быть настолько эффективной, что вы никогда не попадете на дно кастрюли хороших коричневых кусочков. С Circulon, у которого есть мелко бороздчатая внутренняя поверхность с антипригарным покрытием, подрумянивание происходит больше, как на обычной сковороде, а линия Commercial от Circulon — сверхпрочная.

Сковороды Circulon имеют неровную поверхность с антипригарным покрытием. Блюда не пригорают, а соки пригорают, поэтому можно удалить глазурь на сковороде.

Как ухаживать за медной посудой — Duparquet Copper Cookware

3.) Не поджаривайте в медных сковородах
Оловянная облицовка медной сковороды плавится всего при температуре около 450 градусов по Фаренгейту. Чтобы поджарить мясо при сильном огне, выберите чугун, алюминий или нержавеющую сталь вместо медной посуды. Подрумянивать говяжий фарш или куриную грудку можно, но нельзя обжаривать филе миньон или кусок тунца на сильном огне.

4.) Используйте деревянную или силиконовую посуду с медными горшками.
Не царапайте поверхность из мягкой жести стальной посудой.

5.) Полировка 101 Тут определенно две точки зрения. Некоторым нравится яркий вид полированной меди — некоторым нравится мягкий потускневший вид «медного пенни». Делай свое дело; В любом случае медь сделает СВОЮ вещь. Если вы находитесь в полировальном лагере — вот отличный пищевой полироль:

Растворите 1T соли в 1/2 стакана белого уксуса и добавьте муки, чтобы получилась жидкая паста (например, клей Элмера).После мытья сковороды обмакните влажное бумажное полотенце в лак, протрите медью примерно 30 секунд, затем смойте теплой мыльной водой.
ХОРОШО сушка для предотвращения появления водяных пятен.

Если делать это после каждого использования, потребуется около 30 секунд дополнительного времени. Ждать полгода и потом полировка потребует гораздо больше усилий!

6.) Retinning Со временем жестяная футеровка должна быть заменена.Этот процесс называется «ретиннинг» и должен происходить каждые 10-20 лет в зависимости от того, как часто вы пользуетесь посудой. Стандартное эмпирическое правило заключается в том, что если вы видите участок меди размером с четверть доллара, кастрюлю следует ретинолировать. См. East Coast Tinning для получения подробной информации об этом процессе.

Лучшие бренды медной посуды в 2020 году

Считаете ли вы, что вся информация о медных горшках является подавляющей или запутанной? Покупка медной посуды поначалу может показаться немного сложной, но, немного поняв, вы будете готовы сделать свою кухню блестящей с помощью новых кастрюль и сковородок.Медь — отличная среда для приготовления пищи, потому что материал нагревается быстро и равномерно. Не вся медная посуда одинакова, поэтому рекомендуется проявить должную осмотрительность, прежде чем тратить большие деньги на высококачественный набор. В этом обзоре мы рассмотрим более 20 наименований лучшей медной посуды и дадим вам информацию, которая может помочь вам выбрать лучший продукт для вашей кухни.

Почему медь — такой хороший материал для приготовления пищи

Медь является высокопроводящим материалом .Использование медных горшков позволяет регулировать температуру и получать немедленный ответ. Когда вы готовите блюдо, которое готовится за считанные минуты, например креветки или рыба, вам понадобится сковорода, которая нагреет всю кастрюлю одновременно, а затем быстро остынет, когда вы снимете ее с плиты.

Этот материал полезен при приготовлении молочных продуктов, потому что медная сковорода с меньшей вероятностью горит при средних и низких температурах, чем сковорода из нержавеющей стали или сковорода с антипригарным покрытием. Возможно, вы обнаружите, что лучше готовить конфеты и джемы, требующие жесткого контроля температуры, в медной посуде.

Сравнительная таблица лучшей медной посуды

902 Проверить цену 902

Продукт	Набор, состоящий из	Тип	Подкладка	Толщина меди	Проверить цену
Кастрюля с крышкой Matfer Bourgeat расширяющийся сотейник с крышкой и жаровня с крышкой	Медное покрытие	Нержавеющая сталь	2,5 мм	Проверить цену
Mauviel M’heritage	2 кастрюли с крышкой, сотейник с крышкой с крышкой, сковородой и очистителем Copperbrill	Медное покрытие	Нержавеющая сталь	2.5 мм	Проверить цену
Mauviel M150S	2 кастрюли с крышкой, 2 сковороды, сотейник с крышкой, сотейник с крышкой и очиститель Copperbrill	Медная оболочка	Нержавеющая сталь	1,5 мм	Проверить цену
Lagostina Martellata	2 сковороды, 2 кастрюли с крышкой, глубокий сотейник с крышкой и кастрюля с крышкой	Медное покрытие	Нержавеющая сталь	2.5 мм	Проверить цену
Cuisinart HCTP-8W	Кастрюля с крышкой, сотейник с крышкой, кастрюля с крышкой и 2 сковороды	Медное покрытие	Нержавеющая сталь	N / A
Calphalon T10	2 сковороды для омлета, сотейник с крышкой и 3 кастрюли для соусов, каждая с крышкой	Медная оболочка	Нержавеющая сталь	2,3 мм	Проверить цену
2 соусницы				2 кастрюли каждая с крышкой, сотейник с крышкой, кастрюля с крышкой и 2 сковороды	Медное покрытие	Нержавеющая сталь	НЕТ	Проверить цену
T-fal	3 сковороды (1 с крышкой ), 3 кастрюли с крышкой, голландская духовка с крышкой и пароварка из нержавеющей стали	Медное дно	Нержавеющая сталь	N / A	Проверить цену
Gotham Stee л	Сковорода, сковорода с крышкой, 3 кастрюли с крышкой, алюминиевая вставка, глубокая квадратная сковорода с крышкой, мелкая квадратная сковорода, корзина для жарки и решетка для варки	Медная керамика	Керамика, пропитанная титаном	N / A	Проверить цену
Epicurious	Кастрюля, сотейник, 2 кастрюли, 2 сковороды, вставка для пароварки и 4 крышки	Медь	Нержавеющая сталь	N / A	Проверить цену	CONCORD	2 кастрюли с крышкой, голландская духовка с крышкой и сковорода с крышкой	Медная керамика	Керамика	НЕТ	Проверить цену
Gibson Cuisine	2 кастрюли с каждой кастрюлей крышка, голландская духовка с крышкой, 2 сковороды, нейлоновый токарный нож и нейлоновая ложка	Медно-керамический	Керамический	НЕТ	Проверить цену

Best Copp er Набор посуды Отзывы

Matfer Bourgeat — Top Pick

Тот факт, что вы ищете лучший набор медной посуды, означает, что вы осведомлены о рыночных ценах.Вы можете начать с покупки по частям или полностью погрузиться в подобный набор от Matfer Bourgeat. Стоимость медной посуды, в целом, может отпугнуть некоторых людей, но эти визуально привлекательные предметы стоят вложенных средств, особенно в долгосрочной перспективе.

Давайте сначала поговорим об анатомии посуды. Из нашей сравнительной таблицы видно, что некоторые бренды, включая Matfer Bourgeat, используют медь толщиной 2,5 мм. Этот размер — лучшая толщина меди для посуды, потому что она дает вам все преимущества использования меди; мы будем говорить об этих преимуществах по ходу дела.

Почему выбирают комплекты из нержавеющей стали?

В этом наборе толщина меди составляет 0,1 мм из полированной нержавеющей стали 18/10. В большинстве устройств, представленных в этом обзоре, используется нержавеющая сталь, но почему она так популярна для изготовления медной посуды? 18/10 обозначает процентное содержание хрома и никелевого сплава, добавленного в нержавеющую сталь. Хром защищает поверхность нержавеющей стали от потенциальной ржавчины из-за кислой пищи, а никель, с другой стороны, придает блеск, предотвращая коррозию поверхности.

Таким образом, нержавеющая сталь и медь лучше всего работают вместе , чтобы продлить срок службы и повысить эффективность посуды. Почему эта информация актуальна? Позже вы увидите, что кислые продукты могут стать проблемой для медной посуды.

Известно, что наиболее важным преимуществом использования медной посуды является равномерное распределение тепла. Однако, поскольку Matfer Bourgeat отполировал свой медный набор наизнанку, вам также не нужно беспокоиться о том, что ваша еда прилипнет к поверхности во время приготовления.Подкладка даже уменьшит ваше беспокойство о том, что вы легко повредите посуду, используя недревесную посуду или скребок во время очистки.

Крышки без зазоров, закрытые и каплеотталкивающие обода

Некоторые другие детали, которые стоит отметить в этом наборе, — это его крышки и ободки. Вы получите по медной крышке для запеканки, кастрюли, сотейника и жаровни. Нам нравится, насколько прочны на ощупь их ручки и насколько легко они ложатся на посуду. А поскольку они также медные, очистка — легкий ветерок.

Теперь что касается колесных дисков, сколько раз вы боялись пролиться во время заливки? Не беспокойтесь, потому что каждый кусок Matfer Bourgeat имеет перевернутые края, чтобы вы не пролили и не капали, даже если вы готовите большую партию блюд.

Чугунные ручки с противовесом

Еще одним фактором, влияющим на ваше общее впечатление от приготовления пищи, является то, как вы можете перемещать сковороды и кастрюли, и могут ли они оставаться устойчивыми, особенно на загруженной кухне. Ручки этого набора вместе с их тяжелыми заклепками говорят о премиальной конструкции. Их вес помогает сбалансировать и обеспечивает более устойчивый захват во время использования. Лично мы больше всего раздражаемся, когда сковорода опрокидывается, поэтому эти ручки — большой плюс.

Однако, поскольку они изготовлены из чугуна, этот набор не подходит для использования в индукционной печи.

Но как Marfer Bourgeat убирает? Как и большинство медной посуды, этот набор нельзя мыть в посудомоечной машине. Однако сочетание нержавеющей стали, меди и чугуна делает этот набор простым в обслуживании. Вы можете просто вымыть изделие, которое вы использовали, в теплой мыльной воде, а затем вытереть насухо изнутри мягкой тканью, чтобы она оставалась блестящей. А если вы беспокоитесь о потускнении, мы рекомендуем полировать вашу посуду один раз в месяц одобренным средством для полировки меди .

В комплекте:

Все элементы имеют подходящие крышки.

Плюсы

• Прочная подкладка для равномерного распределения тепла и защиты от повреждений
• Хорошо подогнанные крышки
• Каплезащищенные обода
• Чугунные ручки с тяжелыми заклепками
• Очень легко чистить поддерживать

Минусы

• В наборе нет сковороды
• Не для индукционной печи
• Не для посудомоечной машины
• Дорогой

Mauviel M’heritage — Не ошибетесь с классическим

Если вы спросите кого-нибудь: «Какая марка медной посуды самая лучшая?» Вероятно, они ответят Мовиэлю.В конце концов, бренд производит медную посуду еще с 1830 года. Набор, который у нас есть, такой же роскошный, как и наш первый, за исключением того, что Мовьель включил сковороду. Вы также получите их очиститель Copperbrill для сохранения блеска посуды.

Как и наш предыдущий набор, M’heritage также облицован нержавеющей сталью, и, как вы уже читали, этот материал отлично подходит для меди. Сама медь уже является отличным проводником, поэтому вы заметно заметите, насколько легко и быстро получить равномерно распределенное тепло.Но сочетание меди и нержавеющей стали не только выгодно при приготовлении пищи, облицовка из нержавеющей стали также увеличивает долговечность посуды и снижает затраты на обслуживание.

Стоит ли выбирать традиционный набор с оловянным покрытием?

Если вы предпочитаете более традиционную конструкцию, Mauviel также предлагает наборы посуды из оловянной меди. Однако их будет сложнее поддерживать. Оловянная медная посуда также является более деликатной по сравнению с посудой из нержавеющей стали, и вы можете использовать деревянную или силиконовую посуду только в том случае, если не хотите ее повредить.

Элементы этого набора имеют плоское дно, что делает их эффективными для использования в различных печах, будь то электрическая змеевик или электрическая излучающая печь с гладким верхом. Но справедливое предупреждение, поскольку электрические плиты нагреваются дольше.

В целом, вы не ошибетесь, выбрав такую ​​классику, как Mauviel. Однако в этом наборе отсутствуют некоторые преимущества, которые мы обнаружили в Matfer Bourgeat. Во-первых, это ободки деталей. Они не предназначены для заливки с защитой от проливания, поэтому следует проявлять особую осторожность, чтобы избежать разливов и грязи.Во-вторых, хотя крышки хорошо сочетаются с кастрюлями и сковородками, они кажутся легкими для премиального ассортимента.

Ручки с противовесом Но…

А как насчет ручек? Ручки этого набора сделаны из бронзы, и вам не стоит беспокоиться об их опрокидывании. Толстые бронзовые ручки обеспечивают сбалансированность деталей, но их ширина может показаться неудобной для некоторых пользователей. Построенная бронза также влияет на ручки, поэтому вы должны быть очень осторожны, поскольку они быстро нагреваются.

Уборка такая же, как и у других бронзовых наборов посуды. Стирка в теплой мыльной воде и сушка вручную сделают свое дело. Чтобы предотвратить обесцвечивание, мы рекомендуем регулярную полировку один раз в месяц.

И наконец, набор M’heritage нельзя мыть в посудомоечной машине или индукционной духовке. Тем не менее, это незначительные недостатки, поскольку эти проблемы характерны для медных наборов посуды.

Плюсы

• В комплекте идет сковорода
• Поставляется с очистителем
• Durable
• Равномерное распределение тепла
• Тяжелые ручки с противовесом
• • 944 Дорогой
  • Обода не расширяются
  • Крышки из фетра легкие
  • Бронза быстро справляется с нагревом
  • Не для посудомоечных машин и индукционных духовок

  Mauviel M150S — Набор из 10 предметов, совместимый даже с электрическими варочными панелями !)

  M’heritage M250B — не единственный набор, который мы рассмотрели от Mauviel.У нас есть набор M150S, в который входят 2 сковороды вместо одной сковороды, как у его более дорогого собрата. Они совместимы с различными варочными панелями, от галогенных, газовых и даже электрических.

  Однако даже при хорошей теплопроводности их медный корпус имеет толщину всего 1,5 мм. Хотя мы не можем сказать, что это должно быть важным фактором, который следует учитывать, поскольку некоторые пользователи будут утверждать, что толщина не оказывает негативного влияния во время использования.

  Как и комплекты изделий из меди, которые мы рассмотрели ранее, M150S также имеет футеровку из нержавеющей стали.Мы не будем повторно обсуждать преимущества этого материала, чтобы избежать избыточности в этом обзоре, но, тем не менее, нержавеющая сталь помогает как в долговечности, так и в эффективности посуды.

  Ручки этого набора отличаются от его предыдущего брата от Mauviel, потому что они не так быстро нагреваются. Этот комментарий может быть важным фактором при выборе этого набора вместо M’heritage, потому что вы получите не только посуду из 10 предметов, но и потому, что M150S не имеет недостатка первого.

  Плюсы

  • Может использоваться с галогеновыми, газовыми или электрическими столешницами
  • Поставляется с 2 сковородами
  • Ручки не так быстро нагреваются, как у M’heritage

  Минусы

  • Медь снаружи всего 1,5 мм толщиной
  • Не для посудомоечных машин и индукционных духовок

  Lagostina Martellata — Медный набор посуды для начинающих

  Еще один медный набор из 10 предметов — Martellata от Lagostina.Детали сделаны из меди, как и наши предыдущие наборы, что означает, что они имеют трехслойную конструкцию. Если вы хотите узнать больше о различных типах медной посуды, вы можете перейти к нашему руководству для покупателя и быстро просмотреть их.

  Каждая деталь этого набора изготовлена ​​из нержавеющей стали с медным покрытием. Все они имеют толстую алюминиевую сердцевину, а поверхность из кованой меди придает кастрюлям и сковородкам блестящий вид. Комбинация этих материалов не только влияет на эстетику гарнитуры, но также улучшает их эффективность в теплопроводности.

  И поскольку этот набор стоит меньше, чем набор медной посуды, мы думаем, что этот красавец идеально подходит для тех, кто впервые пробует медную посуду.

  Крышки и ручки из нержавеющей стали

  Крышки и ручки деталей также изготовлены из нержавеющей стали. Нам нравится надежная фиксация крышек на кастрюлях и сковородках, а заклепанные ручки из литой нержавеющей стали придают им устойчивость в пустом состоянии.

  Честное предупреждение, ручки могут быстро нагреться, поэтому мы советуем вам всегда использовать прихватки.

  Расклешенные обода

  Martellata имеют расширенные обода, похожие на перевернутые края Matfer Bourgeat. Вы можете эффективно налить пищу, не допуская раздражающих капель и проливов.

  Подобно другой медной посуде, вы не можете ожидать, что сможете использовать эти предметы в индукционной кухне. Вы можете выбрать версию Lagostina только из нержавеющей стали, если этот фактор вам необходим. Однако вы можете использовать куски в духовке или жаровне при температуре до 500 градусов. С другой стороны, электрические плиты могут снизить эффективность распределения тепла.

  Плюсы

  • Привлекательный внешний вид
  • Долговечный
  • Стоит меньше, чем цельнокроеная медная посуда
  • Долговечная конструкция
  • Крышки и ручки из нержавеющей стали
  Крышки и ручки из нержавеющей стали 904 можно использовать в духовке или жаровне

  Минусы

  • Ручки могут быстро нагреться
  • Не для индукционного приготовления
  • Не для электрических плит

  Cuisinart HCTP-8W — Набор из 8 предметов для тех, кто хочет добавить Медь на их кухне

  Кухонная посуда, сделанная из кованой меди, не только великолепна на вид.Он также идеально подходит для тщательного приготовления мяса, например, куриных грудок; никто не хочет подавать сальмонеллу!

  Как и Lagostina Martellata, HCTP-8W от Cuisinart представляет собой трехслойную посуду из нержавеющей стали с медным покрытием. Крышки и ручки, помимо внутренней части, также выполнены из нержавеющей стали. У нас нет проблем с крышками, потому что они достаточно прочные, чтобы противостоять любому изгибу или повреждению. Ручки имеют красивый контур для захвата, хотя нам еще предстоит найти набор, в котором ручки медленно нагреваются.

  Вы можете выбрать набор из 7, 8 или 11 предметов от Cuisinart, но для нас этот кованый медный набор из 8 предметов слишком красив, чтобы пройти мимо. Все сковороды имеют крышку, за исключением 2 сковородок в этом наборе, и если вам нужна пароварка, вы можете выбрать набор из 11 предметов. Конечно, эти куски несовместимы с индукционной варкой, хотя вы можете использовать их в духовке или жаровне при температуре 500 градусов.

  В целом, если вы знаете о преимуществах медной посуды, но все еще не уверены, что приобретете ее, то можете начать с этой линии от Cuisinart.И, что самое главное, они предлагают пожизненную гарантию.

  Плюсы

  • Прочная конструкция
  • Крышки и ручки из нержавеющей стали
  • Имеется вариант набора из 11 предметов
  • Совместим с жаровней и духовкой
  • 35 Пожизненная гарантия 034

    Не для индукционного приготовления

    • Ручки быстро нагреваются

    Calphalon T10 — Обращение без ожогов

    Мы на полпути к нашему обзору, и здесь представлен набор из 10 предметов от Calphalon.Он имеет знакомые характеристики из предыдущих наборов: подходит для духовки и жаркого (при температуре 450 градусов), а крышки из нержавеющей стали плотно прилегают к их кастрюлям и сковородам.

    Calphalon использовал алюминиевый сердечник с нержавеющей сталью внутри и медью снаружи в этих деталях. Как и следовало ожидать от медной посуды, тепло равномерно распределяется по сковороде, и даже ингредиенты прямо из морозильной камеры быстро размораживаются. Вы должны отметить, что с такими предметами, которые обладают высокой проводимостью, вы должны поддерживать температуру в диапазоне от низкого до среднего , чтобы избежать сжигания ингредиентов.

    Ручки для охлаждения

    Однако Calphalon T10 отличается от наших предыдущих наборов запатентованными ручками , не допускающими охлаждения, . Эти металлические ручки имеют двойные заклепки, поэтому их устойчивость не вызывает сомнений, но в то же время они достаточно легкие, чтобы их можно было легко взять и перенести во время готовки на кухне.

    Если говорить о переносе, края кусков даже расширяются, поэтому вы можете аккуратно и эффективно вылить содержимое. Однако ободья и крышки иногда создают вакуум, который может затруднить открытие набора.

    Плюсы

    • Качественные материалы для долговечности и равномерного распределения тепла
    • Ручки, обеспечивающие охлаждение
    • Расширяющиеся обода

    Минусы

    • Некоторые пользователи сообщают об обесцвечивании после длительного использования

    Cuisinart 10pc — Набор медной посуды из 10 предметов, не ломая банк

    Если вам больше нравится набор из 10 предметов, вы можете проверить эту медную посуду от Cuisinart.Если поставить этот набор рядом с HCTP-8W того же производителя, на самом деле не будет никаких существенных различий, за исключением того, что последний имеет кованую поверхность.

    Вы получите такую ​​же трехслойную конструкцию с покрытием из нержавеющей стали, обеспечивающую равномерное распределение тепла и отсутствие царапин внутри. Как и предыдущий набор, который мы рассмотрели от Cuisinart, вы можете использовать куски в духовке при температуре 500 градусов.

    Сковороды и кастрюли имеют крышки из нержавеющей стали и ручки из нержавеющей стали с заклепками. Ручки крышки практически идентичны предыдущему набору Cuisinart, который мы рассмотрели.Однако нам нравится, что корпус HCTP-8W держится лучше.

    В крышках и ручках нет ничего плохого или хорошего, хотя многие пользователи, похоже, предпочитают ручки этого набора, поскольку он медленнее проводит тепло. На наш взгляд, ручки обоих наборов выглядят так, как будто Cuisinart построил их из одного материала, поэтому мы все еще не можем сделать вывод, что ручки этого набора посуды будут нагреваться медленнее, чем предметы HCTP-8W.

    Для негативов дно сковороды через некоторое время становится коричневым.А поскольку детали имеют медный внешний вид, вы должны насухо протирать их после стирки, чтобы не оставлять следов. Известно, что медная посуда требует ухода, поэтому, как и все наборы в этом обзоре, мы рекомендуем вам полировать ее один раз в месяц, чтобы сохранить ее блеск.

    Плюсы

    • Долговечность
    • Крышки и ручки из нержавеющей стали
    • Относительно доступны по цене для трехслойного медного набора посуды из 10 предметов

    Минусы

    • Дно кастрюль 900 склонно к обесцвечиванию36 T-Fal — Лучшая посуда с медным дном
      Медная обшивка — не единственная медная посуда, в которую вы можете инвестировать.Также можно рассмотреть наборы посуды с медным дном. Благодаря медному диску на дне кастрюли можно ожидать улучшенного распределения тепла . Этот тип медной посуды также является вашим лучшим решением, если вы хотите использовать медь для приготовления пищи, но ее возможности ограничены из-за наличия индукционной плиты. Да, вы можете использовать эти кусочки для индукционного приготовления !

      Шесть слоев для превосходной теплопроводности и долговечности

      Наша любимая посуда с медным днищем от T-fal.Как вы можете видеть внизу, медный диск находится в центре с множеством лучей, тянущихся наружу. Детали имеют в общей сложности 6 слоев, сделанных из нержавеющей стали, алюминия и меди. Алюминий и медь влияют на распределение тепла в посуде, а нержавеющая сталь 18/10 обеспечивает прочность поверхностей.

      Мы рекомендуем использовать слабый или средний нагрев, так как изделия эффективно проводят тепло. Внутренняя часть из нержавеющей стали не вступает в реакцию с кислыми продуктами, поэтому вам не нужно беспокоиться о ржавчине.Однако внутренняя часть склонна к появлению небольших пятен обесцвечивания из-за окисления. Некоторые пользователи заметили и этот недостаток.

      Тем не менее, окисление все равно будет зависеть от продуктов, которые вы готовите. И говоря об обесцвечивании, то, что у вас есть только медь на дне кастрюли, не означает, что они не склонны к обесцвечиванию. Обратите внимание, что за их медными деталями следует ухаживать так же, как за посудой, покрытой медью.

      Какие функции вам следует ожидать? Внутри кастрюль и сковородок есть отметки для измерения, которые мы считаем приятным бонусом.Вы также можете ожидать приклепанные ручки из нержавеющей стали, которые часто встречаются в этом обзоре. Однако они быстро нагреваются.

      Видимое приготовление без кипячения Более

      В крышках есть отверстие для вентиляции, чтобы предотвратить страшное выкипание, а поскольку они сделаны из закаленного стекла, вы даже можете видеть свою пищу. Нам нравится эта функция, так как для некоторых блюд важна видимость, чтобы вы не переваривали ингредиенты.

      Помимо прозрачных крышек также имеют петлевые ручки.Для чего нужны эти ручки? Петлевые ручки полезны для удержания тепла внутри кастрюль и кастрюль и, в то же время, для предотвращения высыхания посуды.

      Где можно использовать этот набор? Как мы уже говорили ранее, вы можете использовать куски для индукционного приготовления. Вы даже можете использовать их в духовке при температуре 500 градусов. Но лучше всего, что после приготовления их можно мыть в посудомоечной машине , чтобы сэкономить время.

      В целом, этот набор от T-Fal представляет собой отличную посуду с медным дном. Просто имейте в виду, что наклейки, которые они поставляются, довольно сложно удалить.Мы обнаружили, что немного уксуса и пищевой соды могут помочь удалить остатки клея после того, как вы отклеили наклейки.

      Плюсы

      • 6 слоев чередующейся нержавеющей стали, алюминия и меди
      • Можно использовать в индукционной плите
      • Можно мыть в посудомоечной машине
      • Прозрачные вентилируемые стеклянные крышки
      • Внутренняя маркировка

      Минусы

      • Внутренняя часть и дно склонны к обесцвечиванию
      • Ручки нагреваются
      • Наклейки трудно удалить

      Gotham Steel — Лучшая антипригарная медная посуда

      Так как мы рассмотрели лучшее медное дно Мы представили вам нашу любимую медную посуду с антипригарным покрытием.Детали этого набора изготовлены из алюминия марки с титано-керамическим медным покрытием . Комбинация этих материалов приводит к равномерному распределению тепла (как и следовало ожидать) с добавлением устойчивости к царапинам и антипригарного покрытия.

      Посуда с антипригарным покрытием очень полезна в самых разных рецептах. Они также могут сделать ваше блюдо более полезным, потому что вам не нужно будет добавлять масло или сливочное масло . Обратите внимание, что не каждый ингредиент соскальзывает сразу со сковороды, но мы обнаружили, что простое толкание лопаткой плавно перемещает ваш ингредиент.

      Ручки сковороды приклепаны, и нам нравится, что там достаточно места, чтобы избежать случайных ожогов. Но, как и в случае с нашей предыдущей посудой, ручки легко нагреваются.

      Больше не штабелировать

      Еще более интересно то, что на ручках также есть отверстие для подвешивания деталей. Таким образом, вы сможете аккуратно хранить свой набор, не складывая его друг с другом и не повреждая антипригарную поверхность. Вы также можете заметить, что у больших кастрюль есть вспомогательная ручка поперек «основной ручки».Эти ручки сохраняют равновесие в посуде при приготовлении больших порций блюд.

      Крышки имеют окантовку из нержавеющей стали и в основном изготовлены из закаленного стекла. Подобно нашему предыдущему набору, это позволяет вам заглядывать в пищу во время приготовления. Пространство на крышке и ручке также широкое, поэтому вам не нужно беспокоиться об ожогах при снятии крышки.

      На данный момент нам нравится общее «телосложение» деталей; однако сами кастрюли довольно легкие. Обратите внимание, что вы должны быть осторожны при жарке или варке, поскольку они имеют тенденцию двигаться, особенно на плоской стеклянной поверхности.Однако нам нравится то, что у больших горшков есть носик, поэтому вы можете легко перелить содержимое даже в меньшую емкость.

      Для очистки вы можете положить посуду в посудомоечную машину, если вам нужно сэкономить время. Однако, если вы решили мыть изделия вручную, будьте осторожны с их внешним видом, потому что они склонны к царапинам и сколам .

      Плюсы

      • Очень антипригарное
      • Отсутствие холодных зон во время приготовления
      • Прозрачные крышки
      • Достаточное пространство между ручками для захвата
      • У больших кастрюль есть вспомогательные ручки и носики для разливания
      02 Минусы
      • Куски легкие
      • Ручки нагреваются
      • Внешний вид подвержен повреждениям

      Эпическая — антипригарная медная посуда, не ломая банк

      Еще один антипригарный медный набор, который у нас есть в этом обзоре происходит от Epicurious.Это набор из 11 предметов, который также сделан из алюминия, нержавеющей стали и меди, как и наш предыдущий образец. А поскольку дно кастрюль изготовлено из ударно-склеенной нержавеющей стали, вы можете с уверенностью предположить, что вы можете использовать их на индукционной плите .

      Внутри предметов используется трехслойное антипригарное покрытие, но поскольку они также сделаны из алюминия, вы можете безопасно использовать металлическую посуду, не опасаясь поцарапать ее. С другой стороны, внешняя поверхность кастрюль и сковородок имеет медную отделку, которая добавляет общий эстетический вид набору.

      Ручки с двойными заклепками, покрытые силиконом

      Каждая деталь имеет ручку с двойными заклепками, покрытую силиконом для защиты от тепла. Силиконы — фантастическое дополнение, учитывая, что горячие ручки — обычная проблема в этом обзоре. А что насчет крышек? Как и в наших предыдущих наборах, вы можете видеть свою еду во время приготовления, потому что Epicurious изготовила их из закаленного стекла. А для дополнительного сцепления и плотной посадки у них также есть обода из нержавеющей стали.

      Sexy with a Purpose

      Глядя на горшки, можно заметить, что их тело почти изогнуто.В чем значение этой детали? Согласно Epicurious, эта форма помогает поддерживать циркуляцию тепла и влаги внутри горшков.

      Обратите внимание, что вы можете использовать эти куски в духовке при температуре 350 градусов . Это на 50 градусов ниже, чем у некоторых наборов в этом обзоре, поэтому вы должны быть осторожны, чтобы избежать повреждений. Их можно мыть в посудомоечной машине? Как и предыдущую посуду, вы также можете мыть посуду в посудомоечной машине.

      Наш единственный комментарий к этому набору — внешний вид деталей кажется более проблемным, чем антипригарная поверхность.Со временем краска начинает трескаться, что часто случается с посудой с покрытием.

      Плюсы

      • Антипригарные и устойчивые к царапинам
      • Прозрачные крышки
      • Ручки с силиконовым покрытием
      • Предназначены для поддержания циркуляции влаги и тепла внутри

      Минусы

      • используется в духовке при температуре 350 градусов
      • Внешний вид сколов

      CONCORD — Лучшая медная посуда с керамическим покрытием

      Помимо медных обшивок, медных днищ и посуды с медным сердечником, существует также медная посуда с настойкой с керамикой.Прекрасным примером является продукт, который у нас есть; набор медной посуды с керамическим покрытием от Concord. Мы считаем, что для своего ценового диапазона этот набор отлично подходит для начинающих, которым нужна медная посуда, но которым не нужны ограничения при приготовлении пищи на индукционной плите.

      Корпус каждой детали в основном из литого алюминия, покрытого смесью керамики и меди. Алюминий предназначен для регулирования нагрева сковороды, поскольку каждая деталь имеет только тонкий внешний слой меди. А поскольку кастрюли и сковороды имеют более толстый керамический слой по сравнению с медным компонентом, вы не можете ожидать тех же преимуществ, которые вы получите от посуды с медным покрытием.Для нас медное покрытие в первую очередь эстетическое, только . Тем не менее по своим характеристикам готовка этот набор не уступает другой посуде из нержавеющей стали.

      Керамическая внутренняя часть набора отвечает за его антипригарные свойства. Это также упрощает очистку. Однако, поскольку поверхность не из нержавеющей стали, вам нужно быть особенно осторожными, , потому что детали более склонны к сколам и трещинам. С другой стороны, керамическая внутренняя поверхность более долговечна по сравнению с тефлоном за счет того, что тефлон более эффективен, когда речь идет о антипригарных свойствах.

      CONCORD изготовил ручки своих кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, но, в отличие от нашего предыдущего набора от Epicurious, здесь нет термозащиты. Крышки тоже прозрачные, а ободки предназначены для более чистой заливки.

      Как и следовало ожидать, этот набор можно мыть в посудомоечной машине. Тем не менее, вам все равно придется поддерживать внешний вид меди, полируя ее, чтобы сохранить блеск. А поскольку они имеют тенденцию легко царапаться, мы бы предпочли мыть их вручную, а не мыть в посудомоечной машине.Тем не менее, неплохо иметь возможность мыть в посудомоечной машине.

      Плюсы

      • Совместимость с индукционной плитой и мойкой в ​​посудомоечной машине
      • Умеренная цена
      • Антипригарные свойства
      • Визуально привлекательный

      Минусы

      • Внешние царапины нет крышка
      • Средняя эффективность распределения тепла

      Кухня Гибсона — лучшая доступная керамическая посуда

      Вам не нужно продавать фонд колледжа вашего ребенка, чтобы получить столь же великолепный набор медной посуды.Вы можете начать с кухни Gibson Cuisine, которая включает в себя нейлоновую лопатку и нейлоновую ложку, чтобы готовить без царапин.

      Золь-гелевое покрытие Whitford

      Уникальность этих кастрюль и сковородок заключается в сочетании алюминия для распределения тепла и керамического золь-гелевого антипригарного покрытия от Whitford. Это покрытие пропитано титаном, и в результате получаются прочные и красиво глянцевые изделия.

      Как и наши последние наборы, крышки кастрюль и сковородок сделаны из вентилируемой закаленной стали для выпуска пара и дополнительной обзорности.Ручки также великолепны с их медными акцентами на концах. Они сделаны из бакелита, и в каждом есть отверстие, поэтому вы можете держать набор без стопки. Однако некоторые пользователи сообщают, что через некоторое время их ручки сломались.

      Вы можете использовать эти сковороды практически на всех типах плит: от электрических, газовых, галогенных и даже индукционных. Эта особенность, пожалуй, самое большое преимущество посуды с медным покрытием перед посудой с медным покрытием. Но из-за медного покрытия эти детали склонны к царапинам, поэтому вы должны быть особенно осторожны при мытье и уходе за ними .

      Плюсы

      • По разумной цене
      • Эстетично
      • Средняя теплопроизводительность
      • Прозрачные крышки

      Минусы

      • Ручки
      Повреждают крепления
      • 904, не так прочны. Best Single Products

        Mauviel M’Heritage Copper 3,6-литровая кастрюля

        У вас есть медная сковорода и вам нужна кастрюля большего размера для супов и соусов? Вы любите готовить чили или тушеную говядину? Mauviel — это вечная классика медной посуды.Эта кастрюля может стать отличным началом вашей роскошной коллекции медной посуды.

        Мы рекомендуем иметь при себе хороший очиститель для меди , когда вы покупаете этот медный горшок для соуса, чтобы блестящий внешний вид оставался красивым и блестящим. Ваша кастрюля может прослужить вам всю жизнь при регулярной чистке. Вы получите естественный элемент меди в своем рационе, если будете использовать это блюдо, чтобы повысить уровень энергии.

        Плюсы

        • Высококачественные материалы
        • Изготовлен из меди толщиной полтора миллиметра
        • Поставляется с медной крышкой с ручками из нержавеющей стали, как горшок
        • Держит в прохладном месте
        • Сохраняет вкус ваших любимых блюд

        Минусы

        • Дороже, чем некоторые модели
        • Не использовать в посудомоечной машине
        • Может обесцвечиваться без надлежащей очистки и ухода

        Mauviel M’Heritage Copper 4.8-дюймовая круглая сковорода

        Вам нравится посуда, которую можно достать из духовки и поставить прямо на стол? Эта медная сковорода изготовлена ​​из прочной меди , которая сохраняет антимикробную поверхность. Толстый материал прочен и может прослужить достаточно долго, чтобы передать его вашим детям.

        Вы можете убедиться, что эта сковорода проста в использовании, потому что это самый легкий продукт маувьеля. С четырехдюймовыми стенками вы можете легко приготовить из этого блюда семейную порцию Феттучини Альфредо.

        Плюсы

        • Прочная конструкция
        • Посуда для здорового питания
        • Красивый дизайн
        • Не реагирующая подкладка для меньшего обесцвечивания

        Минусы

        • Необходимо использовать
        без посудомоечной машины. посуда

        Mauviel 3,7-литровая медная сахарная кастрюля для соуса

        Приготовление конфет — это обычное явление в вашем доме? Вы обнаруживаете, что легко проливаете горячие жидкости, когда перекладываете их из посуды для приготовления пищи в форму для конфет? Эта кастрюля Mauviel оснащена носиком , который легко наливает , что может сделать ваше приготовление пищи намного более увлекательным.

        Если вам нужно даже приготовить блюдо, без обгоревших краев , чтобы приготовить вкусные блюда, тогда вам может понравиться эта кастрюля.

        Мы рекомендуем использовать при приготовлении прихватки , так как ручка будет сохранять тепло в течение короткого периода времени.

        Плюсы

        • Вся медная конструкция
        • Сделано специально для кондитерских изделий и конфет

        Минусы

        • Тяжелая сковорода
        • Не для использования в посудомоечной машине
        • При приготовлении пищи могут появиться царапины
        при использовании металла

        Mauviel M’Passion Медная сковорода для варенья, 11 кварт

        Вам нравится вкус домашних лакомств, таких как варенье и желе? Эта 11-литровая сковорода достаточно велика, чтобы вместить двойную партию варенья , не опасаясь, что она вытечет.Высокие стенки кастрюли могут упростить варку соуса и защитить вас от ожогов горячей жидкостью.

        При использовании этой сковороды можно держать под рукой набор держателей для посуды или полотенце, потому что ручки нагреваются.

        Мы рекомендуем ручная стирка этот предмет, чтобы сковорода не обесцвечивалась и не повредилась.

        Плюсы

        • Исключительная ударная конструкция
        • Рукоятки из бронзы с медными заклепками
        • Быстрый и равномерный нагрев

        Минусы

        • Может легко поцарапать
        • Круглая полировка
        Требуется круглая полировка Дюймовая сковорода со стеклянной крышкой
        Подрумяниваете ли вы мясо перед тем, как поставить его в духовку для жарки? Омлет — регулярная часть вашего завтрака? Мы думаем, что жарка и пассировка может стать немного проще с этой медной сковородой.

        Когда вы готовите пищу на плите в течение длительного времени, вы можете обнаружить, что эта сковорода выдерживает нагрузку.

        При тщательном уходе и полировке ваша сковорода Copper Chef прослужит много циклов приготовления .

        Плюсы

        • Безопасен для температуры духовки до 850 градусов
        • Антипригарное дно
        • Использует меньше масла, чем сковороды из чугуна или нержавеющей стали открытие

        Руководство покупателя лучшей медной посуды

        Различия между разными типами посуды

        Медное покрытие

        В этих кастрюлях несколько слоев материала составляют кастрюлю.Медь составляет внешнюю часть металлического сэндвича, где другой материал, например нержавеющая сталь, находится внутри сковороды. В этой конструкции медь проходит через дно и вверх по бокам сковороды. Вы можете узнать эти сковороды по названию «трехслойная» или трехслойная конструкция.

        Медные керамические горшки

        В этих горшках часто используется керамика на внешней стороне сковороды с тонким слоем меди посередине. Некоторые соединяют медь и керамику в химическом процессе, чтобы создать прочную поверхность.Такой горшок может быть в вашем походном снаряжении. Эмаль — прочная поверхность, защищающая медь.

        Сковороды с медным дном

        Сковороды этого типа имеют медный диск на дне, который помогает распределять тепло более равномерно во время приготовления. Он может состоять из нескольких слоев, что делает его пяти- или семислойным поддоном. Эти сковороды популярны для использования в индукционных плитах.

        Медная посуда

        Пять или семь слоев материала типичны для этого стиля медной посуды.Эти сковороды имеют медный диск, который образует центр сковороды с двумя слоями другого материала на внешней стороне меди. В этих кастрюлях часто используется слой на дне, но не по бокам. Многие люди покупают эти сковороды для использования на индукционных плитах.

        На что обращать внимание при покупке лучшей медной посуды

        • Толщина — в идеале лучшие кастрюли должны иметь толщину не менее одного миллиметра
        • Кромки — край никогда не должен иметь валик
        • Молоток или гладкий — этот вариант в основном предпочтителен
        • Футеровка — олово, нержавеющая сталь или чистая медь

        Характеристики каждой облицовки

        Медь без футеровки

        Чистая медь является отличным источником питательных веществ для здорового питания .Приготовление пищи на сковороде позволяет пище поглощать некоторые минералы. Медные сковороды без подкладки позволяют избавиться от зубного камня при приготовлении безе. Металл в кастрюле вызывает химическую реакцию, которая позволяет получить более жесткие пики на яичных белках, причем процесс идет намного быстрее, чем в стеклянной миске или пластиковой посуде для смешивания.

        Эти сковороды обычно популярны для приготовления консервов и джемов, потому что сахар удерживает кислоту от потускнения материала.

        Tin Lining

        Хотя медь является лучшим проводником тепла, олово тоже неплохо справляется. Огромным преимуществом этого материала является то, что он чрезвычайно гладкий, что означает, что это антипригарная поверхность. Кислые продукты не потускнеют изнутри вашей жестяной подкладки, потому что металл не меняется с изменением уровня pH. Благодаря этой подкладке вам не придется приправлять сковороды, как чугун.

        Олово не будет создавать слой воды между едой и сковородой, как тефлоновое покрытие, поэтому вы можете получить хороший жареный картофель на своем стейке New York Strip или T-bone.Олово ржавеет и темнеет при нагревании и старении. Подкладка со временем изнашивается, поэтому через пятнадцать-тридцать лет может потребоваться новое покрытие. Олово тоже может поцарапаться.

        Медные сковороды с внутренней поверхностью из нержавеющей стали

        Этот вариант является наиболее популярным среди домашних поваров. Нержавеющая сталь практически не имеет царапин и вмятин.

        Одним из главных преимуществ этого материала для облицовки является то, что он не тускнеет и не темнеет при использовании независимо от температуры.

        Одним из недостатков является то, что из-за сильного нагрева облицовка отделяется от меди, и вам может потребоваться заменить сковороду раньше, чем позже.

        С этим материалом можно использовать любую посуду, но поверхность , а не , антипригарная. Этот медный горшок версии — единственный вид, который можно использовать в посудомоечной машине .

        Польза для здоровья от приготовления с использованием медной посуды

        Медь обладает естественными антибактериальными свойствами. Рост бактерий на этих сковородах может не вызывать большого беспокойства. Медь — необходимый компонент минералов, необходимых организму. Регулярное употребление этих сковородок может стать хорошим источником меди в вашем рационе.

        Посуда с жестяной подкладкой тоже имеет свои преимущества. При использовании медной сковороды с оловянным покрытием вы получаете небольшое количество металла, полезного для вашего тела. Олово помогает уменьшить усталость и борется с симптомами депрессии.

        Как готовить в медных кастрюлях и сковородках

        Медь — это чувствительный металл, который тускнеет при высокой температуре, открытом огне и высоком уровне pH. Он не магнитный, что означает, что он не будет работать на индукционной плите. Хотя вы можете получить подкладку, которая позволит вам использовать медную посуду на индукционных плитах, эти предметы часто трудны в использовании и могут оказаться в задней части вашего шкафа или в подвале.

        При использовании медных сковородок, независимо от того, есть ли у них подкладка или нет, вам следует избегать использования сильного тепла для приготовления пищи.

        Хотя футеровка из нержавеющей стали не потускнеет, снаружи ваших кастрюль может обесцветиться при высоких температурах . Металлическая посуда не подходит для медной посуды, хотя вы можете использовать ее в кастрюлях с покрытием из нержавеющей стали.

        Для достижения наилучших результатов вы можете готовить пищу на среднем огне с помощью деревянной или силиконовой посуды.

        См. Также: Как выбрать лучшую сковороду для крепирования

        Лучший способ мыть медную посуду

        Если у вас есть медная посуда, вы можете не пользоваться посудомоечной машиной. Хотя футеровка из нержавеющей стали может защитить внутреннюю часть сковороды, внешняя поверхность потускнеет и поцарапает машину.

        Держите все зеленые скрубберы, губки из стальной ваты и абразивные чистящие средства подальше от ваших медных кастрюль и сковород. Вы можете использовать эти материалы в кастрюлях с вкладышами из нержавеющей стали, если не забываете использовать их снаружи кастрюли.

        Немедленное опорожнение кастрюль — лучший способ предотвратить обесцвечивание посуды. Мы также рекомендуем избегать соленой и кислой пищи.